【台中無菜單料理】 椿sawa割烹日式料理 超高級 虎河豚 套餐 @拚死也要吃到的夢幻料理(已歇業)

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虎河豚 | 聖誕節、跨年大餐大家都選好餐廳了嗎? 今天小剎要介紹 椿sawa割烹日式料理,新推出的夢幻料理【虎河豚套餐】,遠從日本山口縣下關市來的虎河豚,數量有限,想吃還記得要先預訂,阿寶師也用其他高檔食材搭配做出無菜單料理,小剎吃完覺得真的是很令人驚豔,鄉親們千萬別錯過這一集,趕快一起來看看吧~

用餐時間:2015.12.11

最新團購:收單至11/19

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本店為 2016台中美食祭店家,消費滿額可以蓋章參加集點 (可跟店家索取集點卡),最大獎是2萬元新光禮券,詳情:點我

▲ 椿sawa割烹日式料理

椿日式料理 位於文昌三街跟熱河路交叉口,文昌三街大家可能比較不熟悉,我放上地圖就比較清楚了,轉角是一間便利商店,諾貝爾書局也在附近,停車的話就要找附近的停車格了,環境部份本次就不多做介紹,請大家看看之前的食記

1訪食記:https://safood.tw/p2397
2訪食記:https://safood.tw/p22148

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鏘鏘!這就是本次的主角【虎河豚】本人啦~

河豚全世界有上百種,日本法令規定能食用的只有22種,當中被公認最美味的就是河豚之王,【虎河豚】,由於身懷劇毒,必須要有特殊執照才能處理,但由於肉質鮮嫩軟Q,而且富含膠原蛋白,還有低脂肪、低熱量等優點

小剎在日本也曾吃過河豚,在專門店常見的吃法有:河豚生魚片、火鍋、燒烤、壽司、香炸河豚、河豚鰭燒酒,也是套餐方式呈現,阿寶師不惜成本昂貴,也要讓台中的鄉親吃到,一隻河豚可以做成6份套餐,想嘗鮮的人記得提早3天前預訂啦~

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▲ 夢幻虎河豚套餐 每人3080元

如果知道行情的人一定覺得不貴,在台北可都是要4000元以上起跳的,阿寶師也花了許多苦心設計菜單,並且搭配其他各式魚鮮、美國牛…等,絕對是物超所值的喔!

以下就是我的美食搶先報導,開動啦~~

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首先,坐板前的好處就是會來些醃漬小物讓你開開胃,我特別愛他們家的蘿蔔與小黃瓜,吃完還可以續加,脆脆的很爽口啊~

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▲ 虎河豚生魚片

這裡使用的 虎河豚 是產自日本山口縣下關市,那裡是一個三面環海,風景秀麗,自古以來以海、陸交通的要塞而聞名,是一座商業、水產品加工、農業、旅遊業較為發達的城市,下關作為「河豚之鄉」聞名全國,河豚產量佔全國90%

阿寶師說虎河豚 最新鮮的吃法就是直接現切生魚片了,所以切成薄片平鋪在盤子,我覺得很像藝術品一樣

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虎河豚吃起來肉質鮮嫩軟Q,口感好特別啊,完全不沾醬的狀況下,還能吃到一點甜味,很好吃耶~ 完全不輸我在日本吃到的口感,好讚啊~

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阿寶師為了讓大家吃到不同口感,做了其他的搭配,先用魚肉把日本”萬能蔥“捲起來,再沾特調的水果醋一起吃,沒想到果酸的味道更能襯托出虎河豚的甜味,我覺得沾芥末、醬油也不是不行,但味道過重反而會蓋掉原本的鮮味,機會難得大家可以多做嘗試看看

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旁邊還有魚皮切成兩種絲、跟邊邊的魚肉,有稍微燙過

這也是日本正宗傳統的做法,可以一次吃到河豚的不同口感,每一種都是QQ的,但Q度略有不同,甜度也不同,第一次吃感覺每一口都有驚奇感,哈

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▲ 黑鮪魚生魚片

黑鮪魚的肥美自然不在話下,光看表面油花分布如此漂亮,完全不輸牛肉,油脂慢慢散開來入口即化的口感,真的是吃過一次就不會忘記,也難怪會這麼貴啦~哈

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▲ 廣島牡蠣

當季的廣島牡蠣正是品嘗的好時機,淋上水果醋做搭配,味道更加清爽,一入口幾番咀嚼後,鮮味及甜味都跑出來了,好吃啊!

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▲ 剝皮魚

野生的日本剝皮魚,市場上一尾就要價1000元,真是不便宜,來自日本大分縣的剝皮魚外觀雖然醜陋,但骨子裡卻是相當美味的魚,
做成生魚片、乾煎、煮湯都很好吃,哈~

另外,它沒有鱗片,只有一層堅韌且粗糙的魚皮,做成生魚片比較沒有油花,所以師傅加入魚肝來增加風味,剝皮魚生魚片把剝皮魚肝捲起來,上面再放上萬能蔥,吃起來超Q的,搭在一起口感特別綿密好吃

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▲ 寒鰤魚

寒鰤是個很妙的魚,從出生到長大不同階段及長度都有不同的名稱,多達八種,
大家比較有聽過的幾個,像是「油甘魚」大約四公斤重,「鰤魚」至少要有十公斤以上,
而要稱得上寒鰤的,必須要在冬天出現。這時候的寒鰤臨近產卵期,特別肥美啊!

寒鰤魚小八卦:
又有「出世魚」之名,在日本有寒鰤魚,所以他們習慣以此作為聘禮之一。女家收到後,外母會把一半禮品回送女婿,寓意女婿可以出人頭地。

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▲ 鮫鰈:棲息於日本各地沿海到東海、黃海、渤海等水深150~1000m深的海域
體長可達70cm,肉質地細嫩鮮美、作握壽司、紅燒、香煎都很好吃,阿寶師用炙燒方式,
魚肉本來是捲起來的,把表面燒過就會張開,多了一股香氣,挺好吃的~

▲ 關竹筴:日本把在潮水交匯的「豐後水道」用魚鉤釣上來的竹莢魚和青花魚特稱為關竹莢魚關青花魚
來自日本大分縣的關竹筴,這種魚味道鮮美,口感極佳,被譽為高級魚而在日本享有盛名
油脂比一般竹筴魚更加豐厚,表面有像鯖魚般銀色皮,味道也有一點像,但要更細緻些

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▲ 八寸前菜

忽然端出一長盤,上面有八品小菜,真是好精緻啊~
吃的順序沒有一定,開心就好,哈

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我個人是先吃 無花果佐胡麻醬,無花果已經整個熟透,口感很軟
再吃 培根起司,濃郁的起司味及培根的顆粒口感,挺好吃的,忽然有點想喝紅酒XD

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▲ 鱈魚白子

其實是鱈魚的卵巢來的(驚!),上面再放上師傅調的”黃芥末味噌“,及紫蘇花
入口有點像會爆漿的豆腐,淡淡甜味且非常軟嫩,一點也不腥,紫蘇花的味道也很香

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脆口的鮑魚已經幫你切好片了,只要筷子輕鬆一夾就可以吃了
旁邊還有一片埔里溫室種植的有機食用玫瑰,是可以搭配一起吃,脆脆的、有花香
麵包大師 吳寶春也都用這家的有機玫瑰,等下甜點也有使用到~

鮭魚卵黃瓜也是一個很棒的小菜,而且讓這麼常見的小黃瓜,搖身一變高檔的配菜,哈

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剛出場過的鮟鱇魚肝又再次登場,這次跟醬汁一起吃,味道也不腥,
不敢吃的人可以試試看, 以及松葉蟹肉

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再來是握壽司,有兩貫

1) 河豚握壽司:因為要做成握壽司,所以會切的比剛剛厚一些,搭配梅子醬
一樣是走清爽、脆口路線,握壽司吃法也不錯~

2) 小鯽魚握壽司:有先醃漬過醋跟鹽,而且要放過夜才會入味,算是江戶前壽司的做法
吃起來酸酸的,是日本高級日本料理會出現的菜色

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▲ 海膽雙色

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蘿蔓生菜上放鮭魚卵及日本赤海膽,建議先吃鮭魚卵那邊,因為比較容易散開
先享受爆漿的口感,再吃海膽的軟綿濃郁,這就是海膽雙色的奧義啊!

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這盒就是他們用的日本大品牌 日政 的「赤海膽」,顏色較紅,這一盒網路上賣價都2千元以上
真的不便宜啊~~~今年過年好想自己買一盒來過過癮,哈哈

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▲ 河豚揚物

這餐具好厲害,像一個提籃一樣,上桌很顯眼馬上就會變成眾人焦點,哈

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第一次吃炸河豚,沒想到炸的這麼好吃,而且也沒想到河豚的口感如此多變

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炸過的虎河豚口感介於雞肉與田雞之間,有軟嫩也有彈牙,中間還有軟骨
外皮金黃香酥,味道確實好吃耶~

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▲  鹽烤紅喉魚

紅喉中文名「赤鮭」是屬於深海的魚類。魚肉呈白色且極富油質
肉質口感細嫩綿密且富有彈性,是高檔日本料理店常用的海鮮之一,因為數量稀少,
無法大量捕獲,想吃通常只能靠海釣客

旁邊這個紅色的配菜是【茗荷】,是與薑同科的一種草本植物,
有先經過醃漬,有一點像日本料理中常見的紅薑,口感更有層次

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我覺得食材新鮮,光是單單火烤就很好吃了,肉質果然很鮮嫩,非常好吃

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▲ 美國極黑牛

想不到吧~ 還來個極黑牛,高檔食材連番上陣、高潮不斷啊!左邊那條是夜來香的花梗,吃起來脆脆的

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肉質軟嫩、牛肉味濃郁,油脂豐厚,果然還是要美國牛才夠好吃, 沾點芝麻、鹽就很好吃了

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日本金時地瓜,因為空運價格很高,所以有許多台灣農民也開始種植,不過香氣及口感完全不是同一個等級的,吃這地瓜就像是在吃栗子一樣,香氣十足,甜味並不會太甜,也不會太鬆軟,反而是有點Q的

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▲ 河豚香柚湯

使用日本柚子的皮來製作,柚子磨點皮,那整碗的香氣就很香了,旁邊是【柚子胡椒】,師傅建議我先喝一半,再加入湯中,這樣就可以吃到兩種味道

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我覺得煮湯的方式,更能發揮虎河豚肉質鮮嫩的特性,加上柚子香氣去腥解膩,加上菇類提味,湯頭清爽好喝

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還有大蛤蜊!

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▲ 水果甜點

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▲ 大福,中間餡料是紅豆泥及玫瑰花醬,包覆在當季柿子上,這也是他們自製的甜點
都是當天製作不會多準備,所以如果大家想吃的話,記得先預訂囉~我個人是覺得好好吃

 

 食後總評論:

1)
我喜歡在椿日本料理吃飯的原因有幾個:
第一、每次來吃無菜單料理,阿寶師都會弄些很奇特的食材、好像來到海鮮市場一樣,每一種生魚片在吃之前他都會做詳細的介紹,所以像我在寫這篇還要查國內外許多相關網站來輔助說明,同時也腦補增加不少知識,真的是吃美食也長智慧~

第二,阿寶師希望每一個來這裡的客人都有賓至如歸的感覺,所以餐點如果要有剝殼的部份,他都會先幫你處理好,像是蝦子、鮑魚…等等,不用弄髒手就能輕鬆享受美食,真的是懶人最佳選擇,哈

2) 虎河豚不愧是夢幻食材,真的很特別,目前數量有限,想吃請記得提早三天預訂,趁著聖誕節或過年帶著心愛的另一半、家人來吃個夢幻虎河豚大餐吧~

3) 推薦菜色:河豚生魚片、河豚揚物、鱈魚白子、小鯽魚握壽司、
海膽雙色、鹽烤紅喉魚、河豚香柚湯

◎ 適合:2~6人、朋友、同事、情侶、家庭聚餐
◎ 不適合:無
◎ 推薦度:★★★★ (值得一試)

最後感謝椿sawa割烹的邀請,讓我可以吃這麼棒的虎河豚套餐,食記給大家參考
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椿sawa割烹日式料理

地址:台中市北屯區文昌三街10號
電話:04-22387037
營業時間:11:30 – 14:00、17:30 – 21:30 (星期一公休)
目前不收服務費
FB:https://www.facebook.com/sawajp

 



小剎

美食旅遊部落客,巨蟹座A型,今年是寫部落格第15年,採訪國內外超過5000間店家,最喜歡吃麵,著有「剎有其食!在地人的台中隱藏版美食」一書。 座右銘「美食,是一種生活態度」。
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