[台中日本料理] 椿sawa割烹日式料理 黑鮪魚套餐(2訪) @東港三寶 期間限定到6月底前 晚來吃不到（已歇業）

文章最後更新時間: 2019-01-28 / 作者: 小剎

續上集：[台中日本料理] 椿sawa割烹日式料理 @老饕必吃無菜單料理 生魚片波士頓龍蝦好好吃

大家還記得小剎曾介紹過旳「樁日式料理」嗎？上次去吃無菜單料理感覺非常棒
阿寶師總是會給我們一些驚喜，有從沒吃過的進口海釣魚，或是很傳統的日式甜點
最近他們推出期間限定的【黑鮪魚套餐】，只到6月底，大家快來看看小剎的搶先報吧！

用餐時間：2015.05.14

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▲ 椿sawa割烹日式料理

有別於一般的日本料理，他們的裝潢比較現代且年輕一點
大門也沒有完全用木門擋住，讓人放心不少~

熟客還不少，而且大家消息都好靈通，阿寶師才剛把黑鮪魚套餐上架，就馬上就有客人要來嘗鮮了
另外，基本上他們是以預約客優先，如果預約很滿為了維護品質他們可能沒辦法接待你
所以請大家記得先電話預訂囉~

 

今天又坐到板前席，剛上桌師傅就會送上一些小菜、現磨芥末等，柚子蘿蔔挺好吃的
吃完還有別的，像是醃小黃瓜等小菜，每次可能都不一樣，這也是我很愛來這裡的原因之一

▲ 目前菜單還是一樣，套餐從800~2500元都有(目前還是不收10%服務費)

另外如果當天食量不大，也可以選擇單點，這是方便給一些第一次來的客人用的
其實只要有食材，阿寶師都可以變給你，並不局限於菜單之內喔~

▲ 黑鮪魚套餐 1580元

只到6月底，因為黑鮪魚產季已經接近尾聲了，加上水果、甜點共有9道
飽足感非常足夠，我們邊吃邊拍邊跟師傅聊天，也吃了快2小時真是開心

黑鮪魚套餐有一個很棒的特色就是把【東港三寶】給加進來了
黑鮪魚、櫻花蝦跟油魚子，各自在不同的菜色中呈現，真的很用心且有創意
不吃真的很可惜，因為你要等到明年啦…..XD

這次我決定用跟上次不同的介紹方式，先是黑鮪魚套餐再來是季節套餐
大家可能會比較了解套餐的內容有哪些，好囉~準備好你的面紙(擦口水用)我們出發囉！

▲ 赤肉

一開始就是黑鮪魚生魚片系列，不同部位有不同口感及風味
赤肉屬瘦肉居多，吃起來偏酸，經過師傅刀工處理吃起來一點也沒有筋

▲ 黑鮪魚中腹

比赤肉更多一點油脂，從外觀已經可以看到油花分布，口感很棒，比赤肉稍軟
我覺得長得已經有點像牛肉了，師傅說等下那片大腹會更像，哈

▲ 黑鮪魚大腹

師傅說黑鮪魚產量越來越少、價錢也越來越貴，在東港一公斤要5000以上
我看這一片外面可能要賣到100多元了吧XD

上面的油花超美，是不是很像和牛？

因為油花豐厚，入口先是魚肉的口感，咬個二口之後就化開了，
油脂及風味都散在口腔中，真的好好吃喔~

另一個角度再來一張，切的是有厚度的，所以口感很好，
不會像比目魚鰭邊肉一入口還沒咬，就已經化開了，大腹是兼具兩種口感，果然是極品！

▲ 鮫蝶、北海道干貝(右上)、白魽(右下)

鮫蝶棲息於日本各地沿海到東海、黃海、渤海
等水深150~1000m深的海域，作握壽司、紅燒、香煎都很適合
有先炙燒過，多了一股香氣，肉質肉質地細嫩鮮美，挺好吃的~

北海道干貝大家應該比較常吃到，我覺得當生魚片口感比煮熟更好吃，甜味也更明顯
白魽比較常見，師傅刀的好薄，吃起來口感非常好

▲ 油魚子五品前菜

是的！東港三寶中的油魚子登場了，目前油魚仍無法像烏魚一樣可以人工養殖，
所以油魚子都是取至深海捕撈之油魚，產量有限而且只有在東港才有加工製作，
還要經過十幾道工序，近1個月才能做出好吃的油魚子，真是好搞剛啊！

我覺得油魚子吃起來甘甜中帶些鹹味，口感是軟Q的，單吃的話會有點略黏牙，
所以把蘋果切片配著油魚子一起吃，不僅增加口感也增加風味，好吃耶~

▲ 冰花

其實跟鍋貼沒有關係，這是來自非洲的植物【冰花】，主要為水耕栽培，
適合栽培溫度為17℃~23℃，日本是用植物工廠全程溫控種植，台灣有嘉義縣竹崎鄉
業者也成功種出，因栽培不易，冰花的售價已經喊到每公斤12000元新台幣(大驚！)

冰花上面可以看到結晶體，不但可以生吃，因為本身帶有淡淡的鹹味，
乾燥之後可以做成美味的蔬菜鹽，是未來最受矚目的新型態調味料 (網頁參考)

▲ 螢烏賊、湯頁豆腐

螢烏賊是一種很妙的烏賊，身體為發出藍色的螢光，每年3月到6月浮上來產卵，海面上磷光閃閃
日本富山縣的富山灣，時常會有海流把「螢烏賊」推上岸邊造成一幅奇景
一口吃下去，口感還蠻軟Q的，聽說做成螢烏賊干也是很好吃的下酒菜

湯頁豆腐是京都名物，就是豆漿煮熱時上面形成的那層軟豆皮，口感非常軟嫩好吃
在當地有湯頁鍋的吃法，在這裡是用小品方式呈現，更加精緻

本圖是引用”Gusano luciernaga” 由 Andrea.Echeverria 在維基上的公開作品

▲ 螢烏賊長約7.6公分，是目前所知唯一一種能發光的「頭足綱」生物
感覺上跟我們馬祖的藍眼淚有異取同工之妙，真是大自然的奧妙啊~~

▲ 蟹肉鮮筍豆腐

看到這裡你可能已經在敲碗，東港三寶之一的【櫻花蝦】呢？
好啦~這道就有了咩，松葉蟹鉗直接給你一整隻，用手拿起來當雞腿咬，真是爽快

底下的手工豆腐才是厲害，其實是用筍子弄成泥及細丁再加上蝦漿之後
再去炸成像豆腐的感覺，所以外表像豆腐，但裡面是紮實的，還可以看到櫻花蝦肉末
鹹甜的日式醬汁也有一些櫻花蝦，真是一道很驚豔的手路菜

▲ 鹽烤黑鮪下巴

第一次吃到黑鮪魚的烤魚下巴，居然是一整塊像魚排一樣，好大啊！

黑鮪魚油脂豐厚真不是蓋的，光用筷子把魚肉劃開，魚油就像滔滔江水一樣
一直流出來，軟綿細緻的魚肉入口之後，馬上就化開了

阿寶師說「看起來很油，但吃起來一點也不油」，果真是如此，好吃啊~

▲ 胡麻山藥冷牛肉

這道很特別是吃冷的，牛肉燙熟後放冷，沾胡麻醬一起吃
旁邊的烤蔬菜只有灑上一些鹽調味，整體感覺算是清爽的口感，在這個階段吃這個
算是有達到緩和作用，因為等下主食要來囉~

▲ 黑鮪魚盛合壽司

阿寶師準備了3種壽司在等著大家，第一個是【皮油】
是赤肉下面那塊部位，油質分布大概是介於赤肉跟中腹中間，為了讓大家吃到更多部位的黑鮪魚
他選擇用握壽司的方式來做，搭配微酸的壽司米，口感非常好

▲ 鮪魚肉細卷、比目魚鰭邊肉握壽司

鮪魚肉細卷上面是馬糞海膽，甘甜又鮮美，底下細卷的飯粒粒分明還有透光

比目魚鰭邊肉就不用多說，炙燒香氣加上入口即化的口感是許多人的最愛~

 

▲ 黑鮪魚味噌湯

吃黑鮪魚套餐當然是要有始有終，最後的味噌湯裡也有黑鮪魚肉
還有一塊帶筋的魚肉，口感像煮到很軟爛的牛筋一樣，好吃耶~

而且他們的湯都是一碗一碗現煮的，看到客人吃的差不多才開始煮，除了很大碗之外，料也很實在

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季節套餐：

▲ 長尾鳥、剝皮魚

「長尾濱鯛」又叫「長尾鳥」，其實它並不是鳥，是水深100~300公尺的深海魚，
外表呈現艷紅色澤，一般是海釣而來，因為肉質清甜，帶點脆度，生魚片是最受歡迎的吃法

馬面魨，俗名黑達仔、剝皮魚，生活於水深10~120公尺，肉質嫩而有彈性
白色有點透明，吃起來是一點脆，也是很好吃的魚

▲ 真鯛、螢烏賊(右上)、鮪魚(右下)

真鯛是日本高級的食用魚，因為太好吃了以前曾經捕過頭造成成數量大減
現在已經有養殖的了，師傅把連皮一起切，原以為皮會硬硬QQ的，結果不是也是軟的

螢烏賊剛介紹過，鮪魚就比較常吃到，師傅利用刀工把筋去掉，吃起來口感很好，都沒有筋的感覺

 

▲ 白玉豆腐

是白蘆荀跟鮮奶去製作的，加上黑芝麻非常香，口感像奶酪一樣滑嫩

▲ 干貝焗烤鮮筍

使用當季的綠竹筍來做，筍子挖開之後，用筍子跟香菇、銀杏等配料拌配，
再回填筍子裡，再淋上起司、焗烤醬去烤，是一道很費工但很有特色的菜色
上面還放了干貝(就是剛吃另外半顆干貝，哈)

▲ 真鯛肚豆腐

配色很漂亮，基本的白、紅、黃、咖啡色都有了

真鯛肚口感Q彈很有膠質，很適合愛美的女生，這道是吃清淡原味的

▲ 鮭魚肚握壽司

表面切花之後再去炙燒，讓鮭魚肚的油脂都被烤出來，
我覺得非常香也不輸比目魚鰭邊肉

▲ 雞肉丸子

雞肉丸子有烤過，口感很紮實，有塗上鹹甜的醬汁搭配一些蔬菜還不錯

最後的味噌湯裡也有魚肉，飽足感很足夠

 

▲ 水信玄餅

這個透明像水滴狀的甜點是來自日本的傳統甜點，是用水加上洋菜粉來製作
再灑上黃豆粉及黑糖糖漿就完成了，完全是透明的，看起超夢幻！

吃起來像是果凍一樣，沒有那麼Q，如果不加醬就吃的話，在口化開就是水的味道
真的超妙，目前我也只在樁日本料理有吃到，沒吃過的人一定要來吃看看(會不定期更換)

除了甜點還有水果，一整個是又飽到天靈蓋了XD

 

 食後總評論：

1) 每次來都有不同的收獲，像是很多魚獲都沒有吃過
在寫文的同時就好像在上魚的生物課一樣，學到不少知識，非常棒
這也是我很喜歡來找阿寶師的原因~呵

2) 黑鮪魚產季快結束了，如果你沒吃過黑鮪魚、或是想體驗黑鮪魚不同的料理方式
那你一定要趁這個機會趕快打電話訂位，不然就得等到明年啦！

3) 推薦菜色：黑鮪魚大腹、黑鮪下巴、螢烏賊、冰花、水信玄餅

◎ 適合：1~6人、朋友、同事、情侶、家庭聚餐
◎ 不適合：無
◎ 推薦度：★★★★ (值得一試)

最後感謝椿sawa割烹的邀請，讓我可以吃這麼棒的黑鮪魚套餐，食記給大家參考
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椿sawa割烹日式料理

地址：台中市北屯區文昌三街10號
電話：04-22387037
營業時間：11:30 – 14:00、17:30 – 21:30 (星期一公休)
目前不收服務費
FB：https://www.facebook.com/sawajp

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