[台中日本料理] 椿sawa割烹日式料理 黑鮪魚套餐(2訪) @東港三寶 期間限定到6月底前 晚來吃不到(已歇業)

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續上集:[台中日本料理] 椿sawa割烹日式料理 @老饕必吃無菜單料理 生魚片波士頓龍蝦好好吃

大家還記得小剎曾介紹過旳「樁日式料理」嗎?上次去吃無菜單料理感覺非常棒
阿寶師總是會給我們一些驚喜,有從沒吃過的進口海釣魚,或是很傳統的日式甜點
最近他們推出期間限定的【黑鮪魚套餐】,只到6月底,大家快來看看小剎的搶先報吧!

用餐時間:2015.05.14

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▲ 椿sawa割烹日式料理

有別於一般的日本料理,他們的裝潢比較現代且年輕一點
大門也沒有完全用木門擋住,讓人放心不少~

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熟客還不少,而且大家消息都好靈通,阿寶師才剛把黑鮪魚套餐上架,就馬上就有客人要來嘗鮮了
另外,基本上他們是以預約客優先,如果預約很滿為了維護品質他們可能沒辦法接待你
所以請大家記得先電話預訂囉~

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今天又坐到板前席,剛上桌師傅就會送上一些小菜、現磨芥末等,柚子蘿蔔挺好吃的
吃完還有別的,像是醃小黃瓜等小菜,每次可能都不一樣,這也是我很愛來這裡的原因之一

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▲ 目前菜單還是一樣,套餐從800~2500元都有(目前還是不收10%服務費)

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另外如果當天食量不大,也可以選擇單點,這是方便給一些第一次來的客人用的
其實只要有食材,阿寶師都可以變給你,並不局限於菜單之內喔~

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▲ 黑鮪魚套餐 1580元

只到6月底,因為黑鮪魚產季已經接近尾聲了,加上水果、甜點共有9道
飽足感非常足夠,我們邊吃邊拍邊跟師傅聊天,也吃了快2小時真是開心

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黑鮪魚套餐有一個很棒的特色就是把【東港三寶】給加進來了
黑鮪魚、櫻花蝦跟油魚子,各自在不同的菜色中呈現,真的很用心且有創意
不吃真的很可惜,因為你要等到明年啦…..XD

這次我決定用跟上次不同的介紹方式,先是黑鮪魚套餐再來是季節套餐
大家可能會比較了解套餐的內容有哪些,好囉~準備好你的面紙(擦口水用)我們出發囉!

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▲ 赤肉

一開始就是黑鮪魚生魚片系列,不同部位有不同口感及風味
赤肉屬瘦肉居多,吃起來偏酸,經過師傅刀工處理吃起來一點也沒有筋

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▲ 黑鮪魚中腹

比赤肉更多一點油脂,從外觀已經可以看到油花分布,口感很棒,比赤肉稍軟
我覺得長得已經有點像牛肉了,師傅說等下那片大腹會更像,哈

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▲ 黑鮪魚大腹

師傅說黑鮪魚產量越來越少、價錢也越來越貴,在東港一公斤要5000以上
我看這一片外面可能要賣到100多元了吧XD

上面的油花超美,是不是很像和牛?

因為油花豐厚,入口先是魚肉的口感,咬個二口之後就化開了,
油脂及風味都散在口腔中,真的好好吃喔~

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另一個角度再來一張,切的是有厚度的,所以口感很好,
不會像比目魚鰭邊肉一入口還沒咬,就已經化開了,大腹是兼具兩種口感,果然是極品!

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▲ 鮫蝶、北海道干貝(右上)、白魽(右下)

鮫蝶棲息於日本各地沿海到東海、黃海、渤海
等水深150~1000m深的海域,作握壽司、紅燒、香煎都很適合
有先炙燒過,多了一股香氣,肉質肉質地細嫩鮮美,挺好吃的~

北海道干貝大家應該比較常吃到,我覺得當生魚片口感比煮熟更好吃,甜味也更明顯
白魽比較常見,師傅刀的好薄,吃起來口感非常好

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油魚子五品前菜

是的!東港三寶中的油魚子登場了,目前油魚仍無法像烏魚一樣可以人工養殖,
所以油魚子都是取至深海捕撈之油魚,產量有限而且只有在東港才有加工製作,
還要經過十幾道工序,近1個月才能做出好吃的油魚子,真是好搞剛啊!

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我覺得油魚子吃起來甘甜中帶些鹹味,口感是軟Q的,單吃的話會有點略黏牙,
所以把蘋果切片配著油魚子一起吃,不僅增加口感也增加風味,好吃耶~

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▲ 冰花

其實跟鍋貼沒有關係,這是來自非洲的植物【冰花】,主要為水耕栽培,
適合栽培溫度為17℃~23℃,日本是用植物工廠全程溫控種植,台灣有嘉義縣竹崎鄉
業者也成功種出,因栽培不易,冰花的售價已經喊到每公斤12000元新台幣(大驚!)

冰花上面可以看到結晶體,不但可以生吃,因為本身帶有淡淡的鹹味,
乾燥之後可以做成美味的蔬菜鹽,是未來最受矚目的新型態調味料 (網頁參考)

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▲ 螢烏賊、湯頁豆腐

螢烏賊是一種很妙的烏賊,身體為發出藍色的螢光,每年3月到6月浮上來產卵,海面上磷光閃閃
日本富山縣的富山灣,時常會有海流把「螢烏賊」推上岸邊造成一幅奇景
一口吃下去,口感還蠻軟Q的,聽說做成螢烏賊干也是很好吃的下酒菜

湯頁豆腐是京都名物,就是豆漿煮熱時上面形成的那層軟豆皮,口感非常軟嫩好吃
在當地有湯頁鍋的吃法,在這裡是用小品方式呈現,更加精緻

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本圖是引用”Gusano luciernaga” 由 Andrea.Echeverria 在維基上的公開作品

▲ 螢烏賊長約7.6公分,是目前所知唯一一種能發光的「頭足綱」生物
感覺上跟我們馬祖的藍眼淚有異取同工之妙,真是大自然的奧妙啊~~

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▲ 蟹肉鮮筍豆腐

看到這裡你可能已經在敲碗,東港三寶之一的【櫻花蝦】呢?
好啦~這道就有了咩,松葉蟹鉗直接給你一整隻,用手拿起來當雞腿咬,真是爽快

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底下的手工豆腐才是厲害,其實是用筍子弄成泥及細丁再加上蝦漿之後
再去炸成像豆腐的感覺,所以外表像豆腐,但裡面是紮實的,還可以看到櫻花蝦肉末
鹹甜的日式醬汁也有一些櫻花蝦,真是一道很驚豔的手路菜

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▲ 鹽烤黑鮪下巴

第一次吃到黑鮪魚的烤魚下巴,居然是一整塊像魚排一樣,好大啊!

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黑鮪魚油脂豐厚真不是蓋的,光用筷子把魚肉劃開,魚油就像滔滔江水一樣
一直流出來,軟綿細緻的魚肉入口之後,馬上就化開了

阿寶師說「看起來很油,但吃起來一點也不油」,果真是如此,好吃啊~

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▲ 胡麻山藥冷牛肉

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這道很特別是吃冷的,牛肉燙熟後放冷,沾胡麻醬一起吃
旁邊的烤蔬菜只有灑上一些鹽調味,整體感覺算是清爽的口感,在這個階段吃這個
算是有達到緩和作用,因為等下主食要來囉~

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▲ 黑鮪魚盛合壽司

阿寶師準備了3種壽司在等著大家,第一個是【皮油】
是赤肉下面那塊部位,油質分布大概是介於赤肉跟中腹中間,為了讓大家吃到更多部位的黑鮪魚
他選擇用握壽司的方式來做,搭配微酸的壽司米,口感非常好

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▲ 鮪魚肉細卷、比目魚鰭邊肉握壽司

鮪魚肉細卷上面是馬糞海膽,甘甜又鮮美,底下細卷的飯粒粒分明還有透光

比目魚鰭邊肉就不用多說,炙燒香氣加上入口即化的口感是許多人的最愛~

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▲ 黑鮪魚味噌湯

吃黑鮪魚套餐當然是要有始有終,最後的味噌湯裡也有黑鮪魚肉
還有一塊帶筋的魚肉,口感像煮到很軟爛的牛筋一樣,好吃耶~

而且他們的湯都是一碗一碗現煮的,看到客人吃的差不多才開始煮,除了很大碗之外,料也很實在

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季節套餐:

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▲ 長尾鳥、剝皮魚

「長尾濱鯛」又叫「長尾鳥」,其實它並不是鳥,是水深100~300公尺的深海魚,
外表呈現艷紅色澤,一般是海釣而來,因為肉質清甜,帶點脆度,生魚片是最受歡迎的吃法

馬面魨,俗名黑達仔、剝皮魚,生活於水深10~120公尺,肉質嫩而有彈性
白色有點透明,吃起來是一點脆,也是很好吃的魚

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▲ 真鯛、螢烏賊(右上)、鮪魚(右下)

真鯛是日本高級的食用魚,因為太好吃了以前曾經捕過頭造成成數量大減
現在已經有養殖的了,師傅把連皮一起切,原以為皮會硬硬QQ的,結果不是也是軟的

螢烏賊剛介紹過,鮪魚就比較常吃到,師傅利用刀工把筋去掉,吃起來口感很好,都沒有筋的感覺

 

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▲ 白玉豆腐

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是白蘆荀跟鮮奶去製作的,加上黑芝麻非常香,口感像奶酪一樣滑嫩

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▲ 干貝焗烤鮮筍

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使用當季的綠竹筍來做,筍子挖開之後,用筍子跟香菇、銀杏等配料拌配,
再回填筍子裡,再淋上起司、焗烤醬去烤,是一道很費工但很有特色的菜色
上面還放了干貝(就是剛吃另外半顆干貝,哈)

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▲ 真鯛肚豆腐

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配色很漂亮,基本的白、紅、黃、咖啡色都有了

真鯛肚口感Q彈很有膠質,很適合愛美的女生,這道是吃清淡原味的

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▲ 鮭魚肚握壽司

表面切花之後再去炙燒,讓鮭魚肚的油脂都被烤出來,
我覺得非常香也不輸比目魚鰭邊肉

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▲ 雞肉丸子

雞肉丸子有烤過,口感很紮實,有塗上鹹甜的醬汁搭配一些蔬菜還不錯

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最後的味噌湯裡也有魚肉,飽足感很足夠

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▲ 水信玄餅

這個透明像水滴狀的甜點是來自日本的傳統甜點,是用水加上洋菜粉來製作
再灑上黃豆粉及黑糖糖漿就完成了,完全是透明的,看起超夢幻!

吃起來像是果凍一樣,沒有那麼Q,如果不加醬就吃的話,在口化開就是水的味道
真的超妙,目前我也只在樁日本料理有吃到,沒吃過的人一定要來吃看看(會不定期更換)

除了甜點還有水果,一整個是又飽到天靈蓋了XD

 

 食後總評論:

1) 每次來都有不同的收獲,像是很多魚獲都沒有吃過

在寫文的同時就好像在上魚的生物課一樣,學到不少知識,非常棒
這也是我很喜歡來找阿寶師的原因~呵

2) 黑鮪魚產季快結束了,如果你沒吃過黑鮪魚、或是想體驗黑鮪魚不同的料理方式
那你一定要趁這個機會趕快打電話訂位,不然就得等到明年啦!


3) 推薦菜色:黑鮪魚大腹、黑鮪下巴、螢烏賊、冰花、水信玄餅

◎ 適合:1~6人、朋友、同事、情侶、家庭聚餐
◎ 不適合:無
◎ 推薦度:★★★★ (值得一試)

最後感謝椿sawa割烹的邀請,讓我可以吃這麼棒的黑鮪魚套餐,食記給大家參考
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椿sawa割烹日式料理

地址:台中市北屯區文昌三街10號
電話:04-22387037
營業時間:11:30 – 14:00、17:30 – 21:30 (星期一公休)
目前不收服務費
FB:https://www.facebook.com/sawajp

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小剎

美食旅遊部落客,巨蟹座A型,今年是寫部落格第16年,採訪國內外超過5000間店家,最喜歡吃麵,著有「剎有其食!在地人的台中隱藏版美食」一書。 座右銘「美食,是一種生活態度」。
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