徠圍爐北方風味館 | 台中酸菜白肉鍋 全台唯一雙層鴛鴦銅鍋 酸菜自家醃漬自然發酵 麵食類也好好吃

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徠圍爐 | 快過年了,大家有沒有已經找好聚餐圍爐的餐廳了呢?今天小剎要介紹這家「徠圍爐北方風味館」老闆是東北人想做正宗傳統的味道給喜歡北方菜的大家,像酸菜白肉鍋、麵食類都好好吃,還有全台唯一的木炭雙層鴛鴦銅鍋,真是開眼界了! 鄉親們快點一起來看看吧~ (2017.11.17更新菜單)

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▲ 徠圍爐 北方風味館

在 寧夏路 跟  寧夏路89巷 路口,附近就有一個立體收費停車場,就在漢口路上,停車也算是蠻方便的,還有三信公園也在附近,吃完還可以去走走、消化一下,哈

徠圍爐北方風味館 成立於民國88年的員林,王老闆本身就是大陸東北瀋陽人,原來在那邊也是開餐廳的,擅長北方菜、麵食,後來 因緣際會下來到台灣還娶了台灣老婆,至今來台灣已經有20年,也取得了身份証,想把自己家鄉菜的正統做法分享給大家,於是就開了「徠圍爐員林店(已轉為中央廚房)」,8年前也開了「台中寧夏店」吸引不少喜歡北方菜的忠實顧客喔~

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台中店的用餐環境,簡單舒適,天氣一冷就是常常客滿,尤其是冬天,想吃還要排隊!建議最好先打電話預訂,對了,還有等下要介紹的【全台唯一雙層鴛鴦銅鍋】數量有限,如果想吃真的要先搶先贏啊XD

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他們也曾受過電視、新聞媒體採訪,不少人都從外縣市專程來吃

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我去過兩次,兩種火鍋都有吃到,以下就是整理這兩次的心得,請大家繼續看下去囉~首先一入席,服務人員就會送上一壺熱茶,聞起來很香且濃郁,先暖暖身子再開始點餐,這也是店家強調的待客之道

徠圍爐 菜單

▲ 菜單,厚厚一本,除了有木炭火鍋之外,還有麵食類、涼拌小菜及一些熱炒類,對了,除了內用之外,也能外帶,可以先電話預訂就不用久候,餐建議:火鍋都有基本鍋底,所以可以2~4人點一鍋,再看人數加點些麵食、小菜等,或是可以點他們的「四人套餐」這樣能吃很飽而且重點菜色都能吃到囉~

ps:部份價格調整並取消10%服務費

▲ 麵食類,都是手工現捍現捏現煎的,從30~120元不等,我個人推薦豬肉餡餅、水餃、煎餃、抓餅跟蔥油餅都好吃。

▲ 想不到點什麼,直接選 四人套餐 也是一種不錯的選擇,哈

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▲ 涼拌老醋花生 160元

這花生挺好吃的,脆脆的口感,拌上師傅特調醬汁,帶點微微的酸,吃上幾顆就覺得好開胃,結果停不下來,一顆接一顆吃個不停XD

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▲ 香醋黑木耳 160元

黑木耳是老闆從大陸進口的,跟台灣的黑木耳完全不同,外形是圓圓的一片,口感特別脆,而且有加入辣椒、蒜頭及香醋,吃起來微酸微辣又有蒜香味,很過癮耶~

徠圍爐酸菜白肉鍋

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吃完開胃菜一整個開始餓了,馬上來介紹主角「酸菜白肉鍋」!

王老闆說酸菜白肉鍋在東北是很家常的一道料理,冬天會下雪沒有農作物可吃,所以在夏天就要把菜先醃漬起來等到冬天再吃,家家戶戶都會做酸菜,就像韓國泡菜一樣,每一家的做法也略有不同傳到台灣之後,反而大受歡迎,變成熱門火鍋的一種,徠圍爐的火鍋也遵循正宗傳統做法:「木炭、銅鍋、大骨湯頭、自製自然發酵酸菜

首先先介紹這個銅鍋,都是特別從大陸訂製打造而來,因為銅的導熱快,所以用它來做火鍋是最適合不過的了,大家去吃的時侯也千萬要小心,不要碰到鍋緣,真的是燒燙燙啊~

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木炭,是這個銅鍋的熱力來源,他們把燒紅的木炭丟到鍋中,整個熱度會傳到整個鍋子的每一處,據師傅的說法這些量都至少可以燒上2小時,吃完一餐之間不用再加木炭了

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▲ 大骨湯頭每天現熬的大骨湯,湯色已經接近白濁,想必一定是熬上好幾個小時,火鍋之後的加的湯也都是靠這一鍋了

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▲ 白肉與酸菜

自製酸白菜,王老闆說市售的酸菜白肉鍋都太酸,如果是自然發酵的酸菜根本不可能那麼酸,很可能是加了醋精或其他調味料,他做的酸白菜是選自新鮮的長白菜,只用”鹽”去醃漬,過程中要壓緊不能接觸到空氣,一個月後開封就可以吃了,所以他們的酸白菜吃起來仍有爽脆的口感,酸度自然,吃完也不會覺得脹氣

另外白肉部份,一樣是選用溫體五花肉切成薄片,不過他覺得直接下鍋煮會浮一層油,湯就不夠鮮甜了,所以他們有做過前處理,把先燙過約8分熟,所以上桌後只要涮個幾下就可以吃了,有注重少油多健康啦~

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大胃湯頭除了有酸白菜味之外,還加了螃蟹耶~讓湯頭更加甘甜,說真的吃完回家,完全不會覺得口渴或是燥熱,是很舒服的、沒什麼負擔

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▲ 雙層木炭鍋火鍋 800元

這鍋子也是特別訂製的,我還是第一次看到,好酷啊~~上層是麻辣鍋、下層是酸菜白肉鍋,據我所知是全台唯一的雙層銅火鍋 (有錯請告知,馬上更正)

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剛上桌的時侯就已經是這樣”大滾”狀態,一直冒出白煙及泡泡,光看到就開始暖了,沒吃幾口就可以開始脫外套了XD

上層的麻辣湯底也是老闆自己炒的麻辣鍋醬,為怕它焦掉,要慢火幾個小時不停的翻炒,才能把花椒、辣椒的香氣炒出來,雖然費工,但他堅持不用半成品,希望品質可以自己把關,才對起得住支持的消費者們啊~他們的麻辣鍋聞起來麻、香、辣,是屬於「麻大於辣」的那種,但整體吃起來仍不像外面那麼麻辣,不過相對的也沒有那麼油、鹹,平常不嗜辣者也可以吃。

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下層的酸菜真的可以多吃,滿滿的都是酸菜,是我看過最大方的了,哈哈

口感爽脆,仍可以吃到青菜原本的脆度,自然散發出的酸度讓人口水不自主的分泌,一口接一口,有時真的讓我忽略了上層最愛的麻辣鍋啊~~~XD

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白肉因為已經處理過了,也是涮個幾下就可以吃了,對了,差點忘了介紹,吃白肉怎能不沾醬呢?!

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他們準備了芝麻醬、豆腐乳、韭菜花醬、辣油跟白醋,底下都有比例建議,搭起來就是道地的北方吃法,韭菜花醬也是他們自己炒的,我覺得還蠻香的,但不太會形容,請自己來試試,哈

另外這辣油很酷,如果你像我一樣敢吃辣的話,可以直接單吃,辣椒炸到酥脆,入口辣度會慢慢釋放出來,沾餃子、或白肉都不錯




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豆皮也是他們自己炸的,口感比較軟嫩好吃

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▲ 凍豆腐,對了,這凍豆腐也是他們買新鮮板豆腐回來冷凍的,除了比較便宜之外,也能清楚來源讓人安心,手工綜合丸,有牛肉丸及鮮蝦丸兩種,我覺得都很好吃,不是外面冷凍食品可以比擬的,另外,鴨血滑嫩好吃

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湯頭一開始喝的時侯覺得有點清淡,不過越煮鮮味越出來,湯頭也變的更好喝了,另外,因為銅鍋熱力十足,上桌後就是大滾的狀態,所以湯一直被蒸發,不過店員們服務很好,不時就會來巡桌,吃一餐就加個4、5次,最後沒吃完打包也幫我們再加了不少湯,真是感謝啦~~

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後來才知道原來火力是可以控制的XD 上面這個裝置,只要蓋上裡面的空氣變少,自然火力就會變小,打開空氣灌入火力就會加大,真是佩服老祖先的智慧啊!

徠圍爐北方麵食

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上次吃到他們的蔥油餅真是驚為天人,外皮又酥又香,裡面咬起來Q彈有層次且蔥味十足,真是算是吃過前幾名好吃的,如果平常不吃火鍋,我很可能也會來外帶他們的麵食,再來看 王老闆 示範他們的豬肉餡餅,先把麵團桿開,放入肉餡後,再捲起來之後去煎,原來多層次的秘密就是這”捲起來”的功夫

▲ 手工豬肉餡餅 30元/個

他們的豬肉餡餅比一般的都還要厚實,外皮煎到香脆,裡面很有層次,而且擠壓之後肉汁還流了下來,天啊~~太邪惡了!!

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▲ 手工蔥油餅 一盤60元

一盤剛好幫你切成8片可以跟朋友家人分享,看照片就知道,一樣是走厚實路線,非常好吃建議必點!

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▲ 手工抓餅 一盤60元

外皮很有層次,裡面是有很有彈性的麵皮,可以搭配 煉乳 或是 辣椒醬一起吃,一種餅兩種口感!

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▲ 芹菜豬肉水餃 60元

白白嫩嫩的水餃,光看外皮就覺得很好吃,包的很緊實都沒有破皮或露餡的,而且好大一顆,幾乎是外面水餃的1.5倍大

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內餡也不含糊,滿滿的豬肉及芹菜,鮮甜多汁,麵皮Q彈好吃,這種水準一顆6元真的不貴,還有兩種口味(韭菜、芹菜),有也可以做 芹菜冰花煎餃、酸白菜冰花煎餃,真的可以不用點白飯了,哈哈

▲ 酸白菜冰花煎餃 10顆100元

冰花鍋貼一登場就吸引大家目光,外皮煎到酥脆,建議一定要趁熱吃,咬開才發現內餡很不一樣,居然是包「酸白菜」耶!酸白菜適當的酸度中和了肉餡的味道,吃起來不油膩,建議可以再沾點韭菜花醬也很對味喔~



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▲ 滷味綜合拚盤 220元

用北方白滷的方式製作,醬色不會那麼深,有淡淡的鹹味,吃得到食材原先的味道,一些眷村的伯伯都點這個來下酒啊~~哈哈

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▲ 招牌酸白菜炒肉絲 160元

算是酸白菜的特色料理,第一次吃到,用酸白菜去炒肉絲及冬粉,所以有飽足感,基本上當作一道主食也是可以的啦~

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食後總評論:

1) 他們家的料理口味都不算太重,跟一般的酸菜白肉鍋、麻辣鍋重酸重辣不一樣,算是比較清爽的口味,我覺得吃起來沒啥負擔,湯也越煮鮮甜,可以一起喝,食材部份老闆都有親自把關、大部份也是手工處理的,不用擔心食安問題!

2) 雙層木炭銅火鍋每天有數量限制,並非一定都有,請記得電話預訂比較不會掃興,這樣四人一餐吃一下來,一人預算大約抓300~400元有左右就可以吃很飽了

3) 推薦菜色:蔥油餅、水餃、香醋黑木耳雙層木炭鍋火鍋

◎ 適合:2人~多人、朋友、同事、情侶、家庭聚餐、外帶
◎ 不適合:無
◎ 推薦度:★★★★ (值得一試)

感謝徠圍爐的邀請,我想我過年聚餐的地方已經決定,就來這裡圍爐啦~食記給大家參考,也請加入「剎有其食FB粉絲團」,隨時追蹤最新訊息!

 

徠圍爐北方風味館

地址:台中市西屯區寧夏路108號

電話:04 2315 8108

營業時間:週一-週日  11:00~14:00  17:00~23:00

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小剎

美食旅遊部落客,巨蟹座A型,今年是寫部落格第15年,採訪國內外超過5000間店家,最喜歡吃麵,著有「剎有其食!在地人的台中隱藏版美食」一書。 座右銘「美食,是一種生活態度」。
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