[台中高檔鐵板燒] TS嚴選鐵板燒 @鵝肝大餐好過癮 頂級食材原味好吃 飯後還有火焰冰淇淋 (已歇業)

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大家新年好!最近從酒雄那邊發現一間挺厲害的高檔鐵板燒,除了食材新鮮之外
裡面的師傅個個好手藝,只用鹽及胡椒讓你享受到原汁原味的好味道我們就去吃情人節大餐
結果真的是挺不錯的,讓我們回味再三,愛吃鐵板燒的鄉親們快一起來看看吧~(已歇業)

 

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用餐時間:2015.02.12

 

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▲ TS嚴選鐵板燒

位於IKEA的後面,這附近停車非常方便,店門口也能停下幾部車
招牌在燈光下非常醒目,蠻好找的

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內部環境裝潢非常雅緻,地上還有鋪地氈,高級感油然而生!
感覺很像小時侯爸爸帶我們去的高檔西餐廳風格,這裡是咖啡廳,飯後可以來這裡享用水果及飲料

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比較特別的是這裡全部都是包廂,小中大包廂好幾個
我們入坐的是2-4人用的小包廂,還有6~7人中包廂,及8人以上的大包廂

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大包廂,一次可以有三位師傅同時幫客人服務
很適合各種人數的聚餐、公司春酒等,人數多的話也建議先電話預訂

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另外師傅也能「老點」,也就是如果有喜歡的師傅,也能特別指定他
但他不一定會有空,所以記得先電話預訂一下會比較保險常吃鐵板燒的朋友一定知道,
每位師傅都有自己的手法及秘密武器,誰跟你比較合就等你自己發掘囉~

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菜單,有680元的商業午餐

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今天難得過一下情人節,就選《鵝肝海陸雙人套餐》中的《TS嚴選頂級沙朗》兩人4680元+10%
從開胃菜、手工沙拉、湯、麵包、前菜、主菜、蔬菜、甜品、飲料及水果等,總共10道

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另外也有為愛吃日本和牛的人特別設計的《和牛祭》,是日本A5級的和牛喔~

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今天是小羅師傅為我們料理,小羅師傅在鐵板燒界已服務10幾年,擅長搞笑及各種食材處理
用餐中我一直不斷的發問,都考不倒他,而且一邊回答還不忘要翻面 (哈)

小羅師傅最近剛新婚回來上班,在此再次恭喜他囉~

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這裡附的沾醬及調味料有洋蔥碎、黃芥末醬+醬油還有蔥爆花生,基本上師傅都會先調好味
這些都是看個人口味加,蔥爆花生我很愛,很涮嘴一吃就停不下來XD

開胃迎賓小品是蝦子跟炙燒過的干貝組合的海鮮疊羅漢搭配師傅自己調的蒜味美奶滋,
既開胃又好吃
旁邊還有附一杯醋飲,喝起來酸酸甜甜讓你清清口腔味道也能去油解膩

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生菜沙拉是德國香腸、生菜還有木瓜,上面的醬也是蒜味美奶滋
整體吃起來很爽脆,有達到開胃的效果,呵~

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TS鐵板燒的師傅手法各有巧妙不同,但都堅持一件事,就是不使用過多調味
他們希望把最好的食材給消費者,利用鐵板的熱度把食材的原味給帶出來
所以在這裡不會吃到都是”加醬”的料理
大部份都是胡椒及地中海鹽而己

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大家有看過新品種的花椰菜嗎? 本體長的像聖誕樹一樣,當配菜也很可愛
現在有不少餐廳都會使用,在這裡是用鐵板來蒸,保留原味

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▲ 海鮮清湯

是蛤蜊湯底,有蛤蜊、蝦子、豆腐及魚,喝起來很清爽,又有鮮味
蠻適合當大吃前的暖胃湯,好喝!

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▲ 洋蔥濃湯

另一個我們選洋蔥濃湯,這湯可厲害了,很費工,要用30公斤的洋蔥慢慢炒到變3公斤
讓它自然焦糖化變色,裡面還放了一片奶酪片,半融在湯裡,QQ的口感,
另外附上的法國麵包
是可以無限供應的,沾濃湯吃也是很搭!

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前菜有4種,野生海大蝦、磯捕深海魚、節令海鮮、香煎酥鵝肝
這次不用選了,4種都登場,呵 (耶~)

野生海大蝦很大一隻,又稱「澎湖明蝦」,師傅貼心的幫你去殼,
沾一點椒鹽就放到嘴裡享受它的彈牙吧!

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▲ 干貝+圓鱈

干貝是生食級干貝,個頭很大,口感很鮮嫩,冷藏讓它的海味保存很好,而且還很多汁

圓鱈因為價格高,在市面上有很多不肖商人拿”油魚”來冒充,外觀不一定看得出來,
但口感一吃就知道,極為鮮嫩有彈性,真的是不一樣

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最令人驚豔的是干貝,在鐵板高溫的炙煎下,冒出很多湯汁,形成一種焦糖脆片
吃的時侯有一點點黏牙,入口之後都是鮮味,好特別喔~ 大概只有鐵板燒才能吃到

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▲ 鵝肝

一般在外面吃鵝肝,都是小塊的或是鵝肝醬搭牛排的方式呈現,很少是吃整塊的
選用850g大小的鵝肝,直接在鐵板上現煎,不用再放油,鵝肝本身會不斷的冒油出來
師傅很巧妙的再用這些油來炒洋蔥當配菜

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外層煎到微焦酥脆,中間口感是較嫩的口感,不會像豬肝粉粉的,
然後滿滿的鵝油香,因為它比較油,所以師傅搭配了水果丁,真的很搭

這是我第一次吃到這麼好吃的鵝肝,以往都只會覺得很腥、很油膩而己,
還會想說怎麼要花這麼多錢吃這種東西,但今天完全改觀了,鵝肝好好吃啊~~

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▲ 頂級沙朗六重奏

這是我自己取名的,因為一塊12oz的沙朗牛排,師傅不會問你要幾分熟
因為每個部位一塊一塊煎,熟度都不一樣,只要專心欣賞師傅表演即可

PS:如果怕生的話也可以先跟師傅說一聲,他可以幫你客製化

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為了怕大家誤會,我還是再強調一遍,這全都是同一塊,而且現場在你面前現切、現料理

第一塊是(右)邊這塊,熟度我個人目測大約是30-40%
第二塊是(左上)這塊,熟度個人目測大約是60-70%,第三(左下)這塊熟度是約50%

外層有一點焦香味,三種都蠻好吃的咬下去都有肉汁、油香味




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第四種很特別,師傅自己戲稱為「牛花枝」,破壞牛肉的組織纖維
表面再用噴槍去炙燒
口感挺不錯的,而且透過斷筋更加軟嫩

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第五種是切薄片,這種口感是裡面最嫩的,沾點海鹽就很好吃

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師傅招待兩杯紅酒,讓我們搭牛排一起吃,真是過癮~~哈

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最後剩下的第六吃,帶有牛筋,口感偏硬,不太好咀嚼
所以師傅就用大火來煎,把油都逼出來變酥脆

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▲ 季節鮮時蔬

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大火煎完的牛筋真的超香,咀嚼時是有彈性但不會難咬,我覺得好想配啤酒喔~呵呵
鐵板炒蔬菜也很好吃,口感很嫩也是簡單用鹽調味而己

──────────────────────── 隱藏版炒飯 ────────────────────────

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如果你的胃還有空間的話,小剎非常建議你可以請師傅做個鐵板炒飯(不在菜單裡)
我覺得用鐵板炒飯超好吃的
高溫的熱度下,飯粒會在鐵板上跳舞,光看就很有FU啦~

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而且師傅還是用剛剛的牛筋來做,蛋的部份先打一些跟飯混合,變成黃金炒飯
另一半後面再加入,就能吃到兩種不同口感的蛋,好用心啊~

 

▲ TS鐵板燒之隱藏炒飯

我請J女神用手機拍了一段影片給大家參考,本來已經很飽了,但看到炒飯太香了
還是忍不住吃了一碗XD  後來吃不完就打包,第二餐微波吃還是很Q

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炒飯粒粒分明,還有牛油香!

──────────────────────── 火焰冰淇淋 ────────────────────────

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小羅師傅的絕技之一【火焰冰淇淋】,每個師傅的甜點絕技都不一樣,想吃可能要先問一下
師傅倒酒之後用噴槍一燒,酒香味充滿整個包廂,好香~

  

影片給大家參考中間有我們兩個的驚呼,呵呵

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火焰冰淇淋,底下是鳳梨,上面是香草冰淇淋,融的很快請盡快享用(飽隔)

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飯後到外面咖啡廳吃水果還有飲料,果汁也是現打的喔~

 

食後總評論:

1) 包廂式用餐環境很有隱密性,很適合過節、約會聚餐,慶生等
另外,師傅也能指定,希望大家都能找到適合自己口味的師傅~

2) 食材及調味方式都很棒,像是鵝肝讓我們大大改觀,下次還想再來吃吃不同的食材,
不常吃鐵板燒的人,小剎建議大家第一次來可以先從商業午餐開始入門


3) 推薦菜色:鵝肝、沙朗牛肉、洋蔥湯、野生海大蝦、炒飯、火焰冰淇淋

◎ 適合:2~多人、朋友、同事、情侶、家庭聚餐
◎ 不適合:

◎ 推薦度★★★ (值得一試)

 食記給大家參考囉~也請加入「剎有其食FB粉絲團」,隨時追蹤最新訊息!

 

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TS 嚴選鐵板燒

地址:台中市南屯區大富街6號
電話:04 2254 3358
營業時間: 11:30–14:00, 17:30–22:00

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小剎

美食旅遊部落客,巨蟹座A型,今年是寫部落格第16年,採訪國內外超過5000間店家,最喜歡吃麵,著有「剎有其食!在地人的台中隱藏版美食」一書。 座右銘「美食,是一種生活態度」。
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