郭主義麻辣火鍋 台中店 | 古錐師研發 清油麻辣鍋 好吃不燥熱 (已歇業)

文章最後更新時間: 2019-03-23 / 作者: 小剎

台中郭主義麻辣鍋 | 這幾天的天氣終於有像冬天了，今天小剎就來介紹一家新開幕的火鍋店「郭主義麻辣火鍋」，沒錯！就是時常出現在電視料理節目中的「郭主義師傅」，沒想到他居然開了麻辣火鍋店，川菜底的他近年來不斷去四川成都學習、鑽研，最後終於被他研發出一種麻香而不燥熱的清油麻辣鍋，有別於一般的牛油去製作的麻辣湯頭，讓長輩、不嗜辣者都能享受麻辣火鍋的美味，我吃完也是覺得超好吃，還吃到匈牙利綿羊豬，大家快一起來看看吧~ (己歇業)

▲ 郭主義麻辣火鍋

▲ 台中郭主義麻辣鍋 位於「蟹家食府」的原址，科博館的斜對面，應該蠻好找的。

郭主義麻辣火鍋 台中店 環境介紹

▲ 一樓座位數不多，大約只有14席，裝潢上紅色窗櫺、紅色燈籠等等，讓人感覺頗有中國味。

▲ 二樓座位數非常多，有四人位、六人位，也有可坐上8人的大圓桌。

另外也有包廂，如果需要家庭聚餐的話可以先打電話預約喔~(包廂低消忘了問XD)

好了，準備下樓吃鍋啦~

▲ 12/25（週日）至12/30（週五）晚間17:30-22:00、及12/29（週四）至12/30（週五）中午11:30-14:00，此兩時段開放預約而且有8折優惠，另外12/31早上11點正式開幕，郭主廚師傅也會來現場剪綵喔~  圖中右邊就是「郭主義師傅」，他知名度很高，連平常只看韓劇的我媽都認識XD  

▲ 綽號「古錐師」的電視名廚郭主義，自1999年起每年都會赴四川成都與當地廚師交流，並將川菜最新趨勢與料理技法帶回台灣，湯頭鍋底的基本味型就是向四川名店〈譚魚頭〉的主廚周福祥討教食譜再經過不斷改良而來！

郭主義麻辣火鍋 菜單

▲ 菜單，我上網查了一下台北店的食記，發現菜色跟價位都一樣，然後問一下服務員，他說這邊的湯頭、醬汁等等都是台北總店那邊每天製作再配送下來，未來會成立中央廚房，採單點式，鍋底費一人120元(鴨血、豆腐無限供應)，其他肉類、蔬菜、手工丸、主食都要自個兒點，肉類等級都蠻高的，有澳洲和牛、美國PRIME牛小排、安格斯牛、葛瑪蘭黑豬等，沒想到居然還有匈牙利綿羊豬！ (文末再寫點菜攻略)

PS：需10%服務費，每人低消500元(6歲以下免收)

 

另外，其實他也有提供外帶，不過鍋底每套1000元(含550元單點)，個人覺得沒有現場吃划算，因為吃完還可以打包鍋底回家再吃一餐啊~哈哈

▲ 等火鍋上桌的同時，先來拿沾醬吧，沒想到居然有10種之多，其中最推薦是左下這三種：紅湯配醬、辣椒醬、白湯配醬。

▲ 紅湯配醬(圖左)是師傅特製的蒜香醬，蒜香味十足，但不會嗆辣；中間是辣椒醬，用朝天椒去炒，是我個人三種之中最愛的一種，辣度比麻辣鍋中辣還要更辣，但還不及溫州大餛飩的老虎醬，不過還要更香一點；白湯配醬(圖右)是豆腐乳醬，還蠻香的，不過口味略鹹記得不要沾太多。當然他只是建議，你想怎麼沾就怎麼沾，哈~

▲ 今天2個人來攻略，但莫名就點了好幾樣，而且因為朋友的關係還被招待了幾道牛肉、手工丸，一整個吃不完都打包了XD

先說說他們的鍋子，有特製做了一種「鍋圍」我還是第一次看到，除了美觀之外，還提供了穩定性及防風效果，我覺得蠻漂亮的，視覺上有加分效果！

我們點的是鴛鴦鍋，上來好大一鍋啊~

雖然是清油麻辣鍋，但其實色香味齊全，不會因為沒放牛油就不香，那麻香聞到讓人口水直流(可以不要拍直接吃了嗎？被打)

中間的溝槽是被那些炒過的辛香料、花椒、蒜頭等，服務員說這樣就不會吃到那些渣渣，真是很貼心的設計耶！(給你拍拍手)

一開始都是最基本的辣度，如果你覺得不夠辣，他們會幫你加辣，就是加到那個溝槽裡，我們吃到一半有請他再加辣，以我的辣度來說他們的小辣是我的微辣，中辣是小辣，如果你吃他的朝天辣椒醬也覺得還好的話，下次應該可以跟我一樣直接挑戰大辣，哈哈  (辣級分析完畢！)

再來看看麻辣鍋的兩大支柱「豆腐、鴨血」，都可以無限追加，猛吃就對了！

              

▲ 鴨血非常好吃，大家從斷面秀可以看到孔洞非常細小，不仔細看幾乎看不到，這也是口感滑嫩細緻的主因，而且咬開還噴汁，好吃啊~

▲ 豆腐也不遑多讓，吃起來是板豆腐的口感，孔洞中都是麻辣鍋的湯汁，小心被燙到。 另外底下是我們點的「手工刀削麵」(80元)，很少會在火鍋店看到刀削麵，口感很Q，不過也不建議煮太久會變軟。

另外，白湯的部份不是昆布湯，而是黃金蟲草跟一些中藥材製作成的，金黃色的湯喝起來很清甜、順口，很好喝耶~ 建議煮蔬菜、海鮮都很適合。

披著羊皮的豬：曼加利察豬(綿羊豬)

▲ 曼加利五花 600元

先來介紹一下這個特別的食材，我一開始也是在別人的食記中看到，一開始還以為他寫錯，怎麼可能會有「綿羊豬」這種食材，心裡還在笑他寫完也沒有檢查錯字，結果一查還真的有！！(我真是太鄉巴佬，對不起~~事實証明真的不要隨便笑人orz)，一定要點來吃看看~

▲ 匈牙利綿羊豬 (曼加利察豬：Mangalica)

長的也太可愛了吧~~根本就是披著羊皮的豬，產於匈牙利的稀有品種，台中比較多店家使用伊比利豬，而且綿羊豬也只有少數幾家使用，但用在火鍋應該就只有他們家了，大家可以看看它更多萌照。(怎麼捨得吃啊~~)

雖然嘴巴說捨不得歸捨不得，但身體還是很老實的吃了XD

我們點的是五花部位，所以有比較油一點，但吃起來一點腥味也沒有，反而有一點豬肉甜味，建議是煮白湯那邊比較適合，也不會蓋掉它本身的甜味，沒吃過的人一定要點來吃看看，吃完會聽到「解開吃過綿羊豬的成就效果音」(哪來的)

沾豆腐乳也是不錯的選擇。

▲ 安格斯牛肉 300元、PRIME牛小排 600元

基本上這些牛肉也常在其他火鍋店吃到，都是很肉質很好的牛肉，切成薄片涮個幾秒變色就可以吃了，大家可以依個人口感去選擇。

美國牛94好吃啊~

▲ 牛奶水果玉米 120元、牛筋 280元、高麗菜 100元、手工刀削麵 80元

▲ 手工墨魚丸子 150元

▲  手滑豬肉川丸子 150元、手滑蝦仁漿 280元

兩種”手滑”都不錯，尤其是蝦仁漿，看得到完整的蝦肉在裡面，煮到成型就可以吃了，口感Q彈好吃，另一種川丸子口感跟一般川丸子不一樣，比較鬆散沒那麼紮實，不過我想是因為他們沒加一些添加物，建議要煮久一點，不然口感會像絞肉XD

另外底下是墨魚丸，口感很有彈性，也不錯吃~

▲ 牛奶水果玉米真的要列為必點，據說是來自北海道牛奶水果玉米的品種(白龍王等級)，甜度有18 度之多，我跟J女神有試著生吃一口，真的超甜、超啾西，建議可以煮白湯，而且不要煮太久，不然甜味會跑到湯裡喔~

 

食後總評論：

1) 湯頭確實蠻棒的，尤其是清油麻辣鍋，吃起來又麻又香但不會很辣，感覺很順口而且吃完不會燥熱，隔天肚子也不會痛，我覺得是少數長輩也可以吃得很開心的麻辣鍋，加上郭主義師傅形象加持，相信會為台中火鍋界掀起一陣旋風啊！

2) 郭主義麻辣火鍋價格算是中高，我們兩個人吃了1683元(開幕打8折關係)，但兩人實在是蠻不好點菜的，建議至少3、4人以上來吃會比較適合，這樣可以點更多種菜色，牛肉單價較高，可以點一、兩種來嘗鮮，然後點些手工丸、青菜等，個人平均消費應該可以訂為700元左右，而且吃完可以再打包鍋底回家，我們就是又帶了2大包回家又吃了1餐，哈哈 

3) 推薦菜色：綿羊豬、牛奶水果玉米、安格斯牛、手工刀削麵、手工墨魚丸子、手滑蝦仁漿

食記給大家參考囉~ 也歡迎加入「剎有其食FB粉絲團」，隨時追蹤最新訊息！

 

郭主義麻辣火鍋 台中旗艦店

地址：台中市西區博館路115號

電話：04-23299099

營業時間：中午11:30-14:00、晚間17:30-22:00

FB：點我

PS：10%服務費，每人低消500元(6歲以下免收)

用餐時間：2016.12.26

 

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