郭主義麻辣火鍋 台中店 | 古錐師研發 清油麻辣鍋 好吃不燥熱 居然還可以吃到匈牙利綿羊豬 (單點式/有包廂) 12/31開幕

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台中郭主義麻辣鍋 | 這幾天的天氣終於有像冬天了,今天小剎就來介紹一家新開幕的火鍋店「郭主義麻辣火鍋」,沒錯!就是時常出現在電視料理節目中的「郭主義師傅」,沒想到他居然開了麻辣火鍋店,川菜底的他近年來不斷去四川成都學習、鑽研,最後終於被他研發出一種麻香而不燥熱的清油麻辣鍋,有別於一般的牛油去製作的麻辣湯頭,讓長輩、不嗜辣者都能享受麻辣火鍋的美味,我吃完也是覺得超好吃,還吃到匈牙利綿羊豬,大家快一起來看看吧~ (2016.12.31開幕)

郭主義麻辣火鍋

台中郭主義麻辣鍋 位於「蟹家食府」的原址,科博館的斜對面,應該蠻好找的。

郭主義麻辣火鍋 台中店 環境介紹

▲ 一樓座位數不多,大約只有14席,裝潢上紅色窗櫺、紅色燈籠等等,讓人感覺頗有中國味。

▲ 二樓座位數非常多,有四人位、六人位,也有可坐上8人的大圓桌。

另外也有包廂,如果需要家庭聚餐的話可以先打電話預約喔~(包廂低消忘了問XD)

好了,準備下樓吃鍋啦~

12/25(週日)至12/30(週五)晚間17:30-22:00、及12/29(週四)至12/30(週五)中午11:30-14:00,此兩時段開放預約而且有8折優惠,另外12/31早上11點正式開幕,郭主廚師傅也會來現場剪綵喔~  圖中右邊就是「郭主義師傅」,他知名度很高,連平常只看韓劇的我媽都認識XD  

▲ 綽號「古錐師」的電視名廚郭主義,自1999年起每年都會赴四川成都與當地廚師交流,並將川菜最新趨勢與料理技法帶回台灣,湯頭鍋底的基本味型就是向四川名店〈譚魚頭〉的主廚周福祥討教食譜再經過不斷改良而來!

郭主義麻辣火鍋 菜單

▲ 菜單,我上網查了一下台北店的食記,發現菜色跟價位都一樣,然後問一下服務員,他說這邊的湯頭、醬汁等等都是台北總店那邊每天製作再配送下來,未來會成立中央廚房,採單點式,鍋底費一人120元(鴨血、豆腐無限供應),其他肉類、蔬菜、手工丸、主食都要自個兒點,肉類等級都蠻高的,有澳洲和牛、美國PRIME牛小排、安格斯牛、葛瑪蘭黑豬等,沒想到居然還有匈牙利綿羊豬! (文末再寫點菜攻略)

PS:需10%服務費,每人低消500元(6歲以下免收)

 

另外,其實他也有提供外帶,不過鍋底每套1000元(含550元單點),個人覺得沒有現場吃划算,因為吃完還可以打包鍋底回家再吃一餐啊~哈哈

▲ 等火鍋上桌的同時,先來拿沾醬吧,沒想到居然有10種之多,其中最推薦是左下這三種:紅湯配醬、辣椒醬、白湯配醬。

紅湯配醬(圖左)是師傅特製的蒜香醬,蒜香味十足,但不會嗆辣;中間是辣椒醬,用朝天椒去炒,是我個人三種之中最愛的一種,辣度比麻辣鍋中辣還要更辣,但還不及溫州大餛飩的老虎醬,不過還要更香一點;白湯配醬(圖右)是豆腐乳醬,還蠻香的,不過口味略鹹記得不要沾太多。當然他只是建議,你想怎麼沾就怎麼沾,哈~

▲ 今天2個人來攻略,但莫名就點了好幾樣,而且因為朋友的關係還被招待了幾道牛肉、手工丸,一整個吃不完都打包了XD

先說說他們的鍋子,有特製做了一種「鍋圍」我還是第一次看到,除了美觀之外,還提供了穩定性及防風效果,我覺得蠻漂亮的,視覺上有加分效果!

我們點的是鴛鴦鍋,上來好大一鍋啊~

雖然是清油麻辣鍋,但其實色香味齊全,不會因為沒放牛油就不香,那麻香聞到讓人口水直流(可以不要拍直接吃了嗎?被打)

中間的溝槽是被那些炒過的辛香料、花椒、蒜頭等,服務員說這樣就不會吃到那些渣渣,真是很貼心的設計耶!(給你拍拍手)

一開始都是最基本的辣度,如果你覺得不夠辣,他們會幫你加辣,就是加到那個溝槽裡,我們吃到一半有請他再加辣,以我的辣度來說他們的小辣是我的微辣,中辣是小辣,如果你吃他的朝天辣椒醬也覺得還好的話,下次應該可以跟我一樣直接挑戰大辣,哈哈  (辣級分析完畢!)

再來看看麻辣鍋的兩大支柱「豆腐、鴨血」,都可以無限追加,猛吃就對了!

              

▲ 鴨血非常好吃,大家從斷面秀可以看到孔洞非常細小,不仔細看幾乎看不到,這也是口感滑嫩細緻的主因,而且咬開還噴汁,好吃啊~




▲ 豆腐也不遑多讓,吃起來是板豆腐的口感,孔洞中都是麻辣鍋的湯汁,小心被燙到。 另外底下是我們點的「手工刀削麵」(80元),很少會在火鍋店看到刀削麵,口感很Q,不過也不建議煮太久會變軟。

另外,白湯的部份不是昆布湯,而是黃金蟲草跟一些中藥材製作成的,金黃色的湯喝起來很清甜、順口,很好喝耶~ 建議煮蔬菜、海鮮都很適合。

披著羊皮的豬:曼加利察豬(綿羊豬)

▲ 曼加利五花 600元

先來介紹一下這個特別的食材,我一開始也是在別人的食記中看到,一開始還以為他寫錯,怎麼可能會有「綿羊豬」這種食材,心裡還在笑他寫完也沒有檢查錯字,結果一查還真的有!!(我真是太鄉巴佬,對不起~~事實証明真的不要隨便笑人orz),一定要點來吃看看~

▲ 匈牙利綿羊豬 (曼加利察豬:Mangalica)

長的也太可愛了吧~~根本就是披著羊皮的豬,產於匈牙利的稀有品種,台中比較多店家使用伊比利豬,而且綿羊豬也只有少數幾家使用,但用在火鍋應該就只有他們家了,大家可以看看它更多萌照。(怎麼捨得吃啊~~)

雖然嘴巴說捨不得歸捨不得,但身體還是很老實的吃了XD

我們點的是五花部位,所以有比較油一點,但吃起來一點腥味也沒有,反而有一點豬肉甜味,建議是煮白湯那邊比較適合,也不會蓋掉它本身的甜味,沒吃過的人一定要點來吃看看,吃完會聽到「解開吃過綿羊豬的成就效果音」(哪來的)

沾豆腐乳也是不錯的選擇。

▲ 安格斯牛肉 300元、PRIME牛小排 600元

基本上這些牛肉也常在其他火鍋店吃到,都是很肉質很好的牛肉,切成薄片涮個幾秒變色就可以吃了,大家可以依個人口感去選擇。

美國牛94好吃啊~

▲ 牛奶水果玉米 120元、牛筋 280元、高麗菜 100元、手工刀削麵 80元

▲ 手工墨魚丸子 150元



▲  手滑豬肉川丸子 150元、手滑蝦仁漿 280元

兩種”手滑”都不錯,尤其是蝦仁漿,看得到完整的蝦肉在裡面,煮到成型就可以吃了,口感Q彈好吃,另一種川丸子口感跟一般川丸子不一樣,比較鬆散沒那麼紮實,不過我想是因為他們沒加一些添加物,建議要煮久一點,不然口感會像絞肉XD

另外底下是墨魚丸,口感很有彈性,也不錯吃~

牛奶水果玉米真的要列為必點,據說是來自北海道牛奶水果玉米的品種(白龍王等級),甜度有18 度之多,我跟J女神有試著生吃一口,真的超甜、超啾西,建議可以煮白湯,而且不要煮太久,不然甜味會跑到湯裡喔~

 

食後總評論:

1) 湯頭確實蠻棒的,尤其是清油麻辣鍋,吃起來又麻又香但不會很辣,感覺很順口而且吃完不會燥熱,隔天肚子也不會痛,我覺得是少數長輩也可以吃得很開心的麻辣鍋,加上郭主義師傅形象加持,相信會為台中火鍋界掀起一陣旋風啊!

2) 郭主義麻辣火鍋價格算是中高,我們兩個人吃了1683元(開幕打8折關係),但兩人實在是蠻不好點菜的,建議至少3、4人以上來吃會比較適合,這樣可以點更多種菜色,牛肉單價較高,可以點一、兩種來嘗鮮,然後點些手工丸、青菜等,個人平均消費應該可以訂為700元左右,而且吃完可以再打包鍋底回家,我們就是又帶了2大包回家又吃了1餐,哈哈 

3) 推薦菜色:綿羊豬、牛奶水果玉米、安格斯牛、手工刀削麵、手工墨魚丸子、手滑蝦仁漿

食記給大家參考囉~ 也歡迎加入「剎有其食FB粉絲團」,隨時追蹤最新訊息!

 

郭主義麻辣火鍋 台中旗艦店

地址:台中市西區博館路115號

電話:04-23299099

營業時間:中午11:30-14:00、晚間17:30-22:00

FB:點我

PS:10%服務費,每人低消500元(6歲以下免收)

用餐時間:2016.12.26

 

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小剎

美食旅遊部落客,巨蟹座A型,今年是寫部落格第13年,採訪國內外超過3000間店家,最喜歡吃麵,著有「剎有其食!在地人的台中隱藏版美食」一書。 座右銘「美食,是一種生活態度」。
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