[台中高檔鐵板燒] TS嚴選鐵板燒 @鵝肝大餐好過癮 頂級食材原味好吃 飯後還有火焰冰淇淋 (已歇業)

文章最後更新時間: 2018-02-22 / 作者: 小剎

 

大家新年好！最近從酒雄那邊發現一間挺厲害的高檔鐵板燒，除了食材新鮮之外
裡面的師傅個個好手藝，只用鹽及胡椒讓你享受到原汁原味的好味道，我們就去吃情人節大餐
結果真的是挺不錯的，讓我們回味再三，愛吃鐵板燒的鄉親們快一起來看看吧~(已歇業)

 

用餐時間：2015.02.12

 

▲ TS嚴選鐵板燒

位於IKEA的後面，這附近停車非常方便，店門口也能停下幾部車
招牌在燈光下非常醒目，蠻好找的

內部環境裝潢非常雅緻，地上還有鋪地氈，高級感油然而生！
感覺很像小時侯爸爸帶我們去的高檔西餐廳風格，這裡是咖啡廳，飯後可以來這裡享用水果及飲料

比較特別的是這裡全部都是包廂，小中大包廂好幾個
我們入坐的是2-4人用的小包廂，還有6~7人中包廂，及8人以上的大包廂

大包廂，一次可以有三位師傅同時幫客人服務
很適合各種人數的聚餐、公司春酒等，人數多的話也建議先電話預訂

另外師傅也能「老點」，也就是如果有喜歡的師傅，也能特別指定他
但他不一定會有空，所以記得先電話預訂一下會比較保險，常吃鐵板燒的朋友一定知道，
每位師傅都有自己的手法及秘密武器，誰跟你比較合就等你自己發掘囉~

菜單，有680元的商業午餐

今天難得過一下情人節，就選《鵝肝海陸雙人套餐》中的《TS嚴選頂級沙朗》兩人4680元+10%
從開胃菜、手工沙拉、湯、麵包、前菜、主菜、蔬菜、甜品、飲料及水果等，總共10道

另外也有為愛吃日本和牛的人特別設計的《和牛祭》，是日本A5級的和牛喔~

今天是小羅師傅為我們料理，小羅師傅在鐵板燒界已服務10幾年，擅長搞笑及各種食材處理
用餐中我一直不斷的發問，都考不倒他，而且一邊回答還不忘要翻面 (哈)

小羅師傅最近剛新婚回來上班，在此再次恭喜他囉~

這裡附的沾醬及調味料有洋蔥碎、黃芥末醬+醬油還有蔥爆花生，基本上師傅都會先調好味
這些都是看個人口味加，蔥爆花生我很愛，很涮嘴一吃就停不下來XD

開胃迎賓小品是蝦子跟炙燒過的干貝組合的海鮮疊羅漢，搭配師傅自己調的蒜味美奶滋，
既開胃又好吃，旁邊還有附一杯醋飲，喝起來酸酸甜甜讓你清清口腔味道也能去油解膩

生菜沙拉是德國香腸、生菜還有木瓜，上面的醬也是蒜味美奶滋
整體吃起來很爽脆，有達到開胃的效果，呵~

TS鐵板燒的師傅手法各有巧妙不同，但都堅持一件事，就是不使用過多調味
他們希望把最好的食材給消費者，利用鐵板的熱度把食材的原味給帶出來
所以在這裡不會吃到都是”加醬”的料理，大部份都是胡椒及地中海鹽而己

大家有看過新品種的花椰菜嗎？ 本體長的像聖誕樹一樣，當配菜也很可愛
現在有不少餐廳都會使用，在這裡是用鐵板來蒸，保留原味

▲ 海鮮清湯

是蛤蜊湯底，有蛤蜊、蝦子、豆腐及魚，喝起來很清爽，又有鮮味
蠻適合當大吃前的暖胃湯，好喝！

▲ 洋蔥濃湯

另一個我們選洋蔥濃湯，這湯可厲害了，很費工，要用30公斤的洋蔥慢慢炒到變3公斤
讓它自然焦糖化變色，裡面還放了一片奶酪片，半融在湯裡，QQ的口感，
另外附上的法國麵包是可以無限供應的，沾濃湯吃也是很搭！

前菜有4種，野生海大蝦、磯捕深海魚、節令海鮮、香煎酥鵝肝
這次不用選了，4種都登場，呵 (耶~)

野生海大蝦很大一隻，又稱「澎湖明蝦」，師傅貼心的幫你去殼，
沾一點椒鹽就放到嘴裡享受它的彈牙吧！

▲ 干貝+圓鱈

干貝是生食級干貝，個頭很大，口感很鮮嫩，冷藏讓它的海味保存很好，而且還很多汁

圓鱈因為價格高，在市面上有很多不肖商人拿”油魚”來冒充，外觀不一定看得出來，
但口感一吃就知道，極為鮮嫩有彈性，真的是不一樣

最令人驚豔的是干貝，在鐵板高溫的炙煎下，冒出很多湯汁，形成一種焦糖脆片
吃的時侯有一點點黏牙，入口之後都是鮮味，好特別喔~ 大概只有鐵板燒才能吃到

▲ 鵝肝

一般在外面吃鵝肝，都是小塊的或是鵝肝醬搭牛排的方式呈現，很少是吃整塊的
選用850g大小的鵝肝，直接在鐵板上現煎，不用再放油，鵝肝本身會不斷的冒油出來
師傅很巧妙的再用這些油來炒洋蔥當配菜

外層煎到微焦酥脆，中間口感是較嫩的口感，不會像豬肝粉粉的，
然後滿滿的鵝油香，因為它比較油，所以師傅搭配了水果丁，真的很搭

這是我第一次吃到這麼好吃的鵝肝，以往都只會覺得很腥、很油膩而己，
還會想說怎麼要花這麼多錢吃這種東西，但今天完全改觀了，鵝肝好好吃啊~~

▲ 頂級沙朗六重奏

這是我自己取名的，因為一塊12oz的沙朗牛排，師傅不會問你要幾分熟
因為每個部位一塊一塊煎，熟度都不一樣，只要專心欣賞師傅表演即可

PS：如果怕生的話也可以先跟師傅說一聲，他可以幫你客製化

為了怕大家誤會，我還是再強調一遍，這全都是同一塊，而且現場在你面前現切、現料理

第一塊是(右)邊這塊，熟度我個人目測大約是30-40%
第二塊是(左上)這塊，熟度個人目測大約是60-70%，第三(左下)這塊熟度是約50%

外層有一點焦香味，三種都蠻好吃的，咬下去都有肉汁、油香味

第四種很特別，師傅自己戲稱為「牛花枝」，破壞牛肉的組織纖維
表面再用噴槍去炙燒，口感挺不錯的，而且透過斷筋更加軟嫩

第五種是切薄片，這種口感是裡面最嫩的，沾點海鹽就很好吃

師傅招待兩杯紅酒，讓我們搭牛排一起吃，真是過癮~~哈

最後剩下的第六吃，帶有牛筋，口感偏硬，不太好咀嚼
所以師傅就用大火來煎，把油都逼出來變酥脆

▲ 季節鮮時蔬

大火煎完的牛筋真的超香，咀嚼時是有彈性但不會難咬，我覺得好想配啤酒喔~呵呵
鐵板炒蔬菜也很好吃，口感很嫩也是簡單用鹽調味而己

──────────────────────── 隱藏版炒飯 ────────────────────────

如果你的胃還有空間的話，小剎非常建議你可以請師傅做個鐵板炒飯(不在菜單裡)
我覺得用鐵板炒飯超好吃的，高溫的熱度下，飯粒會在鐵板上跳舞，光看就很有FU啦~

而且師傅還是用剛剛的牛筋來做，蛋的部份先打一些跟飯混合，變成黃金炒飯
另一半後面再加入，就能吃到兩種不同口感的蛋，好用心啊~

 

▲ TS鐵板燒之隱藏炒飯

我請J女神用手機拍了一段影片給大家參考，本來已經很飽了，但看到炒飯太香了
還是忍不住吃了一碗XD  後來吃不完就打包，第二餐微波吃還是很Q

炒飯粒粒分明，還有牛油香！

──────────────────────── 火焰冰淇淋 ────────────────────────

小羅師傅的絕技之一【火焰冰淇淋】，每個師傅的甜點絕技都不一樣，想吃可能要先問一下
師傅倒酒之後用噴槍一燒，酒香味充滿整個包廂，好香~

  

影片給大家參考，中間有我們兩個的驚呼，呵呵

火焰冰淇淋，底下是鳳梨，上面是香草冰淇淋，融的很快請盡快享用(飽隔)

 

飯後到外面咖啡廳吃水果還有飲料，果汁也是現打的喔~

 

食後總評論：

1) 包廂式用餐環境很有隱密性，很適合過節、約會聚餐，慶生等
另外，師傅也能指定，希望大家都能找到適合自己口味的師傅~

2) 食材及調味方式都很棒，像是鵝肝讓我們大大改觀，下次還想再來吃吃不同的食材，
不常吃鐵板燒的人，小剎建議大家第一次來可以先從商業午餐開始入門

3) 推薦菜色：鵝肝、沙朗牛肉、洋蔥湯、野生海大蝦、炒飯、火焰冰淇淋

◎ 適合：2~多人、朋友、同事、情侶、家庭聚餐
◎ 不適合：無
◎ 推薦度：★★★★ (值得一試)

 食記給大家參考囉~也請加入「剎有其食FB粉絲團」，隨時追蹤最新訊息！

 

TS 嚴選鐵板燒

地址：台中市南屯區大富街6號
電話：04 2254 3358
營業時間： 11:30–14:00, 17:30–22:00

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