何記烤鴨 | 台中烤鴨推薦 超狂瀑布烤鴨 皮脆多汁「炒鴨、干鍋鴨」超香超好吃

文章最後更新時間: 2024-09-20 / 作者: 小剎

今天小剎來介紹台中最新烤鴨，「何記烤鴨」剛開沒多久就變成台中烤鴨人氣店，老饕們也常常回訪，原因就是利用特調香料去腥提香，無腥味且非常多汁，烤鴨外酥內嫩非常好吃，「炒鴨」醬香味十足，還有「干鍋鴨」吃起來麻辣鮮香，吃起來超涮嘴，大家快一起來看看吧~

何記烤鴨 影片搶先看

何記烤鴨

何記烤鴨 在哪？

新開幕的「何記烤鴨」位於太平區熱鬧的樹孝路上，靠近育才路的交叉口附近，其實離北屯區蠻近的，招牌大又明顯、很好認，週邊不太好停，建議先打電話預訂、再去取餐。

「何記烤鴨」生意非常好，平日中午還沒11點就已經有很多訂單了，假日建議提早打電話預訂，才不會訂不到喔~

何記烤鴨 店內環境

「何記烤鴨」店內看起來非常乾淨，客人可以看到製作過程，像是片鴨、炒鴨甚至是製作餅皮都是公開透明的，對消費者來說會更安心。

掛整排的烤鴨都是當日新鮮烤完上架的，不僅看起來超好吃、聞起來也超香的，他們選用2點多公斤的「櫻桃鴨」來製作，油亮的外皮看得我猛吞口水！

闆娘說他們從新鮮鴨子到貨後，就從燙水拔毛開始製作，要先醃漬5-6小時，有加入他們自調的中藥粉提香去腥，刷完脆皮水再去風乾7-8小時才算前置完成，製程非常費工，這也是她們很堅持的地方，就是每一個小細節都不放過，盡力做到最好👏👏👏

專業風乾櫃

為求衛生及新鮮，他們特別添購「風乾櫃」來製作，可做溫度控制，不用怕灰塵，跟一般放室溫的相比，他們家的做法我覺得更衛生👍

何記烤鴨 菜單

何記烤鴨 菜單

烤鴨「整隻 650元、半隻360元」有「片鴨、醬炒、干鍋」3種吃法可選，闆娘推薦他們比較特別是有「干鍋」的吃法，因為是中藥世家，所以使用調味粉都是自己調配的，味道特別想一定要試看看，馬上就給它點起來~

鴨汁瀑布！片鴨過程大公開

機會難得，獲得闆娘同意拍個製作過程給大家看看，首先登場的是期待已久的「片鴨秀」，我看許多網友留言都說他們家的烤鴨很多汁，馬上來看看是不是真的很多？

只見師傅手起刀落，鴨片、鴨肉整齊的一片一片被削下來，轉頭問我要不要先吃一片看看，當然好啊！ 一吃果然口感外皮烤到好酥，咬下去肉汁就噴出來，也太好吃了吧！

亞亞說鴨腿是我的！

後來切到這裡發現了「鴨汁游泳池」，OMG~~ 太啾西了啦~~

接著師傅會把”鴨汁”都淋在鴨肉上，一種鮮上加鮮的概念真是太超過了！！

放上「蔥段」就算完成了，看到不是用橡皮筋綁蔥段，心中好感度又多加了幾分，呵

炒鴨過程大公開

再來是「炒鴨」及「干鍋」的做法，師傅會把片鴨完的鴨架剁成塊備用，大家可以看到其實鴨架上還是留蠻多鴨肉的，不會只剩下骨頭喔~

大火快炒下，烤鴨在鍋中快速跳躍翻滾，讓辛香料、醬汁的香氣都融入鴨肉中，最後加入九層塔、收汁就起鍋了，看完這幕我覺得我應該要準備白飯了😆

一鴨三吃！干鍋鴨做法大公開

「干鍋鴨」的吃法我不是一次吃到，「何記烤鴨」的干鍋鴨特別之處就在他們自己去中藥行調配的香料粉，經過中藥師背景及多方嘗試出各香料的完美比例，闆娘很自信的拿給我看及聞，哇賽~ 不聞不知道，一聞嚇一跳，這簡直香爆了！

多種辛香料、辣椒粉融合在一起，經過大火的催化香氣散發出來，整間廚房都好香，好想跟闆娘買那個粉，我覺得拿來醃漬烤肉或炒菜應該都超讚，可惜並沒有要開賣😂

「干鍋鴨」會收汁會比較乾，師傅說其實這道也很考驗炒功，火力要控制的很好，不然這種乾粉類的很怕大火焦掉，太小火又炒不香，中間的平衝就是靠經驗了👍

餅皮也是自己做

沒想到「餅皮」也是他們自己做的，不是批發現成的來賣，我在現場有看到另一位師傅正在製作餅皮，從揉麵團開始，分切成小塊再壓成小片狀。

接著會把2片小圓餅皮放在一起備用。

再用機器把餅皮壓扁，原來我們吃的鴨皮都要撕開變2片就是這麼來的，真是長知識了，哈哈

上圖中那一大鍋黃黃的就是「鴨油」，用來煎餅皮，壓扁的餅皮還差一道工序，就是要煎皮兩面熟，用鴨油煎完更是香，闆娘連這種小細節都不放過，我真的懷疑她是不是處女座的追求完美？呵

何記烤鴨 好吃嗎？

今天我們帶了「片鴨(整隻)、炒鴨(半隻)、干鍋(半隻)」回家享用，都是精緻的盒裝在回家過程中不怕打翻流出來，另外，「半隻片鴨」有附一包餅皮及甜麵醬，我們是整隻鴨所以有兩份。

片鴨

「片鴨」看到那個鴨皮油亮油亮真的讓人食指大動，切片大小一致，我覺得炒鴨要好吃，「片鴨」也是很重要的一環，完全取決於刀工，像是如果「片鴨」的肉切多了，帶骨那邊就會剩骨頭，吃炒鴨的體驗就不會好，真的是「牽一髮而動全身」，很考驗師傅的刀工！

一口咬下外皮酥、裡面軟嫩多汁，好好吃喔~ 很慶幸我現場有先吃一片，外帶回家路途較遠，鴨皮稍稍有點軟掉、沒那麼酥，但還是在好吃的範圍，建議闆娘未來是不是在蓋子上弄幾個洞才不會悶住，或是大家自己在運送過中把蓋子打個小洞，應該可以盡量保持最佳狀態~

鴨肉軟嫩好吃，亞亞也好喜歡，說這是他覺得最好吃的烤鴨了！

放上片鴨、蔥段、甜麵醬，立馬來做個「烤鴨夾餅」。

「餅皮」一包有3片，撕開變成6片，至於要不要撕開我覺得都可以，撕開的話餅皮口感薄Q，不撕開直接吃的話，餅皮較有咬勁，兩種都好吃喔~

喜歡吃烤鴨夾餅的人也可以加購麵餅，其實沒吃完也可以拿來做蛋餅，我們有試過還不錯~哈哈

每家都有「甜麵醬」，但就是差在比例不同，他們家的不會死鹹或是太甜，真的很好吃，平常亞亞不喜歡沾醬的，但他很喜歡這款，放在烤餅、或是直接沾來吃都很棒😆

炒鴨

「炒鴨」可以選辣度 (最低是不辣)，醬汁鹹鹹甜甜，非常促進食慾，鴨肉的部份也不會全是骨頭，讚讚！

亞亞：鴨腿是我的！

干鍋鴨

「干鍋鴨」可選「大中小辣」，但無法不辣，我點「中辣」辣度算有明顯，J女神跟亞亞都覺得太辣，只好我自己獨享了😁

鴨肉吸飽了香料、辣粉的香氣，吃起來麻辣鮮香，也不會很鹹，不用配飯直接吃也OK，當然再配點啤酒就更讚了，週末夜有這一桶相伴，人生足矣啊！哈

這隻鴨腿終於是我的了🤣

何記烤鴨 食後心得

整體來說，「何記烤鴨」雖然是新開店，但闆娘本身有多年餐飲經驗，又有中醫師世家背景，調配中藥香料粉不僅提香還去腥，加上有用風乾櫃

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