文章最後更新時間: 2024-09-20 / 作者: 小剎
今天小剎來介紹台中燒肉餐廳，「佘 炭燒厚切牛舌定食」是「哼！燒肉」的新品牌，在老宅中專賣牛舌定食與花腱牛肉麵，「厚切牛舌」在炭火上烤到外層香酥，內部Q彈的口感讓人很難忘，還有牛咖哩、小菜、湯組成的定食套餐，根本就是台版仙台利久牛舌！「花腱牛肉麵」牛肉超大塊，湯頭濃郁好喝，台中北屯區美食 大家快一起來看看吧~
本文摘要
佘 炭燒厚切牛舌定食 影片搶先看
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佘 炭燒厚切牛舌定食
佘 炭燒厚切牛舌定食｜花腱麵 專賣
地址：台中市北屯區經貿二路貿易巷5號
電話號碼：04-24262032 或「線上訂位」
營業時間：17:00-22:00
粉絲團：點我
ps1：無收服務費，只接線上訂位或現場候位。
ps2：店休日會公布在IG
7月店休日：5.6.9.12.13.17.23.24.30
佘 炭燒厚切牛舌定食 在哪？
「佘 炭燒厚切牛舌定食」開在一個很奇妙的地方，「經貿二路、經貿二路貿易巷」交叉口旁，附近沒有很高的建築物或是明顯的告示牌，根本不會想到居然有一間牛舌餐廳藏在這裡！！
附近比較明顯的地標只有「臺中市政府消防局第八大隊暨水湳消防分隊」XD
「經貿二路」路邊都有停車格，停車非常方便~
從巷子進來之後再直走一小段就到了。
到了！ 門口就只有一個小小的「佘（ㄕㄜˊ）」字招牌，不是”余”喔~
忽然想起以前有個同學就姓”佘“，所以不會搞錯，後來我問老闆：「你也不姓佘，為什麼要取這個店名？」
原來是「佘」與牛舌的「舌」同音，他們又是開牛舌專門店，就是這麼簡單！哈哈哈
佘 炭燒厚切牛舌定食 店內環境
「佘 炭燒厚切牛舌定食」是老宅改建的空間，老闆保留許多老宅復古元素，像是花地板、紅磚外露的牆、木頭桌椅…等，跟店外觀一樣完全看不出是間賣炭烤牛舌的餐廳，呵
餐廳分為左右半部，這一邊是半開放式的廚房、烤肉台及少數的吧台席。
老闆還有一家個人燒肉店叫做「哼！燒肉」，我們都蠻喜歡的、吃到跟老闆變成好朋友，現在他又開新店馬上就來報到了😆 另外，餐點特別也找了「杰私廚」的主廚來幫忙研發，杰主廚說其實他有很多料理是私廚中無法呈現的，像是「花腱牛肉麵、牛肉咖哩」等，現在都可以在這裡推出啦~
穿成「努力門」就可以到另一邊的用餐區了，意思就是主廚努力烤肉、我們努力吃肉，哈哈哈
座位有2張四人桌、6張吧台席，座位數不算多，不過以兩人團隊來算已經足夠忙碌了，人多時要耐心等待喔~
佘 炭燒厚切牛舌定食 菜單
佘炭燒厚切牛舌定食 菜單
有牛舌定食 (附湯、牛咖哩、小菜)、紅燒花腱麵、單點、飲料等，沒有非牛或素食餐廳，不吃牛肉的朋友可以參考他們家的「哼！燒肉」，有豬雞鴨肉可選。
另外「不收服務費」也是從「哼！燒肉」繼承過來的好習慣👍
「佘 炭燒厚切牛舌定食」採用「線上點餐 +手機信用卡線上付款」或「點餐機+現金自助式結帳」兩種方式點餐，如果只帶現金的話，就要去點餐機那邊結帳囉~
飲料、酒精性飲料
警語：未滿18歲請勿飲酒，開車不喝酒
佘 炭燒厚切牛舌 製作過程
可以近距離看帥哥廚師烤肉，亞亞看到一直驚呼看起來很好吃的樣子，呵
「牛舌」選用澳洲安格斯黑牛穀飼120天的牛，整條牛舌送無法直接燒烤，不僅要去除多餘的油塊、筋膜，還要經過溼式熟成處理，成本非常高，所以一般的連鎖烤肉店不太會提供，「佘 炭燒厚切牛舌定食」還是專做「厚切牛舌」的專門店，在台中也是非常少見！
炭火燒烤使用「備長炭」及「龍眼木」來製作，讓牛舌多了一股炭香味。
在旁邊看著烤牛舌真的越看越餓，牛舌表面冒出小泡、烤到滋滋作響，看起來也太好吃了吧！流口水~
簡單用鹽調味。
還有另一款「金磚牛舌」也是同樣的處理方式，對了，如果有喜歡的熟度可以先跟廚師說，像我們就喜歡外酥內Q的口感，他們都可以客製化調整。
烤好之後會稍微靜置一下，才會切片，終於要上桌啦！好期待~~~
佘 炭燒厚切牛舌定食 好吃嗎？
今天我們點了「金磚牛舌定食、厚切牛舌定食、紅燒花腱麵」來吃看看！
據說他們是去日本考查時吃到厚切牛舌定食，覺得定食中的配菜不太合口味，回台後決定換成較合台灣人口味的配菜，而且加入私廚的創作元素，變成一道台日混合的牛舌料理。
「佘 炭燒厚切牛舌定食」套餐型式跟我在仙台吃「利久牛舌」的小福套餐還蠻像的，有牛舌、白飯、咖哩、配菜跟湯，但他們呈現的方式會更加精緻細膩，說是台版利久牛舌完全無毛病啊！哈
上面這張是我們在仙台吃「仙台牛舌福助」的牛舌套餐，就很像我們的烤肉飯一樣樸實無華，當然我們在台灣牛舌的取得成本要高出許多，但「佘 炭燒厚切牛舌定食」他們依舊是希望用最划算的價格及更精緻的牛舌套餐提供給大家，我吃完之後覺得確實很可以啊！值得一試喔~
厚切牛舌定食
厚切牛舌定食 1200元
套餐內容有牛舌150g、小菜3品、牛咖哩、白飯、蘿蔔絲湯。
ps：小菜及湯品內容可能不定期更換。
「厚切牛舌」約有150g切成8個厚片，像這種「厚切牛舌」是選用舌根的部位．因為不常運動又較為厚實，口感比較柔嫩所以可以做成「厚切牛舌」，也是牛舌中最高級的部位，而我們常在燒肉店吃到的那種薄切牛舌就是多半選用「舌尖」，等級及價格當然就不一樣囉~
烤到表面微酥，中間是軟Q的口感且還多汁，在嘴巴裡咀嚼的感覺很棒，跟「薄切牛舌」完全不同，能感受到大口吃牛舌的爽快感，我個人是蠻喜歡的，不用揪團吃燒肉也不用出國就能吃到，這也是一大特色啦~
牛舌5吃
第一口建議吃原味，接著來試試他們提供的「牛舌5吃」，有「蔥鹽、蒜泥、芥末、自炒辣椒醬、檸檬汁」，「蔥鹽」是大家最熟悉的吃法，鹹香的蔥鹽搭配下更能吃到牛舌的Q彈，好下飯啊！
「蒜泥」是他們自己炒的蒜泥，多了一股濃郁的蒜味，類似我們吃牛排配蒜片的吃法；「芥末」的吃法我也喜歡，辣味不會太嗆，沾一點可以提味。
「自炒辣椒醬」又香又辣我建議你最後再沾，不然你會想要每一口都想沾，哈哈
「檸檬汁」則可以解膩，也是建議吃到後面再加，不然太搶味了。
「小菜三品」都好吃，配牛舌、配飯吃口感更豐富。
「牛咖哩」這咖哩真是神來一筆，完美的復刻了在日本吃牛舌的美好回憶，偏像乾式咖哩的做法，咖哩醬汁很濃稠，裡面有肉塊、紅蘿蔔丁、馬鈴薯丁，不是日式咖哩那種甜甜的，帶有多種辛香料的香氣，配上軟Q的白飯根本停不下來，認証白飯殺手無誤！
金磚牛舌定食
金磚牛舌定食 1000元
定食內容與厚切牛舌定食一樣。
「金磚牛舌」選用牛舌中段的部位，一樣是軟Q路線，所以切成像骰子牛一樣，能吃到軟Q多汁的口感，跟印象中的牛舌口感完全不同，還以為在吃牛排呢！
蘿蔔絲湯
在日本配的是清淡的「牛尾湯」，在這裡換成了「蘿蔔絲湯」，加入蝦米、蔥花去調味，喝起來有蘿蔔的清甜及蝦味，還有大量的軟Q蘿蔔絲，要不是吃太飽，不然還想加點一碗😆
極上雪花厚切牛舌
極上雪花厚切牛舌 100g 500元 (限量)
日本常用「上牛たん」或「極上牛たん」來形容牛舌的等級，最好的牛舌部位當然就是「極上牛たん」，因為數量稀少在這裡是用”單點”的方式販售，如果沒有點千舌套餐的人也可以點「極上厚切牛舌」來吃看看。
切出非常漂亮的刀紋，看起來更好吃了！
口感一樣是軟中帶Q，我覺得口感比厚切牛舌、金磚牛舌更好吃，不愧是「極上厚切牛舌」啊！
酒精性飲料有幾款可以選擇搭配，這瓶是老闆知道我生日請我喝的 (現場並沒有賣)，這款是”超辛口”純米酒，如果是單喝的話不會選這種味道很強烈的清酒，但是吃牛舌就還蠻搭的，前題是你不怕辣口，呵呵
警語：未滿18歲請勿飲酒，開車不喝酒
紅燒花腱麵
紅燒花腱麵 250元 +升級小菜 50元
「紅燒花腱麵」選用「花腱」來製作，「花腱」跟後腿腱、腱子心都是牛腱的一部份，一樣有帶筋，但是肉更多，主廚在紅燒的基礎下，做出了「原湯、赤湯」兩種選擇，「赤湯」就是辣湯，兩種我都有喝過，我覺得敢吃辣的人直接點「赤湯」更讚！
「花腱」又厚又大塊，滷到超級入味及軟爛，雖然軟嫩但不到一夾就完全散開的程度，是我喜歡的口感。
來看看厚度，真的很厚啊！而且居然有三大塊，疊的完全看不到底下的麵😆
紅燒牛肉湯順口好喝，完全不會覺得油膩，但又喝到牛肉、蔬菜、豆瓣醬、及調味料堆疊出的厚度，主廚說這個湯熬煮好不能直接開賣，還要冷藏一天才會更香更濃郁，搭配的「酸菜、辣椒」更能提味。
麵條有「白拉麵、極細拉麵」可選，我們選極細拉麵，口感彈牙且吸汁，還可以選硬度，完全承襲日式拉麵的DNA，主廚說像吃拉麵一樣可以點”白飯”來收尾，濃郁的牛肉湯搭配白飯變成牛肉湯泡飯也超讚的啦！
紅白蘿蔔煮到超入味，口感軟嫩好吃👍
佘 炭燒厚切牛舌定食 食後心得
整體來說「佘 炭燒厚切牛舌定食」是「哼！燒肉」的客人敲碗催出的新品牌，客人都要求要推出牛舌等高單價單品，但老闆想把「哼！燒肉」定位在平價個人燒肉品牌，所以乾脆就把「烤牛舌」獨立出來變成「佘 炭燒厚切牛舌定食」，而且做成個人定食方式，讓以g數計價的「牛舌」不再高不可攀，免出國在台中就能吃到，喜愛厚切牛舌的人一定要去吃看看😆
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