文章最後更新時間: 2015-11-04 / 作者: 小剎
台南16號 | 米飯真的是我們生活常常在吃、不可或缺的主食之一，但市面上品牌那麼多，加上之前
新聞報導很多不老實的業者，用舊米或不良米來魚目混珠搞得我們不知道怎麼挑選米了，
最近小剎發現【好米食代：台南16號】的米非常好吃，是台農67號與日本越光米為基底，
採用分子輔助選種技術生產出的米種，還用了益生菌農法大幅降低了50～75%以上農藥用量
而且還是一年一作栽培不易，全年限量的，我吃完的感覺完全不輸台梗9號，
甚至比它更好吃，鄉親們快來看看小剎的美食搶先報吧~
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話說這個【台南16號】我仔細研究了好幾天，發現真的很厲害是個 高科技米 來的，
先來說說它的幾個特點，看完相信你會跟我一樣更了解它，剛開頭有寫到它是以「台農67號」
與「日本越光米」為基底，採用分子輔助選種技術生產出的米種，但因為傳統越光米
對日照非常敏感，引進台灣之後無法克服早抽穗的現象，以致台灣產的越光米米質偏硬，
黏度跟甜度都不足，後來跟台大農藝系合作，從台農67號中篩選出台灣水稻特有的
【日長不敏感基因】，再跟越光米結合，讓越光米才能真正能適應台灣的環境氣候
我印象中從台灣進口日本越光米價格1KG約為600-800元，自己扛米回台灣數量也很有限，
所以聽到在台灣能自己種出越光米， 也是台灣農業重大突破，真是好棒棒！
好米食代特點：
1. 台灣唯一精密實驗室 檢驗3次：
跟一般傳統的耕作方式相比，台南16號用了益生菌農法大幅降低了50～75%以上農藥用量，
未來也朝向全天然農法，目前臺灣的米廠當中也只有他們是有自備精密儀器檢驗室，
加上原料在田裡收割時會先檢驗一次，加工前再次檢驗，並於出廠前又檢驗一次，
且不定期抽樣送公證檢驗單位檢驗，以確保產品的品質。
也把 台南16號 送到通過全台唯一同時符合 ISO 17025
及 ISO 15189 國際標準認證的台美檢驗科技公司，在310項農藥裡面是完全 0 驗出
2. 益生菌農法優勢：
使用自然的益生菌栽培可以增加植物新陳代謝、抑制有害微生物繁殖，
且產生有益菌群會在土壤中形成良好的作物生長環境，徹底改良土壤性質，最終實現綠色農業與土壤永續之路。
▲ 超臨界農藥油脂分離技術
五王糧食也是世界上唯一商化超臨界米食的公司，是目前歐美最先進且環保的綠色加工技術，利用在超臨界狀態下的二氧化碳，
有效的滲入米中，把汙染物給溶解出，再配合實驗室的設備控制米粒中的農藥殘留容許量與品質，而且除了原料米及產品
農藥檢測品管外，還做了鎘、汞、重金蟲及鉛與砷的分析與品管，一聽就覺得很科技、而且讓人很放心
3. 回饋農民珍惜土地
好米食代與農民約定以益生菌農法栽培，而且一年只有一作新鮮收割保存甜味，但產量會大幅下降，所以他們大幅提高
對農民的保証收購價格，並對農改場農民教育達成產學合作，並持續推廣益生菌農法，讓土壤產生壞菌難以生存的環境
進而降低蟲害，大量減少農藥及化學肥料的使用，最終達到永續農業及安心好米的境界
好了，先介紹完特點，我們來開箱吧！
1箱是6包，1包是1.5kg包裝，所以一箱就有9公斤重，還挺重的
剛回家的時侯管理員伯伯看到我就跟我說，石先生你有包裹，還蠻重的喔~要不要借你推車
我抱上樓還真的蠻重的，打開發現原來是台南16號送來了，哈哈
▲ HACCP 及 ISO 22000 的檢驗標章
▲ 包裝背面
▲ 營養成份標示的很清楚
也有建議煮法，第一次建議先照上面的煮法來製作，不過每個人的口味不同，從我收到台南16號之後，
我總共試煮3次來做比較，加上有請日本料理師傅測試，終於有找到最適煮法，最後再做個總整理給大家參考
台南16號的米好漂亮，極少部份會看到小黑點，雖然會有小蟲害，但也是安心的一種保證
開封之後，保存也是很重要的，隨箱裡有一個加購即可獲得的真空罐
這麼好的米放在真空罐裡保存才是王道啊~
▲ 自動真空罐
只要裝上電池，蓋緊後按下電源即可把罐子裡面的空氣抽掉，形成真空狀態，
就可以保持裡面食物的鮮度、增加存放時間
有說明書介紹，安裝也很簡單不需要任何工具
▲ 自動真空罐 密封過程影片，大約30秒左右即可達到真空狀態
抽真空後蓋子變的很緊，不容易脫落喔~
真空罐容量是2公升，所以裝一包1.5kg的台南16號米是完全沒問題的
粒粒分明的樣子讓人忍不住多拍了幾張，哈哈
▲ 無洗米 (左)、台南16號(右)
左邊是剎媽在大賣場買的米(印象中是3kg 169元)，右邊就是 台南16號
從外觀來看，無洗米顏色較白、而且有一些斷米，而台南16號晶瑩剔透，微微的透明
表面還會有一點反光，米粒渾圓飽滿也很完整，沒看到斷米，好漂亮的米啊~
10/24 第一次試煮：(依照包裝上建議) 1. 洗米：連洗2~3次 2. 加水：米跟水比例約 1：1.2 3. 浸泡：煮之前浸泡30分 4. 煮飯：一般電子鍋即可 5. 悶蒸：煮好先不開蓋，再悶個10~15分鐘 6. 翻鬆：再悶個10~15分鐘 |
▲ 先洗米
洗個2次左右
再加入米跟水比例約 1：1.2
倒到內鍋裡
我們家用的是一般的電子鍋，平常4個人吃煮大約1.5~2杯米左右就了
所以看米量再去調整水的比例即可
水加好之後要浸泡30分鐘
接著煮飯完再悶個10分鐘就好了，一打開飯香就飄出來，好香啊~~(餓！)
台南16號的米粒吃起來軟中帶Q，有黏性又不會太黏，比之前買的無洗米好吃太多了，光吃白飯咀嚼中散發出自然的甜味
搭配幾樣家常小菜簡單，沒想到原本晚餐都吃半碗飯的我，也忍不住吃了一整碗XD
不過我個人口味覺得這樣的煮法偏軟爛、也比較黏一點，比較適合像我爸長輩牙口比較不好的人食用
我想追求像日本越光米那樣Q彈、粒粒分明又不會硬的口感，我相信台南16號有這個潛力，所以就繼續試囉~
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10/26 第二次試煮： 1. 洗米：連洗2~3次 2. 加水：米跟水比例約 1：1.1 3. 浸泡：煮之前浸泡30分 4. 煮飯：一般電子鍋即可 5. 悶蒸：煮好先不開蓋，再悶個10~15分鐘 6. 翻鬆： |
這次把水的比例減少，其他條件都一樣來試試，果真飯粒就沒那麼黏了
但米的口感是覺得稍軟，我想可能是浸泡時間太長，下次再來做調整
這天晚餐搭配從日本秋田帶回來的名產烤米棒火鍋，冷冷的吃火鍋最適合了，哈
濃郁的比內地雞雞湯，融合蔬菜的甜味，搭配上一口好吃的台灣越光米
真的好像又重回日本一樣，當然今天也是吃滿滿的一碗，哈哈
10/27 第三次試煮： 1. 洗米：連洗2~3次 2. 加水：米跟水比例約 1：1.1 3. 浸泡：煮之前浸泡15分 4. 煮飯：一般電子鍋即可 5. 悶蒸：煮好先不開蓋，再悶個10~15分鐘 6. 翻鬆： |
不死心的我又繼續測試，希望可以找出最像在日本吃到的口味
這次把浸泡時間縮短試看看，結果米粒口感更Q，看來我的方向沒有錯誤
當然要測試出最佳口感，憑我這個三腳貓功夫還不夠看，而且聽說台南16號非常適合做成壽司、丼飯
所以我特別情商好朋友 SAWA樁日本料理 的主廚 阿寶師，來幫我試試
平常他們都是做無菜單料理的，很少在做丼飯，這次特別幫我做了一碗
搭配季節鮮魚、還有海膽、鮭魚卵、甜蝦等，看起來好像藝術品啊！
還有厚蛋燒看起來超好吃的，果然還是交給專業的準沒錯！
阿寶師說這米還算是很不錯，他試煮了2、3次，大概抓出的比例是 米跟水比例約 1：1.05
然後泡5~10分鐘，用來做壽司、丼飯的壽司米都很蠻適合的
而且口感、Q度不輸一般日料店用的台梗9號，聽起來評價挺不錯的耶~
鮭魚卵跟台南16號米的第一次接觸，果然是又爆漿又精彩啊~哈哈
師傅果然厲害，煮出的米Q度跟日本越光米真的很接近，他說再讓他有時間試個幾次
就會抓到更精準的比例，大家不妨也可以照這個比例試看看
師傅說握壽司的靈魂就是它的米！最佳的標準就是要入口之後，
米粒就要散開化在口中，越粒粒分明越好，今天的測試大約有達90分了，
加上醋飯的調製，我覺得台南16號真的很適合做壽司耶~
最後的 軟殼蟹壽司 當然也很OK囉~
有點黏又不會太黏，Q彈的口感讓人忘了其他配料，米飯才是主角
這才是真正的壽司精神啊~
經過這幾天的測試，小剎真心覺得【台南16號】是個很不錯、值得細細品嚐的米
最後幫大家整理一下目前測出最佳比例是：米跟水比例約 1：1.05，然後泡5~10分鐘
相信你也能找出最適合你的完全比例，最後也謝謝好米食代的邀請及阿寶師的情義相挺
讓我有機會吃到這麼好吃的米，以後我們家應該也會繼續吃下去，請繼續保持下去吧！
有興趣的鄉親也可以到他們官網看看，一年一作數量有限，要趕快下手啊~
(記得留幾包給我啊……..XD)
最後謝謝好米食代的邀請，純屬個人感覺，食記給大家參考囉~
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