【好米食代】 台南16號 @好吃的台灣越光米 適合做成壽司丼飯 一年一作限量搶購中

【好米食代】 台南16號 @好吃的台灣越光米 適合做成壽司丼飯 一年一作限量搶購中

台中美食

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台南16號 | 米飯真的是我們生活常常在吃、不可或缺的主食之一,但市面上品牌那麼多,加上之前
新聞報導很多不老實的業者,用舊米或不良米來魚目混珠搞得我們不知道怎麼挑選米了,
最近小剎發現【好米食代:台南16號】的米非常好吃,是台農67號與日本越光米為基底,
採用分子輔助選種技術生產出的米種,還用了益生菌農法大幅降低了50~75%以上農藥用量
而且還是一年一作栽培不易,全年限量的,我吃完的感覺完全不輸台梗9號,
甚至比它更好吃,鄉親們快來看看小剎的美食搶先報吧~

 

 

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話說這個【台南16號】我仔細研究了好幾天,發現真的很厲害是個 高科技米 來的,
先來說說它的幾個特點,看完相信你會跟我一樣更了解它,剛開頭有寫到它是以「台農67號
與「日本越光米」為基底,採用分子輔助選種技術生產出的米種,但因為傳統越光米
對日照非常敏感,引進台灣之後無法克服早抽穗的現象,以致台灣產的越光米米質偏硬,
黏度跟甜度都不足,後來跟台大農藝系合作,從台農67號中篩選出台灣水稻特有的
【日長不敏感基因】,再跟越光米結合,讓越光米才能真正能適應台灣的環境氣候

我印象中從台灣進口日本越光米價格1KG約為600-800元,自己扛米回台灣數量也很有限,
所以聽到在台灣能自己種出越光米, 也是台灣農業重大突破,真是好棒棒!

 

 

好米食代特點:

1. 台灣唯一精密實驗室 檢驗3次

跟一般傳統的耕作方式相比,台南16號用了益生菌農法大幅降低了50~75%以上農藥用量,
未來也朝向全天然農法,目前臺灣的米廠當中也只有他們是有自備精密儀器檢驗室
加上原料在田裡收割時會先檢驗一次,加工前再次檢驗,並於出廠前又檢驗一次,
且不定期抽樣送公證檢驗單位檢驗,以確保產品的品質。

也把 台南16號 送到通過全台唯一同時符合 ISO 17025
及 ISO 15189 國際標準認證的台美檢驗科技公司,在310項農藥裡面是完全 0 驗出

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2. 益生菌農法優勢:

使用自然的益生菌栽培可以增加植物新陳代謝、抑制有害微生物繁殖,
且產生有益菌群會在土壤中形成良好的作物生長環境,徹底改良土壤性質,最終實現綠色農業與土壤永續之路。

 

好米食代2

▲ 超臨界農藥油脂分離技術

五王糧食也是世界上唯一商化超臨界米食的公司,是目前歐美最先進且環保的綠色加工技術,利用在超臨界狀態下的二氧化碳,
有效的滲入米中,把汙染物給溶解出,再配合實驗室的設備控制米粒中的農藥殘留容許量與品質,而且除了原料米及產品
農藥檢測品管外,還做了鎘、汞、重金蟲及鉛與砷的分析與品管,一聽就覺得很科技、而且讓人很放心

 

好米食代3

3. 回饋農民珍惜土地

好米食代與農民約定以益生菌農法栽培,而且一年只有一作新鮮收割保存甜味,但產量會大幅下降,所以他們大幅提高
對農民的保証收購價格,並對農改場農民教育達成產學合作,並持續推廣益生菌農法,讓土壤產生壞菌難以生存的環境
進而降低蟲害,大量減少農藥及化學肥料的使用,最終達到永續農業及安心好米的境界

 

好了,先介紹完特點,我們來開箱吧!

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1箱是6包,1包是1.5kg包裝,所以一箱就有9公斤重,還挺重的

剛回家的時侯管理員伯伯看到我就跟我說,石先生你有包裹,還蠻重的喔~要不要借你推車
我抱上樓還真的蠻重的,打開發現原來是台南16號送來了,哈哈

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▲ HACCP 及 ISO 22000 的檢驗標章

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▲ 包裝背面

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▲ 營養成份標示的很清楚

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也有建議煮法,第一次建議先照上面的煮法來製作,不過每個人的口味不同,從我收到台南16號之後,
我總共試煮3次來做比較,加上有請日本料理師傅測試,終於有找到最適煮法,最後再做個總整理給大家參考

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台南16號的米好漂亮,極少部份會看到小黑點,雖然會有小蟲害,但也是安心的一種保證

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開封之後,保存也是很重要的,隨箱裡有一個加購即可獲得的真空罐
這麼好的米放在真空罐裡保存才是王道啊~

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▲ 自動真空罐

只要裝上電池,蓋緊後按下電源即可把罐子裡面的空氣抽掉,形成真空狀態,
就可以保持裡面食物的鮮度、增加存放時間

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有說明書介紹,安裝也很簡單不需要任何工具

▲ 自動真空罐 密封過程影片,大約30秒左右即可達到真空狀態

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抽真空後蓋子變的很緊,不容易脫落喔~

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真空罐容量是2公升,所以裝一包1.5kg的台南16號米是完全沒問題的

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粒粒分明的樣子讓人忍不住多拍了幾張,哈哈

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▲ 無洗米 (左)、台南16號(右)

左邊是剎媽在大賣場買的米(印象中是3kg 169元),右邊就是 台南16號
從外觀來看,無洗米顏色較白、而且有一些斷米,而台南16號晶瑩剔透,微微的透明
表面還會有一點反光,米粒渾圓飽滿也很完整,沒看到斷米,好漂亮的米啊~


10/24 第一次試煮:(依照包裝上建議)

 
1. 洗米:連洗2~3次
2. 加水:米跟水比例約 1:1.2
3. 浸泡:煮之前浸泡30分
4. 煮飯:一般電子鍋即可
5. 悶蒸:煮好先不開蓋,再悶個10~15分鐘
6. 翻鬆:再悶個10~15分鐘

 

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▲ 先洗米

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洗個2次左右

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再加入米跟水比例約 1:1.2 

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倒到內鍋裡

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我們家用的是一般的電子鍋,平常4個人吃煮大約1.5~2杯米左右就了
所以看米量再去調整水的比例即可

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水加好之後要浸泡30分鐘

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接著煮飯完再悶個10分鐘就好了,一打開飯香就飄出來,好香啊~~(餓!)

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台南16號的米粒吃起來軟中帶Q,有黏性又不會太黏,比之前買的無洗米好吃太多了,光吃白飯咀嚼中散發出自然的甜味
搭配幾樣家常小菜簡單,沒想到原本晚餐都吃半碗飯的我,也忍不住吃了一整碗XD

不過我個人口味覺得這樣的煮法偏軟爛、也比較黏一點,比較適合像我爸長輩牙口比較不好的人食用
我想追求像日本越光米那樣Q彈、粒粒分明又不會硬的口感,我相信台南16號有這個潛力,所以就繼續試囉~

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10/26 第二次試煮:

 
1. 洗米:連洗2~3次
2. 加水:米跟水比例約 1:1.1
3. 浸泡:煮之前浸泡30分
4. 煮飯:一般電子鍋即可
5. 悶蒸:煮好先不開蓋,再悶個10~15分鐘
6. 翻鬆:

 
這次把水的比例減少,其他條件都一樣來試試,果真飯粒就沒那麼黏了
但米的口感是覺得稍軟,我想可能是浸泡時間太長,下次再來做調整

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這天晚餐搭配從日本秋田帶回來的名產烤米棒火鍋,冷冷的吃火鍋最適合了,哈

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濃郁的比內地雞雞湯,融合蔬菜的甜味,搭配上一口好吃的台灣越光米
真的好像又重回日本一樣,當然今天也是吃滿滿的一碗,哈哈

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10/27 第三次試煮:

 
1. 洗米:連洗2~3次
2. 加水:米跟水比例約 1:1.1
3. 浸泡:煮之前浸泡15
4. 煮飯:一般電子鍋即可
5. 悶蒸:煮好先不開蓋,再悶個10~15分鐘
6. 翻鬆:

 

不死心的我又繼續測試,希望可以找出最像在日本吃到的口味
這次把浸泡時間縮短試看看,結果米粒口感更Q,看來我的方向沒有錯誤

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當然要測試出最佳口感,憑我這個三腳貓功夫還不夠看,而且聽說台南16號非常適合做成壽司、丼飯
所以我特別情商好朋友 SAWA樁日本料理 的主廚 阿寶師,來幫我試試

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平常他們都是做無菜單料理的,很少在做丼飯,這次特別幫我做了一碗
搭配季節鮮魚、還有海膽、鮭魚卵、甜蝦等,看起來好像藝術品啊!

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還有厚蛋燒看起來超好吃的,果然還是交給專業的準沒錯!

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阿寶師說這米還算是很不錯,他試煮了2、3次,大概抓出的比例是 米跟水比例約 1:1.05
然後泡5~10分鐘,用來做壽司、丼飯的壽司米都很蠻適合的
而且口感、Q度不輸一般日料店用的台梗9號,聽起來評價挺不錯的耶~

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鮭魚卵跟台南16號米的第一次接觸,果然是又爆漿又精彩啊~哈哈

師傅果然厲害,煮出的米Q度跟日本越光米真的很接近,他說再讓他有時間試個幾次
就會抓到更精準的比例,大家不妨也可以照這個比例試看看

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師傅說握壽司的靈魂就是它的米!最佳的標準就是要入口之後,
米粒就要散開化在口中,越粒粒分明越好,今天的測試大約有達90分了,
加上醋飯的調製,我覺得台南16號真的很適合做壽司耶~

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最後的 軟殼蟹壽司 當然也很OK囉~

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有點黏又不會太黏,Q彈的口感讓人忘了其他配料,米飯才是主角
這才是真正的壽司精神啊~

經過這幾天的測試,小剎真心覺得【台南16號】是個很不錯、值得細細品嚐的米
最後幫大家整理一下目前測出最佳比例是:米跟水比例約 1:1.05,然後泡5~10分鐘

相信你也能找出最適合你的完全比例,最後也謝謝好米食代的邀請及阿寶師的情義相挺
讓我有機會吃到這麼好吃的米,以後我們家應該也會繼續吃下去,請繼續保持下去吧!
有興趣的鄉親也可以到他們官網看看,一年一作數量有限,要趕快下手啊~
(記得留幾包給我啊……..XD)

 

最後謝謝好米食代的邀請,純屬個人感覺,食記給大家參考囉~
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好米食代 台南16號 (台灣越光米)
官網介紹:http://www.5-king.com/
產品規格 : 1.5公斤/ 包,定價200元 ; 一箱6包,1200免運。
1箱1200,可加價購400自動真空保鮮罐
2箱2400,可加價購200自動真空保鮮罐
3箱3600,直接送自動真空保鮮罐
如何購買:http://www.5-king.com/index.php?id=shop&cate=limitededition
 

 

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