[食譜] 義大利料理食譜 @迷迭香烤雞腿/馬格麗特Pizza

料理魂 2015-08-06

文章最後更新時間: 2019-04-10 / 作者: 小剎

今天小剎特別邀請到米蘭街義式小館主廚「Eric 謝師傅」來為大家教學兩道義大利料理，都是好做又好吃的，大家聽完節目也不妨跟著學做看看囉~

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▲ 米蘭街義式小館

地址：台中市西屯區西屯路三段247號
電話：24613807
營業時間：1100-2200

食記：https://safood.tw/p22969

迷迭香烤雞腿(2人份)

材料：

去骨雞腿2支(一隻約8兩重)，梅林醬油18cc,清醬油18cc,橄欖油18cc,黑胡椒粗粒1克，
匈牙利紅椒粉少許，蒜粉1g,迷迭香粉1g,迷迭香葉3g

作法：

1. 將去骨雞腿肉面上，距腳踝3公分處劃一刀，距第一刀3公分再劃一刀，兩刀都要把裡面白筋切斷但不要切破雞皮

2. 將所有醃的材料攪拌均勻，將雞腿放入，正反兩面都沾勻醃20分鐘

3. 熱鍋加少許油將雞腿正反兩面煎上色入烤香烤10至15分鐘熟即可

馬格麗特Pizza(10吋)

材料：

1. Pizza醬：漢斯整粒蕃茄罐頭小罐1罐，鹽，糖，黑胡椒粗粒各少許

2. 新鮮牛蕃茄2至3顆，羅勒葉(或九層塔葉)8至9片

3. Pizza麵團：高筋麵粉125g,鹽1g,糖1.5g,乾酵母粉1.5g,水65cc，啤酒5cc,橄欖油5cc

4. 雙色起士90克

作法：

1將整粒蕃茄罐頭打碎然後加入調味料煮滾試味道(鹹鹹，酸酸，甜甜)即可

2新鮮牛蕃茄切約0.2公分厚，羅勒葉洗乾淨吸乾備用

3將麵粉放至不銹鋼或大理石面上，中間挖洞，將所有調味料加入水中拌勻，加入麵粉洞中用叉子拌勻，然後用手將麵團揉至光滑即可，放到碗中上面封保鮮模或蓋濕布室溫發酵約30分鐘即可

4 將麵團用桿子桿至10吋大，下面墊上用鋁箔紙折成10吋正方型模型戳洞(約用3張鋁箔紙)，塗上Pizza醬，放上起士絲，羅勒葉，新鮮切片蕃茄，最後放入約250度烤箱烤約10至15分，當Pizza表面開始上色就將鋁箔紙抽掉讓Pizza皮底部也烤上色即可

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