[食譜] 義大利料理食譜 @迷迭香烤雞腿/馬格麗特Pizza

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料理魂

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今天小剎特別邀請到米蘭街義式小館主廚「Eric 謝師傅」來為大家教學兩道義大利料理 ,都是好做又好吃的,大家聽完節目也不妨跟著學做看看囉~

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▲ 米蘭街義式小館

地址:台中市西屯區西屯路三段247號
電話:24613807  
營業時間:1100-2200

食記:https://safood.tw/p22969

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迷迭香烤雞腿(2人份)

材料:

去骨雞腿2支(一隻約8兩重),梅林醬油18cc,清醬油18cc,橄欖油18cc,黑胡椒粗粒1克,
匈牙利紅椒粉少許,蒜粉1g,迷迭香粉1g,迷迭香葉3g

作法:

1. 將去骨雞腿肉面上,距腳踝3公分處劃一刀,距第一刀3公分再劃一刀,兩刀都要把裡面白筋切斷但不要切破雞皮

2. 將所有醃的材料攪拌均勻,將雞腿放入,正反兩面都沾勻醃20分鐘


3. 熱鍋加少許油將雞腿正反兩面煎上色入烤香烤10至15分鐘熟即可

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馬格麗特Pizza(10吋)

材料:

1. Pizza醬:漢斯整粒蕃茄罐頭小罐1罐 ,鹽,糖,黑胡椒粗粒各少許


2. 新鮮牛蕃茄2至3顆,羅勒葉(或九層塔葉)8至9片

3. Pizza麵團:高筋麵粉125g,鹽1g,糖1.5g,乾酵母粉1.5g,水65cc,啤酒5cc,橄欖油5cc

4. 雙色起士90克

 

作法:

1將整粒蕃茄罐頭打碎然後加入調味料煮滾試味道(鹹鹹,酸酸,甜甜)即可

2新鮮牛蕃茄切約0.2公分厚,羅勒葉洗乾淨吸乾備用

3將麵粉放至不銹鋼或大理石面上,中間挖洞,將所有調味料加入水中拌勻,加入麵粉洞中用叉子拌勻,然後用手將麵團揉至光滑即可,放到碗中上面封保鮮模或蓋濕布室溫發酵約30分鐘即可

4 將麵團用桿子桿至10吋大,下面墊上用鋁箔紙折成10吋正方型模型戳洞(約用3張鋁箔紙),塗上Pizza醬,放上起士絲,羅勒葉,新鮮切片蕃茄,最後放入約250度烤箱烤約10至15分,當Pizza表面開始上色就將鋁箔紙抽掉讓Pizza皮底部也烤上色即可

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