[台中] 乾式熟成肋眼牛排永豐棧風尚西餐廳

台中美食台中牛排西洋南洋 2011-08-30

文章最後更新時間: 2017-03-04 / 作者: 小剎

小剎常聽到「乾式熟成牛排」的名字，但一直沒機會吃到
目前台中只有2家有，就是亞緻大飯店跟永豐棧飯店
之前曾經在「永豐棧料理東西軍」上，有吃過鐘主廚的手藝，覺得蠻讚的
所以決定先來吃一下永豐棧的，之後再去吃亞緻大飯店的做個PK好了，哈

永豐棧的風尚西餐廳在1樓
明明是平日中午，為什麼這麼多人呢？
這些位子不要看它都空空的，其實都被訂走了！

我只好被逼到邊邊角角的位子XD
客人除了住客之外，也看到不少家庭、貴婦來用餐

好，事不宜遲，我們快來看看菜單
主自主餐主菜的意思就是「主菜」+「自助沙拉吧」
上面的費用是包含大人550、小孩360的沙拉吧費用
底下有4種帶骨的牛排都是要事先預定的
份量也很大，有16oz，我想應該夠2個人吃了
今天就先來個「乾式熟成肋眼牛排(7oz)」好了

我忽然發現也有單點的方案
如果不吃乾式的話，燒烤肋眼牛排是580元，也有280元的白酒蛤蜊麵

點完餐就可以開始攻略沙拉吧了！衝啊~~~

▲義式白乳酪蕃茄
太多種反而不知道要先吃哪一種
像這個馬札瑞拉起司搭配蕃茄的做法，是蠻常見的開胃菜

▲ 豬腳凍糕
是中式創意料理，豬腳經過這樣處理之後
一點也不油膩，吃起來QQ的，夏天吃還蠻適合的

哇~~~滿滿的煙燻鮭魚！
好嗨啊！！有稍微煙燻過，也沒有腥味

還有這個插在冰裡的蝦子
又保鮮又有視覺效果

雖然是沙拉吧，但其實有不少可以讓人吃飽的食材

也可以先烤過再吃

還有義大利麵！！
這這這….我剛有加點一盤義式蛋黃麵了耶，還來得及退單嗎？XD
沙拉吧怎麼可以有主食啊，那就跟”包肥”沒啥兩樣了啊
後面還有更犯規的，就是還有提供咖哩飯！
蝦米？！來人啊~ 連那個牛排也給我退單好了XD
唉呀，這樣下次來點沙拉吧就好了啊~~

也有這種當沙拉吃的義大利麵
大約就是2口的量，拌些清爽的醬汁吃

還有他們的凱薩沙拉也不錯吃

▲ 乾式熟成肋眼牛排
話說這個乾式熟成牛排，我有做些研究跟大家分享一下
這種做法是美國傳統儲存方法，將牛肉整塊丟到零度、低濕度的冰箱中
水分在這種環境慢慢下流失，7公斤的肉可能會縮到3公斤！
然後做法有炭烤、煙燻、調味就是簡單用雪花鹽跟胡椒而己
這也難怪它價格會比較高了~
上面有很菱格狀的烤紋，看起來真的非常可口

斷面秀
一切開肉汁就流下來了，雖然他在冰箱中縮小了這麼多
但該有的肉汁他還是有保留的，吃起來筋性比較少，肉質軟中帶硬
尤其是有油脂連結的部份最好吃，入口即化啊~~~

沾點雪花鹽就很好吃了
像圖中是錯誤示範，因為沾太多了，好鹹啊XD

▲ 香焦干貝襯義式蛋黃麵佐帕瑪森泡泡
會點這道完全是因為「泡泡」兩個字
帕瑪森起司利用分子料理方式，變成泡泡！？

果然一上桌就讓我拍個不停，上面真的有泡泡耶
好神奇的料理！

泡泡會慢慢消散，一開始還找不太到麵咧~~

看起來是泡泡，但吃起來真的有起司味(廢話)
另外蛋黃麵也是一絕，是義大利式的做法，這是在法國人還沒發明鮮奶油前的做法
它用全蛋去打發，在62.5度的溫度把煮熟的麵丟入拌勻，以提升層次及香味

味道真的蠻特別又好吃
干貝也很新鮮，外皮煎得香香的

當然飯後的甜點也不可少

為了保持戰力(等下會說明)，我只拿了2種來試試
都不會太甜，配咖啡、茶都很適合

鏘鏘！這就是保留戰力的原因~~哈根打死的冰淇淋！
總共有六種口味：芒果雪酪、咖啡、草莓、桑果雪酪、可桃、香草
(內心OS：鄉親啊，一球外面市價也要好幾十塊，能吃幾球就賺幾球啊~~)

也可以用餅乾杯吃

也可以加一堆配料，小朋友看到這個應該連飯都不想吃了，呵呵
(然後就被媽媽罵XD)

飲料也是有果汁、咖啡…等，都是無限暢飲的

TEMPUS Hotel 永豐棧
地址：台中市西屯區台中港路二段9號
TEL：886-4-2326-8008
官網：http://www.tempus.com.tw/hotnews2.php

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乾式熟成牛排果然名不虛傳，蛋黃麵也是讓人很驚奇
而且聽說他們即將在9月有秋季料理東西軍的比賽
相信一定又有很多創意料理可以吃
食記給大家參考啦~

覺得我寫的不錯的話，就我推一下，或點+1囉~