台北鳥喜 produced by Toriki とり喜｜台北信義區美食東京米其林一星日本串燒店來台北插旗啦！( 完全預約制 )

台北美食旅遊北部美食旅遊 2017-05-25

文章最後更新時間: 2017-09-03 / 作者: 阿荳

台北鳥喜 produced by Toriki とり喜｜日式料理中我最喜歡的就是串燒了，串燒種類繁多，而我最鍾情的就是雞肉了，尤其是內臟及各種稀有部位，更是讓我欲罷不能。蟬連7年米其林一星的日本串燒名店「鳥喜」的海外第一家分店就在台北信義區美食，從店名就能得知是雞肉專門，且免出國門就能摘星，還有什麼理由不去呢？

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拍攝時間：2017/05/08

圖文：阿荳

▲「台北鳥喜」位於信義區商圈「neo19」商場的一樓，同屬「橘焱國際餐飲集團」的「世界第二好吃的現烤冰淇淋菠蘿麵包」、「北海道一幻拉麵」、「神戶かつ丼吉兵衛」等，也都在這個商場裡面喔！

▲「台北鳥喜」是採「完全預約制」，靠近大門並不會自動打開，有預約的客人必須在這裡按密碼才能進入。

▲用餐當天，店家會再次跟你電話確認是否有異動，並傳送內含大門密碼的簡訊給你，還蠻有趣的。

台北鳥喜菜單

▲我沒吃過東京的鳥喜，故較難比較和本店的味道是否有差異，但店員有特別解釋為了符合台灣的相關法規，所以烤的熟度會落在6~7分熟，這點就會跟日本不太一樣，但我想這可能也跟雞肉本身的品質有關，故難以完全傳承東京本店的風味吧！

備註：台灣的食材採用的是高檔的「桂丁雞」

▲低消就是這一份套餐，沒有別的選擇喔！但如果裡面有不敢吃的食材，是可以請店員更換的。

▲套餐全部上完後，可以加點喜歡的部位。

▲酒單的部分還有很多，依現場供貨為準囉！我點了一杯我最愛的「黑醋栗柳橙」，很推薦女生點這杯喔！

台北鳥喜店內環境

▲L 型的吧台區佔據了店內三分之二的空間，可以近距離欣賞師傅的烤功，是搖滾區。旁邊還有一間包廂，若訂位人數為10~12人，就可以訂這間包廂，包廂的低消一樣是一人一份套餐，並沒有比較貴喔！

▲四人長桌有三張

▲師傅的背後都插著一支特製的大扇子，是用來控制溫度的重要工具。

▲師傅一邊快速地搧動扇子，一邊翻動肉串，專注的神情，讓吧台上的客人們也看得目不轉睛。

▲每個人桌上都會有醬油、七味粉及山椒（由右至左）

台北鳥喜餐點分享

▲牆上的木牌是當天有提供的食材，由右至左也是套餐出餐的順序喔（第一道山葵里肌不小心被我裁掉了）。

備註：我本來很期待可以吃到日本鳥喜相當著名的「提燈」，這是我很喜歡的稀有部位，由輸卵管、雞腰、卵巢與未成熟的卵所組成，造型就像是一個提燈而得名。但店員說由於台灣合格的電宰雞隻很難取得這個部位（電宰時會破壞掉相關組織），所以目前是沒有辦法提供的，未來若有機會提供，會用很低調的方式通知客人。雖然有點小小失望，但也只能接受囉！

▲店員特別介紹的米糠漬物（我撒上七味粉了），脆口且清爽多汁，可以解膩。

▲第一道：山葵里肌

6~7分熟的里肌肉口感軟嫩不柴澀，新鮮山葵提味的效果絕佳，首道的表現還算OK，值得期待接下來的餐點。

▲第二道：雞腿肉

選用雞腿心的口感是我最喜歡的，熟度剛好，肉汁豐富，醬汁也不會太搶戲，好吃。

▲第三道：蘆筍

有網友在剛開幕吃到整面烤焦的蘆筍，但目前品質應該比較穩定了，是合格的蘆筍。

▲第四道：雞肝

雞肝是我吃串燒必點食材的前三名，也很考驗師傅的考功，鳥喜的雞肝滑嫩柔軟，相當完美，我會想加點第二串。

▲第五道：雞肉丸

多汁的雞丸子口感紮實有彈性，還加了雞軟骨在裡面，讓人印象深刻。

▲第六道：茄子

老實說我平常是完全不吃茄子的（對，我是挑食鬼），但為了讀者只好犧牲了（才怪），這道茄子刷上醬汁後，就沒有我想像中的怪味道了，也沒有軟爛的噁心感，反而有點QQ的，害怕茄子的同胞們，可以勇敢吃下去了！

▲第七道：砂肝（雞胗）

鹽巴的調味是美味的關鍵，我在鳥喜吃到的雞胗爽脆彈牙，好吃極了。

▲第八道：白玉（鳥蛋）

這是鳥蛋控小剎的最愛，烤過的鳥蛋外皮Q彈，蛋黃的香氣十足，豪好吃。

▲第九道：時時豆

日本空運來台的「時時豆」又稱為「小青椒」，挑食鬼阿荳在此時又遇到障礙了（囧rz），它吃起來完全就是青椒味（…….阿不然咧），熱愛青椒的朋友們請瀟灑的消滅它吧！

▲第十道：軟骨

這是有帶肉的軟骨，所以不只能享受喀啦喀啦的三角軟骨，還能同時嚐到肉香，也是我愛吃的部位之一。

▲第十一道：手羽燒

本日MVP就決定是雞翅了！採用雞翅中段，雞皮烤得酥酥脆脆，肉汁則完全鎖在裏頭，剛上桌的時候店員會詢問是否需要協助剝除骨頭，相當貼心，拆下來的骨頭上還有骨邊肉，千萬別放過啊！

▲第十二道：香菇

我是愛吃香菇的人，但這香菇稍嫌過乾，香味不足，略微失望。

▲十二串串燒都享用完畢後，以一杯雞湯作為Ending，清澈的湯頭跟我在日本喝到的雞湯味道相近，也很暖胃。

▲額外加點：雞心

和雞胗一樣採用鹽烤，鮮味十足，好吃。

後記

整個套餐用畢約兩小時又15分鐘，適合悠閒地和朋友邊喝小酒邊吃串燒，用餐過程中店員會主動詢問熟度是否能接受，若覺得太生是可以調整熟度的，算是因地制宜。但似乎每位店員的細心程度、觀察力都不一樣，我的漬物剛上桌時，一位店員用很快速且低沉的語調murmur地念完介紹詞，但我其實連一句都聽不清楚，一臉問號，正想詢問時他就走了……還好我座位前方的師傅有主動發現我的困惑，就立即為我重新解說一次，後來也都是這位師傅為我服務了。

最後，也推薦幾間我個人非常喜歡的台中雞肉專門串燒店，食記請參考這裡：Puro(プロ)鳥串燒專門店、YAKITORI 心居酒屋（焼鳥心）、本格炭火燒鳥台中本店 (とりのすけ)

食後總評論：

1) 不用出國就能嚐到米其林一星料理，且每個月日本社長都會來台灣，進行新菜色的教學，讓台北鳥喜跟東京本店的內外場品質，能夠維持同步，就這一點來說，雖然目前品項不如日本齊全，但未來依舊是值得期待的。

2) 推薦品項：手羽燒、雞肝、雞肉丸

美味：★★★★.5

服務：★★★★.2

氣氛：★★★★.4

cp值：★★★★.3

綜合分數：4.35 (4星以上推薦一定吃看看)