[型男大主廚] 日式炸雞腿

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又到了家庭日啦,一到假日就不太想出門
決定在家做菜,翻了一下食譜,我弟想做日式牛肉燴飯,
就那我就來做個炸雞腿來當配菜好了

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材料:

雞腿(棒棒腿最好) 

調味料:

紅酒  / 醬油 
檸檬汁  / 洋蔥 
鹽 / 糖 / 蒜頭

其他:
麵粉 / 油炸油

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我到楓康買了這種棒棒腿,9隻才99元,還算便宜

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之後就把調味料加入,醃個30~40分就ok了

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要炸之前,要先裹粉,粉就是麵粉就可以了

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麵粉請先過篩
一定要把雞腿都給沾滿麵粉

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日式炸雞腿的炸法,油溫不是很高,大約160度
大家如果不會看油溫的話,就是把筷子插到油中,看筷子邊的油泡
如果有細微的泡泡出現,油溫就差不多囉
我個人超愛聽到油炸那種巴啦巴啦的聲音的,哈哈

炸的時間約7分
上面教的是7分後把雞腿撈起來
之後把油溫拉高
再把雞腿放進去再炸一次
這跟中式的搶酥有點像
約2~3分鐘就ok囉

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撈起來就完成了,顏色沒那麼深是因為我用的不是深色醬油

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炸的還不錯,一咬下去,油有爆出來XD
吃的時侯可以再灑點七味粉更讚

後記:
日式的醃料並沒有中式的香XD
其實也沒差很多,只是米酒換成了紅酒
粉的部份,我也覺得只有麵粉不夠酥脆
以前在學校上中餐烹調時,老師有教我們一種「三合粉」
用來炸東西最讚了,三種粉就是麵粉、太白粉跟地瓜粉
以1:1:1的比例混合,就能提供酥、脆及粉黏在肉上的效果
大家有興趣可以試試囉~

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小剎感謝你的支持,美食團招生中
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小剎

美食旅遊部落客,巨蟹座A型,今年是寫部落格第15年,採訪國內外超過5000間店家,最喜歡吃麵,著有「剎有其食!在地人的台中隱藏版美食」一書。 座右銘「美食,是一種生活態度」。
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