[型男大主廚] 日式炸雞腿

文章最後更新時間: 2008-12-18 / 作者: 小剎

又到了家庭日啦，一到假日就不太想出門
決定在家做菜，翻了一下食譜，我弟想做日式牛肉燴飯，
就那我就來做個炸雞腿來當配菜好了

材料：

雞腿(棒棒腿最好) 

調味料：

紅酒  / 醬油 
檸檬汁  / 洋蔥 
鹽 / 糖 / 蒜頭

其他：
麵粉 / 油炸油

我到楓康買了這種棒棒腿，9隻才99元，還算便宜

之後就把調味料加入，醃個30~40分就ok了

要炸之前，要先裹粉，粉就是麵粉就可以了

麵粉請先過篩
一定要把雞腿都給沾滿麵粉

日式炸雞腿的炸法，油溫不是很高，大約160度
大家如果不會看油溫的話，就是把筷子插到油中，看筷子邊的油泡
如果有細微的泡泡出現，油溫就差不多囉
我個人超愛聽到油炸那種巴啦巴啦的聲音的，哈哈

炸的時間約7分
上面教的是7分後把雞腿撈起來
之後把油溫拉高
再把雞腿放進去再炸一次
這跟中式的搶酥有點像
約2~3分鐘就ok囉

撈起來就完成了，顏色沒那麼深是因為我用的不是深色醬油

 

炸的還不錯，一咬下去，油有爆出來XD
吃的時侯可以再灑點七味粉更讚

後記：
日式的醃料並沒有中式的香XD
其實也沒差很多，只是米酒換成了紅酒
粉的部份，我也覺得只有麵粉不夠酥脆
以前在學校上中餐烹調時，老師有教我們一種「三合粉」
用來炸東西最讚了，三種粉就是麵粉、太白粉跟地瓜粉
以1:1:1的比例混合，就能提供酥、脆及粉黏在肉上的效果
大家有興趣可以試試囉~

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