【食譜】主廚到你家 水舞稻葉 小林貴政 @ 馬鈴薯燉肉 蝦真丈

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續上集:【台中日本料理】 水舞稻葉割烹料理 @ 水舞集團新品牌 視覺味蕾雙重享受 不用出國也吃得到

上週小剎跟大宇到 水舞稻葉 體驗了一場很感動的美食饗宴,當下就對 小林貴政 料理長的手藝讚不絕口
立馬就來個不情之請,邀請他來上節目教大家做菜,沒想到居然這麼爽快的答應了
帶來兩道日本家常料理,大家可以跟著老師動次動…不是,是跟著做看看囉~

 

 

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吃吃喝喝美食我最in-主廚到你家:小林貴政

播出日期:2015.12.09
主持人:大宇、小剎
來賓:陳店長、翻譯  阿莫小姐、小林貴政 料理長、廖經理

 

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馬鈴薯燉肉

 

準備材料:

1. 進口馬鈴薯或洋芋
2. 五花豬肉片
3. 紅蘿蔔
4. 洋蔥
5. 柴魚高湯
6. 日式醬油、味醂

 

做法:

1. 先將馬鈴薯、蘿蔔、洋蔥切丁切塊後炒過
2. 再用熱水沖燙五花肉片
3. 將馬鈴薯和紅蘿蔔放入柴魚高湯小火煮到能用筷子輕鬆戳過
4. 煮好的馬鈴薯和紅蘿蔔用味醂、醬油調味
5. 入味後加入洋蔥和五花肉片再用小火燉煮一小段時間即可

 

 

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蝦真丈

 

準備材料:

1. 整隻白蝦(約80隻)
2. 昆布湯
3. 蛋
4. 太白粉
5. 鹽
6. Q比(日本美奶滋)  ←在日系超市買的到
7. 洋蔥碎

 

料理方式:

1. 將蝦分為兩份,其中一份弄成泥狀(材料A),另一份切成小丁(材料B)
2. 將材料A 及 材料 2丶3、4、6 攪拌均勻
3. 洋蔥碎的水份擠乾之後加入 材料B 和 步驟2 的材料攪拌均勻
4. 加入適量的鹽
5. 將拌勻的材料放入容器固定並將其蒸熟
6. 蒸熟後切成長條狀,裹粉油炸至金黃色即可

 

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▲ 真丈 (しんじょう)

是一種料理的名稱,用蝦、蟹與白肉魚肉打成漿,再加了蛋與山藥混和後塑形捏成的丸子
有些會做成丸子、也有做成條狀,沒有一定的形狀

塑形之後,真丈也可以蒸、炸煮,在日本高級餐廳都是由料理長親自製作真丈,
算是功夫菜來的,而且不是捏形狀而己,要重視軟硬度,太軟形狀不好看、
太硬就變成了魚丸,有一點點難度,大家有機會可以試試看囉~

有機會也請去 水舞稻葉 品嚐 小林 料理長的板前料理吧~

 

 

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小剎

美食旅遊部落客,巨蟹座A型,今年是寫部落格第14年,採訪國內外超過4000間店家,最喜歡吃麵,著有「剎有其食!在地人的台中隱藏版美食」一書。 座右銘「美食,是一種生活態度」。
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