文章最後更新時間: 2016-09-13 / 作者: 小剎
續上集：【台中日本料理】 水舞稻葉割烹料理 @ 水舞集團新品牌 視覺味蕾雙重享受 不用出國也吃得到
上週小剎跟大宇到 水舞稻葉 體驗了一場很感動的美食饗宴，當下就對 小林貴政 料理長的手藝讚不絕口
立馬就來個不情之請，邀請他來上節目教大家做菜，沒想到居然這麼爽快的答應了
帶來兩道日本家常料理，大家可以跟著老師動次動…不是，是跟著做看看囉~
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吃吃喝喝美食我最in-主廚到你家：小林貴政
播出日期：2015.12.09
主持人：大宇、小剎
來賓：陳店長、翻譯 阿莫小姐、小林貴政 料理長、廖經理
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馬鈴薯燉肉
準備材料：
1. 進口馬鈴薯或洋芋
2. 五花豬肉片
3. 紅蘿蔔
4. 洋蔥
5. 柴魚高湯
6. 日式醬油、味醂
做法：
1. 先將馬鈴薯、蘿蔔、洋蔥切丁切塊後炒過
2. 再用熱水沖燙五花肉片
3. 將馬鈴薯和紅蘿蔔放入柴魚高湯小火煮到能用筷子輕鬆戳過
4. 煮好的馬鈴薯和紅蘿蔔用味醂、醬油調味
5. 入味後加入洋蔥和五花肉片再用小火燉煮一小段時間即可
蝦真丈
準備材料：
1. 整隻白蝦(約80隻)
2. 昆布湯
3. 蛋
4. 太白粉
5. 鹽
6. Q比(日本美奶滋) ←在日系超市買的到
7. 洋蔥碎
料理方式：
1. 將蝦分為兩份，其中一份弄成泥狀(材料A)，另一份切成小丁(材料B)
2. 將材料A 及 材料 2丶3、4、6 攪拌均勻
3. 洋蔥碎的水份擠乾之後加入 材料B 和 步驟2 的材料攪拌均勻
4. 加入適量的鹽
5. 將拌勻的材料放入容器固定並將其蒸熟
6. 蒸熟後切成長條狀，裹粉油炸至金黃色即可
▲ 真丈 (しんじょう)
是一種料理的名稱，用蝦、蟹與白肉魚肉打成漿，再加了蛋與山藥混和後塑形捏成的丸子
有些會做成丸子、也有做成條狀，沒有一定的形狀
塑形之後，真丈也可以蒸、炸煮，在日本高級餐廳都是由料理長親自製作真丈，
算是功夫菜來的，而且不是捏形狀而己，要重視軟硬度，太軟形狀不好看、
太硬就變成了魚丸，有一點點難度，大家有機會可以試試看囉~
有機會也請去 水舞稻葉 品嚐 小林 料理長的板前料理吧~
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