【台中日本料理】 水舞稻葉割烹料理 @ 水舞集團新品牌 視覺味蕾雙重享受 不用出國也吃得到

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水舞稻葉 | 大家所熟悉的水舞集團又有新品牌了,而且正式跨足日本料理與日本FGI集團
合作推出「水舞稻葉割烹料理」,請來有30年廚藝經驗的日本大師 稻葉正信 親自規畫菜單,
再由大弟子 小林貴政 擔任料理長,開幕期間特別設宴,
小剎有幸也參加其中一場鄉親們快一起來看看吧~

用餐時間:2015.12.05

 

 

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位於惠中路、市政路口附近

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專屬停車場可以停30幾台車沒問題

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▲ 水舞稻葉,低調且頗具禪意的大門口

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▲ 店內空間

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分為圓桌及和室區,日式又帶點時尚的元素,巧妙的使用隔間又不會那麼死板

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這一區坐上6人也不成問題

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這像拚布的牆令人眼睛為之一亮

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也有比較大的用餐空間,要聚餐也沒問題

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最搶眼的還是這個卡布里台,可坐10人

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除了無菜單料理之外也有一些別的選擇,詳細菜單:請點(pdf檔)

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我們今天要攻略的是 稻葉正信 師傅為了活動特別設計的無菜單料理,取名為《幻夢一時割烹》
是希望帶給大家一個不同的感覺,很像真的坐飛機到了日本當地吃最正宗的日本料理,
吃完又好像夢醒回到台中
定價為6000元+10%,每餐還有限定10位,
雖然價格看似不便宜但還是一下子就預約額滿

大家都是衝著師傅而來,稻葉正信 目前擔任東京康萊德飯店「風花日本料理」料理長,
有30年以上的廚藝經驗,
是日本料理研究會技術理事,在日本傳統料理界擁有很高的輩份,
地位相當於日本的「阿基師」,
這次能邀請到他來台灣的台中客座、擔任顧問,
還把自己的大弟子 小林貴政 帶過來擔任料理長真的是很不容易

而且 稻葉 師傅已經被阿曼集團挖角,所以短時間內是無緣在台灣吃到他的手作料理,
這次真的是機會難得啊!

沒吃到的鄉親也不用失望,小林料理長 還是會在這裡陪伴大家的,呵呵~

 

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▲ 菜單,左下角還有 稻葉正信 師傅的親手簽名及蓋章,表示對料理的負責,好用心啊~

 

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隨著 稻葉師傅 的開場介紹,一場奇幻的美食之旅就這樣的展開了!

另外我覺得很棒的一點是,他們安排了兩位以上會翻譯日語的服務人員來負責「說菜」,
也能透過她們直接跟師傅表達想法、或是詢問問題,例如產地、做法等,都能馬上問馬上答,
這真的是其他日本料理無法比擬的,也為整個宴席添加許多互動及知識性,未來他們也將延續這個好服務~

 

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因為菜單上並無中文,所以我也就不直翻了(反正你們也吃不到,哈哈哈 我好壞心)

一開場居然是「炸物」,這完全顛覆我的想像,一般台灣的日本料理都是沙拉開場,
沒想到是炸物先來,
一方面也是因為最近天氣漸冷,吃點炸物暖暖胃也是不錯

 

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▲ 雲子天婦羅

有三片天婦羅,其中兩片是炸海苔,口感酥脆而且一點也不油,加上醃漬過的鮭魚卵,
一邊卡滋一邊爆漿,
好奇妙又好舒服的感覺,另外一塊是炸魚肉,也是軟嫩好吃

 

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▲ 胡桃豆腐

這底下的容器好漂亮,看起來像是銅器,但問了師傅說原來是日本帶回來的瓷器,做工十分精細,
讓人愛不釋手,
坐我隔壁的貴婦一看就讚嘆不己,還一直跟我說好想買回家喔~~XD

 

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這道菜聽師傅介紹起來工序超級費工,胡桃磨成泥之後再加入葛粉做成凍,外層再沾上麵粉烤到成型
吃起來像是炸豆腐一樣外層酥脆、內層軟嫩,底下的醬汁是胡桃加味噌醬,讓整道菜更加濃郁,好好吃啊~

 

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▲ 鮑鹽釜燒

正當我們還在驚豔上一道時,師傅拿出好幾個白色圓圓的東西,忽然就拿刀背敲打,
感覺很像鹽焗魚之類的做法,
結果真被我猜中,但我很好奇到底是什麼,敲打中漸漸露出裡面的昆布,
不過昆布包裹的鮑魚才是重點!

師傅說那昆布是不吃的,只吃裡面的鮑魚,之後再淋上用鮑魚肝做的醬汁,天啊~

 

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鮑魚吃起來脆口,帶點鹽焗的鮮與鹽味,入口還有鮑魚肝的濃郁味道,放心~它一點也不腥

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▲ 寒鰤生魚片

用當季新竹產的新鮮碰柑來當底座,吃完生魚片,這個碰柑還會拿去做成甜點,一點也不浪費!

 

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第一次看到這種呈現方式,雖然水果雕花在台灣也是很常見,但稻葉師傅做菜講究自然的意境
與視覺美感,
在擺盤上也多會用不同的搭配,實在是令人驚豔~ 上面是青魽生魚片,他講求的
也不是大片厚切,
而是新鮮的食材散發它的原味,沾上加上新竹碰柑的醬油,鹹香中有自然果酸香氣,
視覺跟味覺同時達到滿足

在席間,師傅也說日本料理已經被列入世界文化遺產了,但真正厲害的不是料理人,
而是這些農民種出的農產品好吃的關係,
語氣中帶著謙虛與感恩,真的是讓人佩服大師風範

 

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▲ 八海山

這次活動有贈送2支酒讓我們佐餐,其他不同價位的有沒有送可能要請大家先打去問看看囉~
八海山是新潟縣產的,那可是日本產米大縣,以山田錦為基底的純米吟釀
入口清新淡麗,配海鮮、生魚片非常搭,我個人也覺得冰飲更好喝

 

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▲ 接著又推出一個放著楓葉的木盒,一人一份看起來好精緻,打開更是驚喜,是海鮮、生魚片來的

 

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蝦子有快速過油,主要是讓它沒有鐵味,外層稍稍熟而己,裡面還是生的,口感極嫩且甜
馬頭魚的生魚片一點也沒有筋,還有去基隆挑選的脆口軟絲、北寄貝

是嘛~ 新鮮食材不用過多調味吃原味就很好吃了

 

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▲ 再來又看著師傅開始忙下一道,就好像在看舞台劇一樣,一幕接著一幕,永遠有驚喜,哈

 

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再來這三品是握壽司、玉子燒及烤鰻魚沙拉

 
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▲ 和牛海膽握壽司,使用的是澳洲和牛,炙燒過後跟醋飯組合,涮上醬汁再放上北海道海膽
真的是一個很邪惡的海陸組合,一口消滅它是最佳選擇,濃郁的雙重滋味會佔據你的口腔,好好吃啊!

▲ 玉子燒,玉子燒在日本都是吃冷的,師傅怕大家吃不習慣,就特別做熱的,外層較紮實,
裡面是有一點像蒸蛋的軟嫩口感,師傅說玉子燒在日本也有很多做法,
他是用昆布及柴魚高湯做的,甜味也不會太重

▲ 白燒的鰻魚在台中比較少見,大家印象比較多是醬燒,像大X屋,一X那種,白燒就是吃它的香氣及脆度
它切片之後搭配小黃瓜一起吃,更是脆口

 

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▲ 御鍋椀:師傅端出黑鮪魚的時侯,全場又瘋狂了!那油花紋路真是好漂亮

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師傅還捧著到各客人面前拍照,真是太可愛了,哈哈

先用高湯煮了黑鮪魚,撈起備用,這道的主角除了黑鮪魚之外,還有蔥!
使用的日本蔥有三種:萬能蔥(綠)、九州蔥、長白蔥(白)

 

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黑鮪魚好吃自然不用多說,油脂豐厚滑嫩,口感軟嫩好吃
日本蔥我在日本已經有吃過,沒有台灣的嗆味,尤是煮過之後甜味更加出來
還有京都大根(蘿蔔)也超好吃的,吃到這道感覺一個禮拜的辛苦都值得了,滿血回復啦!!!

 

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▲ 千代結強力50純米吟釀,用鳥取縣的「強力米」及軟水製作,算是「辛口」
搭配魚、肉料理很適合,比較重口味一點

 

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▲ 魚料理,有兩品,又有楓葉裝飾讓人不知道該從哪一道開始吃起XD

 

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▲ 中間是喜之次一夜干,要風乾一整夜才算完成,再搭配鮟鱇魚肝,有先用鹽醃漬過,加上海螺
黃色是松笠慈菇,長的很特別,吃起來像芋頭口感

鮟鱇魚朴葉燒:鮟鱇魚肉加上奈良味噌醃漬,再去烤,味道香濃

 

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讓人最感動的就是每一道都有板前5位以上師傅在處理,內場5位以上師傅在支援
每人負責一種,井然有序,如畫般的料理就這樣一點一滴在你面前呈現,說是料理秀也不為過

 

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▲ 低溫爐烤和牛,是烤至60度再用真空包裝封住熟度

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醬汁是納豆長時間放置後變深色做成的味噌,配上新鮮野菜、炸牛蒡及小蕃茄
牛肉有咬勁不柴,底下還有海老芋,長的像蝦子,吃起來就是軟Q

師傅說肉類與蔬菜搭配著吃才不會膩,所以才想出這樣的搭配方式

 

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▲ 松葉蟹釜飯

重頭戲來了,師傅拿出一個像甕的器具就是用來煮飯的,
先容許我把松葉蟹先晾在一邊,先介紹一下這個米!

是新潟產的米,名為「新之助」(跟野原新之助沒什麼關係XD) 預計2017年才會上市
是因為師傅的朋友關係,
才能讓我們吃到這種特別的米,這種搶先試吃的感覺好爽啊~哈哈

你以為釜飯只有松葉蟹拌飯而己可就錯了,師傅準備了”兩吃“,第二種是再加上現切的松露
沒錯就在你面前切,可不是加那種調味好的”松露醬”喔~ 放進去拌一拌還讓大家先聞聞香氣,
剛明明已經飽了,聞完又餓了XD

 

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新之助米做的飯,軟Q好吃,又有一點鍋巴在底下,入口滿是松葉蟹的香氣
二吃的松露香氣讓這道馬上又變成了西式料理,好香好好吃啊~~

怎麼辦讓我吃到這種高級料理,回不去了QQ

 

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接下來是甜點時間,忽然師傅拿出一顆顆石頭,心想是要表演「胸口碎大石」嗎?!
原來是裝甜點的器具,接過師傅手中的”甜點”還真有些重量,是真的石頭來的,
每一顆大小差不多,
來裝甜點還蠻搭的,新竹碰柑又再度登場,右下那是紅豆餡的甜派

 

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最後的最後,還有現磨抹茶及草莓果凍糕,滿足感油然而生,腦中還在回味前面幾道

 

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最後,稻葉師傅與小林料理長帶領著日本弟子們及台灣團隊跟大家敬禮,感謝今天的到來
大家也拍手回禮致敬,好一個圓滿且豐盛的一餐,真的如同《幻夢一時》之語,
好像坐了一趟飛機到日本吃了一餐又回來

 

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最後每人又發一袋伴手禮,裡面有三樣禮物,一是剛剛一開始 稻葉主廚簽名的菜單
二是小蛋糕,三是一組很漂亮的”有田燒”燒酎酒杯,而且還是 FGI集團廖董從日本
手提帶回來的,外面要價約2、3千元,真的是很厚禮數啊!

 

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最後我們也與 稻葉師傅、小林料理長拍合照,並相約下次一定要再來吃
(留個位子給我啊~~拜託)

 

食後總評論:

1) 在這裡用餐真的可能感受出日本人對料理的堅持及對客人的敬意,加上環境高雅、親切
且細緻的服務還有即時翻譯,我覺得除了美食本身之外,更是一場日本美食文化體驗,
絕對是不容錯過的一家好店!不過如果你平常吃慣台灣的日本料理,喜歡吃厚切生魚片
或是握壽司、沙拉那種的話或是趕時間、要求上菜很快,
這種純日式的做法未必一定適合你,給大家參考囉~

2) 小林料理長 目前的板前價位是2600元及3600元起,必需要兩天前預訂(他的堅持)
一場次也只有最多10席,
初心者入門的話我建議大家也可以從平日午餐套餐620元起,
晚餐990元起開始攻略,還有客席無菜單料理1600元、2380元,這部份就沒有人數限制了,
大家可以到他們官網下載菜單先來看看,提早訂位才是王道

3) 最後想說的是,水舞集團這次來勢洶洶,用如此高規格跨足台中日本料理,確實可以
刺激市場也是消費者的福氣,加上他們的新品牌 水舞行館 又開幕在即,只能說
台中越來越熱鬧了,當然小剎也永遠會站在第一線幫大家做詳情報導,
本篇心得超過3500字,如果覺得我寫的很認真的話,還請幫忙轉貼分享囉~ 感謝大家

最後感謝 水舞稻葉 的邀請,讓我可以吃到道地的日本料理,很好吃相信我們很快又會見面了!
食記給大家參考,也請加入「剎有其食FB粉絲團」,隨時追蹤最新訊息!

 


 

水舞稻葉

地址:台中市西屯區惠中路二段38號
電話:04 2255 9199
營業時間:11:00–22:00
官網:http://www.swmall.com.tw/store.php?dp_no=10
10%服務費、有水舞卡打9折

 

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小剎

美食旅遊部落客,巨蟹座A型,今年是寫部落格第15年,採訪國內外超過5000間店家,最喜歡吃麵,著有「剎有其食!在地人的台中隱藏版美食」一書。 座右銘「美食,是一種生活態度」。
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