【台中日本料理】水舞稻葉割烹料理 @ 水舞集團新品牌視覺味蕾雙重享受不用出國也吃得到

台中美食台中無菜單料理台中日式料理 | 日式餐廳 2015-12-10

文章最後更新時間: 2015-12-10 / 作者: 小剎

水舞稻葉 | 大家所熟悉的水舞集團又有新品牌了，而且正式跨足日本料理與日本FGI集團
合作推出「水舞稻葉割烹料理」，請來有30年廚藝經驗的日本大師 稻葉正信 親自規畫菜單，
再由大弟子 小林貴政 擔任料理長，開幕期間特別設宴，
小剎有幸也參加其中一場鄉親們快一起來看看吧~

用餐時間：2015.12.05

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位於惠中路、市政路口附近

專屬停車場可以停30幾台車沒問題

▲ 水舞稻葉，低調且頗具禪意的大門口

▲ 店內空間

分為圓桌及和室區，日式又帶點時尚的元素，巧妙的使用隔間又不會那麼死板

這一區坐上6人也不成問題

這像拚布的牆令人眼睛為之一亮

也有比較大的用餐空間，要聚餐也沒問題

最搶眼的還是這個卡布里台，可坐10人

除了無菜單料理之外也有一些別的選擇，詳細菜單：請點(pdf檔)

我們今天要攻略的是 稻葉正信 師傅為了活動特別設計的無菜單料理，取名為《幻夢一時割烹》
是希望帶給大家一個不同的感覺，很像真的坐飛機到了日本當地吃最正宗的日本料理，
吃完又好像夢醒回到台中定價為6000元+10%，每餐還有限定10位，
雖然價格看似不便宜但還是一下子就預約額滿

大家都是衝著師傅而來，稻葉正信目前擔任東京康萊德飯店「風花日本料理」料理長，
有30年以上的廚藝經驗，是日本料理研究會技術理事，在日本傳統料理界擁有很高的輩份，
地位相當於日本的「阿基師」，這次能邀請到他來台灣的台中客座、擔任顧問，
還把自己的大弟子小林貴政帶過來擔任料理長真的是很不容易
而且稻葉師傅已經被阿曼集團挖角，所以短時間內是無緣在台灣吃到他的手作料理，
這次真的是機會難得啊！

沒吃到的鄉親也不用失望，小林料理長還是會在這裡陪伴大家的，呵呵~

▲ 菜單，左下角還有稻葉正信師傅的親手簽名及蓋章，表示對料理的負責，好用心啊~

隨著稻葉師傅的開場介紹，一場奇幻的美食之旅就這樣的展開了！

另外我覺得很棒的一點是，他們安排了兩位以上會翻譯日語的服務人員來負責「說菜」，
也能透過她們直接跟師傅表達想法、或是詢問問題，例如產地、做法等，都能馬上問馬上答，
這真的是其他日本料理無法比擬的，也為整個宴席添加許多互動及知識性，未來他們也將延續這個好服務~

因為菜單上並無中文，所以我也就不直翻了(反正你們也吃不到，哈哈哈我好壞心)

一開場居然是「炸物」，這完全顛覆我的想像，一般台灣的日本料理都是沙拉開場，
沒想到是炸物先來，一方面也是因為最近天氣漸冷，吃點炸物暖暖胃也是不錯

▲ 雲子天婦羅

有三片天婦羅，其中兩片是炸海苔，口感酥脆而且一點也不油，加上醃漬過的鮭魚卵，
一邊卡滋一邊爆漿，好奇妙又好舒服的感覺，另外一塊是炸魚肉，也是軟嫩好吃

▲ 胡桃豆腐

這底下的容器好漂亮，看起來像是銅器，但問了師傅說原來是日本帶回來的瓷器，做工十分精細，
讓人愛不釋手，坐我隔壁的貴婦一看就讚嘆不己，還一直跟我說好想買回家喔~~XD

這道菜聽師傅介紹起來工序超級費工，胡桃磨成泥之後再加入葛粉做成凍，外層再沾上麵粉烤到成型
吃起來像是炸豆腐一樣外層酥脆、內層軟嫩，底下的醬汁是胡桃加味噌醬，讓整道菜更加濃郁，好好吃啊~

▲ 鮑鹽釜燒

正當我們還在驚豔上一道時，師傅拿出好幾個白色圓圓的東西，忽然就拿刀背敲打，
感覺很像鹽焗魚之類的做法，結果真被我猜中，但我很好奇到底是什麼，敲打中漸漸露出裡面的昆布，
不過昆布包裹的鮑魚才是重點！

師傅說那昆布是不吃的，只吃裡面的鮑魚，之後再淋上用鮑魚肝做的醬汁，天啊~

鮑魚吃起來脆口，帶點鹽焗的鮮與鹽味，入口還有鮑魚肝的濃郁味道，放心~它一點也不腥

▲ 寒鰤生魚片

用當季新竹產的新鮮碰柑來當底座，吃完生魚片，這個碰柑還會拿去做成甜點，一點也不浪費！

第一次看到這種呈現方式，雖然水果雕花在台灣也是很常見，但稻葉師傅做菜講究自然的意境
與視覺美感，在擺盤上也多會用不同的搭配，實在是令人驚豔~ 上面是青魽生魚片，他講求的
也不是大片厚切，而是新鮮的食材散發它的原味，沾上加上新竹碰柑的醬油，鹹香中有自然果酸香氣，
視覺跟味覺同時達到滿足

在席間，師傅也說日本料理已經被列入世界文化遺產了，但真正厲害的不是料理人，
而是這些農民種出的農產品好吃的關係，語氣中帶著謙虛與感恩，真的是讓人佩服大師風範

▲ 八海山

這次活動有贈送2支酒讓我們佐餐，其他不同價位的有沒有送可能要請大家先打去問看看囉~
八海山是新潟縣產的，那可是日本產米大縣，以山田錦為基底的純米吟釀
入口清新淡麗，配海鮮、生魚片非常搭，我個人也覺得冰飲更好喝

▲ 接著又推出一個放著楓葉的木盒，一人一份看起來好精緻，打開更是驚喜，是海鮮、生魚片來的

蝦子有快速過油，主要是讓它沒有鐵味，外層稍稍熟而己，裡面還是生的，口感極嫩且甜
馬頭魚的生魚片一點也沒有筋，還有去基隆挑選的脆口軟絲、北寄貝

是嘛~ 新鮮食材不用過多調味吃原味就很好吃了

▲ 再來又看著師傅開始忙下一道，就好像在看舞台劇一樣，一幕接著一幕，永遠有驚喜，哈

再來這三品是握壽司、玉子燒及烤鰻魚沙拉

▲ 和牛海膽握壽司，使用的是澳洲和牛，炙燒過後跟醋飯組合，涮上醬汁再放上北海道海膽
真的是一個很邪惡的海陸組合，一口消滅它是最佳選擇，濃郁的雙重滋味會佔據你的口腔，好好吃啊！

▲ 玉子燒，玉子燒在日本都是吃冷的，師傅怕大家吃不習慣，就特別做熱的，外層較紮實，
裡面是有一點像蒸蛋的軟嫩口感，師傅說玉子燒在日本也有很多做法，
他是用昆布及柴魚高湯做的，甜味也不會太重

▲ 白燒的鰻魚在台中比較少見，大家印象比較多是醬燒，像大X屋，一X那種，白燒就是吃它的香氣及脆度
它切片之後搭配小黃瓜一起吃，更是脆口

▲ 御鍋椀：師傅端出黑鮪魚的時侯，全場又瘋狂了！那油花紋路真是好漂亮

師傅還捧著到各客人面前拍照，真是太可愛了，哈哈

先用高湯煮了黑鮪魚，撈起備用，這道的主角除了黑鮪魚之外，還有蔥！
使用的日本蔥有三種：萬能蔥(綠)、九州蔥、長白蔥(白)

黑鮪魚好吃自然不用多說，油脂豐厚滑嫩，口感軟嫩好吃
日本蔥我在日本已經有吃過，沒有台灣的嗆味，尤是煮過之後甜味更加出來
還有京都大根(蘿蔔)也超好吃的，吃到這道感覺一個禮拜的辛苦都值得了，滿血回復啦！！！

▲ 千代結強力50純米吟釀，用鳥取縣的「強力米」及軟水製作，算是「辛口」
搭配魚、肉料理很適合，比較重口味一點

▲ 魚料理，有兩品，又有楓葉裝飾讓人不知道該從哪一道開始吃起XD

▲ 中間是喜之次一夜干，要風乾一整夜才算完成，再搭配鮟鱇魚肝，有先用鹽醃漬過，加上海螺
黃色是松笠慈菇，長的很特別，吃起來像芋頭口感

▲ 鮟鱇魚朴葉燒：鮟鱇魚肉加上奈良味噌醃漬，再去烤，味道香濃

讓人最感動的就是每一道都有板前5位以上師傅在處理，內場5位以上師傅在支援
每人負責一種，井然有序，如畫般的料理就這樣一點一滴在你面前呈現，說是料理秀也不為過

▲ 低溫爐烤和牛，是烤至60度再用真空包裝封住熟度

醬汁是納豆長時間放置後變深色做成的味噌，配上新鮮野菜、炸牛蒡及小蕃茄
牛肉有咬勁不柴，底下還有海老芋，長的像蝦子，吃起來就是軟Q

師傅說肉類與蔬菜搭配著吃才不會膩，所以才想出這樣的搭配方式

▲ 松葉蟹釜飯

重頭戲來了，師傅拿出一個像甕的器具就是用來煮飯的，
先容許我把松葉蟹先晾在一邊，先介紹一下這個米！

是新潟產的米，名為「新之助」(跟野原新之助沒什麼關係XD) 預計2017年才會上市，
是因為師傅的朋友關係，才能讓我們吃到這種特別的米，這種搶先試吃的感覺好爽啊~哈哈

你以為釜飯只有松葉蟹拌飯而己可就錯了，師傅準備了”兩吃“，第二種是再加上現切的松露
沒錯就在你面前切，可不是加那種調味好的”松露醬”喔~ 放進去拌一拌還讓大家先聞聞香氣，
剛明明已經飽了，聞完又餓了XD

新之助米做的飯，軟Q好吃，又有一點鍋巴在底下，入口滿是松葉蟹的香氣
二吃的松露香氣讓這道馬上又變成了西式料理，好香好好吃啊~~

怎麼辦讓我吃到這種高級料理，回不去了QQ

接下來是甜點時間，忽然師傅拿出一顆顆石頭，心想是要表演「胸口碎大石」嗎？！
原來是裝甜點的器具，接過師傅手中的”甜點”還真有些重量，是真的石頭來的，
每一顆大小差不多，來裝甜點還蠻搭的，新竹碰柑又再度登場，右下那是紅豆餡的甜派

最後的最後，還有現磨抹茶及草莓果凍糕，滿足感油然而生，腦中還在回味前面幾道

最後，稻葉師傅與小林料理長帶領著日本弟子們及台灣團隊跟大家敬禮，感謝今天的到來
大家也拍手回禮致敬，好一個圓滿且豐盛的一餐，真的如同《幻夢一時》之語，
好像坐了一趟飛機到日本吃了一餐又回來

最後每人又發一袋伴手禮，裡面有三樣禮物，一是剛剛一開始稻葉主廚簽名的菜單
二是小蛋糕，三是一組很漂亮的”有田燒”燒酎酒杯，而且還是 FGI集團廖董從日本
手提帶回來的，外面要價約2、3千元，真的是很厚禮數啊！

最後我們也與稻葉師傅、小林料理長拍合照，並相約下次一定要再來吃
(留個位子給我啊~~拜託)

食後總評論：

1) 在這裡用餐真的可能感受出日本人對料理的堅持及對客人的敬意，加上環境高雅、親切
且細緻的服務還有即時翻譯，我覺得除了美食本身之外，更是一場日本美食文化體驗，
絕對是不容錯過的一家好店！不過如果你平常吃慣台灣的日本料理，喜歡吃厚切生魚片
或是握壽司、沙拉那種的話或是趕時間、要求上菜很快，
這種純日式的做法未必一定適合你，給大家參考囉~

2) 小林料理長目前的板前價位是2600元及3600元起，必需要兩天前預訂(他的堅持)，
一場次也只有最多10席，初心者入門的話我建議大家也可以從平日午餐套餐620元起，
晚餐990元起開始攻略，還有客席無菜單料理1600元、2380元，這部份就沒有人數限制了，
大家可以到他們官網下載菜單先來看看，提早訂位才是王道

3) 最後想說的是，水舞集團這次來勢洶洶，用如此高規格跨足台中日本料理，確實可以
刺激市場也是消費者的福氣，加上他們的新品牌 水舞行館 又開幕在即，只能說
台中越來越熱鬧了，當然小剎也永遠會站在第一線幫大家做詳情報導，
本篇心得超過3500字，如果覺得我寫的很認真的話，還請幫忙轉貼分享囉~ 感謝大家

最後感謝水舞稻葉的邀請，讓我可以吃到道地的日本料理，很好吃相信我們很快又會見面了！
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