[台中/西屯] 皮蒙特慢食饗宴Piemonte @做法國料理的義大利餐廳紙包魚、牛排都好吃約會慶生好選擇(讀者限時優惠至9/20)（已歇業）

台中美食未分類台中法式料理西洋南洋 2014-08-20

文章最後更新時間: 2019-01-28 / 作者: 小剎

一間餐廳會讓人喜愛有好幾種因素，料理好吃、服務好、環境優美、故事性…等，這間皮蒙特就是小剎近期發現
這些優點集大成的餐廳，料理師懷著夢想、【食物里程】的堅持，加上【慢食運動】的觀念
要帶給你北義大利皮蒙特的美食及飲食文化，千萬不要錯過這一集啦~
用餐時間：2014.08.04、08.07

▲ 皮蒙特慢食饗宴Piemonte
位於大墩二十街上靠近文心路，算是在愛買的後面，其實這邊都是住宅居多，並沒有其他餐廳
車子的話可以路邊停車，或是停在愛買再步行3分鐘過來，外觀並沒有誇張的招牌，
所以蠻容易路過錯過的，要不是朋友推薦不然我也不知道這裡有一間這麼棒的餐廳XD

一進門就有人幫你帶位，外場服務人員有好幾位
店內的裝潢讓人覺得有點像是在小豪宅裡用餐一樣，紫色系的桌椅透露出跟店外觀一樣的低調高級感

第一次來是中午用餐不一會兒也客滿了，他們的預約客比較多，大多都是熟客居多 (例如住附近的貴婦XD)

有一個高兩層樓的大書櫃，上面放了滿滿的料理書，有日文、義大利文等外文食譜
你可以隨意的翻閱，不過我猜應該不能借回家，我有發現上面還有料理師做的小筆記，呵呵

還有二樓，是樓中樓的設計，我比較好奇是他們的廚房設在二樓
一開始會以為是廚房是設在入口旁邊，但其實不是耶~
聽說是因為當初跟房東簽約時不能破壞主結構，所以只好把廚房設在二樓，
我覺得這樣也不錯，就不會像一般餐廳一樣容易聞到油煙味

二樓還有14個位子，很適合中型聚餐

▲ 料理師 Bernie (伯尼)
透過玻璃就可以看到工作的樣子，不算大的空間但仍可以同時做出這麼多人的料理
真的很厲害，他說事前的準備是很重要的，一大早他就會去市場挑選食材，回到餐廳就調醬汁、食材前處理等
下午雖然有空班，但他也沒閒著就是做晚上的備料，看他外表年紀輕輕，卻已經有16年的料理經驗
一開始就是選擇西餐，曾在各大飯店、餐廳工作過，一直夢想能有一家自己的店，現在終於成真了！
【食物里程】是他很推崇且也在遵行的料理精神，從產地到餐桌盡量不要超過50公里，
盡量不進口(某些台灣沒有的食材例外)不僅可以保持食材的新鮮，也能幫助城市週邊地區的農漁民，
我覺得真的是很棒的想法，希望能推廣出去~

另外，我問到這幅畫跟店名的緣由，原來【皮蒙特-Piemonte】是義大利北方的一個城市
那裡跟台灣一樣是「米食」為主，很妙吧，牆上【拾穗】豐收的圖畫也就是皮蒙特的真實寫照
料理師伯尼去了皮蒙特之後，看到這一幕深深印在腦海裡，金黃的稻穗、農夫們歡笑就在田裡料理、
在大自然分享食物給所有人，那畫面太震憾了，心中暗自決定以後一定要以這裡或這裡的風格當作餐廳主題，
俗語說「稻穗越豐實，頭便垂得越低」，他也把它當作自己的座右銘，期許自己更謙虛、更精進
所以他的作品裡常會看到稻穗的出現喔~

皮蒙特在義大利的西北方，跟法國只有隔一座山，所以它的料理菜系比較偏向「法式料理」
在這裡也是，雖然是義大利餐廳，但他不做義大利麵、披薩，反而會看到更多排餐、燉菜等法國菜
很特別吧~ 我覺得不用一直去學別人，自己能有所堅持是對的，而且這也會變成餐廳的特色！

▲ 菜單
這裡以套餐為主，價位在620元、790元、890元、1080元，從豬、櫻桃鴨、紙包魚、牛排、海鮮、到燉菜
套裡有沙拉、麵包、濃湯、主菜、甜點、飲料等，現點現作需要一點時間，沒關係，好東西是值得等待的，
而且也符合他們所推的慢食運動，但不會真的出很慢啦，預留個2小時吃一套餐才更能品嚐師傅手藝及食材美味

沙拉、湯品、飲品都可以幾選一，飲料有唐寧茶、現打蔬果汁等，也有提供酒

▲ 巴羅洛特選紅酒 Barolo Balbi Soprani (HOUSE WINE)
所謂的house wine上次在聖娜朵那篇中有介紹過，就是這家餐廳招牌酒
也就是客人在沒有任何指定時，可以點的酒，不少美食家也是用這個來判斷這家餐廳的專業度及品味
這款紅葡萄酒是義大利皮蒙特所產，2009年產酒精濃度14%，最適飲用溫度是17~18度
很厚實且濃郁的味道，喝起來有一點點烏梅的味道，與牛排、烤肉、起司都很搭，(相關介紹)
附帶一提是這裡的服務人員很專業，知道最適酒溫也會幫你注意，不夠冰的時侯就會拿冰桶來降溫
我們當天沒有喝完一整瓶，後來就外帶回家放冰箱，隔了一天再喝，非常喝起來居然一樣濃厚耶
味道並沒有流失很多，算是很口味的紅酒了
開車不喝酒，未成年請勿飲酒

▲ 挪威煙燻鮭魚生菜沙拉佐起司鯷魚醬
用深碗的方式呈現，我覺得這點很貼心，因為要攪拌讓生菜跟醬汁完全混合，如果像一般用平盤就沒那麼好拌了

上桌前服務人員會問你要不要刨上帕達諾起司，會更有味道
鯷魚醬也是他們自製的，跟生菜拌在一起，有淡淡的魚味，很好吃耶~
平常我不太愛吃生菜的，這一碗我有吃光光，呵

▲ 煙燻櫻桃鴨胸搭白酒蜜蘋果生菜佐義式酒醋醬
鴨肉擺盤很漂亮，附上百香果醬

吃之前記得先吃片原味，有鴨油香氣，第二片再淋上百香果醬，水果清甜消除了鴨肉的油膩感，
再加上蜜蘋果軟脆的口感，一整個非常開胃

▲ 法式香料乳酪焗野生鳳螺 (另外加點)
一般是使用田螺來製作，不過進口田螺的味道不見得每個人都愛，加上食物里程精神，料理師選用野生鳳螺來代替
上面的起司很香，我覺得吃起來更脆口，只是剛上桌超級燙，不要貪吃挖了馬上吃，小心燙到XD

▲ 手工法國圓麵包搭諾曼第ISIGNY奶油/義大利酒醋
這圓麵包有在別的地方吃過，也是外表冷靜內心火熱的悶燒小子，一撕開還有熱煙冒出來
這款麵包還有一個特色就是很會「掉屑」，所以他也提供了盤子 (就不用刮桌子了，呵)
吃的時侯就隨大家口味喜愛，我覺得沾義大利BASAMINC酒醋還蠻香的

▲ 料理師精燉清湯
一樣是貼心的表現，因為他是上桌之後再用湯壺幫你加湯，為的就是讓湯溫不要下降那麼快
蔬菜熬的湯看似清淡，喝起來濃郁，加上新鮮菇類，是一道非常好喝的湯品

上面有濃濃的松露醬，好香好好喝喔~

▲ 地瓜南瓜濃湯
裡面放了地瓜跟南瓜，味道蠻很濃郁，完全不加糖，都是自然甜味，而且因為本身的澱粉
不用勾芡也有同樣效果，喝起來是滑順的，他還放了南瓜子、果乾，口感更加豐富

▲ 慢煎花東香草豬排搭烤大蒜、洋芋片佐白梅酒香泡泡 620元
再來介紹主餐，是這兩次去用餐所吃的，其中有幾道真的是印象很深刻，像這道就是！

上面的泡泡是用日本紀州梅酒去打的泡泡，是分子料理的手法，泡泡口感綿密且持久
吃起來就是梅子的味道，配上花東產的吃香草長大的「香草豬」，口感很紮實有彈性，
上面的香料很香，搭配起來酸甜鹹香，好好吃喔~

▲ 義大利紅甜椒蔬菜燉海鮮搭帕達諾起司附法國圓麵包 620元
皮蒙特紅甜椒海鮮燉鍋也是當地的鄉村菜色，只有每當漁夫有在薩丁尼亞海域捕獲海鮮才能燉煮加菜的一道料理，
其實跟法國普羅旺斯的馬賽魚湯是有異曲同工的做法只差在香料（蕃紅花）與提味的不同，
法式是以多種魚類與蕃紅花為主，義式為紅甜椒等蔬菜與海鮮來搭配
看到紅色的醬汁一開始還以為是蕃茄，結果吃起來並無酸味，一問之下原來是「義大利紅甜椒」！
紅甜椒要烤到接近焦，再把多餘部份去掉，才能拿來做醬汁，這時他的”椒味”就會消失，剩下甜味
配搭海鮮，有花枝、扇貝、小章魚、蛤蜊、蝦子、干貝跟各種香料，可以搭圓麵包一起吃，也是很道地的北義吃法

花枝、小章魚都好脆喔~滿滿的都是料！

▲ 南法傳統紙包魚搭時蔬、蛤蜊、帆立貝 790元
包成長條狀的，很像要拆禮物一樣，哈

一打開紙包魚的香氣就衝出來，煮的過程並沒有再放水，都是食材本身的水份
所有的精華都在底下的湯汁裡，盤子有一點深度，不用擔心會流出來

超香DER~~~ 所有的海味、香料味，聞到就開始分泌口水了XD

魴魚又稱多利魚，口感有彈性又不易煮散，是我蠻愛的魚種，用來做紙包魚真是搭，吃的時侯也沒有吃到魚刺
有時也會換成金鱒魚，看產季及進貨來決定

▲ 爐烤小犢牛排襯松露野菇沙司搭南法燉蔬菜 790元
小犢牛這道菜是皮蒙特當地的傳統排餐，因為當地是阿爾卑斯山腳下的內陸，畜牧發達，加上當地是
世界知名「阿爾巴白松露」的產地，所以常會用小牛肉與白松露野菇來料理，
所以伯尼才會將小犢牛肉來搭配白松露野菇沙司，完全遵循當地的吃法~
小犢牛是指3~6個月的牛肉，使用紐西蘭進口的，我還是第一次吃到這種牛肉，台中餐廳並不常見

在點菜時他並未問我喜好熟度，我想說會不會太熟，結果切開發現還是淡粉紅色
猜測是7、8分熟，一問之下果然不出所料，吃起來口感非常嫩，料理師說這牛肉本身就很嫩，帶一些筋
烤熟一點點口感會更好，而且它旁邊有帶骨，烤出香氣也是很重要的！

旁邊搭配的是燉蔬菜，並不是馬鈴薯泥之類的，在北義也是常見的家常菜之一
排骨的部份我覺得超香的，大家如果不介意弄髒手的話，可以把它切開用手拿起來啃，好香好好吃

▲ 爐烤美國安格斯牛小排搭鮮干貝佐香料奶油&香草鹽 890元
放上兩顆可生食級大干貝，牛肉是安格斯 (U.S. Choice)等級

切開之後看到這粉紅色，天啊~~剛剛好五分熟！
牛排烤之後要靜置幾分熟，讓它做「後熟作用」，肉汁也會回到肌肉中，不會一切開就全部流失了
料理師也有這麼做，所以牛排吃起來是多汁又香，上面只有抹上一點胡椒醃漬而己，好吃！

好的牛肉就是不用過多調味，沾香草鹽也是個好選擇，不會太鹹又有香氣

▲ 蔬果汁、卡布奇諾咖啡，都蠻好喝的，只是我都飽到快頭頂了XD

▲ 奶酪，上面是當季的新鮮芒果泥，還有一些莓果，吃起來很清爽，乳酪口感綿密好吃

▲ 藍莓起司蛋糕
上面的畫很有趣，是義大利的比薩斜塔跟法國的巴黎鐵塔，中間剛好就是皮蒙特的位置，呵

▲ 烤布蕾
用粉藍色小LC鍋裝，底下是蘋果木墊也太可愛了吧！

焦糖脆脆的，入口有一點點黏牙，加上檸檬皮，多了一般檸檬香氣，好吃

▲ 布朗尼，用75%的比利時巧克力製作，吃起來微苦微甜，巧克力味道濃郁
擺盤好美，有稻穗的圖案耶~~~好吃又好看，是完美的ENDING
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[皮蒙特] 讀者限時優惠 (到2014.9.20)