[台中/西屯] 皮蒙特慢食饗宴Piemonte @做法國料理的義大利餐廳 紙包魚、牛排都好吃 約會慶生好選擇(讀者限時優惠至9/20)(已歇業)

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一間餐廳會讓人喜愛有好幾種因素,料理好吃、服務好、環境優美、故事性…等,這間皮蒙特就是小剎近期發現
這些優點集大成的餐廳,料理師懷著夢想、【食物里程】的堅持,加上【慢食運動】的觀念
要帶給你北義大利 皮蒙特的美食及飲食文化,千萬不要錯過這一集啦~
用餐時間:2014.08.04、08.07


 
▲ 皮蒙特慢食饗宴Piemonte
位於大墩二十街上靠近文心路,算是在愛買的後面,其實這邊都是住宅居多,並沒有其他餐廳
車子的話可以路邊停車,或是停在愛買再步行3分鐘過來,外觀並沒有誇張的招牌,
所以蠻容易路過錯過的,要不是朋友推薦不然我也不知道這裡有一間這麼棒的餐廳XD
 
一進門就有人幫你帶位,外場服務人員有好幾位
店內的裝潢讓人覺得有點像是在小豪宅裡用餐一樣,紫色系的桌椅透露出跟店外觀一樣的低調高級感
 
第一次來是中午用餐不一會兒也客滿了,他們的預約客比較多,大多都是熟客居多 (例如住附近的貴婦XD)
 
有一個高兩層樓的大書櫃,上面放了滿滿的料理書,有日文、義大利文等外文食譜
你可以隨意的翻閱,不過我猜應該不能借回家,我有發現上面還有料理師做的小筆記,呵呵

還有二樓,是樓中樓的設計,我比較好奇是他們的廚房設在二樓
一開始會以為是廚房是設在入口旁邊,但其實不是耶~
聽說是因為當初跟房東簽約時不能破壞主結構,所以只好把廚房設在二樓,
我覺得這樣也不錯,就不會像一般餐廳一樣容易聞到油煙味

二樓還有14個位子,很適合中型聚餐
 
▲ 料理師 Bernie (伯尼)
透過玻璃就可以看到工作的樣子,不算大的空間但仍可以同時做出這麼多人的料理
真的很厲害,他說事前的準備是很重要的,一大早他就會去市場挑選食材,回到餐廳就調醬汁、食材前處理等
下午雖然有空班,但他也沒閒著就是做晚上的備料,看他外表年紀輕輕,卻已經有16年的料理經驗
一開始就是選擇西餐,曾在各大飯店、餐廳工作過,一直夢想能有一家自己的店,現在終於成真了!
食物里程】是他很推崇且也在遵行的料理精神,從產地到餐桌盡量不要超過50公里,
盡量不進口(某些台灣沒有的食材例外)不僅可以保持食材的新鮮,也能幫助城市週邊地區的農漁民,
我覺得真的是很棒的想法,希望能推廣出去~

另外,我問到這幅畫跟店名的緣由,原來【皮蒙特-Piemonte】是義大利北方的一個城市
那裡跟台灣一樣是「米食」為主,很妙吧,牆上【拾穗】豐收的圖畫也就是皮蒙特的真實寫照
料理師伯尼去了皮蒙特之後,看到這一幕深深印在腦海裡,金黃的稻穗、農夫們歡笑就在田裡料理、
在大自然分享食物給所有人,那畫面太震憾了,心中暗自決定以後一定要以這裡或這裡的風格當作餐廳主題,
俗語說「稻穗越豐實,頭便垂得越低」,他也把它當作自己的座右銘,期許自己更謙虛、更精進
所以他的作品裡常會看到稻穗的出現喔~
皮蒙特  
皮蒙特在義大利的西北方,跟法國只有隔一座山,所以它的料理菜系比較偏向「法式料理」
在這裡也是,雖然是義大利餐廳,但他不做義大利麵、披薩,反而會看到更多排餐、燉菜等法國菜
很特別吧~ 我覺得不用一直去學別人,自己能有所堅持是對的,而且這也會變成餐廳的特色!

▲ 菜單
這裡以套餐為主,價位在620元、790元、890元、1080元,從豬、櫻桃鴨、紙包魚、牛排、海鮮、到燉菜
套裡有沙拉、麵包、濃湯、主菜、甜點、飲料等,現點現作需要一點時間,沒關係,好東西是值得等待的,
而且也符合他們所推的慢食運動,但不會真的出很慢啦,預留個2小時吃一套餐才更能品嚐師傅手藝及食材美味

沙拉、湯品、飲品都可以幾選一,飲料有唐寧茶、現打蔬果汁等,也有提供酒
 
▲ 巴羅洛特選紅酒 Barolo Balbi Soprani (HOUSE WINE)
所謂的house wine上次在聖娜朵那篇中有介紹過,就是這家餐廳招牌酒
也就是客人在沒有任何指定時,可以點的酒,不少美食家也是用這個來判斷這家餐廳的專業度及品味
這款紅葡萄酒是義大利皮蒙特所產,2009年產酒精濃度14%,最適飲用溫度是17~18度
很厚實且濃郁的味道,喝起來有一點點烏梅的味道,與牛排、烤肉、起司都很搭,(相關介紹)
附帶一提是這裡的服務人員很專業,知道最適酒溫也會幫你注意,不夠冰的時侯就會拿冰桶來降溫
我們當天沒有喝完一整瓶,後來就外帶回家放冰箱,隔了一天再喝,非常喝起來居然一樣濃厚耶
味道並沒有流失很多,算是很口味的紅酒了
開車不喝酒,未成年請勿飲酒
 
▲ 挪威煙燻鮭魚生菜沙拉佐起司鯷魚醬
用深碗的方式呈現,我覺得這點很貼心,因為要攪拌讓生菜跟醬汁完全混合,如果像一般用平盤就沒那麼好拌了
 
上桌前服務人員會問你要不要刨上帕達諾起司,會更有味道
鯷魚醬也是他們自製的,跟生菜拌在一起,有淡淡的魚味,很好吃耶~
平常我不太愛吃生菜的,這一碗我有吃光光,呵
 
▲ 煙燻櫻桃鴨胸搭白酒蜜蘋果生菜佐義式酒醋醬
鴨肉擺盤很漂亮,附上百香果醬
 
吃之前記得先吃片原味,有鴨油香氣,第二片再淋上百香果醬,水果清甜消除了鴨肉的油膩感,
再加上蜜蘋果軟脆的口感,一整個非常開胃
 
▲ 法式香料乳酪焗野生鳳螺 (另外加點)
一般是使用田螺來製作,不過進口田螺的味道不見得每個人都愛,加上食物里程精神,料理師選用野生鳳螺來代替
上面的起司很香,我覺得吃起來更脆口,只是剛上桌超級燙,不要貪吃挖了馬上吃,小心燙到XD

▲ 手工法國圓麵包 搭 諾曼第ISIGNY奶油/義大利酒醋
這圓麵包有在別的地方吃過,也是外表冷靜內心火熱的悶燒小子,一撕開還有熱煙冒出來
這款麵包還有一個特色就是很會「掉屑」,所以他也提供了盤子 (就不用刮桌子了,呵)
吃的時侯就隨大家口味喜愛,我覺得沾義大利BASAMINC酒醋還蠻香的
 
▲ 料理師精燉清湯
一樣是貼心的表現,因為他是上桌之後再用湯壺幫你加湯,為的就是讓湯溫不要下降那麼快
蔬菜熬的湯看似清淡,喝起來濃郁,加上新鮮菇類,是一道非常好喝的湯品
 
上面有濃濃的松露醬,好香好好喝喔~
 
▲ 地瓜南瓜濃湯
裡面放了地瓜跟南瓜,味道蠻很濃郁,完全不加糖,都是自然甜味,而且因為本身的澱粉
不用勾芡也有同樣效果,喝起來是滑順的,他還放了南瓜子、果乾,口感更加豐富
 
▲ 慢煎花東香草豬排搭烤大蒜、洋芋片佐白梅酒香泡泡 620元
再來介紹主餐,是這兩次去用餐所吃的,其中有幾道真的是印象很深刻,像這道就是!
  
上面的泡泡是用日本紀州梅酒去打的泡泡,是分子料理的手法,泡泡口感綿密且持久
吃起來就是梅子的味道,配上花東產的吃香草長大的「香草豬」,口感很紮實有彈性,
上面的香料很香,搭配起來酸甜鹹香,好好吃喔~
 
▲ 義大利紅甜椒蔬菜燉海鮮搭帕達諾起司附法國圓麵包 620元
皮蒙特紅甜椒海鮮燉鍋也是當地的鄉村菜色,只有每當漁夫有在薩丁尼亞海域捕獲海鮮才能燉煮加菜的一道料理,
其實跟法國普羅旺斯的馬賽魚湯是有異曲同工的做法只差在香料(蕃紅花)與提味的不同,
法式是以多種魚類與蕃紅花為主,義式為紅甜椒等蔬菜與海鮮來搭配
看到紅色的醬汁一開始還以為是蕃茄,結果吃起來並無酸味,一問之下原來是「義大利紅甜椒」!
紅甜椒要烤到接近焦,再把多餘部份去掉,才能拿來做醬汁,這時他的”椒味”就會消失,剩下甜味
配搭海鮮,有花枝、扇貝、小章魚、蛤蜊、蝦子、干貝跟各種香料,可以搭圓麵包一起吃,也是很道地的北義吃法
 
花枝、小章魚都好脆喔~滿滿的都是料!
 
▲ 南法傳統紙包魚搭時蔬、蛤蜊、帆立貝 790元
包成長條狀的,很像要拆禮物一樣,哈
 
一打開紙包魚的香氣就衝出來,煮的過程並沒有再放水,都是食材本身的水份
所有的精華都在底下的湯汁裡,盤子有一點深度,不用擔心會流出來
 
超香DER~~~ 所有的海味、香料味,聞到就開始分泌口水了XD
 
魴魚又稱多利魚,口感有彈性又不易煮散,是我蠻愛的魚種,用來做紙包魚真是搭,吃的時侯也沒有吃到魚刺
有時也會換成金鱒魚,看產季及進貨來決定
 
▲ 爐烤小犢牛排襯松露野菇沙司搭南法燉蔬菜 790元
小犢牛這道菜是皮蒙特當地的傳統排餐,因為當地是阿爾卑斯山腳下的內陸,畜牧發達,加上當地是
世界知名「阿爾巴白松露」的產地,所以常會用小牛肉與白松露野菇來料理,
所以伯尼才會將小犢牛肉來搭配白松露野菇沙司,完全遵循當地的吃法~
小犢牛是指3~6個月的牛肉,使用紐西蘭進口的,我還是第一次吃到這種牛肉,台中餐廳並不常見
 
在點菜時他並未問我喜好熟度,我想說會不會太熟,結果切開發現還是淡粉紅色
猜測是7、8分熟,一問之下果然不出所料,吃起來口感非常嫩,料理師說這牛肉本身就很嫩,帶一些筋
烤熟一點點口感會更好,而且它旁邊有帶骨,烤出香氣也是很重要的!
 
旁邊搭配的是燉蔬菜,並不是馬鈴薯泥之類的,在北義也是常見的家常菜之一
排骨的部份我覺得超香的,大家如果不介意弄髒手的話,可以把它切開用手拿起來啃,好香好好吃

▲ 爐烤美國安格斯牛小排搭鮮干貝佐香料奶油&香草鹽 890元
放上兩顆可生食級大干貝,牛肉是安格斯 (U.S. Choice)等級
 
切開之後看到這粉紅色,天啊~~剛剛好 五分熟!
牛排烤之後要靜置幾分熟,讓它做「後熟作用」,肉汁也會回到肌肉中,不會一切開就全部流失了
料理師也有這麼做,所以牛排吃起來是多汁又香,上面只有抹上一點胡椒醃漬而己,好吃!
 
好的牛肉就是不用過多調味,沾香草鹽也是個好選擇,不會太鹹又有香氣
 
▲ 蔬果汁、卡布奇諾咖啡,都蠻好喝的,只是我都飽到快頭頂了XD

▲ 奶酪,上面是當季的新鮮芒果泥,還有一些莓果,吃起來很清爽,乳酪口感綿密好吃
 
▲ 藍莓起司蛋糕
上面的畫很有趣,是義大利的比薩斜塔跟法國的巴黎鐵塔,中間剛好就是皮蒙特的位置,呵
  
▲ 烤布蕾
用粉藍色小LC鍋裝,底下是蘋果木墊也太可愛了吧!
 
焦糖脆脆的,入口有一點點黏牙,加上檸檬皮,多了一般檸檬香氣,好吃
  
▲ 布朗尼,用75%的比利時巧克力製作,吃起來微苦微甜,巧克力味道濃郁
擺盤好美,有稻穗的圖案耶~~~好吃又好看,是完美的ENDING
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[皮蒙特] 讀者限時優惠 (到2014.9.20)

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食後總評論:
1) 每一道都蠻好吃的,吃得出料理師的用心及手藝,吃完也開始對義大利皮蒙特
產生興趣了,有機會一定想去當地看看,呵

2) 環境、服務都不錯,很適合情侶、家人聚餐,樓上空間做公司聚餐也很適合
3) 推薦菜色:
法式香料乳酪焗野生鳳螺、南法傳統紙包魚、爐烤小犢牛排、
爐烤美國安格斯牛小排
煙燻櫻桃鴨胸、挪威煙燻鮭魚生菜沙拉佐起司鯷魚醬、
布朗尼、香草豬佐酒香泡泡(太多了XD)

◎ 適合:2~多人、朋友、同事、家人、情侶聚餐、慶生約會
◎ 不適合:
◎ 推薦度★★★★ (值得一吃)
純屬個人感覺,食記給大家參考囉~
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>>幕後花絮篇<<<
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店家資訊.png
Piemonte皮蒙特慢食饗宴
地址:台中市西屯區大墩二十街167號
電話  04-23108167
營業  午餐 11:00~14:30。晚餐17:30~20:30  週一公休

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小剎

美食旅遊部落客,巨蟹座A型,今年是寫部落格第16年,採訪國內外超過5000間店家,最喜歡吃麵,著有「剎有其食!在地人的台中隱藏版美食」一書。 座右銘「美食,是一種生活態度」。
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