[台中烤鴨] 鴨片館新北平烤鴨專賣 @台中首創一鴨八吃 還有片鴨秀不用跑台北就吃得到

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一聽到「北平烤鴨」一般都只想到外帶式的烤鴨,之前小剎也介紹過好幾家,不過現在有一家新開的北平烤鴨餐廳
用道地的北京烤鴨做法,選用生長九十天的宜蘭土番鴨,除了好吃還有現場的片鴨秀可以看,
另外還有東北酸菜白肉鍋也很好吃,鄉親們快一起來看看吧~~

用餐時間:2014.07.05

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▲  鴨片館 新北平烤鴨專賣

位於五權一街跟忠明南路口,對面是幸福商店,還有兩家挺有名的薑母鴨
所以不難找,LOGO蠻特別的,是一隻戴墨鏡的鴨子,有別於一般傳統印象中的烤鴨店

 

一進門就看到一個大鼓在迎接我們,原來是櫃台來的,挺有特色的,
店內座位不算少,以圓桌為主,大約可以坐50、60人以上沒問題~

 

一坐下來服務人員就送上裝著熱茶的傳統金屬茶壺,復古的感覺一直出現,讓我想起以前小時侯並不喜歡坐圓桌吃飯
因為要面對不熟的親戚,挾菜也要輪流,不如自己一個人吃的方便,但現在年紀越大反而就喜歡這種熱鬧的氣氛
聊天話家常,一起分享美食,感覺變得更好吃了,呵~

 

半開放的廚房,師傅會在這裡揉麵、桿麵,可以看到點心類(小籠包、蘿蔔絲餅等)的製作過程

像是烤鴨使用的餅皮,也是他們自己製作,而且師傅、外場人員的服裝也有經過設計,頭上帶的居然是很潮的扁帽

▲ 菜單

主要招牌菜就是【北平烤鴨】,目前採預約制,因為現烤需要1小時時間,避免久候還是先打個電話訂一下
其他還有麵點、快炒類、火鍋…等,菜色還真不少,價位單點100~3、400都有,建議可以多揪些朋友一起來攻略~

▲北平烤鴨1100元 (含餅皮、生菜、紅蘿蔔、紫高麗菜、洋蔥丁、酸黃瓜、蔥、小黃瓜、麵醬)

目前只有賣整隻的,並不像一般有半隻半隻買,我問了老闆,他的回答說烤鴨一切開之後,湯汁就會開始流失
賣了半隻之後,另外半隻又不保証會有找到買主,沒必要為了賺錢,讓烤鴨的美味下降,寧願整隻賣
真是很有道理,是我也不想買到剩下的半隻,老闆你的堅持是對的!

另外他們有提供「一鴨八吃」(在台中是首創),一般烤鴨店只有片鴨跟炒鴨而己,他們多了好幾種,
一隻最多可以到三、四吃,總共有八種吃法,鴨架可以做醬爆、鹽酥、湯、連鴨油都可以做炒蛋,真是太強了!

 

另外人數夠的話,不妨也可以參考一下他們的合菜套餐,有3300、5500、7700三種可以選擇 (需加10%服務費)

 

▲ 松柏長青

這道菜常出現在江浙餐館裡,用大白菜的菜梗做的,要好吃就是白菜一定要切的夠細!

裡面還有豆干絲也是要切的細,還有脆脆的花生再拌上白醋、鹽、糖、香油等調味料,吃起來酸酸的非常開胃

▲ 心太軟 120元(10顆)

曾經在天天見麵有吃過,不過他們的做法更妙,而且是現做的,中間的麻糬是熱的!

吃起來更軟Q,當然一定要趁熱吃,我覺得當飯後甜點也是很適合的啦~

 

▲ 三色拚盤

黃芥末芹菜(左):用梨山的芹菜製作,有些人不敢吃芹菜是因為它的味道,
黃芥末醬讓芹菜的菜味中和,吃起來口感很清脆爽口

滷牛腱(中):切薄片但口感仍具有彈性,滷的很入味而不死鹹

鹽焗雞(右):軟嫩雞肉還帶著彈Q肉凍,不沾醬就很好吃了~

 

▲ 片鴨秀

師傅是來自 台北知名烤鴨餐廳 陶然亭,在做法上也是依循傳統製作

鴨肉選自宜蘭的土番鴨,而且要公鴨才行,生長到90天以上才宰殺,每隻鴨淨重五斤,
所以看起來比較一般烤鴨要大得多,採用傳統的掛爐烤鴨方式、木炭烘烤

上桌時師傅會推著載著北平烤鴨的小推車過來,現場表演【片鴨秀

師傅不愧是練家子,手都不會怕燙,一刀皮、一片肉絕不拖泥帶水
每一片皮跟肉大小都差不多,我覺得這真是大重點,形狀一致、口感才會一致、好入口,
不一會兒功夫就完全片乾淨了,剩下的鴨架部份會再拿進去加工變成其他料理

 

鏘鏘! 片鴨秀完成,上桌! 
上面還有用甜麵醬畫出他們的LOGO,真是可愛~~

這盤子聽說是特別找的,擺盤也特別好看,酥脆的鴨皮一片一片平鋪,鴨肉部份則是層層疊,
旁邊有附上現烤荷葉餅及生菜,還有甜麵醬及五種配料(蔥、酸菜、小黃瓜、紅蘿蔔、洋蔥)

 

鴨皮烤到超酥脆的! 師傅剛在切的時侯就有聽到卡滋聲,真的很酥~

 

烤鴨夾餅的包法就全憑自己口味去變化了,上面示範的是一般吃法,加蔥、紅蘿蔔跟甜麵醬

下面是創意吃法,加酸菜其實也蠻搭的,酸酸脆脆,又可以去油膩

 

捲在一起大口咬下,可以吃到現桿現烤的餅皮香,及鴨皮酥脆,還有多汁的鴨肉,好好吃喔~

 

▲ 醬爆鴨架 再加100

片鴨功力一流,吃起來不會覺得全部都是骨頭,還有皮跟肉
口感是Q的,醬汁的味道很香,都吸到鴨架裡,這道會很想拌飯吃~

 

▲ 鹽酥鴨架 再加100

這道超推薦的,外皮酥酥的,鹹香夠味,加上九層塔提香,拿來配酒真是超適合的!
吃的當下就好想外帶幾份回家,當晚上看世足的下酒菜,哈哈

 

▲ 生菜鴨鬆 再加200

鴨肉的變化吃法還有這一道「生菜鴨鬆」,不過要的話要特別先講,因為一隻鴨的鴨肉有限
片下來之後再切細塊,加上炸到酥脆的油條,配著生菜一起吃,也是不油膩又好吃的吃法

 

▲ 鴨油炒蛋(溜黃菜) 再加100

鴨油炒蛋是一道正宗的北京菜,老北京人覺得直接叫雞蛋不夠文雅,所以改叫溜黃菜
用取下來的鴨油去炒蛋,加了香菇鮮脆可口,有點像濃湯的稠度,吃的時侯可以沾饅頭一起入口,好吃!

 

▲ 酸菜鴨架湯 再加100

今天一鴨多吃的最後變化,是加入酸菜提味,再加入寬冬粉、豆腐,喝起來盡是鴨架的香氣及酸菜的酸甜

酸菜不會太鹹,湯好好喝,一口接一口喝不停,夏天喝也很OK的

 

▲ 東北酸菜白肉鍋 中鍋880元/大鍋1080元

用傳統銅製火鍋,底下放上燒紅的木炭,一上桌就是煮沸的狀態

裡面的料超豐富,有大隻蝦仁、蛤蜊、螃蟹、凍豆腐、手工炸丸子和手工鱈魚丸,
還有一盤上等五花白肉讓你自己涮,酸白菜的香氣一直跑出來~超香的啦!


 

上等五花白肉的油花好漂亮,一般我寫在這句話都是在稱讚牛肉,沒想到他們選用的豬肉也適用,哈

而且細緻的刀工讓豬肉切的超薄,一般帶皮部份會比較硬,不好入口,但因為刀工關係,涮完是QQ的口感

 

酸菜的酸,還有海鮮的鮮甜,好好喝的湯喔~~ 雖然很熱但還是想把它喝完XD

 

▲ 芋香牛肉絲 210元

再來介紹一些快炒類的菜色,建議大家可以點個北平烤鴨再點這些菜色來搭配,都很道地好吃~

這道再度展現師傅的刀工,把芋頭、牛肉切細絲用大火快炒,油薄薄一層包覆在食材上,吃起來不油
辣椒絲多半是裝飾配色用,整體口感是爽脆的,每一種脆度不同,搭起來很有層次

 

▲ 韭香臭豆腐 120元

這臭豆腐真的是有臭但又很香,愛吃臭豆腐的人應該都會覺得越臭就越好吃吧?哈

這道先炸過之後跟韭菜、辣椒去炒,切成條狀更好入口,好吃!

 

▲ 草蝦粉絲煲 一隻80元,最少4隻

草蝦新鮮且還蠻大隻,而且很貼心的幫你開好背、也去了沙腸,食用很方便去殼

裡面加了粉絲(冬粉),醬汁中有吃到沙茶味,非常下飯喔~~

 

▲  合菜玳瑁 150元

合菜就是炒雜菜、木耳、白菜、 豆干絲、韭黃、豆芽、粉絲 (當然也可以炒別的)

再加上一張煎得焦黃香酥的蛋皮,看起來很像戴個帽子,所以叫合菜玳瑁(戴帽)

用這種「蛋包菜」有趣的方式呈現,應該可以讓不愛吃青菜的小朋友們引發不少興趣,呵~~

 

▲ 豬肉湯包 8顆 180元

天啊!裡面真的有湯,肉餡就像泡在湯汁游泳池裡,好啾西啊!

吃的時侯記得先咬開上面一個小洞,吸些湯汁,再加點紅醋薑絲一起食用,好吃啊~~

 

▲ 蘿蔔絲餅 1顆30,最少4顆

上層沾滿芝麻,兩面煎到金黃焦香,一咬開真是驚為天人,是我吃過的蘿蔔絲餅中最爆漿的

蘿蔔絲切的很細,有先醃過讓它出水,再加入雞湯一起包入餅中,吃起來脆脆的,
有蘿蔔甜味、還有鹹火腿的香氣,好吃耶~~

 

▲ 清蒸紅條 580元

紅條魚又稱七星斑或著是東星斑,分佈於日本以南琉球海域、台灣東部、澎湖海域,紅條魚肉質細嫩,
是許多婚禮宴客時常會使用的魚種,以「清蒸」的方式最能表現出它的鮮嫩,淋上有點微甜的醬汁,好下飯

 

飯後水果是石蓮花,沾桂花蜂蜜醬一起吃,又脆又好吃~

▲ 綠豆沙鍋餅,表面灑滿芝麻,口感很酥,中間的綠豆沙餡還加了麻糬,好好吃,有甜但不會膩

食後總評論:

1) 台北有名的北平烤鴨餐廳有宋廚、陶然亭…等,都是要一個前預訂的人氣店家,
而且每次想吃都要跑去台北,現在不用跑台北也吃得到了,也是一樣道地,甚至更好吃!

2) 師傅俐落的片鴨秀很吸睛,一鴨多吃的吃法也是台中首創,每次都可以嘗試不同吃法
建議揪多一點人一起吃,我想未來應該也是節日熱門店了,例如父親節之類XD (我先訂囉)

3) 推薦菜色:北平烤鴨、鹽酥鴨架、酸菜鴨架湯、鴨油炒蛋、
東北酸菜白肉鍋、芋香牛肉絲、韭香臭豆腐、蘿蔔絲餅


◎ 適合:朋友、家庭、同事、生日聚餐
◎ 不適合:

◎ 推薦度
★★★★ (值得一試)

純屬個人感覺,食記給大家參考囉~
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鴨片館 新北平烤鴨專賣

地址:台中市西區五權一街117號
電話:04-23781771

FB:https://www.facebook.com/duckcut

 



小剎

美食旅遊部落客,巨蟹座A型,今年是寫部落格第15年,採訪國內外超過5000間店家,最喜歡吃麵,著有「剎有其食!在地人的台中隱藏版美食」一書。 座右銘「美食,是一種生活態度」。
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  1. 一鴨八吃~我看了都快餓死了~猛吞口水~來碗飯吧…超適合家庭聚餐
    版主回覆:(10/21/2014 11:02:39 AM)
    對啊,父親節決定就是他了,呵呵

你也講幾句