[食譜] 烤箱達人到你家(3) 法式香草鹽烤石班魚

主廚到你家料理魂美食最前線未分類 2013-01-17

文章最後更新時間: 2016-09-13 / 作者: 小剎

續上集：[食譜] 烤箱達人到你家(2) 法式牛肉高麗菜捲佐普羅旺斯番茄醬汁
新單元第3彈！上集介紹的高麗菜捲大家有沒有在家裡試做啊？ James又要來上菜了
今天這道菜也非常簡單，很適合過年全家一起吃喔~
好的，快來看看「烤箱達人到你家」第三集，我們要教你做「法式香草鹽烤石班魚」

菜單+示範：James
圖文+編排：小剎
本文也會同步刊登於：http://lefour.pixnet.net/blog

關於 James 主廚：
廣播：[廣播] 11/14 飛碟電台。台中真善美。烤箱達人到你家
食記：[台中] 預約才吃得到的法式料理 Le Four萊法小館 (讀者限時優惠至12/31)

份量：4人份
製作時間： 30分鐘
食材：
新鮮石斑魚：1kg
檸檬片：2顆
茴香：30g
月桂葉：5片
粗海鹽：1.5kg
蛋白：1顆
做法：
1. 先把粗海鹽跟蛋白充分攪拌一起
2. 把檸檬片+茴香+月桂葉放入石斑魚的腹部
3. 把一半的海鹽鋪底再把魚放在海鹽上面
4. 把另一半的海鹽覆蓋在魚上面用手稍微壓緊實
5. 放入180度C的烤箱裡面烤30分鐘

【小叮嚀】 最好可以在市場裡面買到活的石斑魚來吃，會比較新鮮
也可以從魚的眼睛來判斷新鮮度，清澈、不混濁就是新鮮的魚
這一條這麼大隻，很夠一家四口來吃了，呵~

先把粗海鹽跟粗海鹽充分攪拌一起，鋪在盤裡
【小叮嚀】 要使用粗的海鹽，千萬不要用磨好的精鹽會太鹹
還有，要加蛋白在粗鹽裡這樣才會黏在一起

把檸檬片+茴香+月桂葉放入石斑魚的腹部

一整個塞滿滿，哈

把另一半的海鹽給蓋上去，魚盡量不要露出來(尾巴有沒有要吃的話就ok)
接著放入180度C的烤箱裡面烤30分鐘

烤完就可以出爐了，外面的鹽還蠻硬的

可以用湯匙慢慢敲開，好酷喔~~

慢慢的把魚身上的鹽給去掉，不然吃到整塊鹽真的會蠻鹹的XD

鏘鏘，可以上桌了！如果是在家烤給家人吃，其實也不用分了
就整尾上桌，吃的更爽快，哈~

James 小叮嚀時間

[小剎吃吃看]
烤過的石斑魚味道十分鮮美，魚汁有被鹽包覆著，一切開才慢慢流下來，
肉質也軟嫩又有彈性，淡淡的鹽味跟香料的味道會讓人一口接一口，真的很好吃耶~
料理過程也都很簡單，把香料都塞入肚子，再放進烤箱烤就完成了，真的可以算是「懶人料理」了XD
好的，我們第三集的教學就到這邊，有任何料理相關的問題也歡迎留言給我跟James，我們下集見啦~~

補充一下，James去義大利渡蜜月的時侯，居然很巧的也吃到這一道，哈哈

魚用的不一樣，所以也是可以用別種魚的，呵呵~

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