[台中] 嫩薑牛肉爐太銷魂的 張家邨牛雜 向心店 (2013.7更新名字:張家邨牛雜)

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張家屯是一間這家專賣牛雜、牛肉的餐廳,在台中也算是老店了,相信有不少牛肉控常常去報到,
現在分店有好幾家,各大電視媒體也有去報導過,今天小剎要介紹已經開業十幾年了、老闆手藝很棒的向心店

張家屯牛雜向心店,已於2013年7月更名為「張家邨牛雜」,只有換店名,其他沒變~



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▲  張家屯牛雜  向心店

位於向心路上,之前寫過的 樂點咖啡拚圖食庫都在對面,連星巴克也要進駐跟文心路交叉的路口
可見未來這一區「美食combo」即將形成!我們樂觀其成囉~~呵呵

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如果開車去的話,可以停在店門口
機車就比較好停,路邊都有停車格可以使用

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趁人都還沒進來趕快拍一張
店內的裝潢蠻素雅的,桌數不太多,大約可以坐30人左右
裡面也是有冷氣開放,吃火鍋吹冷氣最舒服了,呵呵

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用餐時間是11點30~14點,下午休息,晚上是16點30~20點
比較不一樣的是每週日公休,醬料跟餐具要自取

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沾醬是老闆特調的豆瓣醬+薑泥,帶有一點微辣
因為牛雜類比較不容易入味,或是涮牛肉片都很適合沾

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菜單,基本上菜色跟總店一樣,就是多了兩個新貼上的「清燉牛肉麵」跟「牛肉燴飯
價位在80~1100之間,蠻適合各種不同客群,一個人來就點牛肉麵、炒飯,
人多的話就可以點爐再加一些快炒類的 (爐聽起來比鍋厲害,哈),不愧是牛雜料理店,牛心、牛肝、牛腦都有!
還有一個我不太敢吃的「牛鞭爐」(大驚!!)

以下是我們一行5人點菜色,給大家參考

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▲ 炒牛雜  130元

如果第一次來,又想嘗試各種牛雜,像是脆管、牛筋…等
建議可以點這道,讓你一次滿足,哈哈

忽然發現老闆的炒功真不是蓋的,調味料跟牛雜充分混合、入味
還有聞到一種專業火爐才有的「鍋香味」

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▲ 炒毛肚 150元

這個吃起來非常爽脆,辣中帶點微酸
也是店中熱門菜色

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▲ 蔥爆牛肉  150元

他們用的都是「台灣牛肉」,台灣牛肉跟澳洲、美國牛吃起來口感完全不同
我覺得更適合用在台灣料理上,像這道看似簡單的蔥爆牛肉,在台灣牛的加持下
肉質是又嫩又有口感,像是而且更有牛肉味,好好吃啊~~

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▲ 炒牛髓  150元

這道一定要推一下,真的太棒了!
繼在彰化吃到龍骨髓湯(豬骨髓+蒸蛋)之後,張家屯的牛骨髓居然又跟蛋組隊了~
原因除了配色好看之外,還有口感也是相似的,一頭牛能提供的骨髓不多,有時晚上就賣光了(建議先預約)
大火快炒下,蛋外皮被炒到有點焦焦的,裡面還是嫩嫩的,非常好吃

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牛髓有滋肺補腎,填精益髓的功效,本來是軟軟的,像蒸蛋
炒完還是嫩的,帶有一點QQ的口感,沒吃過的一定要點來吃看看

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▲ 牛肉燴飯 130元

向心店獨家的新菜色,牛肉沒有炒老,還有一點粉嫩的粉紅色
醬汁的芡濃稠度適中,可以完全包住飯,帶點沙茶香

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▲ 牛肉炒飯  100元

飽食選擇二,牛肉炒飯也是店裡的人氣菜色
上桌擺盤弄的像小山一樣,呵呵

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簡單的就是牛肉絲、蛋末、蔥而己,當然還有大火快炒的鍋香味
飯粒粒分明,好好吃喔~~ 可以想像飯粒在熱鍋裡跳舞的樣子,推啊~~

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▲ 清燉牛肉麵  120元

用一個很像拉麵的大碗,牛肉跟一般牛肉麵不同,用的是切片的,份量也不少

老闆說一般牛肉麵做法為了讓它更香,都會淋上一層牛油,他們沒有,以保持牛肉原味
我有吃過一些北部牛肉麵就是這樣做,湯喝起來都是油,而且超燙!

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麵條是偏向細麵,口感還不錯,泡了一下還不見軟爛,挺吸汁的

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牛肉切的算是厚片,跟蔥爆牛肉用的應該是一樣,紋路很清楚,
口感真的好吃,如果要形容讓大家快速了解的話,我覺得像是更厚片、更滑嫩的松阪豬

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▲ 紅燒牛肉湯 110元

有點了清燉牛肉麵,我也想試試紅燒的湯頭
紅燒湯頭就是我們一般熟悉多了一點醬油味,算是比較重口味的
但也不會太鹹太油,如果人少不點爐的話,可以點這個也不錯

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沒想到它的牛肉更棒,是塊狀有帶筋的,口感也很有咬勁且入味

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▲ 嫩薑牛肉爐  450

這是帶我去的朋友推薦的,本想說是不是點紅燒的比較好喝
他說「嫩薑口味」更棒!而且那薑片吸飽湯汁,口感脆脆的更好吃
那一定要試看看,沒想到我一喝到那個湯,就被征服了~~太好喝了~~~~~

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裡面也是帶筋的牛肉塊,那薑真的好好吃喔~~~

湯頭的部份都是牛肉原汁去料理,喝起來會有一點炒過麻油、酒跟薑的味道
非常好喝,我一連喝了好幾碗,我覺得有點像是清燉牛肉麵湯頭的升級版!

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凍豆腐吃的時侯一定要小心,因為它的孔洞中都吸滿了湯汁
一咬就會爆漿!還蠻燙的~~

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份量大約夠3~4人享用,這時老闆娘又推薦這個更棒的吃法,就是「涮牛肉
一盤是300元,切的比薄片再厚一點點,又比厚片更薄,所以就叫它「中片」好了XD

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老闆娘有交代,涮的時侯不用取太多量
用筷子不停攪拌,大約10秒就OK了,嚴禁邊聊天邊涮,因為你能會聊到忘記正在涮肉XD

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沾醬終於派上用場了,呵

肉質真的超嫩,一直以為只有台南才吃得到,沒想到近在咫尺的台中也有!
忽然讓我想到另一種吃法,就是把生牛肉放在碗中,再用煮滾的牛肉湯往碗裡沖
這樣慢慢把牛肉泡熟,也是很台南道地的吃法

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每爐都會附送的青菜,都是老闆娘每天親自上菜市場挑的
很貼心的都有切段,不用再自己手剝

 
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▲ 炒空心菜 80元

選自埔里的水空心菜,梗的部份超嫩的
加上老闆大火快炒的功力,炒上一點蒜頭,脆脆的超涮嘴

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食後總評論:

1) 五個人這樣吃下來超飽,全部大約才1740元,五人分下來也才348元/人
真的也不貴耶,以前還蠻愛吃台南直送牛肉的大三仙已經漲到500/鍋了XD

2) 湯頭跟牛肉都不錯,而且牛雜的種類非常多,很適合牛肉腔來吃
牛肉也都來自台灣本地,不用擔心美牛瘦肉精問題!
只是如果吃素、或是不吃牛肉就不太適合了

3)
一個人來吃也是OK的,牛肉麵、炒飯都是不錯選擇,也可外帶
老闆很自豪他的手藝,我吃完覺得也不錯,如果有吃過本店的朋友也不妨也來向心店試試

4) 推薦菜色:牛肉炒飯、嫩薑牛肉爐、涮牛肉、蔥爆牛肉、炒空心菜、炒牛髓


◎ 適合:1~6人、家庭、同事、同學聚餐
◎ 不適合:
◎ 推薦度★★★★ (值得一試)
 

純屬個人感覺,也謝謝帶路的朋友,食記給大家參考囉~ 
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店家資訊.png 

張家邨牛雜

地址:台中市南屯區向心路103之12號
電話:04-23816467
營業時間:11:30~14:00,16:30~20:00
官網:http://goo.gl/4pd8b


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小剎

美食旅遊部落客,巨蟹座A型,今年是寫部落格第15年,採訪國內外超過5000間店家,最喜歡吃麵,著有「剎有其食!在地人的台中隱藏版美食」一書。 座右銘「美食,是一種生活態度」。
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