[台中] 嫩薑牛肉爐太銷魂的 張家邨牛雜 向心店 (2013.7更新名字：張家邨牛雜)

文章最後更新時間: 2012-09-03 / 作者: 小剎

 

張家屯是一間這家專賣牛雜、牛肉的餐廳，在台中也算是老店了，相信有不少牛肉控常常去報到，
現在分店有好幾家，各大電視媒體也有去報導過，今天小剎要介紹已經開業十幾年了、老闆手藝很棒的向心店

張家屯牛雜向心店，已於2013年7月更名為「張家邨牛雜」，只有換店名，其他沒變~

▲  張家屯牛雜  向心店

位於向心路上，之前寫過的 樂點咖啡、拚圖食庫都在對面，連星巴克也要進駐跟文心路交叉的路口
可見未來這一區「美食combo」即將形成！我們樂觀其成囉~~呵呵

 

如果開車去的話，可以停在店門口
機車就比較好停，路邊都有停車格可以使用

 

趁人都還沒進來趕快拍一張
店內的裝潢蠻素雅的，桌數不太多，大約可以坐30人左右
裡面也是有冷氣開放，吃火鍋吹冷氣最舒服了，呵呵

 

用餐時間是11點30~14點，下午休息，晚上是16點30~20點
比較不一樣的是每週日公休，醬料跟餐具要自取

沾醬是老闆特調的豆瓣醬+薑泥，帶有一點微辣
因為牛雜類比較不容易入味，或是涮牛肉片都很適合沾

 

菜單，基本上菜色跟總店一樣，就是多了兩個新貼上的「清燉牛肉麵」跟「牛肉燴飯」
價位在80~1100之間，蠻適合各種不同客群，一個人來就點牛肉麵、炒飯，
人多的話就可以點爐再加一些快炒類的 (爐聽起來比鍋厲害，哈)，不愧是牛雜料理店，牛心、牛肝、牛腦都有！
還有一個我不太敢吃的「牛鞭爐」(大驚！！)

以下是我們一行5人點菜色，給大家參考

▲ 炒牛雜  130元

如果第一次來，又想嘗試各種牛雜，像是脆管、牛筋…等
建議可以點這道，讓你一次滿足，哈哈

忽然發現老闆的炒功真不是蓋的，調味料跟牛雜充分混合、入味
還有聞到一種專業火爐才有的「鍋香味」

 

▲ 炒毛肚 150元

這個吃起來非常爽脆，辣中帶點微酸
也是店中熱門菜色

 

▲ 蔥爆牛肉  150元

他們用的都是「台灣牛肉」，台灣牛肉跟澳洲、美國牛吃起來口感完全不同
我覺得更適合用在台灣料理上，像這道看似簡單的蔥爆牛肉，在台灣牛的加持下
肉質是又嫩又有口感，像是而且更有牛肉味，好好吃啊~~

 

▲ 炒牛髓  150元

這道一定要推一下，真的太棒了！
繼在彰化吃到龍骨髓湯(豬骨髓+蒸蛋)之後，張家屯的牛骨髓居然又跟蛋組隊了~
原因除了配色好看之外，還有口感也是相似的，一頭牛能提供的骨髓不多，有時晚上就賣光了(建議先預約)
大火快炒下，蛋外皮被炒到有點焦焦的，裡面還是嫩嫩的，非常好吃

 

牛髓有滋肺補腎，填精益髓的功效，本來是軟軟的，像蒸蛋
炒完還是嫩的，帶有一點QQ的口感，沒吃過的一定要點來吃看看

▲ 牛肉燴飯 130元

向心店獨家的新菜色，牛肉沒有炒老，還有一點粉嫩的粉紅色
醬汁的芡濃稠度適中，可以完全包住飯，帶點沙茶香

▲ 牛肉炒飯  100元

飽食選擇二，牛肉炒飯也是店裡的人氣菜色
上桌擺盤弄的像小山一樣，呵呵

 

簡單的就是牛肉絲、蛋末、蔥而己，當然還有大火快炒的鍋香味
飯粒粒分明，好好吃喔~~ 可以想像飯粒在熱鍋裡跳舞的樣子，推啊~~

▲ 清燉牛肉麵  120元

用一個很像拉麵的大碗，牛肉跟一般牛肉麵不同，用的是切片的，份量也不少

老闆說一般牛肉麵做法為了讓它更香，都會淋上一層牛油，他們沒有，以保持牛肉原味
我有吃過一些北部牛肉麵就是這樣做，湯喝起來都是油，而且超燙！

 

麵條是偏向細麵，口感還不錯，泡了一下還不見軟爛，挺吸汁的

牛肉切的算是厚片，跟蔥爆牛肉用的應該是一樣，紋路很清楚，
口感真的好吃，如果要形容讓大家快速了解的話，我覺得像是更厚片、更滑嫩的松阪豬

▲ 紅燒牛肉湯 110元

有點了清燉牛肉麵，我也想試試紅燒的湯頭
紅燒湯頭就是我們一般熟悉多了一點醬油味，算是比較重口味的
但也不會太鹹太油，如果人少不點爐的話，可以點這個也不錯

 

沒想到它的牛肉更棒，是塊狀有帶筋的，口感也很有咬勁且入味

▲ 嫩薑牛肉爐  450

這是帶我去的朋友推薦的，本想說是不是點紅燒的比較好喝
他說「嫩薑口味」更棒！而且那薑片吸飽湯汁，口感脆脆的更好吃
那一定要試看看，沒想到我一喝到那個湯，就被征服了~~太好喝了~~~~~

 

裡面也是帶筋的牛肉塊，那薑真的好好吃喔~~~

湯頭的部份都是牛肉原汁去料理，喝起來會有一點炒過麻油、酒跟薑的味道
非常好喝，我一連喝了好幾碗，我覺得有點像是清燉牛肉麵湯頭的升級版！

 

凍豆腐吃的時侯一定要小心，因為它的孔洞中都吸滿了湯汁
一咬就會爆漿！還蠻燙的~~

份量大約夠3~4人享用，這時老闆娘又推薦這個更棒的吃法，就是「涮牛肉」
一盤是300元，切的比薄片再厚一點點，又比厚片更薄，所以就叫它「中片」好了XD

老闆娘有交代，涮的時侯不用取太多量
用筷子不停攪拌，大約10秒就OK了，嚴禁邊聊天邊涮，因為你能會聊到忘記正在涮肉XD

沾醬終於派上用場了，呵

肉質真的超嫩，一直以為只有台南才吃得到，沒想到近在咫尺的台中也有！
忽然讓我想到另一種吃法，就是把生牛肉放在碗中，再用煮滾的牛肉湯往碗裡沖
這樣慢慢把牛肉泡熟，也是很台南道地的吃法

 

每爐都會附送的青菜，都是老闆娘每天親自上菜市場挑的
很貼心的都有切段，不用再自己手剝

 
 

▲ 炒空心菜 80元

選自埔里的水空心菜，梗的部份超嫩的
加上老闆大火快炒的功力，炒上一點蒜頭，脆脆的超涮嘴

 

食後總評論：

1) 五個人這樣吃下來超飽，全部大約才1740元，五人分下來也才348元/人！
真的也不貴耶，以前還蠻愛吃台南直送牛肉的大三仙已經漲到500/鍋了XD

2) 湯頭跟牛肉都不錯，而且牛雜的種類非常多，很適合牛肉腔來吃
牛肉也都來自台灣本地，不用擔心美牛瘦肉精問題！
只是如果吃素、或是不吃牛肉就不太適合了

3) 一個人來吃也是OK的，牛肉麵、炒飯都是不錯選擇，也可外帶
老闆很自豪他的手藝，我吃完覺得也不錯，如果有吃過本店的朋友也不妨也來向心店試試

4) 推薦菜色：牛肉炒飯、嫩薑牛肉爐、涮牛肉、蔥爆牛肉、炒空心菜、炒牛髓

◎ 適合：1~6人、家庭、同事、同學聚餐
◎ 不適合：無
◎ 推薦度：★★★★ (值得一試)
 

純屬個人感覺，也謝謝帶路的朋友，食記給大家參考囉~ 
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張家邨牛雜

地址：台中市南屯區向心路103之12號
電話：04-23816467
營業時間：11:30~14:00，16:30~20:00
官網：http://goo.gl/4pd8b

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