紅鍋匠四川麻辣火鍋 | 台中后里美食 麻辣口味道地又麻又辣又爽 蕃茄鍋也超讚 紅糖糍粑 椒麻酥肉

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紅鍋匠四川麻辣火鍋 | 今天小剎來介紹台中后里美食,「紅鍋匠四川麻辣火鍋」是去年7月新開幕的四川麻辣火鍋四川人老闆娘堅持從四川進口辛香料來製作麻辣鍋,吃起來麻、辣、鮮、香,吃完不會口乾舌燥非常好吃,還有蕃茄鍋也超讚,還能吃到四川手工菜「紅糖糍粑、椒麻酥肉」及冰淇淋吃到飽,大家快一起來看看吧~

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紅鍋匠四川麻辣火鍋

 

紅鍋匠四川麻辣火鍋

地址:台中市后里區成功路215號

電話:0975523918

營業時間:11:00–14:00, 17:00–21:00

六日 11:00–21:00

粉絲團:點我

過年營業狀況:

■ 除夕:只做預訂取貨到中午。

■ 初一~初三: 11:00–21:00。

紅鍋匠四川麻辣火鍋 在哪?

▲ 紅鍋匠四川麻辣火鍋位於九甲路成功路交叉口,除了門口可以停幾台車,路邊也都挺好停車的,在餐廳裡吃飯還可以看到麗寶摩天輪,最近麗寶OUTLET二期剛開幕不久,可以一起安排進行程喔~

紅鍋匠四川麻辣火鍋 店內環境

「紅鍋」是麻辣鍋,「匠」為職人精神

老闆娘是道地的四川人,本身也是做中菜出身,嫁來台灣15年,為了一解鄉愁到處尋找四川麻辣鍋,但吃完都覺得不是道地口味,決定重回家鄉學習四川麻辣鍋做法,後來因緣際會之下獲得了當地連鎖大品牌「赤里火鍋」的廚師長仰囊相授,師傅告訴她做料理就要「以誠為本、匠心精神」,最底線就是過自己這一關,她覺得自己非常幸運、一路上得到很多幫助,希望回饋社會也希望能把正宗四川麻辣鍋分享推廣出去。

四川人都很能吃辣嗎?

機會難得我也問了她一些我很想知道的問題,例如「四川人都很能吃辣嗎?

她說她們小時侯就已經開始吃辣了,早餐吃稀飯拌辣椒醬,午餐吃麵拌辣椒醬,晚餐吃飯拌辣椒醬,幾乎她認識的四川人都比一般台灣人更會吃辣,等級差不多是他們吃的「小辣」是我們的「大辣」了,呵呵

另外,也因為太常吃辣了,所以四川人也一直研究吃辣不傷胃的方法,尤其麻辣鍋裡用了三十幾種不同的辛香料,但是絕對不能有中藥味,老闆娘非常堅持「中藥味是四川麻辣火鍋的不允許的」,要多麻、多辣比較簡單,但要香麻辣之餘吃完還要不傷胃、不上火就考驗師傅調合比例的平衡與智慧了,而且吃到最後味道不會變一樣很好吃,就是真功夫了!

▲ 「紅鍋匠四川麻辣火鍋」店內空間算是蠻寬敞的,以四人桌為主,中間是八人桌,很適合中、小型聚餐,我覺得桌邊的層架非常貼心且方便,可以放肉盤、菜盤就不用佔到桌面空間了。

▲ 一入席就送上熱茶,先喝杯茶再慢慢看菜單。

紅鍋匠四川麻辣火鍋 菜單

▲ 菜單,「紅鍋匠」以單點為主,有麻辣湯底、養生豚骨湯底、蕃茄湯、美味菌湯底,素食的朋友可以選蕃茄湯底跟美味菌湯底,麻辣湯底可以選小、中、大辣、有無牛油,真的挺辣的,建議一開始從小辣點起,覺得不夠辣都可以再加辣。

另外也有雙人套餐,含兩種湯底跟一些肉盤菜品及主食,不過就是些基本款的菜色,比較厲害的功夫菜還是得另外單點。

ps:無10%服務費 (佛心)

▲ 每天現做的四川道地小吃「紅糖糍粑、椒麻酥肉」這裡都吃得到,一定要點來吃看看!

▲ 畫好單之後交給服務人員,吃完再結帳即可,另外還有免費提供「冰淇淋吃到飽」。

▲ 飲料在冰箱可自取,一樣是最後再結算。

▲ 醬料,我個人心得是其實很少沾到,因為已經很夠味了,另外強烈建議不要用沙茶醬,牆上紅字寫的是老闆娘獨家「油碟」配方,可以用來提味解膩。

紅鍋匠 每天熬湯

▲ 四川老闆娘每天都會熬煮豚骨湯,至少都用上10斤大骨,熬出雪白湯頭,就是基底的湯頭了,再加入炒好的火鍋底料、辛香料就是麻辣湯底了。

紅鍋匠 香料都來自四川

▲ 老闆娘還讓我們看他們家四川麻辣鍋的靈魂「郫縣豆瓣醬 」都是從四川產地直送到台灣,郫縣豆瓣醬鹹鮮深沉的醬香味還獲得了「川菜之魂」的美稱,加入麻辣鍋之中更能融合所有的風味,另外也因為老闆娘是四川人的背景,可以拿到最平實且穩定的貨源,據說做上一大鍋火鍋底料就得使用四大箱郫縣豆瓣醬,真的是很重本啊!

對了,提醒大家郫縣豆瓣醬是用「蠶豆」做的,所以如果有蠶豆過敏的朋友要記得避開。

頂級100%純鴨血 可吃到飽

紅鍋匠所使的是台灣產的「頂級100%純鴨血」成本較高,老闆娘很自豪的說我們的鴨血幾乎沒有孔洞,因為就是煮好後還要泡上一夜才更入味。

▲ 麻辣湯底 / 蕃茄湯底 260元

我們聽了老闆娘的建議,點了一些店內人氣必點菜色,像是「安格斯牛、低脂牛、菊花郡肝、肥腸、牛百頁、紅糖糍粑、椒麻酥肉、老油條、花枝漿、手工肉丸」等,結果點太多沒吃完,還帶回家當晚餐,哈

▲ 麻辣湯底,老闆娘說辣度可以調整,我先選了小辣、有牛油,紅鍋中有一個濾網,這樣吃料時就不會吃到辣椒、花椒的渣渣,真是很貼心,四川麻辣鍋的味道確實不同,吃起來「麻、辣、鮮、香」真的很好吃,而且辣度是越煮越辣,所以大家千萬別一次攻頂,連平常不太敢吃辣、怕脹氣的J女神也覺得很好吃喔~

鴨血口感細滑軟嫩,咬起來像果凍一樣在口中爆漿,豆腐也不遑多讓不愧是花時間浸泡出來的成果,最棒的是兩種都可以無限加點,真是太開心了!

▲ 安格斯牛 260元

▲ 紅鍋匠低脂牛 230元

肉片都是現點現切,大火滾的狀態下,涮個幾下就可以吃了,安格斯牛油香四溢,好吃不用多說;紅鍋匠低脂牛油花比較少,適合愛美的姐妹們,沾點油碟試試,香油、蒜香佔了比較大部份的味道,如果怕辣的人我覺得可以改成不要加辣椒,還能解解辣。

▲ 牛肚 150元、肥腸 160元、牛百頁 190元

這三種都是我喜歡的,這「蜂巢牛肚」還真漂亮,口感Q彈好吃,「肥腸」也是有先處理的,完全沒有腥味,燙完之後口感也很棒,最後是最脆口的「牛百頁」大家可以依個人喜好來加點。




▲ 老油條 48元、花枝漿 98元

老油條」也是我吃麻辣湯絕不會錯過的,最好是半軟半脆的口感,哈哈

花枝漿」口感也不錯,裡面可以吃到花枝塊。

▲ 老闆娘問我辣度夠不夠?要不要再加辣? 我立馬:「好!我要加辣」

結果居然是拿一大碗乾辣椒出來,加入之後再繼續煮個十分鐘,真的變辣許多,跟別家麻辣鍋加辣油完全不同,單純只是加辣而己,麻味、鹹味都不會增加,我覺得這點很棒。

▲ 加完辣之後,老闆娘說這是中辣等級,我吃起來其實已經是很多家麻辣鍋的大辣等級,辣的好爽啊~(飆汗中)

紅鍋匠 椒麻酥肉

▲ 椒麻酥肉 200元

吃蕃茄鍋前我們先來吃四川手工菜,首先是「椒麻酥肉」,在台中其實很少吃到,之前只有在瓦庫麻辣鍋吃過,不過當時覺得口感很硬並沒有很喜歡,老闆娘說這是她們每天手工現炸的。

▲ 酥肉外皮是用地瓜粉、太白粉做的,咬起來酥酥脆脆,沒想到居然放了「花椒粒」,裡面是用梅花肉做的,口感有咬勁但不到很硬,現炸出來很好吃,老闆娘說也可以加到麻辣湯裡煮一下,有點像我們「排骨酥」的感覺。

紅鍋匠 紅糖糍粑

▲ 紅糖糍粑 160元

四川老闆娘說不少人把「椒麻酥肉紅糖糍粑」當作是考驗一間四川麻辣鍋美不美味的兩大標準,這還是我第一次吃到「紅糖糍粑」,沒想到味道這麼特別,有點像我們的炸麻糬,上面有再淋上自己熬的紅糖。

一定要趁熱吃,外層酥酥的,裡面咬開是軟Q的口感,加上甜甜的黑糖,真的挺好吃的,當作飯後甜點很讚!

▲ 蕃茄湯底

我敢保証這絕對跟你吃過所有的「蕃茄湯底」完全不同,是上桌後才加入新鮮的蕃茄湯底,裡面也吃得到新鮮蕃茄顆粒,加上枸杞、紅棗等,味道特別鮮,有蕃茄自然的甜味及酸辣,但不會全部都是蕃茄味,我們都覺得很好喝。

蕃茄自然的鮮甜都煮出來了,用來煮肉、蔬菜、海鮮都很適合喔~



▲ 香菇貢丸 88元、龍蝦沙拉球 68元

火鍋料部份都是老闆娘到處去試吃找到的好料,像這個香菇貢丸也是找了好久才找到,口感很彈牙,裡面還吃得到香菇塊,龍蝦沙拉球也不錯,咬開會有爆漿效果。

▲ 手工肉丸 120元

手工肉丸跟我想像中不太一樣,裡面也加入花椒調味 (不愧是四川人,哈),口感是比較軟爛一點的,跟上面貢丸Q彈口感不太一樣喔~

▲ 草蝦 260元

蝦子很新鮮,很好剝殼。

▲  翡翠冬瓜 58元、土豆片 58元、青筍條 58元

這幾種是我在麻辣鍋店比較少吃到的食材,像是土豆片,煮完之後變的好鬆軟,青筍條其實就是「A菜心」,脆脆的口感也是一吃就上癮,立馬列入下次必點!



▲ 飯後還有「杜老爺冰淇淋」可以吃到飽~ 爽啊!

食後總評論:

整體來說,「紅鍋匠四川麻辣火鍋」比想像中還要好吃,全靠四川老闆娘堅持使用來自四川的辛香料、上好的食材,再加上匠人精神細火慢煮出來,尤其麻辣湯底是我吃過麻辣鍋中,味道最圓潤、最不口乾舌燥的,隔天也沒有因為太辣而拉肚子,雖然沒有華麗或時尚的裝潢,但真的很值得一吃,大家快打電話訂位吧!

推薦必點:安格斯牛、低脂牛、牛肚、肥腸、牛百頁、紅糖糍粑、椒麻酥肉、老油條、花枝漿。

最後感謝 「紅鍋匠」 的邀請,純屬個人感覺,食記給大家參考囉~也請加入「剎有其食FB粉絲團」,隨時追蹤最新訊息!

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小剎

美食旅遊部落客,巨蟹座A型,今年是寫部落格第16年,採訪國內外超過5000間店家,最喜歡吃麵,著有「剎有其食!在地人的台中隱藏版美食」一書。 座右銘「美食,是一種生活態度」。
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