文章最後更新時間: 2024-09-24 / 作者: 小剎
紅鍋匠四川麻辣火鍋 | 今天小剎來介紹台中后里美食，「紅鍋匠四川麻辣火鍋」是去年7月新開幕的四川麻辣火鍋，四川人老闆娘堅持從四川進口辛香料來製作麻辣鍋，吃起來麻、辣、鮮、香，吃完不會口乾舌燥非常好吃，還有蕃茄鍋也超讚，還能吃到四川手工菜「紅糖糍粑、椒麻酥肉」及冰淇淋吃到飽，大家快一起來看看吧~
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本文摘要
紅鍋匠四川麻辣火鍋
紅鍋匠四川麻辣火鍋
地址：台中市后里區成功路215號
電話：0975523918
營業時間：11:00–14:00, 17:00–21:00
六日 11:00–21:00
粉絲團：點我
紅鍋匠四川麻辣火鍋 在哪？
▲ 「紅鍋匠四川麻辣火鍋」 位於九甲路跟成功路交叉口，除了門口可以停幾台車，路邊也都挺好停車的，在餐廳裡吃飯還可以看到麗寶摩天輪，最近麗寶OUTLET二期剛開幕不久，可以一起安排進行程喔~
紅鍋匠四川麻辣火鍋 店內環境
「紅鍋」是麻辣鍋，「匠」為職人精神
老闆娘是道地的四川人，本身也是做中菜出身，嫁來台灣15年，為了一解鄉愁到處尋找四川麻辣鍋，但吃完都覺得不是道地口味，決定重回家鄉學習四川麻辣鍋做法，後來因緣際會之下獲得了當地連鎖大品牌「赤里火鍋」的廚師長仰囊相授，師傅告訴她做料理就要「以誠為本、匠心精神」，最底線就是過自己這一關，她覺得自己非常幸運、一路上得到很多幫助，希望回饋社會也希望能把正宗四川麻辣鍋分享推廣出去。
四川人都很能吃辣嗎？
機會難得我也問了她一些我很想知道的問題，例如「四川人都很能吃辣嗎？」
她說她們小時侯就已經開始吃辣了，早餐吃稀飯拌辣椒醬，午餐吃麵拌辣椒醬，晚餐吃飯拌辣椒醬，幾乎她認識的四川人都比一般台灣人更會吃辣，等級差不多是他們吃的「小辣」是我們的「大辣」了，呵呵
另外，也因為太常吃辣了，所以四川人也一直研究吃辣不傷胃的方法，尤其麻辣鍋裡用了三十幾種不同的辛香料，但是絕對不能有中藥味，老闆娘非常堅持「中藥味是四川麻辣火鍋的不允許的」，要多麻、多辣比較簡單，但要香麻辣之餘吃完還要不傷胃、不上火就考驗師傅調合比例的平衡與智慧了，而且吃到最後味道不會變一樣很好吃，就是真功夫了！
▲ 「紅鍋匠四川麻辣火鍋」店內空間算是蠻寬敞的，以四人桌為主，中間是八人桌，很適合中、小型聚餐，我覺得桌邊的層架非常貼心且方便，可以放肉盤、菜盤就不用佔到桌面空間了。
▲ 一入席就送上熱茶，先喝杯茶再慢慢看菜單。
紅鍋匠四川麻辣火鍋 菜單
▲ 菜單，「紅鍋匠」以單點為主，有麻辣湯底、養生豚骨湯底、蕃茄湯、美味菌湯底，素食的朋友可以選蕃茄湯底跟美味菌湯底，麻辣湯底可以選小、中、大辣、有無牛油，真的挺辣的，建議一開始從小辣點起，覺得不夠辣都可以再加辣。
另外也有雙人套餐，含兩種湯底跟一些肉盤菜品及主食，不過就是些基本款的菜色，比較厲害的功夫菜還是得另外單點。
ps：無10%服務費 (佛心)
▲ 每天現做的四川道地小吃「紅糖糍粑、椒麻酥肉」這裡都吃得到，一定要點來吃看看！
▲ 畫好單之後交給服務人員，吃完再結帳即可，另外還有免費提供「冰淇淋吃到飽」。
▲ 飲料在冰箱可自取，一樣是最後再結算。
▲ 醬料，我個人心得是其實很少沾到，因為已經很夠味了，另外強烈建議不要用沙茶醬，牆上紅字寫的是老闆娘獨家「油碟」配方，可以用來提味解膩。
紅鍋匠 每天熬湯
▲ 四川老闆娘每天都會熬煮豚骨湯，至少都用上10斤大骨，熬出雪白湯頭，就是基底的湯頭了，再加入炒好的火鍋底料、辛香料就是麻辣湯底了。
紅鍋匠 香料都來自四川
▲ 老闆娘還讓我們看他們家四川麻辣鍋的靈魂「郫縣豆瓣醬 」都是從四川產地直送到台灣，郫縣豆瓣醬鹹鮮深沉的醬香味還獲得了「川菜之魂」的美稱，加入麻辣鍋之中更能融合所有的風味，另外也因為老闆娘是四川人的背景，可以拿到最平實且穩定的貨源，據說做上一大鍋火鍋底料就得使用四大箱郫縣豆瓣醬，真的是很重本啊！
對了，提醒大家郫縣豆瓣醬是用「蠶豆」做的，所以如果有蠶豆過敏的朋友要記得避開。
頂級100%純鴨血 可吃到飽
▲ 紅鍋匠所使的是台灣產的「頂級100%純鴨血」成本較高，老闆娘很自豪的說我們的鴨血幾乎沒有孔洞，因為就是煮好後還要泡上一夜才更入味。
▲ 麻辣湯底 / 蕃茄湯底 260元
我們聽了老闆娘的建議，點了一些店內人氣必點菜色，像是「安格斯牛、低脂牛、菊花郡肝、肥腸、牛百頁、紅糖糍粑、椒麻酥肉、老油條、花枝漿、手工肉丸」等，結果點太多沒吃完，還帶回家當晚餐，哈
▲ 麻辣湯底，老闆娘說辣度可以調整，我先選了小辣、有牛油，紅鍋中有一個濾網，這樣吃料時就不會吃到辣椒、花椒的渣渣，真是很貼心，四川麻辣鍋的味道確實不同，吃起來「麻、辣、鮮、香」真的很好吃，而且辣度是越煮越辣，所以大家千萬別一次攻頂，連平常不太敢吃辣、怕脹氣的J女神也覺得很好吃喔~
▲ 鴨血口感細滑軟嫩，咬起來像果凍一樣在口中爆漿，豆腐也不遑多讓不愧是花時間浸泡出來的成果，最棒的是兩種都可以無限加點，真是太開心了！
▲ 安格斯牛 260元
▲ 紅鍋匠低脂牛 230元
肉片都是現點現切，大火滾的狀態下，涮個幾下就可以吃了，安格斯牛油香四溢，好吃不用多說；紅鍋匠低脂牛油花比較少，適合愛美的姐妹們，沾點油碟試試，香油、蒜香佔了比較大部份的味道，如果怕辣的人我覺得可以改成不要加辣椒，還能解解辣。
▲ 牛肚 150元、肥腸 160元、牛百頁 190元
這三種都是我喜歡的，這「蜂巢牛肚」還真漂亮，口感Q彈好吃，「肥腸」也是有先處理的，完全沒有腥味，燙完之後口感也很棒，最後是最脆口的「牛百頁」大家可以依個人喜好來加點。
▲ 老油條 48元、花枝漿 98元
「老油條」也是我吃麻辣湯絕不會錯過的，最好是半軟半脆的口感，哈哈
「花枝漿」口感也不錯，裡面可以吃到花枝塊。
▲ 老闆娘問我辣度夠不夠？要不要再加辣？ 我立馬：「好！我要加辣」
結果居然是拿一大碗乾辣椒出來，加入之後再繼續煮個十分鐘，真的變辣許多，跟別家麻辣鍋加辣油完全不同，單純只是加辣而己，麻味、鹹味都不會增加，我覺得這點很棒。
▲ 加完辣之後，老闆娘說這是中辣等級，我吃起來其實已經是很多家麻辣鍋的大辣等級，辣的好爽啊~(飆汗中)
紅鍋匠 椒麻酥肉
▲ 椒麻酥肉 200元
吃蕃茄鍋前我們先來吃四川手工菜，首先是「椒麻酥肉」，在台中其實很少吃到，之前只有在瓦庫麻辣鍋吃過，不過當時覺得口感很硬並沒有很喜歡，老闆娘說這是她們每天手工現炸的。
▲ 酥肉外皮是用地瓜粉、太白粉做的，咬起來酥酥脆脆，沒想到居然放了「花椒粒」，裡面是用梅花肉做的，口感有咬勁但不到很硬，現炸出來很好吃，老闆娘說也可以加到麻辣湯裡煮一下，有點像我們「排骨酥」的感覺。
紅鍋匠 紅糖糍粑
▲ 紅糖糍粑 160元
四川老闆娘說不少人把「椒麻酥肉跟紅糖糍粑」當作是考驗一間四川麻辣鍋美不美味的兩大標準，這還是我第一次吃到「紅糖糍粑」，沒想到味道這麼特別，有點像我們的炸麻糬，上面有再淋上自己熬的紅糖。
一定要趁熱吃，外層酥酥的，裡面咬開是軟Q的口感，加上甜甜的黑糖，真的挺好吃的，當作飯後甜點很讚！
▲ 蕃茄湯底
我敢保証這絕對跟你吃過所有的「蕃茄湯底」完全不同，是上桌後才加入新鮮的蕃茄湯底，裡面也吃得到新鮮蕃茄顆粒，加上枸杞、紅棗等，味道特別鮮，有蕃茄自然的甜味及酸辣，但不會全部都是蕃茄味，我們都覺得很好喝。
蕃茄自然的鮮甜都煮出來了，用來煮肉、蔬菜、海鮮都很適合喔~
▲ 香菇貢丸 88元、龍蝦沙拉球 68元
火鍋料部份都是老闆娘到處去試吃找到的好料，像這個香菇貢丸也是找了好久才找到，口感很彈牙，裡面還吃得到香菇塊，龍蝦沙拉球也不錯，咬開會有爆漿效果。
▲ 手工肉丸 120元
手工肉丸跟我想像中不太一樣，裡面也加入花椒調味 (不愧是四川人，哈)，口感是比較軟爛一點的，跟上面貢丸Q彈口感不太一樣喔~
▲ 草蝦 260元
蝦子很新鮮，很好剝殼。
▲ 翡翠冬瓜 58元、土豆片 58元、青筍條 58元
這幾種是我在麻辣鍋店比較少吃到的食材，像是土豆片，煮完之後變的好鬆軟，青筍條其實就是「A菜心」，脆脆的口感也是一吃就上癮，立馬列入下次必點！
▲ 飯後還有「杜老爺冰淇淋」可以吃到飽~ 爽啊！
食後總評論：
整體來說，「紅鍋匠四川麻辣火鍋」比想像中還要好吃，全靠四川老闆娘堅持使用來自四川的辛香料、上好的食材，再加上匠人精神細火慢煮出來，尤其麻辣湯底是我吃過麻辣鍋中，味道最圓潤、最不口乾舌燥的，隔天也沒有因為太辣而拉肚子，雖然沒有華麗或時尚的裝潢，但真的很值得一吃，大家快打電話訂位吧！
推薦必點：安格斯牛、低脂牛、牛肚、肥腸、牛百頁、紅糖糍粑、椒麻酥肉、老油條、花枝漿。
最後感謝 「紅鍋匠」 的邀請，純屬個人感覺，食記給大家參考囉~也請加入「剎有其食FB粉絲團」，隨時追蹤最新訊息！
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