初川食堂 | 台中公益路美食 四川麻辣牛肉麵 又麻又辣很好吃 居然有自動煮麵機 推招牌牛三寶 ( 有影片)

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初川食堂 | 今天小剎又要來介紹四川麻辣料理了,這家「初川食堂」賣的是用20幾種辛香料做成的四川麻辣湯頭,加上日式蔬菜高湯做成不油膩、夠麻又夠辣的麻辣麵,招牌牛三寶麵中的牛肚、牛腩、牛筋都很好吃,喜歡吃麻辣的人快一起來看看吧~

 

初川食堂

初川食堂就在公益路中美街交叉口附近,斜對面就是凱福登超市,非常好找,停車的話附近最近的停車場是公益路跟中興街交叉口那個,步行大約5分鐘可到,其實也不太遠啦~

■ 停車請參考:【必讀】 公益路週邊停車場懶人包 | 1000格停車位(含地圖)總整理 您找公益路餐廳的好幫手

 

 

初川食堂 影片

▲ 先來看看影片 (請點高清及開聲音觀看)

 

▲ 店內環境,一進來看到左手邊是開放式的廚房,沒啥油煙味,地板上也不會油膩膩的,第一印象不錯,接著服務人員幫我們帶位,是狹長的店型座位在後面,這樣比較吃虧,外面比較看不到裡面的樣子,我們是中午11點半剛開門就到了,客人陸續一直進來,生意還挺好的。

廚房並不大,而且還是開放式廚房,表示他們對整潔乾淨也很有自信,其實讓我更有興趣的是右邊的煮麵機,看起來跟日本拉麵店用的那種很像,時間設定好之後它就自動跳起來,跟烤麵包機一樣,呵 這樣可以更精準的控制煮麵時間,沒想到他們居然連這小細節都如此重視,值得給他們拍拍手!

麻辣之魂 花椒與大紅袍

他們的麻辣湯頭是四川老師傅傳下來的口味,原本是麻辣鍋,後來改良成比較不油的湯麵,主要是用了花椒、大紅袍及20幾種辛香料來製作, 而且只用6個月內新鮮的花椒、大紅袍,我還是第一次看到新鮮的(如左下圖),經過好幾個小時的熬製之後,就成了左上的麻辣湯,跟一般牛肉麵不同的是他們這個麻辣湯是沒有加牛油的,走的是健康訴求,不過你不以為這樣就不會辣,吃起來還是夠麻、夠辣的啦~

另外右下這鍋就是多種蔬菜熬煮的高湯,牛肉麵的湯頭就是這兩鍋依比例混合在一起,也就是他們家湯頭麻香而不膩的原因了。

旁邊鍋裡分別是滷好的牛肚、牛筋等等。

趕快找座位坐下來,用餐區總共可以坐36席,也有準備兒童椅。

初川食堂 菜單

菜單上有詳細的介紹,像是他們對食材的選擇很堅持,像是使用澳洲天然草飼放牧的牛肉,肉質軟嫩,脂肪比較少,另外米用的是關山米,口感也很Q彈。

▲ 菜單,有湯麵、乾麵、丼飯跟小火鍋,麵類都可以選麻辣或是清燉,平常不太吃辣的人也不用擔心,而愛吃辣的人則可以調整辣度,價格大約是80~215元不等。招牌是牛三寶麵、四川燃麵、還有牛腩麻辣蔥鹽丼飯,今天就先挑戰這幾道吧~

ps:不需加10%服務費。

▲ 丼飯有附湯。

▲ 餐具、開水跟調味料要自取。

好~趕快來吃看看吧~他們上菜速度還蠻快的,基本上麵煮個三分鐘即可,一下子就通通上桌囉~

▲ 煙燻豬耳朵

豬耳朵切成超薄片,口感Q彈,煙燻的香氣十足,不會覺得油膩,我覺得不錯吃~

▲ 牛肚,滷到很入味,口感很有彈性不會硬,如果沒有點牛三寶的話,可以點來吃看看。

▲ 涼拌小黃瓜,這道我也蠻喜歡的,吃起來脆口、有淡淡的甜味及蒜味。

▲ 牛三寶 215元

先來喝口湯,他們家的麻辣走的是四川路線,麻中帶辣,入口不會覺得嗆辣,尤其是那個花椒跟大紅袍的香氣超級香,而且不會油膩,上面也沒有像其他牛肉麵一樣浮一層油,算是比較清爽但不失濃郁的麻辣湯頭。

▲牛肚口感有彈性,切成大片我覺得口感更棒。

▲ 牛筋滷到非常入味,口感是帶點彈性,不完全偏軟,我覺得還不錯。

另外牛腩(牛肋條)就是重頭戲了,要先炒後煮5小時才完全入味及軟爛,光聽製作過程就非常費工,但我自己也都有煮過,不煮那麼久牛腩真的不會軟爛,這是好吃的代價,哈

口感真的是不錯,而且一碗裡面有好幾塊,可以讓你吃的很過癮。

另外還有鴨血、蘿蔔、糖心蛋,有一種正在吃麻辣小火鍋的錯覺,配料也太豐富了吧~呵

對了,差點忘了介紹麵條,他們家的麵是找合作麵廠做的,用他們自己的配方來製作,介於一般細麵跟寬麵的中間,口感吃起來很Q彈、而且很吸汁,吃的時侯就順便把麻辣湯汁都給吸起進去了,好吃!




▲ 四川燃麵 細麵 80元

燃麵也是四川麻辣麵的代表之一,以前我吃到的燃麵只有加入辣油而己,初川食堂的燃麵還有加入芝麻、碎花生、香菜來增加香氣及口感,記得吃之前要拌一拌,這一拌,不得了了~~麻辣香氣整個衝到鼻子裡,好香啊~

吃起來又麻又辣好過癮啊~ 辣度比牛三寶還要辣,愛吃辣又不想喝湯的人可以點燃麵來吃看看。

▲ 松阪豬肉 清燉 170元

點了一碗不辣的來試看看,是蔬菜燉煮高湯加上松阪豬肉片,一般的松阪豬肉片都只是直接放到湯裡去煮,初川食堂的做法是先刷上醬汁再進烤箱去烤,烤出香氣之後再放到麵裡,口感紮實帶有彈性,而且不油膩,好吃無誤!

這湯好清澈,喝起來是蔬菜的甜味,非常好喝,尤其是中秋節大魚大肉之後,吃一碗清燉湯頭的剛剛好,呵。

▲ 烤雞腿麻辣拌麵 (手工寬麵) 140元

一整塊的去骨雞腿排,來看看斷面,還有肉汁流下來耶~上面有刷上鹹甜適中的醬汁,口感還不錯。

底下的寬麵還真的很寬,在麻辣醬汁的相伴下,每一口都刺激著味蕾,越吃越香。

▲ 牛腩麻辣蔥鹽丼飯 170元

牛腩剛有介紹過,口感軟爛入口即化,底下的關山米飯有用麻辣汁拌過,吃起來也是麻麻辣辣,辣度會慢慢累積增加,不過還不會到嗆辣,而且還有鹹香的蔥鹽來提味,又更好吃了。

附湯是蔬菜高湯,裡面還有紅、白蘿蔔,都已煮至軟爛;另外烏梅汁我覺得不會太酸,味道剛剛好,怕辣的人剛好可以用來解辣,呵

 

食後總評論:

整體來說,初川食堂有點顛覆我對四川麻辣的想法,用比較養生、健康的方式來製作,不過也沒有因為這樣就偏離四川麻辣的宗旨,花椒、大紅袍的麻、香氣一個都沒有少,光聞到就覺得好開胃,而且不會過油、過膩,喜歡麻辣的人一定要去吃看看。

推薦菜色:牛三寶、牛腩麻辣蔥鹽丼飯、 四川燃麵、烤雞腿麻辣拌麵。

最後謝謝 初川食堂 的邀請,食記給大家參考了,也歡迎加入「剎有其食FB粉絲團」,隨時追蹤最新訊息!

 

初川食堂

地址:台中市西區公益路207號

營業時間:11:30–14:00, 17:30–21:00

電話:04-23010259

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小剎

美食旅遊部落客,巨蟹座A型,今年是寫部落格第13年,採訪國內外超過3000間店家,最喜歡吃麵,著有「剎有其食!在地人的台中隱藏版美食」一書。 座右銘「美食,是一種生活態度」。
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