初川食堂 | 台中公益路美食四川麻辣牛肉麵又麻又辣很好吃居然有自動煮麵機推招牌牛三寶 ( 有影片)（已歇業）

台中中式料理 | 台式料理台中美食台中麵店 | 牛肉麵 2017-10-08

文章最後更新時間: 2019-01-28 / 作者: 小剎

初川食堂 | 今天小剎又要來介紹四川麻辣料理了，這家「初川食堂」賣的是用20幾種辛香料做成的四川麻辣湯頭，加上日式蔬菜高湯做成不油膩、夠麻又夠辣的麻辣麵，招牌牛三寶麵中的牛肚、牛腩、牛筋都很好吃，喜歡吃麻辣的人快一起來看看吧~

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▲ 初川食堂

初川食堂就在公益路跟中美街交叉口附近，斜對面就是凱福登超市，非常好找，停車的話附近最近的停車場是公益路跟中興街交叉口那個，步行大約5分鐘可到，其實也不太遠啦~

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初川食堂影片

▲ 先來看看影片 (請點高清及開聲音觀看)

▲ 店內環境，一進來看到左手邊是開放式的廚房，沒啥油煙味，地板上也不會油膩膩的，第一印象不錯，接著服務人員幫我們帶位，是狹長的店型座位在後面，這樣比較吃虧，外面比較看不到裡面的樣子，我們是中午11點半剛開門就到了，客人陸續一直進來，生意還挺好的。

廚房並不大，而且還是開放式廚房，表示他們對整潔乾淨也很有自信，其實讓我更有興趣的是右邊的煮麵機，看起來跟日本拉麵店用的那種很像，時間設定好之後它就自動跳起來，跟烤麵包機一樣，呵這樣可以更精準的控制煮麵時間，沒想到他們居然連這小細節都如此重視，值得給他們拍拍手！

麻辣之魂花椒與大紅袍

他們的麻辣湯頭是四川老師傅傳下來的口味，原本是麻辣鍋，後來改良成比較不油的湯麵，主要是用了花椒、大紅袍及20幾種辛香料來製作，而且只用6個月內新鮮的花椒、大紅袍，我還是第一次看到新鮮的(如左下圖)，經過好幾個小時的熬製之後，就成了左上的麻辣湯，跟一般牛肉麵不同的是他們這個麻辣湯是沒有加牛油的，走的是健康訴求，不過你不以為這樣就不會辣，吃起來還是夠麻、夠辣的啦~

另外右下這鍋就是多種蔬菜熬煮的高湯，牛肉麵的湯頭就是這兩鍋依比例混合在一起，也就是他們家湯頭麻香而不膩的原因了。

旁邊鍋裡分別是滷好的牛肚、牛筋等等。

趕快找座位坐下來，用餐區總共可以坐36席，也有準備兒童椅。

初川食堂菜單

菜單上有詳細的介紹，像是他們對食材的選擇很堅持，像是使用澳洲天然草飼放牧的牛肉，肉質軟嫩，脂肪比較少，另外米用的是關山米，口感也很Q彈。

▲ 菜單，有湯麵、乾麵、丼飯跟小火鍋，麵類都可以選麻辣或是清燉，平常不太吃辣的人也不用擔心，而愛吃辣的人則可以調整辣度，價格大約是80~215元不等。招牌是牛三寶麵、四川燃麵、還有牛腩麻辣蔥鹽丼飯，今天就先挑戰這幾道吧~

ps：不需加10%服務費。

▲ 丼飯有附湯。

▲ 餐具、開水跟調味料要自取。

好~趕快來吃看看吧~他們上菜速度還蠻快的，基本上麵煮個三分鐘即可，一下子就通通上桌囉~

▲ 煙燻豬耳朵

豬耳朵切成超薄片，口感Q彈，煙燻的香氣十足，不會覺得油膩，我覺得不錯吃~

▲ 牛肚，滷到很入味，口感很有彈性不會硬，如果沒有點牛三寶的話，可以點來吃看看。

▲ 涼拌小黃瓜，這道我也蠻喜歡的，吃起來脆口、有淡淡的甜味及蒜味。

▲ 牛三寶 215元

先來喝口湯，他們家的麻辣走的是四川路線，麻中帶辣，入口不會覺得嗆辣，尤其是那個花椒跟大紅袍的香氣超級香，而且不會油膩，上面也沒有像其他牛肉麵一樣浮一層油，算是比較清爽但不失濃郁的麻辣湯頭。

▲牛肚口感有彈性，切成大片我覺得口感更棒。

▲ 牛筋滷到非常入味，口感是帶點彈性，不完全偏軟，我覺得還不錯。

另外牛腩(牛肋條)就是重頭戲了，要先炒後煮5小時才完全入味及軟爛，光聽製作過程就非常費工，但我自己也都有煮過，不煮那麼久牛腩真的不會軟爛，這是好吃的代價，哈

口感真的是不錯，而且一碗裡面有好幾塊，可以讓你吃的很過癮。

另外還有鴨血、蘿蔔、糖心蛋，有一種正在吃麻辣小火鍋的錯覺，配料也太豐富了吧~呵

對了，差點忘了介紹麵條，他們家的麵是找合作麵廠做的，用他們自己的配方來製作，介於一般細麵跟寬麵的中間，口感吃起來很Q彈、而且很吸汁，吃的時侯就順便把麻辣湯汁都給吸起進去了，好吃！

▲ 四川燃麵細麵 80元

燃麵也是四川麻辣麵的代表之一，以前我吃到的燃麵只有加入辣油而己，初川食堂的燃麵還有加入芝麻、碎花生、香菜來增加香氣及口感，記得吃之前要拌一拌，這一拌，不得了了~~麻辣香氣整個衝到鼻子裡，好香啊~

吃起來又麻又辣好過癮啊~ 辣度比牛三寶還要辣，愛吃辣又不想喝湯的人可以點燃麵來吃看看。

▲ 松阪豬肉清燉 170元

點了一碗不辣的來試看看，是蔬菜燉煮高湯加上松阪豬肉片，一般的松阪豬肉片都只是直接放到湯裡去煮，初川食堂的做法是先刷上醬汁再進烤箱去烤，烤出香氣之後再放到麵裡，口感紮實帶有彈性，而且不油膩，好吃無誤！

這湯好清澈，喝起來是蔬菜的甜味，非常好喝，尤其是中秋節大魚大肉之後，吃一碗清燉湯頭的剛剛好，呵。

▲ 烤雞腿麻辣拌麵 (手工寬麵) 140元

一整塊的去骨雞腿排，來看看斷面，還有肉汁流下來耶~上面有刷上鹹甜適中的醬汁，口感還不錯。

底下的寬麵還真的很寬，在麻辣醬汁的相伴下，每一口都刺激著味蕾，越吃越香。

▲ 牛腩麻辣蔥鹽丼飯 170元

牛腩剛有介紹過，口感軟爛入口即化，底下的關山米飯有用麻辣汁拌過，吃起來也是麻麻辣辣，辣度會慢慢累積增加，不過還不會到嗆辣，而且還有鹹香的蔥鹽來提味，又更好吃了。

附湯是蔬菜高湯，裡面還有紅、白蘿蔔，都已煮至軟爛；另外烏梅汁我覺得不會太酸，味道剛剛好，怕辣的人剛好可以用來解辣，呵

食後總評論：

整體來說，初川食堂有點顛覆我對四川麻辣的想法，用比較養生、健康的方式來製作，不過也沒有因為這樣就偏離四川麻辣的宗旨，花椒、大紅袍的麻、香氣一個都沒有少，光聞到就覺得好開胃，而且不會過油、過膩，喜歡麻辣的人一定要去吃看看。

推薦菜色：牛三寶、牛腩麻辣蔥鹽丼飯、四川燃麵、烤雞腿麻辣拌麵。

最後謝謝初川食堂的邀請，食記給大家參考了，也歡迎加入「剎有其食FB粉絲團」，隨時追蹤最新訊息！