【台中無菜單料理】 椿sawa割烹日式料理 超高級 虎河豚 套餐 @拚死也要吃到的夢幻料理（已歇業）

文章最後更新時間: 2019-01-28 / 作者: 小剎

虎河豚 | 聖誕節、跨年大餐大家都選好餐廳了嗎？ 今天小剎要介紹 椿sawa割烹日式料理，新推出的夢幻料理【虎河豚套餐】，遠從日本山口縣下關市來的虎河豚，數量有限，想吃還記得要先預訂，阿寶師也用其他高檔食材搭配做出無菜單料理，小剎吃完覺得真的是很令人驚豔，鄉親們千萬別錯過這一集，趕快一起來看看吧~

用餐時間：2015.12.11

本店為 2016台中美食祭店家，消費滿額可以蓋章參加集點 (可跟店家索取集點卡)，最大獎是2萬元新光禮券，詳情：點我

▲ 椿sawa割烹日式料理

椿日式料理 位於文昌三街跟熱河路交叉口，文昌三街大家可能比較不熟悉，我放上地圖就比較清楚了，轉角是一間便利商店，諾貝爾書局也在附近，停車的話就要找附近的停車格了，環境部份本次就不多做介紹，請大家看看之前的食記

1訪食記：https://safood.tw/p2397
2訪食記：https://safood.tw/p22148

 

鏘鏘！這就是本次的主角【虎河豚】本人啦~

河豚全世界有上百種，日本法令規定能食用的只有22種，當中被公認最美味的就是河豚之王，【虎河豚】，由於身懷劇毒，必須要有特殊執照才能處理，但由於肉質鮮嫩軟Q，而且富含膠原蛋白，還有低脂肪、低熱量等優點

小剎在日本也曾吃過河豚，在專門店常見的吃法有：河豚生魚片、火鍋、燒烤、壽司、香炸河豚、河豚鰭燒酒，也是套餐方式呈現，阿寶師不惜成本昂貴，也要讓台中的鄉親吃到，一隻河豚可以做成6份套餐，想嘗鮮的人記得提早3天前預訂啦~

▲ 夢幻虎河豚套餐 每人3080元

如果知道行情的人一定覺得不貴，在台北可都是要4000元以上起跳的，阿寶師也花了許多苦心設計菜單，並且搭配其他各式魚鮮、美國牛…等，絕對是物超所值的喔！

以下就是我的美食搶先報導，開動啦~~

首先，坐板前的好處就是會來些醃漬小物讓你開開胃，我特別愛他們家的蘿蔔與小黃瓜，吃完還可以續加，脆脆的很爽口啊~

▲ 虎河豚生魚片

這裡使用的 虎河豚 是產自日本山口縣下關市，那裡是一個三面環海，風景秀麗，自古以來以海、陸交通的要塞而聞名，是一座商業、水產品加工、農業、旅遊業較為發達的城市，下關作為「河豚之鄉」聞名全國，河豚產量佔全國90%！

阿寶師說虎河豚 最新鮮的吃法就是直接現切生魚片了，所以切成薄片平鋪在盤子，我覺得很像藝術品一樣

虎河豚吃起來肉質鮮嫩軟Q，口感好特別啊，完全不沾醬的狀況下，還能吃到一點甜味，很好吃耶~ 完全不輸我在日本吃到的口感，好讚啊~

阿寶師為了讓大家吃到不同口感，做了其他的搭配，先用魚肉把日本”萬能蔥“捲起來，再沾特調的水果醋一起吃，沒想到果酸的味道更能襯托出虎河豚的甜味，我覺得沾芥末、醬油也不是不行，但味道過重反而會蓋掉原本的鮮味，機會難得大家可以多做嘗試看看

旁邊還有魚皮切成兩種絲、跟邊邊的魚肉，有稍微燙過

這也是日本正宗傳統的做法，可以一次吃到河豚的不同口感，每一種都是QQ的，但Q度略有不同，甜度也不同，第一次吃感覺每一口都有驚奇感，哈

▲ 黑鮪魚生魚片

黑鮪魚的肥美自然不在話下，光看表面油花分布如此漂亮，完全不輸牛肉，油脂慢慢散開來入口即化的口感，真的是吃過一次就不會忘記，也難怪會這麼貴啦~哈

▲ 廣島牡蠣

當季的廣島牡蠣正是品嘗的好時機，淋上水果醋做搭配，味道更加清爽，一入口幾番咀嚼後，鮮味及甜味都跑出來了，好吃啊！

▲ 剝皮魚

野生的日本剝皮魚，市場上一尾就要價1000元，真是不便宜，來自日本大分縣的剝皮魚外觀雖然醜陋，但骨子裡卻是相當美味的魚，
做成生魚片、乾煎、煮湯都很好吃，哈~

另外，它沒有鱗片，只有一層堅韌且粗糙的魚皮，做成生魚片比較沒有油花，所以師傅加入魚肝來增加風味，剝皮魚生魚片把剝皮魚肝捲起來，上面再放上萬能蔥，吃起來超Q的，搭在一起口感特別綿密好吃

▲ 寒鰤魚

寒鰤是個很妙的魚，從出生到長大不同階段及長度都有不同的名稱，多達八種，
大家比較有聽過的幾個，像是「油甘魚」大約四公斤重，「鰤魚」至少要有十公斤以上，
而要稱得上寒鰤的，必須要在冬天出現。這時候的寒鰤臨近產卵期，特別肥美啊！

寒鰤魚小八卦：
又有「出世魚」之名，在日本有寒鰤魚，所以他們習慣以此作為聘禮之一。女家收到後，外母會把一半禮品回送女婿，寓意女婿可以出人頭地。

▲ 鮫鰈：棲息於日本各地沿海到東海、黃海、渤海等水深150~1000m深的海域
體長可達70cm，肉質地細嫩鮮美、作握壽司、紅燒、香煎都很好吃，阿寶師用炙燒方式，
魚肉本來是捲起來的，把表面燒過就會張開，多了一股香氣，挺好吃的~

▲ 關竹筴：日本把在潮水交匯的「豐後水道」用魚鉤釣上來的竹莢魚和青花魚特稱為關竹莢魚和關青花魚，
來自日本大分縣的關竹筴，這種魚味道鮮美，口感極佳，被譽為高級魚而在日本享有盛名
油脂比一般竹筴魚更加豐厚，表面有像鯖魚般銀色皮，味道也有一點像，但要更細緻些

▲ 八寸前菜

忽然端出一長盤，上面有八品小菜，真是好精緻啊~
吃的順序沒有一定，開心就好，哈

我個人是先吃 無花果佐胡麻醬，無花果已經整個熟透，口感很軟
再吃 培根起司，濃郁的起司味及培根的顆粒口感，挺好吃的，忽然有點想喝紅酒XD

▲ 鱈魚白子

其實是鱈魚的卵巢來的(驚！)，上面再放上師傅調的”黃芥末味噌“，及紫蘇花
入口有點像會爆漿的豆腐，淡淡甜味且非常軟嫩，一點也不腥，紫蘇花的味道也很香

脆口的鮑魚已經幫你切好片了，只要筷子輕鬆一夾就可以吃了
旁邊還有一片埔里溫室種植的有機食用玫瑰，是可以搭配一起吃，脆脆的、有花香
麵包大師 吳寶春也都用這家的有機玫瑰，等下甜點也有使用到~

鮭魚卵黃瓜也是一個很棒的小菜，而且讓這麼常見的小黃瓜，搖身一變高檔的配菜，哈

剛出場過的鮟鱇魚肝又再次登場，這次跟醬汁一起吃，味道也不腥，
不敢吃的人可以試試看, 以及松葉蟹肉

再來是握壽司，有兩貫

1) 河豚握壽司：因為要做成握壽司，所以會切的比剛剛厚一些，搭配梅子醬
一樣是走清爽、脆口路線，握壽司吃法也不錯~

2) 小鯽魚握壽司：有先醃漬過醋跟鹽，而且要放過夜才會入味，算是江戶前壽司的做法
吃起來酸酸的，是日本高級日本料理會出現的菜色

▲ 海膽雙色

蘿蔓生菜上放鮭魚卵及日本赤海膽，建議先吃鮭魚卵那邊，因為比較容易散開
先享受爆漿的口感，再吃海膽的軟綿濃郁，這就是海膽雙色的奧義啊！

這盒就是他們用的日本大品牌 日政 的「赤海膽」，顏色較紅，這一盒網路上賣價都2千元以上
真的不便宜啊~~~今年過年好想自己買一盒來過過癮，哈哈

▲ 河豚揚物

這餐具好厲害，像一個提籃一樣，上桌很顯眼馬上就會變成眾人焦點，哈

第一次吃炸河豚，沒想到炸的這麼好吃，而且也沒想到河豚的口感如此多變

炸過的虎河豚口感介於雞肉與田雞之間，有軟嫩也有彈牙，中間還有軟骨
外皮金黃香酥，味道確實好吃耶~

▲  鹽烤紅喉魚

紅喉中文名「赤鮭」是屬於深海的魚類。魚肉呈白色且極富油質
肉質口感細嫩綿密且富有彈性，是高檔日本料理店常用的海鮮之一，因為數量稀少，
無法大量捕獲，想吃通常只能靠海釣客

旁邊這個紅色的配菜是【茗荷】，是與薑同科的一種草本植物，
有先經過醃漬，有一點像日本料理中常見的紅薑，口感更有層次

我覺得食材新鮮，光是單單火烤就很好吃了，肉質果然很鮮嫩，非常好吃

▲ 美國極黑牛

想不到吧~ 還來個極黑牛，高檔食材連番上陣、高潮不斷啊！左邊那條是夜來香的花梗，吃起來脆脆的

肉質軟嫩、牛肉味濃郁，油脂豐厚，果然還是要美國牛才夠好吃, 沾點芝麻、鹽就很好吃了

日本金時地瓜，因為空運價格很高，所以有許多台灣農民也開始種植，不過香氣及口感完全不是同一個等級的，吃這地瓜就像是在吃栗子一樣，香氣十足，甜味並不會太甜，也不會太鬆軟，反而是有點Q的

▲ 河豚香柚湯

使用日本柚子的皮來製作，柚子磨點皮，那整碗的香氣就很香了，旁邊是【柚子胡椒】，師傅建議我先喝一半，再加入湯中，這樣就可以吃到兩種味道

我覺得煮湯的方式，更能發揮虎河豚肉質鮮嫩的特性，加上柚子香氣去腥解膩，加上菇類提味，湯頭清爽好喝

還有大蛤蜊！

▲ 水果甜點

▲ 大福，中間餡料是紅豆泥及玫瑰花醬，包覆在當季柿子上，這也是他們自製的甜點
都是當天製作不會多準備，所以如果大家想吃的話，記得先預訂囉~我個人是覺得好好吃

 

 食後總評論：

1) 我喜歡在椿日本料理吃飯的原因有幾個：
第一、每次來吃無菜單料理，阿寶師都會弄些很奇特的食材、好像來到海鮮市場一樣，每一種生魚片在吃之前他都會做詳細的介紹，所以像我在寫這篇還要查國內外許多相關網站來輔助說明，同時也腦補增加不少知識，真的是吃美食也長智慧~

第二，阿寶師希望每一個來這裡的客人都有賓至如歸的感覺，所以餐點如果要有剝殼的部份，他都會先幫你處理好，像是蝦子、鮑魚…等等，不用弄髒手就能輕鬆享受美食，真的是懶人最佳選擇，哈

2) 虎河豚不愧是夢幻食材，真的很特別，目前數量有限，想吃請記得提早三天預訂，趁著聖誕節或過年帶著心愛的另一半、家人來吃個夢幻虎河豚大餐吧~

3) 推薦菜色：河豚生魚片、河豚揚物、鱈魚白子、小鯽魚握壽司、
海膽雙色、鹽烤紅喉魚、河豚香柚湯

◎ 適合：2~6人、朋友、同事、情侶、家庭聚餐
◎ 不適合：無
◎ 推薦度：★★★★ (值得一試)

最後感謝椿sawa割烹的邀請，讓我可以吃這麼棒的虎河豚套餐，食記給大家參考
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椿sawa割烹日式料理

地址：台中市北屯區文昌三街10號
電話：04-22387037
營業時間：11:30 – 14:00、17:30 – 21:30 (星期一公休)
目前不收服務費
FB：https://www.facebook.com/sawajp