[台中/北區] 本壽司 @回歸初心的用心好料理握壽司好吃 CP值高

台中美食台中壽司 | 丼飯台中日式料理 | 日式餐廳 2014-07-22

文章最後更新時間: 2017-03-04 / 作者: 小剎

最近有一家新的日本料理在太原路綠園道開幕了，以前舊址是間居酒屋，一陣子沒來沒想到居然變成壽司店了
吃完之後真的覺得不錯，生魚片很新鮮，師傅的前處理刀工也很仔細，又不會很貴，cp值很高！
喜愛日本料理的鄉親千萬不要錯過囉~

用餐時間：2014.07.17、07.18
✜✜ 本篇由新入手相機「SONY A6000」拍攝 ✜✜

套餐請參考2訪：[台中日本料理] 本壽司 @冬季個人套餐火熱上市中 CP值高好吃份量足夠

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▲ 本壽司

位於太原路二段跟綏遠路的交叉口附近，這區最近正在做太原路綠園道工程，都圍起來，不過不會難找
我以前住在附近還會去賴厝國小運動咧，一陣子沒來，沒想到居然開了一間本壽司
低調的外觀，讓人不知道裡面是賣什麼的？就讓小剎帶大家一探究竟吧！

PS：旁邊有一個專屬停車場，大約可以停10台車左右，不用停車費可以多加利用

裡面的裝潢挺有日式風格，大量的木頭裝潢，加上燈光的營造挺有高雅氣氛

日本料理餐廳不可缺少的「卡布里台(吧台)」這裡也有，也是小剎很喜歡的座位
後牆用文化石手法呈現，感覺上有日本味，但又不會太傳統，最重要是還可以看師傅表演

一般座位大約有36席，另外還有兩間包廂，有可坐12人的大圓桌

一入座就送上綠茶，餐具也有用心挑選，筷架還是章魚造型的，金古錐！

綠茶是像在日本的壽司店喝到的那種，喝起來相當濃郁，服務人員服務不錯，會一直來加茶

有時也會看到她們一直在搖茶壺，就問為什麼？原來是因為日本進口的綠茶粉會靜置一段時間就會沉澱

▲ 菜單，再來看看菜單，【本壽司】的主力以握壽司為主，價位一顆從25~90元，
其他還有軍艦壽司、炙燒握壽司、手捲等，剛看裝潢還以為很貴，其實價格並不貴耶~

PS：有10%服務費

其他還有湯類、串炸…等，要吃比較特別的就看【主廚推薦】那欄

他們的海鮮都是從產地新鮮直送，有從東港、基隆港等，也有一些海釣的漁貨
老闆也會親自到市場、漁港挑選食材，所以有時來想吃點特別的，不妨問一下說不定有驚喜~

後來某天晚上來，發現其實他們還有很多隱藏版的下酒菜，連串燒、炒類、炸類都有，都是菜單上沒有的

最值得一提是他們的【米】挺好吃的，是選用台東池上的【陳協和米廠】出產的
連日本人也非常喜歡這款米，還幫它取名為【月光下的醜美人】(簡介)

第一次來的時侯吃的幾貫，看似簡單，但入口就馬上分出優劣了

仔細看看它，有沒有發現不同之處？

▲ 鮭魚肚 70元

眼尖的大家不知道有沒有看到上面的「刀紋」？上次採訪過另一家也曾看過同樣的技法

了解食材的特性之後，再利用刀工將礙口的部份處理成更好吃，並非只是把魚肉跟壽司米組合而己

▲ 我請阿強師表演單手握壽司的手法，捏一顆的速度超快，這個GIF檔差不多就是他的速度，
要用A6000高速連拍才拍得下來，我拍完重覆看了好幾次才看清楚，
現在新一輩的師傅都是用兩手來握，大家如果有機會遇到阿強師站卡布里台，
記得一定要仔細看這個技法，根本就像是在看「電視冠軍」嘛~~~太強了！

他跟我說握壽司好吃的秘訣：「外實內虛」
右手捏飯時，除了飯量要很準確之外，捏的緊實度就是外面看起來很紮實、沒有空隙，
但咬下去卻有空氣感，米粒可以很快散佈到口中，真的是很高的境界耶~
確實吃起來也是如此，在台中真是很少吃到令人印象這麼深刻的握壽司了！

好米、好魚，還缺個好醬油

阿強師試了市面上所有的醬汁，包括豆油伯、屏東科大醬油…等，最後找到一款醬油最適合他的握壽司
就是60年老字號-台南新化成功醬油廠的「真味黑豆蔭油」，用傳統180天曝曬工法釀造，
不添加防腐劑、人工甘味劑跟味素，現在也很少醬油廠用古法釀造了，
新鮮的生魚片配上好醬油，單純的味道就是能挑起食材本身的鮮甜

沾生魚片真的很搭，鹹中帶甘，又不會搶走海鮮的味道，好好吃啊~~

而且他們的芥末是現磨的，不會很嗆辣，為的也是讓你吃到食材的原味而不是在吃醬

▲ 六貫超值組合 280元 (限平日一~五中午供應)

北寄貝40元、紅魽45元、鮭魚45元、花枝30元、鯡魚30元、鮮蝦25元
還有蘆筍手捲、蒸蛋跟味噌湯，這樣才280元！？真是太佛心啦~~

ps：若當天進貨沒有該種生魚片，會用同價值生魚片代替

算是大家第一次來時可參考的【初心者菜單】，生魚片也不是只有簡單跟米飯結合而己

每一種都有不同、經過師傅細心調整的搭配方式，有的會塗醬、有的會加海苔等，
芥末也是另外附上沒有加到壽司裡，量可以自由添加；另外醋飯調的也不錯，是有一點點偏酸的，
我吃了這麼多家，個人比較喜歡偏酸的口感，有吃到一些偏甜的，一下子就吃膩了XD

最推「紅魽」，上面居然有放上我最愛的「柚子胡椒」，入口的胡椒辣味、柚子香真的很棒！

配壽司的薑，有醃漬過梅子醋，更能清除口中的魚味，單吃當小菜也很不錯

▲ 蘆筍手捲單點40元

建議一定要趁早吃，因為海苔會慢慢變軟，口感就沒那麼酥
蘆筍好清爽，雖然他們也是有用美奶滋，但可能是塗放的位置跟一般不同，不會一口咬下滿嘴都是美奶滋味
蘆筍跟生菜的清甜還是可以吃到的，蠻好吃的耶~~

▲ 蒸蛋

用海鮮高湯當湯底而做成的蒸蛋，表面滑嫩好吃，沒什麼孔洞，挖開之後發現裡面都是料啊！

▲ 味噌湯

用日本進口白味噌製作的，調的比例很好，不會過甜也不會太鹹，濃郁好喝

▲ 軍艦壽司：海膽醬花枝 50元、鮟鱇魚肝 55元

海膽醬花枝非常好吃，花枝是生的去醃漬，口感QQ的，加上海膽醬還有一小顆魚卵，入口會慢慢爆開
鮟鱇魚肝的口感跟鵝肝很像，但沒那麼腥，上面有蘿蔔泥可幫助去腥，算是比較大人口感的特殊壽司，也不錯~

▲ 炙燒握壽司：鴨肝和牛 160元、穴子魚 120元

牛肉肉質很嫩，上面兩片，吃法也變成兩種，建議第一片可以包鴨肝一起食用，味道非常濃郁
第二片再跟飯一起吃，可以吃到牛肉油花及醬汁的味道，一道壽司雙重享受！

穴子魚就是【星鰻】，他們的做法是白燒，沒有反覆塗醬去烤，更能吃出魚肉鮮甜

▲ 炸蝦彩壽司 220元

有兩個整隻的炸蝦，蟹肉棒跟蝦卵、生菜的組合，白飯的軟Q在這個壽司中表現的很給力，
咬下去都是炸蝦的脆口，整體口感是很有層次的，一份有8片，份量也足夠，適合當撐飽胃的最後一擊

紅薑是有醃漬紫蘇梅，可以搭配食用，轉換口中味道

▲ 海鮮散壽司 480元

他們的散壽司也很豐富，有好幾種生魚片像鮭魚、海鱺、星鰻、海膽、鮭魚卵…等
還灑上櫻花色的魚鬆，一整個很繽粉啊~~~

鮭魚卵不會太鹹，他們使用的是醋飯，不是熱飯，鮭魚卵拌飯吃很棒

而且還有另一個吃法，就是讓你自己現烤海苔，烤酥之後再去包你喜歡的生魚片、食材

當作壽司或手捲來吃，別有一番風味喔~~

東南亞來的海膽雖然賣相沒有馬糞海膽來的好，但這個沒有冷凍過，新鮮挖出來上桌

甜味真的不輸，而且完全沒藥水味，海膽控一定要吃看看~~

干貝也不錯，強調原味所以也保留干貝唇的部份，口感很Q彈喔~

晚上來的時侯，這裡又搖身一變成了深夜食堂，師傅與客人同歡搏感情，好歡樂且舒服的氣氛

以前做居酒屋的他們，其實有很多隱藏菜單還沒拿出來，像是辣炒牛蒡、串燒…等，都是下酒的好東西啊~

警語：開車不喝酒，喝酒不開車

這雞翅餃子(我自己取的)可厲害了，一盤炸下來裡面口味都不一樣，要咬開才知道，有抽獎的驚喜感！

吃了兩支，一個是包絞肉，還有蔥花，真的很像水餃一樣，另一個是包干貝

外皮酥酥脆脆，吃的時侯直接咬就好了，他們是買整支雞翅回來去骨，再塞入餡料，所以不會只有明太子一種口味

牛肉串配他們自製的洋蔥醬也很對味

▲ 味噌魚湯 85元

白味噌跟鮭魚的組合，湯頭鹹中帶甜還有魚鮮，好喝~

▲ 蛤蜊蒜汁 80元

被稱為「解酒好朋友」的蛤蜊蒜汁，裡面用大量蛤蜊熬製湯頭，上桌前再放入新鮮蛤蜊及蒜頭

有別於一般蛤蜊湯裡的蒜頭，它是整顆煮軟，口感像鬆軟的馬鈴薯
沒有再加其他添加物，喝它的原味，讓你元氣滿滿！

食後總評論：

1) 新鮮又好吃，價格也不貴，師傅很會聊天，感覺是一間用餐起來很舒服的餐廳，
很適合三五好友聚餐、或是帶長輩、客戶吃飯，而且開到半夜12點，也是宵夜好朋友

2) 另外他們也有提供【無菜單料理】價位是580、880、1280元 (需先預定)，
會有七、八道左右，供老饕們參考，我下次一定要來吃看看~哈

3) 推薦菜色：六貫超值組合、海膽醬花枝軍艦壽司、炙燒握壽司鴨肝和牛、海鮮散壽司

◎ 適合：朋友、家人、同事、情侶聚餐
◎ 不適合：無
◎ 推薦度：★★★★ (值得一試)

純屬個人感覺，食記給大家參考囉~
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