[型]宮保雞丁

SHARE

這道菜其實我還蠻常做的
但自從家裡買了阿基師推薦的鍋子之後
還沒用新鍋子煮過,而且還要配合鍋子有新的料理方式

先跟大家介紹一下
這就是新鍋子啦~平底鍋(27CM)

這個是深炒鍋(27CM)

而且在鍋裡並沒有柄的接縫,就不會卡一些髒東西喔~

底部具有高導熱設計,只要用到中、小火就可以囉~很省瓦斯的
義廚寶的鍋子是非鐵氟龍的產品,除了可耐高熱之外
還不會產生有毒的PFOA(全氟辛酸銨),可說是非常安全啦~

另外還有一個專利設計–聰明蓋
可以保持原味不流失,而且有沒有熟,很簡單就知道了
等下大家可以看看我的記錄~

材料:
雞胸肉、花椒粉、乾辣椒、蔥花、蒜末

醃料:
蛋1/2、醬油1T、太白粉1T

調味料:
醬油1T、米酒1/2T、糖1t、水1T、白醋少許

1T=3t=15cc

做法:

1、雞胸肉切丁,放入醃料,醃3~5分鍾

2、這時侯也不用閒著,把蒜、蔥花切好

3.蔥綠的部份是最後配色用的,也先切好

4.宮保的主角–乾辣椒用剪刀剪成小段,怕辣的就順便去籽,我是沒有~哈

5.另一主角–花椒粉也備用

6.先炒雞丁囉~
比起傳統鍋的簡化之處就是這裡,放油之後
雞丁放進去,可以先蓋起來,鍋蓋馬上會變成霧狀
這表示鍋中有很好的熱對流,可以增進熱熟成的速度

7.當鍋蓋面的霧氣散去之時,聰明蓋的作用就發揮了
自動調節熱氣,漸漸變成透明狀,這時表示裡面的食材已有8分熟囉~

8.這就是炒出來的約8分熟的雞丁啦~
以前都要一個一個搓洞,看有沒有熟,雞丁如果切的大小不一
熟成時間就會不一樣,變成有的老了,有的還沒熟,但這個鍋子卻不會
全部一起熟囉~~真的是很方便~~

9、接下來也是很簡單
放點油再把乾辣椒、蔥白先丟進去,蒜要稍微等一下
因為比較容易黑掉

10、鍋蓋霧面消失後再放炒過的雞丁進去,這時已經完成80%了

11.放入調味料及蔥綠,灑上花椒粉
喜歡花生的人也可以放入炒過的花生喔,不過這次我媽沒買XD

12、最後就是阿基師的秘技—鍋邊醋
在熄火後再淋在鍋邊,就會有醋的香氣喔~

好囉~~宮保雞丁上菜囉~~~~
大家是不是也覺得很簡單啊?! 

延伸閱讀:

義廚寶官網

後記:

新鍋子真是好用啊,跟之前的做法比起來,現在還可以邊做邊聊天,哈哈
對了,義廚寶的鍋子在台中並沒有設點買,
之前過年期間在台中新光也只是臨時櫃而已,所以只剩下奇摩拍賣這條路了
它的鍋子系列還蠻多種的,我選了比較簡單的樣式
太花的聽說顏色會掉,鍋子的價錢約1500~1600上下
有興趣的朋友可以買來用看看,我個人是非常推薦的啦,
畢竟工預善其事,必先利其器嘛,能保住原味少吃點調味料是好事~~
給大家參考啦~~~ 型男大主廚,我們下次見  byebye(鏡頭拉遠…)



小剎

美食旅遊部落客,巨蟹座A型,今年是寫部落格第15年,採訪國內外超過5000間店家,最喜歡吃麵,著有「剎有其食!在地人的台中隱藏版美食」一書。 座右銘「美食,是一種生活態度」。
個人網站 | 更多文章 »

上 / 下一篇文章

臉書留言

一般留言

你也講幾句