[食譜] 烤箱達人到你家(2) 法式牛肉高麗菜捲佐普羅旺斯番茄醬汁

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續上集:[食譜] 烤箱達人到你家(1) 傳統尼斯波菜彩色烘蛋

新單元第2彈!上集介紹的烘蛋大家有沒有在家裡試做啊?  James又要來上菜了
今天這道菜的基本型非常的常見,關東煮中也會看到,但我從沒想過可以用烤箱來做變化

好的,快來看看「烤箱達人到你家」第二集,
我們要教你做「法式牛肉高麗菜捲佐普羅旺斯番茄醬汁



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菜單+示範:James
圖文+編排:小剎 

本文也會同步刊登於:http://lefour.pixnet.net/blog

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關於 James 主廚:

廣播:[廣播] 11/14 飛碟電台。台中真善美。烤箱達人到你家

食記:[台中] 預約才吃得到的法式料理 Le Four萊法小館 (讀者限時優惠至12/31)

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份量:2人份

製作時間:20分鐘

普羅旺斯番茄醬汁(▲):

原粒番茄:50g
橄欖油:10g
蒜碎:5g
洋蔥丁:10g
九層塔:5g
橄欖油:10g
鹽+黑胡椒:少許
二砂糖:少許

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調味牛絞肉(★)

牛絞肉:100g
牛奶:10g
蒜頭末:3g
匈牙利紅胡椒粉:3g
義大利香料:5g
鹽+黑胡椒:少許

牛肉高麗菜捲

川燙過的高麗菜片:2片
調味牛絞肉(★):100g
玉米筍丁:10g
四季豆丁:10g
青花菜丁:10g
洋蔥丁:10g
起司絲:30g
普羅旺斯番茄醬汁(▲):200g

做法

1. 先把調味牛絞肉的食材全拌均勻
2. 製作普羅旺斯番茄醬汁,先把洋蔥加油炒香,放入所有食材熬煮5分鐘
3. 調味牛肉放入玉米筍丁+四季豆丁+青花菜丁+洋蔥丁
4. 把高麗菜鋪平之後放入混入蔬菜的牛絞肉一份大概70g,包好之後放入瓶底鍋
5. 高麗菜捲上放上普羅旺斯番茄醬汁先用180度10分鐘
6. 10分鐘後放入起司絲之後再放入烤箱烤10分鐘
7. 看到起司溶化表面有黃金焦黃就完成了

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好了,製作開始!! 第一步就是混合肉餡

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▲ 把調味牛絞肉的食材全拌均勻
 

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再把肉餡包捲起來,這個步驟很重要,會影響外觀及口感

[小叮嚀]  包的時候越緊實越好

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▲ 捲好就放烤盤或鍋子上

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▲ 高麗菜捲淋上普羅旺斯番茄醬汁先用180度10分鐘

普羅旺斯番茄醬汁製作:先把洋蔥加油炒香,放入所有食材熬煮5分鐘

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▲ 放上起司絲之後再放入烤箱烤10分鐘

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▲ 看到起司融化,表面有黃金焦黃,就完成了!!

[小叮嚀] 千算不要把起司烤過頭了

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鏘鏘! 上桌了

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▲ 斷面秀

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[小剎吃吃看]

我本身蠻喜歡吃高麗菜捲的,每次買關東煮都一定會點,關東煮式的高麗菜捲,菜葉比較軟爛
肉餡也不是很紮實,可能一咬就整個散開了,James用焗烤的方式來製作,我覺得風味更棒!

而且一切開來可以看到內餡很紮實,口感很豐富,加上外面的蕃茄醬汁很對味
馬上把一個平民小吃變成高級法式料理,小朋友應該也會吃的很開心,哈哈

做法也不難,前處理步驟比較多,可以先準備起來,其實烤的過程只要20分鐘而己
烤完的起司香味也是蠻令人無法抵擋的!!

好的,我們第二集的教學就到這邊,有任何料理相關的問題也歡迎留言給我們,我們下集見啦~~



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[型]港式薑蓉汁 

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小剎

美食旅遊部落客,巨蟹座A型,今年是寫部落格第16年,採訪國內外超過5000間店家,最喜歡吃麵,著有「剎有其食!在地人的台中隱藏版美食」一書。 座右銘「美食,是一種生活態度」。
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