[台中] 預約才吃得到的法式料理 Le Four萊法小館

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最近小剎又吃到好料了,這次不是義式也不是日式,而是更精緻的「法式料理」
如果大家熱愛美食也喜歡精緻料理,那這家萊法小館應該會是你的新選擇

這樣的小館有些特別的特色很棒,像是一人廚師,完全採取預約制,每天上市場買菜、料理新鮮現做
也有熱前菜主廚三小品、等開胃菜的出餐概念,讓你可以在品嚐精緻法式料理的同時,又享受在朋友家的溫馨感覺

用餐時間:2012.09.11



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▲ 萊法小館

餐廳位於南區的愛國街,之前我有介紹過國光路上的大象綠豆湯當歸鴨麵線,離這裡很近,
真是選在非常妙的地方,因為這附近應該沒有、以後可能也不會有這種法式小館XD

如果你用google map去查的話,會發現原先是一間郵局,對面是台中市憲兵隊
附近也都是住家居多,算是蠻隱密的地點,,但路也算是好找

另外在愛國街跟公理街交叉口有一個保魁收費室內停車場(台中市南區學府路168巷)
一小時20元,停完車再步行約5分鐘就到了

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店內的空間是長型的,白色系為主,深咖啡色磁磚地板
餐巾也是放黑白兩層,整體感覺簡單素雅,座位數最多可以容納26位,
他也接受15位以上的包場,甚至也可以客製化菜單

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為了讓大家看清楚,所以我有特別把畫面再調亮一點點。其實還蠻有氣氛的,
牆上的城市倒影是主廚姊姊用投影機打在牆上,再慢慢一筆一筆畫出來的
這樣的用心很令人感動,很細心的營造溫暖的氛圍
新開幕還沒有多久,大家如果有什麼好建議也可以告訴他們

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▲ 菜單

從沙拉、湯、熱前菜、主菜、甜點、飲料,另外還有 麵包
跟隱藏菜單的「Amuse Bouche」也可以翻成主廚三小品,這是每人都會有
所以總共有8道,份量非常足夠! 價位在700~990之間

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▲ James主廚

我覺得一人廚師( personal chef )最大的特色,應該就是用心對待每一位客人的「專屬廚師」(香妍是Anais)
萊法小館也不例外,可以很完整的在整個用餐過程感受到主廚的個人特質

如果有常去到香妍小館報到的朋友應該對James不陌生,他曾經是香妍小館的料理主廚,
推出過James之夜隱藏菜單,有相當的水準也吸引不少粉絲,我跟他聊了一下經歷,
覺得他年紀輕輕,經歷非常豐富,一定要好好介紹一下

他15歲即到加拿大,在加拿大學了7年的餐飲,
曾經在Blue water cafeGlowbalTop of Vancouver
…等各大飯店餐館學習過正統的西餐料理,
因為爸爸生病的關係而回到台灣,(好孝順加分!) 後來就到永豐棧、FINGA’S、香妍工作,
所以他的西餐資歷非常豐富,對一人廚師出菜流程很有概念,也很堅持

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一人廚師,因為就只有一個,James要負責做菜、還要送菜、收桌…等等,有時客人也可以自己來拿菜
如果這餐預訂的客人多一點的話,他也會請1~2個助手來幫忙,但一般都是他一個人撐場

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因為採預約制,所以是中午12:00下午6:30兩個時段,請大家一定要準時進門,
他會先解說今日菜色,再一起上菜,所以如果大家可以在電話中先訂餐,就會更省時一點
但來這裡用餐,千萬別求快喔~~ 用餐時間至少要2.5~3小時品嚐藝術美食文化才是法式料理的王道啦~

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Amuse Bouche (主廚三小品)

法式料理的經典菜色,視覺上非常享受
James說為什麼沒有寫入菜單,就是希望給大家一個驚喜,過一段時間就會換菜色

 
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正確的食用順序是左→右,從清淡到重口味
蝦子很大隻,口感很棒,中間是肉丸子,茄汁紅醬濃郁好吃
最後一個起司餅干我覺得最讚,上面還有淋上巴薩米可醋,味道非常好,大推!

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▲ 法國麵包球

他是找拉波爾麵包精心製作,用的是進口法國麵包粉
外皮酥脆,內裡軟嫩。連曾經來用餐的法國人都說很正統很好吃

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上桌時還是熱熱的,奶油一塗就融化了
口感外酥內Q,蠻好吃的耶,剛好可以先墊墊肚子,只是蠻容易掉屑的XD

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▲ 綜合水果沙拉佐蜂蜜紅酒油醋醬

剛上桌的時侯我鬆了一口氣,因為終於不用吃到和風醬汁了,呵呵
他附的醬汁是蜂蜜紅酒油醋醬,剛吃進去是紮紮實實的酸,然後有蜂蜜香,
生菜很新鮮脆口,而且還有灑上核桃,好好吃喔~~
以前都只能生菜跟水果二選一,沒想到他兩種都有,哈
 

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▲ 法式豌豆濃湯配綜合野菇

這種湯也是少見的,不過不用擔心它的豆菜味,它是用了毛豆(濃郁)豌豆(色澤)
再加熬煮8小時的雞高湯製做成的,喝起來完全沒有不舒服的感覺
搭配的珊瑚菇也很爽口,好喝耶~~ (終於不是玉米濃湯還是蕃茄湯了xd)

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▲ 烤蕃茄鑲培根義大利米麵佐紅咖哩美乃滋

這道是超費時、費工的手工菜,先將蕃茄油封去皮之後,義大利米麵、培根炒香之後塞在蕃茄裡
造型也太可愛了吧?!真是捨不得吃它,哈哈

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斷面秀,蕃茄本身是原味,裡面有培根香,也可以沾紅咖哩美乃滋一起
旁邊那個是水洗去腥的紅、白蘿蔔絲,都是生的,吃起來脆脆的
紅咖哩美乃滋看起來很像千島醬,吃起來有點微辣

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▲ 傳統法式紙包魚佐檸檬香草酸豆醬汁 700元 (限量需先預約)

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好妙的一道菜,一撕開魚跟香料的味道就跑出來,
上面那個是茴香,好開胃的味道~

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魚肉很有彈性,刺都處理掉了

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裡面還有大量的菇類、蛤蜊跟酸豆、蕃茄
經過這樣烤,仍保有脆度

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不用多說,底下的湯汁吸收了這些精華一定正點的,好鮮美
我覺得這道真的可以列為MVP

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▲ 普羅旺斯燉龍鳳腿佐燉蕃茄蔬菜醬汁 700元

所謂的「龍鳳腿」就是豬的小前腿,也可以說是「豬膝」
這道要燉非常久的時間,整個入味+軟嫩

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連骨頭都可以輕易的分開

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肉質有點像爌肉那樣,好特別的吃法

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▲ 10oz炭烤牛肋眼佐白蘭地黑胡椒牛排醬汁 990元

哇~~10oz份量真的是很大,他事先會先問你牛排要幾分熟
像我選5分熟,他會繼續問說要不要見血?我選不要見血,果然一上桌就跟我指定的熟度一樣

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10oz 比叉子、iphone都還要大XD

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我上次在台南吃過肋眼之後,開始就喜歡吃肋眼這個部位了
它帶有一點油脂+口感,最主要是我覺得James火侯控制的很好,肉汁都沒有流失掉
也不會有咬不爛的窘境產生,愛吃牛排的朋友可以推薦你吃這一道

另外,肋眼的醬汁是可以要求分開或者不要分開直接淋在肉上面

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▲ 燉頂級帶骨牛小排佐法式牛骨醬汁 990元

這道真的讓我跌破眼鏡,原來真正的牛小排是這樣做的?!而且在北部高級餐館裡這道可能要近2000元
一般我們看到的牛小排其實是像上一道一樣是片狀的牛排(有的會帶骨) 但它上菜是一整個大塊帶骨的牛排,
經過10小時的燉煮到軟嫩,淋上的牛骨醬汁也是買骨頭回來熬煮的!

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一整個感覺像是在吃「東坡肉」
肉完全不費力就可以切開了,整個味道牛肉味很濃郁

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真是意想不到的口感,我也覺得非常適合牙口不好的長輩們

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▲ 法式藍莓優格牛奶凍 及 熱咖啡、紅茶、果汁

當然要有一個甜點來做happy Enging囉~~
甜點也是James自己做的,牛奶跟優格都是來自「中興大學」 ,
難怪比較香濃
,牛奶凍比果凍要軟一點,加藍莓不錯吃

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隔壁桌的伯伯來過生日,全場幫他唱生日快樂歌,感覺很溫馨
他還請全場吃生日蛋糕,呵呵

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———食後總評論——–

1) James希望能顛覆法國料理給人吃不飽的印象,所以份量都給的很有誠意,
為了多吃幾道菜,配菜的馬鈴薯我都沒有吃,不然整套餐吃完應該是超飽XD

2) 用餐完James也逐桌跟客人聊天,很有朋友的感覺,做菜的時侯很嚴肅、認真
沒想到一聊天還蠻好聊的,而且他8月才剛新婚,順便在這裡恭喜他啦~

3)
萊法小館介於新景點–國立台中圖書館台中文化創意園區 中間,不妨可以安排一下藝文美食之旅,或是最新的「糖果展

4) 推薦菜色:沙拉、烤蕃茄、法式紙包魚、10oz炭烤牛肋眼、燉頂級帶骨牛小排

◎ 適合:2~4人、家庭、同事、同學聚餐
◎ 不適合:
◎ 推薦度★★★★ (值得一試)

純屬個人感覺,食記給大家參考囉~ 
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我跟James也合作一個專欄「烤箱達人到你家」,要教大家用烤箱簡單做出好料理
[食譜] 烤箱達人到你家(1) 傳統尼斯波菜彩色烘蛋



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Le Four 萊法小館

地址:台中市南區愛國街87號
電話:04-22271635
用餐時間:12:00 (午餐)  18:30 (晚餐)
週二店休,附近有停車場
可帶酒,不加收開瓶費
官方FB:http://goo.gl/FjPdv

PS:預約時,記得先提醒說有什麼不吃的、或者吃什麼會過敏喔~


在較大的地圖上查看萊法小館

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小剎

美食旅遊部落客,巨蟹座A型,今年是寫部落格第16年,採訪國內外超過5000間店家,最喜歡吃麵,著有「剎有其食!在地人的台中隱藏版美食」一書。 座右銘「美食,是一種生活態度」。
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