[食譜] 好吃又營養滿分的雞肉丸子鍋 (鶏つくね鍋)

主廚到你家料理魂美食最前線未分類 2012-04-03

去日本旅遊時，有時會住溫泉飯店，通常都是包含一泊二食(晚餐+早餐)
就很有機會吃到「會席料理」，很精緻、有很多盤小菜那種
今天小剎就要介紹一種火鍋，常會出現在會席料理裡，有時還會用紙火鍋方式登場
就是「雞肉丸子鍋」，在台中的日本料理店好像也是比較少見的，湯頭清爽好喝，也適合夏天喔~

材料： (2人份)

雞胸肉……..250g

蘑菇……..…適量
金針菇……..適量
味醂……….1湯匙
高湯……….2湯匙
水蓮……….適量

丸子醃料：
醬油……..適量
酒……..…適量
生薑……..1/2塊，要磨碎
片栗粉……適量 (日本太白粉)
蔥……..…適量

調味料：
日式芝麻醬：用來沾丸子

做法：
1. 雞胸肉弄碎之後，加入薑末，越細越好
2. 加上片栗粉、蔥、薑、充分混合，盡量拍打
3. 捏成丸子狀，大小可以自由發揮
4. 煮火鍋湯頭，一鍋水加入高湯、味醂
5. 煮滾之後，再放入丸子、各種食材就完成了

雞胸肉我們是在大賣場買的，原本是一片一片的，可以請他們幫忙打成絞肉
這樣你就不用回家切到手酸了

有的食譜會再加上蛋，讓丸子更滑嫩，我們是沒有加，你們可以自由嘗試看看

丸子的整型我建議可以用2個湯匙，大湯匙先挖一團，
然後用另一小湯匙來整型，弄成越圓越好
大小的話，盡量弄成一口大小比較方便食用，這段是此食譜最花時間的地方XD

湯頭色澤是比較清的，所以建議高湯選沒有加醬油的那種(中間白色那瓶)

湯頭調好之後，就可以放入各種菇類先煮

煮滾之後，就可以放丸子進去了！

接再放入蔬菜們

另外推薦大家一個火鍋好朋友，就是「魚板」
這可不是一般火鍋料，日本的魚板是真的有加入魚的XD

也沒有加入奇怪的色素，吃起來很Q彈，而且有魚的味道

放入一起煮滾，就可以上桌了！

雞肉丸子帶有一點薑的味道，煮到變色就差不多熟了
久煮會比較乾，講究一點的話就是煮多少吃多少

沾日本芝麻醬還蠻對味的，再放點柚子胡椒更棒，哈哈

魚板也很好吃，真是滿足啊~~~

我覺得湯頭頗清爽的，冬天、夏天吃都很不錯
食材也都是選用新鮮食材，不是一些加工的火鍋料
是不是很簡單啊？
有機會大家也跟著試做看看吧~
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