[台中] 上海私房菜有夠下飯 知味園

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第23次美食團我們要挑戰上海菜,據說在上海也叫「本邦菜」,是從家常菜發展而來的,
一般以紅燒、生煸居多,口味較重,感覺就是蠻下飯的
台中的上海菜也不多,大都是賣上海湯包…等等,加上看了不少食記推薦,所以還蠻期待的


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知味園在大隆路上,在轉角 集集茶行 的旁邊
停車位不太好找,陸橋邊有些停車格可以碰碰運氣
我路過好幾次都有注意到這家,不過都想找多一點人再來吃
這次終於有機會囉~
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裡面的空間沒有很大
適合家庭聚會、三五朋友小聚
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其實對上海菜的認識有限
所以請老闆做了介紹,他推薦我們點個7人份的套餐,再多點幾道菜,就很夠吃了
還說下次也可以先確定每個人的餐費,他可以幫我們配菜,感覺蠻方便的
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冷盤:由左上、右上、左下到右下的順序為
上海烤麩:烤麩是「生麵筋」的一種,也就是生麵筋經保溫發酵後,再以高溫蒸煮成橙黃色的海綿狀,
結構上有很多氣孔,很能夠吸收醬汁(跟素食中的豆輪很像XD)
上海燻魚:草魚切成塊後,先泡在滷汁裡熬煮,再用大油炸過就成了上海人家過年必吃的燻魚
吃起來酥酥、甜甜的,跟「紅燒鰻罐頭」有點像。
油悶筍:這道也蠻家常的,客家菜裡面也看得到,筍子很脆
八寶辣醬:裡面有豆干、絞肉、青豆、筍丁…等,這道的特色就是裡面的料要切成差不多大小的丁狀
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當然,一定要配飯吃啦
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醃燉鮮,他幫我們做成一大鍋
這道是上海菜的經典款,用老母雞來當湯頭就要熬煮好幾個小時
也會放入一些火腿等「醃肉」一起燉煮,慢火細燉的將所有食材的美味精華融入湯品之中
味道很棒,真的會一碗接一碗
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鍋巴蝦仁
炸好的鍋巴,再淋上紅燒蝦仁
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鍋巴有淋到醬汁的部份會變軟,
所以就有兩種口感,蝦仁很大一顆,很有彈性
也是很有名的上海菜之一
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西湖醋魚
還有一段故事:「叔嫂傳珍」。傳說南宋時候有宋氏兄弟兩人,隱居打魚為生。
當地惡霸為霸佔宋嫂,害死了宋兄,並且逼弟弟遠走他鄉逃難。
臨走時宋嫂為小叔用糖、醋燒魚一碗。後來弟弟在外建得功名,
回鄉懲治了惡霸。後來外出赴宴,席間看見此菜,
得知宋嫂在這此當廚娘,於是與之團聚。(出處)
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斷面秀
西湖醋魚跟糖醋魚不同,它更重醋香味,
所以糖量要略比糖醋魚還要少,芡汁也沒有勾的很濃稠
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紅燒獅子頭
這道也是相當出名的菜色,自己在家做都沒有他們來的有嚼勁
我看一些料理節目說會加入「饅頭」來增加 Q度 及 結實感 (不知道他們有沒有放)
旁邊的白菜也滷到軟爛,非常好吃!
 
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東坡肉
也是弄成刈包吃法,東坡肉滷到皮跟肉都非常軟爛,入口即化
再加上酸菜、青江菜解膩,很好吃
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炒蒼蠅頭 跟 雪菜百頁
炒蒼蠅頭不多說,超下飯的,看起來顏色非常好看,但沒有很辣
雪菜百頁,就比較普通
不過我覺得他應該先出快炒類的,喝過湯再吃這個,配飯就太飽了XD
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蛤蜊絲瓜 跟 糖醋高麗菜
蛤蜊絲瓜:絲瓜的甜味跟蛤蜊的鮮味結合的很好
糖醋高麗菜:真的是糖醋耶,跟我們印象中的酸是用「蕃茄醬」的酸不同
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豆沙鍋餅,外皮煎的微微焦酥,裡面是甜甜的豆沙餡,還蠻好吃的
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冰糖蓮子紅棗湯
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白木耳很脆,不過湯真的好甜啊XD
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桂花糯米糖蓮藕
中間白白的就是塞入的糯米
這道也是非常甜,我只敢吃一小口,哈
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感謝這次的代班主持人 Tony
第一次當是有點緊張,呵  下次會更好
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這小子居然穿印有自己名字的衣服XD
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當然一上菜大家就瘋狂拍照的狀況也是一定會有
(右上有一個人一直低頭猛吃)
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最後附上大合照
非常感謝大家的參與
(上次被講他都不動,這次就換他動好了,呵呵)


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知味園
    台中市西屯區大隆路170號
    04-2322-5858
   中午12:00到下午2:30 下午5:30到晚上9:00
    現金,無服務費

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吃完一人大約是350左右,所以多一點人來吃分攤下來是比較划算的
(兩人套餐是900),口味上可以吃到道地上海菜像 醃燉鮮
我覺得是值得一試的,食記給大家參考囉~~



小剎

美食旅遊部落客,巨蟹座A型,今年是寫部落格第16年,採訪國內外超過5000間店家,最喜歡吃麵,著有「剎有其食!在地人的台中隱藏版美食」一書。 座右銘「美食,是一種生活態度」。
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