[型]宮保雞丁

文章最後更新時間: 2008-03-04 / 作者: 小剎

這道菜其實我還蠻常做的
但自從家裡買了阿基師推薦的鍋子之後
還沒用新鍋子煮過，而且還要配合鍋子有新的料理方式

先跟大家介紹一下
這就是新鍋子啦~平底鍋(27CM)

這個是深炒鍋(27CM)

而且在鍋裡並沒有柄的接縫，就不會卡一些髒東西喔~

底部具有高導熱設計，只要用到中、小火就可以囉~很省瓦斯的
義廚寶的鍋子是非鐵氟龍的產品，除了可耐高熱之外
還不會產生有毒的PFOA(全氟辛酸銨)，可說是非常安全啦~

另外還有一個專利設計–聰明蓋
可以保持原味不流失，而且有沒有熟，很簡單就知道了
等下大家可以看看我的記錄~

材料：
雞胸肉、花椒粉、乾辣椒、蔥花、蒜末

醃料：
蛋1/2、醬油1T、太白粉1T

調味料：
醬油1T、米酒1/2T、糖1t、水1T、白醋少許

1T=3t=15cc

做法：

1、雞胸肉切丁，放入醃料，醃3~5分鍾

2、這時侯也不用閒著，把蒜、蔥花切好

3.蔥綠的部份是最後配色用的，也先切好

4.宮保的主角–乾辣椒用剪刀剪成小段，怕辣的就順便去籽，我是沒有~哈

5.另一主角–花椒粉也備用

6.先炒雞丁囉~
比起傳統鍋的簡化之處就是這裡，放油之後
雞丁放進去，可以先蓋起來，鍋蓋馬上會變成霧狀
這表示鍋中有很好的熱對流，可以增進熱熟成的速度

7.當鍋蓋面的霧氣散去之時，聰明蓋的作用就發揮了
自動調節熱氣，漸漸變成透明狀，這時表示裡面的食材已有8分熟囉~

8.這就是炒出來的約8分熟的雞丁啦~
以前都要一個一個搓洞，看有沒有熟，雞丁如果切的大小不一
熟成時間就會不一樣，變成有的老了，有的還沒熟，但這個鍋子卻不會
全部一起熟囉~~真的是很方便~~

9、接下來也是很簡單
放點油再把乾辣椒、蔥白先丟進去，蒜要稍微等一下
因為比較容易黑掉

10、鍋蓋霧面消失後再放炒過的雞丁進去，這時已經完成80%了

11.放入調味料及蔥綠，灑上花椒粉
喜歡花生的人也可以放入炒過的花生喔，不過這次我媽沒買XD

12、最後就是阿基師的秘技—鍋邊醋
在熄火後再淋在鍋邊，就會有醋的香氣喔~

好囉~~宮保雞丁上菜囉~~~~
大家是不是也覺得很簡單啊？！ 

延伸閱讀：

義廚寶官網

後記：

新鍋子真是好用啊，跟之前的做法比起來，現在還可以邊做邊聊天，哈哈
對了，義廚寶的鍋子在台中並沒有設點買，
之前過年期間在台中新光也只是臨時櫃而已，所以只剩下奇摩拍賣這條路了
它的鍋子系列還蠻多種的，我選了比較簡單的樣式
太花的聽說顏色會掉，鍋子的價錢約1500~1600上下
有興趣的朋友可以買來用看看，我個人是非常推薦的啦，
畢竟工預善其事，必先利其器嘛，能保住原味少吃點調味料是好事~~
給大家參考啦~~~ 型男大主廚，我們下次見  byebye(鏡頭拉遠…)