型男大主廚之三杯雞

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今天呢,就來教大家怎麼煮三杯雞
其實呢非常的簡單,也非常的隨性
怎麼說呢?
所謂的三杯就是酒一杯、醬油一杯跟香油(麻油)一杯
只要有準備這三種,都可以稱為三杯料理

首先呢,肉一定要醃,我媽買的是雞胸肉
雞胸肉的話,就必須特別處理一下
記得一定要加太白粉,肉才會嫩,而且對肉才有一層保護
不會在你炒肉的時侯,變成有一些熟了有一些還沒,或是太老

醃料:醬油、太白粉、胡椒、酒、蛋白(可加可不加)

然後呢,我還記得我的中餐烹調老師跟我說過
你怕會手忙腳亂的話,你就先把調味料先備好
都先倒在碗裡,到時就不用怕忘了加什麼
確實蠻受用的,我延用至今啊~~
這是丸莊醬油,愛吃鹹的人可以用金蘭的

香油

再來就是酒了
這酒是雪娥阿姨朋友自己釀的

另一個不可或缺的就是九層塔
沒有九層塔就沒有三杯雞XD

這次準備了杏鮑菇,記得要先煎一下
我不喜歡吃太油,所不就不用傳統炸的方式了

而且杏鮑菇超容易熟的
只要看到邊邊有焦黃就可以先拿起來了

我記得阿基師都愛用筷子炒
呵,我當然也要學一下,其實是因為平底鍋小
用煎鏟實在很難用~~哈哈

這時也不要閒著
放點麻油把砂鍋預熱一下

少油的做法就是用煎的
雞肉先煎一下

大概8分熟的時侯
就可以倒剛調的醬進去了喔~

杏鮑菇在一邊也等很久了
把它也一起放下去吧~

九層塔妹妹也不要讓她閒著…..(為什麼是妹妹?你管我)

為了讓顏色更深就決定加了蠔油
如果你用的是「死鹹」的醬油
那就不用這個步驟了,完全是上色用的

再拌一拌,等收汁就OK了
因為這是雞胸肉,所以汁會比較多一點
怕會很柴,所以有些汁來拌飯也不錯
在外面吃的三杯都是用切塊的雞腿肉
那種就會做的比較乾,因為皮要焦香焦香的才好吃

再把整鍋放在預熱好的砂鍋
沒有砂鍋就直接裝盤吧,沒有人會笑的 呵呵

那就小露香肩的上菜囉~~~~

後記:

呵,不知道各位有沒有聞到香味啊~~
而且很簡單吧,我把很多步驟都簡化了
大家可以做看看喔~~



小剎

美食旅遊部落客,巨蟹座A型,今年是寫部落格第15年,採訪國內外超過5000間店家,最喜歡吃麵,著有「剎有其食!在地人的台中隱藏版美食」一書。 座右銘「美食,是一種生活態度」。
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