[食譜] 燭光晚餐四部曲之 蒜片牛小排 馬鈴薯沙拉 蒜味海鮮義大利麵 玉米濃湯

SHARE

cIMG_9829(001).jpg

過年、過節如果大家像小剎一樣不想人擠人,那你可以來試試以下的食譜
一樣也可以在家吃的很嗨喔!

食譜快選單:(點擊)

1) 蒜片牛小排
2) 馬鈴薯沙拉
3) 蒜味海鮮義大利麵
4) 玉米濃湯

[小提醒] 牛小排建議是最後再做,因為放冷就不好吃了
所以四部曲的順序應該是:馬鈴薯沙拉>玉米濃湯>義大利麵>牛小排

1) 蒜片牛小排
 
材料: (3人份)
牛小排…..300g
橄欖油…..少許  (如果牛小排油花夠的話,其實可以不用放油)
蒜片……..少許

調味料:
海鹽/岩鹽…..上桌再自己加

 
做法:
1. 鍋子加熱之後,放油/或不放直接把牛排放上去煎。
2. 煎至4面都變色,熟度就看個人,我個人喜歡5分熟,不知道熟度可以用剪刀剪一小塊看看
3. 燒油,放入切好的蒜片去油煎(炸),火不要太大,大約到煎全部變色就完成了

cIMG_9633.jpg

cIMG_9735.jpg  

美國無骨牛小排,我在凱福登看到,剛好有在特價,加上試吃覺得口感不錯就買了
因為還有麵、沙拉,所以決定一人吃100g,於是請他切成3等份

[小提醒]  如果不等整塊煎也是可以,但很容易外面熟裡面生,或是過老,
可以先煎4面變色之後,然後再放烤箱烤,也能增加風味

cIMG_9816.jpg  cIMG_9821.jpg  

把四面都煎過,會發現牛小排有點鼓鼓的,表示你成功把水份封住了(給自己掌聲鼓勵)!

cIMG_9802.jpg  

蒜頭可以切2種:蒜末(義大利麵用) 跟 蒜片(牛小排用)

cIMG_9854.jpg  


將蒜片放在牛排上,就大功告成囉! 收工開動…..呃,忘了還有3道還沒煮ORZ


 

2) 馬鈴薯沙拉
 
材料: (5人份)
馬鈴薯…..3顆  
水煮蛋…..3顆 
美奶滋…..少許

調味料:
胡椒鹽…..適量
 

做法:
1. 先煮滾一鍋水,將馬鈴薯、蛋都一起下去煮
2. 馬鈴薯放冷、去皮之後,用飯匙弄散成泥狀在料理碗中備用
3. 蛋切碎之後加入馬鈴薯泥
4. 加入美奶,將所有材料拌均勻
5. 調味,加入胡椒鹽即可

cIMG_9740.jpg cIMG_9746.jpg  

後來發現3顆馬鈴薯(咩林吉)量有點太多,一條美奶滋不太夠,應該要2條才夠


cIMG_9767.jpg cIMG_9778.jpg

將所有的材料混合均勻

cIMG_9781.jpg  

再加上胡椒鹽調味,主要是因為蛋跟美奶滋太多,會容易覺得膩
需要加點「鹹味」去中和一下,你還有喜歡其他的材料也可以加進去,都OK的!

cIMG_9862.jpg  

我覺得冰過更好吃



3) 蒜味海鮮義大利麵

材料: (3人份)
蒜末……….適量
花枝……….3顆 

蝦子………少許
義大利麵…150g
橄欖油……少許

調味料:
胡椒鹽…..適量

做法:
1. 煮一鍋水,放入鹽,煮滾之後放入義大利麵 (注意:比例=水:麵:鹽=1000cc:100g:10g)
2. 先將橄欖油加熱,放入蒜末炒香、變色
3. 放入花枝拌炒,炒到有點彎曲就熟了 ←註1
4. 再放入義大利麵、蝦子一起拌炒
5. 最後再調味,加入胡椒鹽即可

註1:到這裡要配合煮麵的時侯,約8分鐘,麵煮好,料炒好,
馬上加入一起炒,這個狀態是麵條最能入味!

cIMG_9790.jpg

煮義大利麵沒什麼密訣,就是水跟麵、鹽的比例一定要抓好!

cIMG_9793.jpg

加鹽,我個人覺得加到10g有點多,我都會少放一點點

cIMG_9795.jpg

也是有拿秤來量的好嗎?
而且麵當然是要用「百味來」的!

cIMG_9797.jpg  

火力就調到中大火,中間也不建議加水降溫,如果快滿出來就調小火
有時要去攪動一下,不然黏在鍋底你都不知道

cIMG_9805.jpg

蒜頭對身體好,可以多吃

cIMG_9808.jpg cIMG_9811.jpg

蝦子容易變老,所以建議晚點放,跟麵一起放都沒有關係

cIMG_9812.jpg  

全部拌勻就完成了!

4) 玉米濃湯
 
材料: (4人份)
玉米粒…..一罐
玉米醬…..一罐  
牛奶……..幾杯 (看濃稠度)
奶油……..少許
洋蔥……..1/4顆~半顆
麵粉……..大約5大匙

調味料:
白胡椒粉…..少許
黑胡椒鹽…..上桌再自己加
 
做法:
1. 鍋子加熱之後,放入奶油、洋蔥炒軟
2. 加入過篩麵粉一起拌炒,火不能太火,要慢慢炒
3. 加入牛奶、玉米醬、玉米醬
4. 煮滾之後,再調味就完成了

cIMG_9754.jpg

玉米濃湯的材料,很簡單吧

cIMG_9756.jpg

中式的勾芡是加太白粉
西式的就是奶油加麵粉

cIMG_9762.jpg

加入洋蔥拌炒,我後來還是覺得切末口感比較好
切成絲有點難炒開

cIMG_9766.jpg

過篩麵粉,一方面是為了口感、也為了衛生
怕有什麼雜質在裡面,建議還是過篩比較好,一邊過篩要一邊炒,不然很容易焦苦

cIMG_9770.jpg

喜歡奶味的,建議水份來源就全用牛奶,不用再加水
如果反之就可以加點水

cIMG_9771.jpg

cIMG_9774.jpg

濃稠度我覺得見人見智,我喜歡像醬一樣濃,我媽就說那樣太濃要再加水XD

cIMG_9777.jpg  

調味完成!上桌囉~~

最後是排盤時間!

cIMG_9824.jpg cIMG_9829(001).jpg

牛排人!

加點創意是不是更有趣啊? 哈
不過我們玩排盤玩到菜都有點變冷了XD

cIMG_9834.jpg cIMG_9837.jpg  

 
完成!

cIMG_9844.jpg  

是不是很簡單啊?
快過年了,不一定要人擠人也可以在家吃大餐喔~~
吃完再去跨年也很OK的!

最後,也謝謝大家一年來的支持!
先預祝大家新年快樂!

延伸閱讀:

[食譜] 맛있다 馬西打 之 暖呼呼辣炒年糕

[型男大主廚] 真是好蝦! 香蒜奶油蝦

[型男大主廚] 日式炸雞腿

[型男大主廚] 泰式海鮮湯+漢堡排

[型男大主廚] 日本信州蕎麥麵

[型] 沒加胡椒醬也可以炒出來的黑胡椒炒青椒牛肉

[型]港式薑蓉汁 

[型]宮保雞丁

型男大主廚之泰式椒麻雞



小剎

美食旅遊部落客,巨蟹座A型,今年是寫部落格第16年,採訪國內外超過5000間店家,最喜歡吃麵,著有「剎有其食!在地人的台中隱藏版美食」一書。 座右銘「美食,是一種生活態度」。
個人網站 | 更多文章 »

上 / 下一篇文章

臉書留言