文章最後更新時間: 2007-12-09 / 作者: 小剎
今天呢，就來教大家怎麼煮三杯雞
其實呢非常的簡單，也非常的隨性
怎麼說呢？
所謂的三杯就是酒一杯、醬油一杯跟香油(麻油)一杯
只要有準備這三種，都可以稱為三杯料理
首先呢，肉一定要醃，我媽買的是雞胸肉
雞胸肉的話，就必須特別處理一下
記得一定要加太白粉，肉才會嫩，而且對肉才有一層保護
不會在你炒肉的時侯，變成有一些熟了有一些還沒，或是太老
醃料：醬油、太白粉、胡椒、酒、蛋白(可加可不加)
然後呢，我還記得我的中餐烹調老師跟我說過
你怕會手忙腳亂的話，你就先把調味料先備好
都先倒在碗裡，到時就不用怕忘了加什麼
確實蠻受用的，我延用至今啊~~
這是丸莊醬油，愛吃鹹的人可以用金蘭的
香油
再來就是酒了
這酒是雪娥阿姨朋友自己釀的
另一個不可或缺的就是九層塔
沒有九層塔就沒有三杯雞XD
這次準備了杏鮑菇，記得要先煎一下
我不喜歡吃太油，所不就不用傳統炸的方式了
而且杏鮑菇超容易熟的
只要看到邊邊有焦黃就可以先拿起來了
我記得阿基師都愛用筷子炒
呵，我當然也要學一下，其實是因為平底鍋小
用煎鏟實在很難用~~哈哈
這時也不要閒著
放點麻油把砂鍋預熱一下
少油的做法就是用煎的
雞肉先煎一下
大概8分熟的時侯
就可以倒剛調的醬進去了喔~
杏鮑菇在一邊也等很久了
把它也一起放下去吧~
九層塔妹妹也不要讓她閒著…..(為什麼是妹妹？你管我)
為了讓顏色更深就決定加了蠔油
如果你用的是「死鹹」的醬油
那就不用這個步驟了，完全是上色用的
再拌一拌，等收汁就OK了
因為這是雞胸肉，所以汁會比較多一點
怕會很柴，所以有些汁來拌飯也不錯
在外面吃的三杯都是用切塊的雞腿肉
那種就會做的比較乾，因為皮要焦香焦香的才好吃
再把整鍋放在預熱好的砂鍋
沒有砂鍋就直接裝盤吧，沒有人會笑的 呵呵
那就小露香肩的上菜囉~~~~
後記：
呵，不知道各位有沒有聞到香味啊~~
而且很簡單吧，我把很多步驟都簡化了
大家可以做看看喔~~
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