[台中/西屯] 白川天然火鍋 @獨創胡椒鍋逢甲火鍋新選擇 (已歇業)

台中美食台中火鍋 | 小火鍋未分類 2014-02-03

文章最後更新時間: 2017-03-04 / 作者: 小剎

逢甲商圈又有新生力軍了，這次是火鍋來的，他們獨創了一種香氣十足的胡椒鍋，加上20個小時熬製的湯頭
喝起來有點像在新加坡喝到的肉骨茶湯！挺特別的，而且食材都很新鮮，在逢甲商圈算是少見的
愛吃火鍋的鄉親們，快一起來看看吧~~

用餐時間：2014.01.26

▲ 白川天然火鍋

位於福星路上，過西安街再左轉，這排算是新的商場，現在有好幾家餐廳、店家進駐，
就開在之前介紹過的「Share pizza 比薩斜塔」披薩吃到飽旁邊，算是挺好找的，旁邊也有停車場，停車很方便

店名由來：
「白川」這名字由來挺有趣的，一開始還以為跟日本的白川鄉有關，但聽老闆說才知道完全不一樣
原來「白川」就是白胡椒的古名字，(黑川就是黑胡椒)，很妙吧~ 真是長知識了我
店裡的招牌火鍋湯頭正是用白胡椒所調製而成的，所以因此取名為白川火鍋！

另外，所謂的天然火鍋是老闆堅持完全沒化學添加物、天然古法熬煮的湯頭，吃完不會口渴還會自然回甘！
在這個食安危機的年代，我覺得求個「吃的安心」變得越來越難了，所以老闆能這麼堅持真是要給他拍拍手~

一進門發現有一個候位區，擺的很像家裡客廳一樣溫馨，還準備釣魚遊戲給小朋友玩，呵~
櫃台上又有一個貼心設計，就是洗眼鏡機，老闆說他以前常去大陸，餐廳都有提供各種週邊服務，
他覺得這點子很棒值得學習，就想到可以幫客人洗眼鏡，吃火鍋眼鏡都會「起霧」，吃完洗一下看的更清楚！

店內是狹長型的空間，座位很多，都是四人座為主，也有兩人座，
但座位之間都還蠻寬敞的，在這個寸土寸金的逢甲商圈真的難能可貴！

白飯跟醬料區是自取的，都是無限供應~
另外，他們提供的熱茶也很好喝，是甘草、羅漢果，喝起來很甘甜，卻沒放糖，完全是天然的甜味

白川天然火鍋就是標榜「天然」，完全不放味精，所以我請老闆帶我去看他們廚房，結果發現驚人的事實！

老闆說火鍋湯頭就是硬功夫，沒得馬虎的，美味也沒別的密訣，就是要真材實料+花時間熬煮

照片中這些大湯鍋裡裝的就是他們用的高湯，要經過整整 20小時的熬製才能完成這麼濃郁的味道！
最底下是4小時的，裡面的大骨慢慢化開，中間是8小時，骨頭大部份已經化成白湯了，
最上面那張就是完成熬製20小時的湯頭，真是太「搞剛」的啦~~

他們的湯頭有六種，分別是白川肉排湯、雪濃牛尾湯、白川麻辣湯、西紅柿湯及鮮香蔬果湯、達摩蔬齋湯(純素食)
看起來都很有特色，另外他們也有提供個人鍋可以選擇 (價位在160~239元之間)

火鍋部份也有提供套餐可供選擇，是2~4人份的價位從688~1288元，
主要差在主餐的選項變多，人數超過4人要加點150元以上單點菜色
目前沒有低消的限制，也沒有收服務費！(佛心來的)

好了，快來介紹我們吃到的菜色吧~

▲ 白川胡椒鍋 + 白川麻辣鍋

基本上都是鴛鴦鍋為主，你可以自由搭配想吃的湯頭，不過基本上還是建議一濃一淡會比較好
我點的這兩鍋都是偏濃、重口味的，所以吃到後面有點太重口味了，不太適合煮蔬菜XD

▲ 白川胡椒鍋

用炒出香氣的白胡椒，再壓碎磨粉，再加上上等中藥材熬煮出來的湯頭，喝起來有淡淡中藥香，
還有胡椒香氣及白胡椒的微辣，有一點像新加坡喝到的肉骨茶湯，用來當火鍋湯頭還真是第一次喝到！

老闆也強烈建議一開始先喝碗湯，再開始煮其他的食材，可見對這湯頭多有信心，呵~

點這個湯頭的人，建議可以點「嫩子肉排」，一份大約5、6塊，是帶骨的肉排
整塊燉到軟爛，一下就可以「骨肉分離」，肉也超入味的，你一定要試試！

帶骨又帶點筋的子排，真的很好吃！

▲ 白川麻辣鍋

他們的麻辣鍋跟一般的麻辣鍋不太一樣，是四川的麻辣再加上蒙古養生鍋的香麻，用天然古法熬煮十數小時的湯頭，
加上辣椒，花椒，黨蔘，孜然，荳蔻，甘草，蒜頭，枸杞，紅棗…等藥材，堅持「吃麻辣而不是吃辣油」的原則
所以這湯是可以喝的，除了麻、辣、香之外入口還有一點點回甘，愛吃辣的朋友可以試試~

一般麻辣鍋的鍋底是鴨血跟豆腐，他們也要跟人不一樣，是鴨血跟「小麥肉塊」
跟麥克雞塊沒有關係，是我回家問吃素的剎媽才知道，原來是小麥肉塊，在素料行還挺常見的
因為口感很有層次，常被用來料理像糖醋素肉、炒素三鮮、炒素螺肉、紅燒素牛腩…等(原來是素食界的大哥，失敬失敬)

鴨血挺軟嫩的，咬開後的孔洞也很小，也挺吸汁的，算是不錯吃，如果可以切塊狀我會覺得更棒！

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肉片的部份我們選了「雪花牛」跟「雞肉」，看得出來都是現切的，不是切好的冷凍肉

雪花牛口感還不錯，肥瘦適中，雞肉也挺軟嫩的，不過不建議久煮

這裡不強調沾醬，所以看不到沙茶醬，如果你喜歡吃辣，他有師傅特別炒的辣油，
就是放到麻辣鍋裡用的辣油，又辣又香，肉片沾一點提提味挺好吃的~

另外，雞腿肉更要推一下，一份就是一整隻雞腿肉！
肉質很有彈性，帶皮又帶筋，連接皮的部份有油脂，吃起來更香，好好吃喔~

▲ 海鮮盤

叫它海鮮船也是OK的，這擺盤還用了底下鋪冰的手法跟高級日本料理沒啥兩樣，
內容有鯛魚、草蝦、扇貝、鮮蚵、蛤蜊…等，可能會因為季節及漁獲有所調整，基本上我吃每一種都挺新鮮的
蛤蜊也都有吐過沙，只有要提醒大家扇貝一定要隨時盯著它，不然一下沒注意就會被煮到變小了XD

▲ 綜合丸子拚盤

蛋餃是手工自製的，裡面包的肉餡很紮實，口感不錯，另外其他的丸子都很有特色
像墨魚丸第一次吃到，有淡淡海鮮味，愛吃丸子的朋友可以點一盤來分享

▲ 西紅柿鍋 + 鮮香蔬果鍋

西紅柿鍋味道很妙，很像我們在義大利餐廳中會喝到的蕃茄濃湯，因為它裡面有放許多義大利香料
再加上每日新鮮蕃茄打成蕃茄泥去製作，看似清淡，其實挺濃郁的，這道也算是中西合壁啦！

鮮香蔬果鍋就是豬骨湯加上新鮮蔬菜熬出來的湯頭，比較清淡一點，用來搭配濃郁的麻辣鍋或胡椒鍋都很適合
另外，如果是素食者的話，可以點「達摩素齋鍋」，就完全是用天然蔬果去熬製

▲ 綜合鮮蔬盤

菜盤看起來配色很豐富，前處理也很乾淨，看起來就很新鮮可口

▲ 綜合鮮菇盤

好多看起來好好吃的菇菇喔XD

鮮菇盤看起來好健康喔~~ 有白木耳、珊瑚菇、香菇、金針菇、牛樟金針菇等菇類
也是會因季節來做調整，被稱為「窮人的燕窩」的白木耳真的第一次看到拿來當火鍋料，哈
牛樟金針菇也是第一次吃到，跟金針菇口感差不多~

▲ 酸梅湯

也是自己煮的酸梅湯，是比較濃郁的烏梅那種，酸酸甜甜很解膩喔~~

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食後總評論：

1) 基本上都是鴛鴦鍋為主，你可以自由搭配想吃的湯頭，不過基本上還是建議
一濃一淡會比較好, 我們就很不信邪的點了兩個重口味的，結果發現太濃郁
而吃不出食材有什麼不同了XD (例如：麻辣+鮮香蔬果)

2) 一般印象中天然火鍋都很清淡，他們的火鍋倒是不會，口味都蠻重的
而且食材都挺新鮮，份量也很足夠，很適合家庭、朋友、同事聚餐，
平日一個人來也有個人鍋可以選擇

3) 推薦菜色：雞腿肉、白川胡椒鍋+嫩子肉排、綜合鮮菇盤、海鮮盤

◎ 適合：1-6人、朋友、同事、家人、情侶
◎ 不適合：無
◎ 推薦度：★★★★ (值得一試)

純屬個人感覺，食記給大家參考囉~
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