[型男大主廚] 泰式海鮮湯+漢堡排

主廚到你家美食最前線未分類 2008-12-08

假日在家，外面超冷又不想出門
就決定在家做料理啦，所以才有這篇久違的「型男大主廚」(有興趣的可以看舊文章)
這次我想做的是泰式海鮮湯(又可稱泰式酸辣湯)，以前就一直很想做了
但一直買不到重要的香料：新鮮南薑、檸檬葉、香茅..等
遲遲沒動手，我後來就上網找了好幾種食譜，後來整合了一下各家所長
就變成「小剎流泰式海鮮湯」啦~
準備材料：

泰式酸辣湯調理包 ( 2包約6~8人份)
蝦子                  你高興
花枝      你高興
檸檬                  半顆
牛蕃茄 2顆
蛤蜊                  你高興
九層塔      你高興
椰奶    你高興
草菇                  你高興
做法：
1. 煮沸1600C.C的水(調料包1包是800C.C水)
2. 處理蝦子，去殼去頭，頭要留下來熬湯
3. 將乾燥香料包跟蝦頭放入煮沸的水中，煮5分鐘，讓味道釋放
4. 將蝦頭撈起，放入切好的草菇、蕃茄、醬料包(魚露、酸辣醬、香辣醬)
    (這邊請注意：檸檬不要這麼早放，味道久煮會消失)
5. 煮開之後再放入花枝、蛤蜊、蝦子
6. 等到蛤蜊開了，就可以調味了
7. 放入適量的糖、九層塔、椰奶、檸檬擠一些就完成啦！！
這個在網路上找到的調理包，真的太方便了，不過有點小貴，一包是90元
如果大家是想常做的話，建議還是分開買，泰式酸辣湯醬一罐大概100初
乾燥的南薑、檸檬葉、香茅一包都35左右，所以如果是需求量大的朋友
可以分開買，比較便宜~ 這一包可以煮2~3人份我是在凱福登(裕毛屋)買到的，楓康超市沒有賣
另外康寶跟美極(雀巢的另一品牌)也有出類似的調理包，不過都買不到XD
後面也有很清楚的做法，真是太偷懶啦~ 哈附的醬料包很多，但都齊全了
魚露(中間)、酸辣湯醬(右邊)跟香辣醬(最上方)，乾燥香料包 (左邊)
真的太省事了不用到處去找這些南薑、檸檬葉、香茅一般很少看到日本人真貼心還附了紗包，可以把香料裝裡去
就不用在那邊撈來撈去了封口反折就不會跑出來了蝦子去殼去頭，頭不要丟掉喔可以用來熬湯我沒買很多蝦，蝦子也可以買泰國蝦(前腳有比Y那種XD)
不然草蝦就很不錯了，看個人喜愛囉一起放入裡鍋裡煮沸蕃茄建議用牛蕃茄，不會很大，但很好吃
切成一口大小的塊狀備用蛤蜊買來記得先泡水吐沙啊~
花枝切環狀的，我忘了拍哈哈食材都放進去小磨坊椰漿，這牌的不錯也不貴 36元隨個人口味，我是放了半罐放入之後，湯色會比較淡一點最後做些調味就大功告成囉~
==============以下是由我弟為大家表演的漢堡排==============
做法其實我沒有記，等他自己補充好了哈攪拌這絞肉，讓我們手快斷掉XD 絞肉要用牛肉+豬肉才會好吃，結果就弄一個超巨大的漢堡排用奶油來煎記得漢堡排中間要壓一下，才會熟的均勻
這是日文食譜寫的第一面用大火煎30秒讓表面迅速成型
就要馬上翻面囉，這部份是我翻的，超大的很不好翻，還好沒漏氣阿基師的鍋子蠻好用的，蓋完放著煎等他熟就OK了真的很大對吧哈哈
接下來要做紅酒醬了 3種主角，烏斯塔醬、亨氏蕃茄醬跟紅酒放進鍋中加熱，比例就看個人小秘訣是快好的時侯，再加一塊奶油就完成了醬比我想像中的還濃綢，我比較愛水水的那種說斷面秀啦來~~肉汁跟口水都流下來了XD
後記：呼~終於完成了，大家有沒有覺得很簡單啊
對了，這邊補充一點，泰式調理包裡附的香辣醬其實還蠻辣的
對我這愛吃辣又能吃辣的人來說，是一大福音
但對一般人來說還是偏辣，所以我建議可以先放一包之後
在最後調味再看口味做調整如果萬一傻傻的已經全加了，我也教你補救方法
你可以加多一點糖跟椰奶跟水，就可以中和辣味
道理跟我們吃麻辣鍋太] ]>