[型男大主廚] 泰式海鮮湯+漢堡排

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aP1270905.jpg 假日在家,外面超冷又不想出門
就決定在家做料理啦,所以才有這篇久違的「型男大主廚」(有興趣的可以看舊文章)
這次我想做的是泰式海鮮湯(又可稱泰式酸辣湯),以前就一直很想做了
但一直買不到重要的香料:新鮮南薑、檸檬葉、香茅..等
遲遲沒動手,我後來就上網找了好幾種食譜,後來整合了一下各家所長
就變成 「小剎流泰式海鮮湯」啦~
準備材料:

泰式酸辣湯調理包 ( 2包 約6~8人份)
蝦子                  你高興
花枝                  你高興
檸檬                  半顆
牛蕃茄               2顆
蛤蜊                  你高興
九層塔              你高興
椰奶                  你高興
草菇                  你高興
做法:
1. 煮沸1600C.C的水(調料包1包是800C.C水)
2. 處理蝦子,去殼去頭,頭要留下來熬湯
3. 將乾燥香料包跟蝦頭放入煮沸的水中,煮5分鐘,讓味道釋放
4. 將蝦頭撈起,放入切好的草菇、蕃茄、醬料包(魚露、酸辣醬、香辣醬)
    (這邊請注意:檸檬不要這麼早放,味道久煮會消失)
5. 煮開之後再放入花枝、蛤蜊、蝦子 
6. 等到蛤蜊開了,就可以調味了
7. 放入適量的糖、九層塔、椰奶、 檸檬擠一些 就完成啦!!
aP1270851.jpg 這個在網路上找到的調理包,真的太方便了,不過有點小貴,一包是90元
如果大家是想常做的話,建議還是分開買,泰式酸辣湯醬一罐大概100初
乾燥的南薑、檸檬葉、香茅一包都35左右,所以如果是需求量大的朋友
可以分開買,比較便宜~  這一包可以煮2~3人份 我是在凱福登(裕毛屋)買到的,楓康超市沒有賣
另外康寶跟美極(雀巢的另一品牌)也有出類似的調理包,不過都買不到XD
aP1270853.jpg 後面也有很清楚的做法,真是太偷懶啦~ 哈 aP1270854.jpg 附的醬料包很多,但都齊全了
魚露(中間)、酸辣湯醬(右邊)跟香辣醬(最上方),乾燥香料包 (左邊)
真的太省事了不用到處去找 aP1270855.jpg 這些南薑、檸檬葉、香茅一般很少看到 aP1270856.jpg 日本人真貼心還附了紗包,可以把香料裝裡去
就不用在那邊撈來撈去了 aP1270858.jpg 封口反折就不會跑出來了 aP1270859.jpg 蝦子去殼去頭,頭不要丟掉喔 可以用來熬湯 aP1270863.jpg 我沒買很多蝦,蝦子也可以買泰國蝦(前腳有比Y那種XD)
不然草蝦就很不錯了,看個人喜愛囉 aP1270864.jpg 一起放入裡鍋裡煮沸 aP1270868.jpg 蕃茄建議用牛蕃茄,不會很大,但很好吃
切成一口大小的塊狀備用 aP1270869.jpg 蛤蜊買來記得先泡水吐沙啊~
花枝切環狀的,我忘了拍  哈哈 aP1270872.jpg 食材都放進去 aP1270874.jpg 小磨坊椰漿,這牌的不錯也不貴 36元 aP1270878.jpg 隨個人口味,我是放了半罐 aP1270875.jpg 放入之後,湯色會比較淡一點 aP1270877.jpg 最後做些調味就大功告成囉~
==============以下是由我弟為大家表演的漢堡排==============
aP1270873.jpg 做法其實我沒有記,等他自己補充好了 哈 aP1270876.jpg 攪拌這絞肉,讓我們手快斷掉XD aP1270881.jpg 絞肉要用牛肉+豬肉才會好吃,結果就弄一個超巨大的漢堡排 aP1270884.jpg 用奶油來煎 aP1270886.jpg 記得漢堡排中間要壓一下,才會熟的均勻
這是日文食譜寫的 aP1270888.jpg 第一面用大火煎30秒讓表面迅速成型
就要馬上翻面囉,這部份是我翻的,超大的很不好翻,還好沒漏氣 aP1270889.jpg 阿基師的鍋子蠻好用的,蓋完放著煎等他熟就OK了 aP1270892.jpg 真的很大對吧 哈哈
接下來要做紅酒醬了 aP1270896.jpg 3種主角,烏斯塔醬、亨氏蕃茄醬跟紅酒 aP1270899.jpg 放進鍋中加熱,比例就看個人 aP1270900.jpg 小秘訣是快好的時侯,再加一塊奶油 aP1270902.jpg 就完成了 aP1270903.jpg 醬比我想像中的還濃綢,我比較愛水水的那種說 aP1270907.jpg 斷面秀啦來~~肉汁跟口水都流下來了XD
後記: 呼~終於完成了,大家有沒有覺得很簡單啊
對了,這邊補充一點,泰式調理包裡附的香辣醬其實還蠻辣的
對我這愛吃辣又能吃辣的人來說,是一大福音
但對一般人來說還是偏辣,所以我建議可以先放一包之後
在最後調味再看口味做調整 如果萬一傻傻的已經全加了,我也教你補救方法
你可以加多一點糖跟椰奶跟水,就可以中和辣味
道理跟我們吃麻辣鍋太] ]>



小剎

美食旅遊部落客,巨蟹座A型,今年是寫部落格第15年,採訪國內外超過5000間店家,最喜歡吃麵,著有「剎有其食!在地人的台中隱藏版美食」一書。 座右銘「美食,是一種生活態度」。
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