[彰化] 火的極緻料理 三川鐵板燒餐廳

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今天小剎要跟大家介紹一家隱居在彰化的高檔鐵板燒–三川鐵板燒
據說裡面的Ricky(黃進忠)主廚在業界30多年,
以前曾當過前立委的私人招待所主廚
帶我們去的長輩說 還沒吃過比他做的好吃的!讓我超期待的


鐵板燒  てっぱんやき (維基百科)
起源是指在十五.六世紀時,西班牙人所發明。
後來再由西班牙人傳到美洲大陸的墨西哥級美國加州等地,
直到二十世紀初,始由一位日裔美國人,
將這種鐵板燒熟食物的烹調技術引進日本加以改良
為今日名譟一時的事是鐵板燒
( 詳情請見:黃靜修/日式鐵板燒餐館的起源與發展 )
文中有提到日本第一家鐵板燒:元祖鐵板燒 Misono (1945年開店)
小剎特別找給大家看,平均晚餐價居然是12000 yen(4200台幣)

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三川鐵板燒
位於彰化市民族路的巷弄中
我覺得一定是常客不然怎麼可能會知道這裡有一家鐵板燒
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餐廳有2樓,一樓蠻有地中海風格的
一進門就要先脫鞋子,會比較舒服
一般都是接預訂客居多,所以他們就會在這邊大駕光臨
很有受到尊重的感覺
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招待的氣泡水
就像沒有甜味的雪碧
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調味醬有2種選擇
左邊是洋蔥醬,可以當小菜吃,右邊是芥末,不過不辣
不過我今天很少用到,好食材吃原味就很好吃了
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Ricky大廚
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前菜,生火腿沙拉
用的是油醋醬,洋蔥泡過冰水
吃起來相當爽口,微微的辣味
跟火腿非常搭,也去掉了油膩感
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鰈魚,一般都會被誤認為是比目魚
但其實不同,比目魚的眼睛和嘴都在左邊
鰈魚剛好是相反
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斷面秀
用奶油醬的方式烹調,居然不會油膩,
魚肉很嫩,整個很搭也有吃到魚的原味
 
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鮮鮑魚組合
天啊,這一顆大約有4、5公分厚
平常實在很少吃到這麼高級的食材
Ricky大廚把鮑魚不同部位分開來,因為口感不同
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這一片是「膠原蛋白」
好妙的東西喔,這是煮鮑魚時跑出來的湯汁,
然後煎完就會變成片狀
有點像酥皮,吃進去就直接化在口中
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左邊的是靠近表皮的部位,比較有彈性
右邊是中心的部位,比較軟Q,這樣搭配很有層次感!
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不好意思,還被請喝了紅酒
這個年份的紅酒已經快賣光了,能喝到真是幸運
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龍蝦
看起來好震撼喔~~~
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蝦肉超有彈性的,咬下去彷彿就就在口中跳躍一般
可以感受到它無比的生命力~不沾醬就很好吃了
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居然也可以吃到青脆的青江菜
大火下,甜跟鮮都被包留在組織中
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再來這道是我讓我懷念到現在的「鵝肝
大家一定看不出來,因為一般餐廳弄的都是鵝肝醬
用來沾麵包、或是一大塊放在牛排上
整個是泥狀的,但Ricky用的是煎的手法
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把鵝肝4面用大火快速封住原味
佐的是紅酒醬,微微的酸甜
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斷面秀
天啊,我從來沒吃過這麼好吃的鵝肝
一點也沒有腥味!!
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還用一片厚片吐司讓你可以沾紅酒醬吃
口味層次變化大
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再來就漸漸進入高潮了
這是「安格思牛肉」,常在壽喜鍋中看到
但那邊都是片狀的,沒有這個塊狀來的豪邁
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斷面秀
Ricky大廚用火如神
控制在5分熟左右,肉色很粉嫩
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配上一片煎香的蒜片
入口滿口的牛肉香味
很奇妙,我平常很愛沾醬的,在這邊我幾乎沒用到
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接下來更是一大重頭戲
「和牛」來了!
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大廚一樣運用熟練的技巧
把不同部份做了不同呈現
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這牛肉一吃就真的比「安格思」好吃!
右上還有煎酥的蝦尾,可以當「蝦味先」吃  哈
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斷面秀,感覺比安格思的又更讚了
那粉紅色好誘人啊~~
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入口即化的真正解釋就在這裡吧
以後我吃不到怎麼辦!!!

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也有一些比較油的地方,他用比較長的時間把油逼出來
咬下去也是蠻香的,真是厲害一點也不浪費
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吃完肉,來點地瓜葉吧
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這麼大的磨菇還真少看到
最妙的是他在中間放了高湯
可以先把高湯喝光
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這樣就不會浪費啦~
斷面秀,磨菇真的很甜
一點也不會乾,很有口感
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接下來是加點的「肉捲」
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中間包的是炒香的「蒜頭、蔥」等配料
配料炒香之後,才煎肉
最後再把兩者合體,真的是創意料理!
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再來就是湯品,有兩種選擇
這是玉米濃湯,奶味很重
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我點的海鮮清湯
雖說是清湯,但裡面的海鮮也太多了吧
滿滿的魚肉、蟹肉
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湯頭就是這些海鮮的精華,美味不用多說
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最後甜點是 酥烤派皮
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斷面秀
上面淋上一點糖漿,甜甜的
真是很滿足的ending
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最後附上「枸杞抹茶湯」
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裡面用枸杞來中和抹茶的微苦味
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真是來個一個絕妙的組合
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三川 鐵板燒餐廳
地址:彰化市民族路315巷99之1號(曉陽路麥當勞旁巷子第一間)
電話:04-7278017     0910300664
用餐時間:(只接受預約用餐)
平日:晚餐18:00~21:30
假日:午餐:12:00~14:00 晚餐18:00~21:30
寒暑假:午餐:12:00~14:00 晚餐18:00~21:30

檢視較大的地圖
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呼~~真的一餐令人大開眼界的大餐
感謝陳大哥的帶領~~
讓我對鐵板燒又有了新一層的認識
剛查了一下日本 原祖鐵板燒的店址
來揪一團去吃好了,哈哈



小剎

美食旅遊部落客,巨蟹座A型,今年是寫部落格第15年,採訪國內外超過5000間店家,最喜歡吃麵,著有「剎有其食!在地人的台中隱藏版美食」一書。 座右銘「美食,是一種生活態度」。
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