[美食] 主廚到你家@日本料理篇 阿強師 (廣播檔)

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是的~鄉親啊,今天又有新單元【主廚到你家】,會邀請不同料理界的主廚師傅來節目中
聊聊如何做菜、處理食材或是品嚐美食,節目發送電波到你家
今天第一集特別邀請本壽司的阿強師到節目中來分享,讓我們趕快繼續看下去吧~~

飛碟電台台中真善美-吃吃喝喝美食我最IN
FM89.9每週三晚上7點~8點
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主持人:大宇 (Blog / Fb )
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主持人:小剎 (Blog / Fb )
飛碟聯播網 台中真善美電台節目主持人 千萬人氣美食旅遊部落客 金理工作坊創意總監

節目日期:07/30 (三)

播出時間:19:15~20:00   
來賓:阿強師


廣播檔 (版權為台中真善美電台所有)


 飛碟。台中真善美。美食我最in:
http://sezna627.pixnet.net/blog/category/list/1431054 


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▲ 本壽司 ─ 阿強師
在各大餐廳服務過後,選擇在台中深耕,之前經營一家日式中華料理居酒屋已10幾年
深受消費者喜愛,不過還是鐘情於自己擅長的日本料理,決定打掉重練,以回歸初心、
用心做好料理的「本壽司」新品牌出發!
食記請參考:[台中/北區] 本壽司 @回歸初心的用心好料理 握壽司好吃 CP值高 (讀者限時優惠到8/23)


阿強師流ー魚肉冰箱熟成法:

1) 把白肉魚雙側肉取下,把這兩片肉放保鮮盒,放到冷凍30分鐘
2) 再放入冷藏2小時,就可以讓魚肉有熟成效果
✜✜ 參考資料:(1)、(2)
 
Q:魚肉上面會切刀紋是為什麼呢?
阿強師:逆紋切可以把魚筋給切斷,讓口感變好,更能吃到食材的鮮甜
如果還有好醬油,更能帶出魚肉的原味而不搶味喔~
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選用好米之外,還要懂得怎麼煮?
阿強師: 1) 先泡水半小時(夏天)、1小時(冬天),若是舊米的話是泡水40分(夏天)、80分(冬天)
2) 米跟水的比例是1:1
3) 不用再放油,煮熟之後要悶一下再打開,就會聞到米香~

▲ 我請阿強師表演單手握壽司的手法,捏一顆的速度超快,這個GIF檔差不多就是他的速度,
要用A6000高速連拍才拍得下來,我拍完重覆看了好幾次才看清楚,
現在新一輩的師傅都是用兩手來握,大家如果有機會遇到阿強師站卡布里台,
記得一定要仔細看這個技法,根本就像是在看「電視冠軍」嘛~~~太強了!
他跟我說握壽司好吃的秘訣:「外實內虛
右手捏飯時,除了飯量要很準確之外,捏的緊實度就是外面看起來很紮實、沒有空隙,
但咬下去卻有空氣感,米粒可以很快散佈到口中,真的是很高的境界耶~
確實吃起來也是如此,在台中真是很少吃到令人印象這麼深刻的握壽司了!


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也希望可以跟大家交流囉~~
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小剎

美食旅遊部落客,巨蟹座A型,今年是寫部落格第15年,採訪國內外超過5000間店家,最喜歡吃麵,著有「剎有其食!在地人的台中隱藏版美食」一書。 座右銘「美食,是一種生活態度」。
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