[台中] 臺灣饅頭包子專賣店全省總店 @超軟Q又便宜好吃的老麵傳奇

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說到中式早餐大家會想到什麼?包子、蛋餅、油條?  沒錯!就是如此簡單、
我們在巷子早餐店就可以吃到的,但要做的好吃,還要讓你一試成主顧,就是要靠真功夫了,
「臺灣饅頭包子專賣店」靠著老師傅流傳下來的「老麵」,從桃園來台中深耕18年,
Q彈好吃的口感獲得很多人支持,快讓我們一起來看看這個代代相傳的老麵傳奇吧!

用餐時間:2013.09.27



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▲ 臺灣饅頭包子專賣店 (全省總店)

位於中正路也就是臺灣大道上,最近最夯的「第四信用合作社」也在附近不遠
黃底紅字的扛棒相當醒目,我想應該有不少人原本就是他們家的忠實粉絲了吧~ 呵

在台中已經深耕18年,目前他們擁有4家直營店,也開始接受全省的訂單
近幾年也積極搶攻網路市場,讓大家上網訂購就可以輕輕鬆鬆享受用老麵手工做出來的饅頭、包子

PS:各分店的地址我寫在最後面,大家可要認清楚 [直營店] 才有讀者優惠喔~~

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店門口有擺兩台大蒸箱,方便給想外帶、吃蒸熱的人

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店內就有清楚的價目表及陳列出來的各式產品
從10~25元一顆,真的很便宜啊~~

另外也有提供微波爐供加熱,你可能會問外面就有蒸箱,為什麼還要有微波爐呢?
這個答案我想先賣個關子,等下介紹完它的製造過程及包裝,你就會恍然大悟了,呵

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每天早上3點,他們就會開始製作,也才來得及供應早餐時段,
我很高興可以看到整個製造過程 (一邊打哈欠),從打麵團開始,加入一定比例的糖、水、麵粉還有老麵
再醒麵、壓麵、配麵、拉麵、桿麵、揉麵、成型、發酵、蒸熟…等,每天都要經過十幾種繁複的過程,
耗費十幾個鐘頭都是手工製作,還要配合每天的濕度、氣溫做調整,
邱師傅(左下)精準的控制每一個細節細心呵護著老麵團,不愧是累積幾十年來的真功夫!

我也是第一次看到老麵本人,興奮之餘我問了邱師傅幾個問題,也給大家參考:

Q1:什麼是老麵?

老麵就是發酵麵團,含有豐富的活性乳酸菌(天然酵母菌),發酵作用是因為乳酸菌吸收麵粉裡的醣
做為養分促使繁殖,其過程會產生二氧化碳使麵糰蓬鬆,酵母菌本身可以進行無氧呼吸並含有豐富的蛋白質,
除了將醣分解成二氧化碳外,主要代謝產物還有酒精,酒精會抑制酵母菌的存活,因此不能過度發酵

加入老麵做出的饅頭、包子,外皮會特別Q彈,也不容易引起脹氣等問題

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Q2:包子跟饅頭的口感要如何控制?

成型之後的包子及饅頭還要經過發酵這道手續,像饅頭的口感我們喜歡紮實,包子則是愛吃它的蓬鬆感,
所以在發酵時間掌握上就要特別去注意,而老麵是天然的活性乳酸菌麵(天然酵母菌麵),溫差濕度皆會受影響,
天冷要蓋被,天熱吹冷氣,每個小時的變化都不同,隨著溫度變化,必需時刻觀察與記錄

發酵箱設定的溫度是50℃、濕度也是50%,但發酵的程度及變化只能憑師傅的經驗去判斷
這也是為什麼不使用方便的機械製作,還需要手工製作的原因之一

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剛蒸好的蒸箱會發出「磞」的一聲,透過氣體的震動,裡面的饅頭、包子就會被定型
一打開蒸汽就一直冒出來,還有撲鼻而來的麵粉香~ (耶,開動!)

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▲ 全臺灣首創微波專用保鮮膜

市面上的饅頭包子離開蒸籠或冰箱後,就會逐漸失去風味,他們已經克服這樣的窘境,
在臺灣首創以「食品級」P.O.F「微波專用」保鮮膜,讓你簡單微波一下就可以吃到有如剛出爐般的好味道

而且是一顆一顆包裝上膜,再透過收縮機整型,接縫無死角~

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食品級微波專用保鮮膜是經過美國FDA、SGS及歐盟認證合格,並符合國家標準「食品級」
用之 P.O.F「微波專用」包裝膜。買回家放冰箱冷凍,不用拆封直接微波,
只要1分鐘左右就可以吃到熱騰騰的包子、饅頭,如果你想用電鍋蒸的話,就要先拆封再去蒸~

|  微波用保鮮膜的好處 |

1. 方便保存:在室溫下可放置一天,也不會被一些蒼蠅等昆蟲攻擊
晚上就要進冰箱,冷藏可以放2天,冷凍則可以放1個月

2. 品質穩定:放在冰箱中不會被其他的氣味給影響,也不用再特別用保鮮盒存放

3. 加熱方便:可以直接進微波爐加熱,不用像一般市售饅頭一樣一直放在蒸箱裡
蒸久了外皮都會乾掉變硬、不好吃,有這種保鮮膜包裝就很輕鬆~

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是不是很有早餐的FU? 吃個饅頭包子,再配個豆漿、薏仁漿,就是一份傳統道地的中式早點

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▲ 焦糖桂圓饅頭 14元

除了很香之外,裡面還有桂圓(龍眼乾)的果粒,好吃耶!

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那紮實又Q彈的口感,真不是蓋的!

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▲ 臺灣饅頭 10元

是最便宜也是賣的最好的產品,饅頭很Q、很紮實,越咀嚼會越散發甜味

▲ 不相信? 拍一段影片給你看看有多軟Q,這是剛蒸好、用老麵做的饅頭

產品種類很多,下面我幫大家做個分類,不過是我自己分的,僅供參考,哈

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| 輕食系列 |

1. 無糖饅頭(左):在製作過程中沒有加入糖,只有麵粉自然的甜味,對怕胖的女性朋友來說非常適合
還有糖尿病的病人也很適合這種口味

2. 養生五穀饅頭(中):有南瓜子、腰果、葡萄乾、小米、燕麥、蕎麥…等10幾種穀類

3. 全麥饅頭(右):發酵時間長,加入乳酪塊、起司,吃起來有起司香,但沒那麼甜

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養生五穀饅頭用的綜合穀物,都是可以直接食用的~

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全麥起司捲

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▲ 蔥花捲 16元

看到那個滿出來的蔥沒有? 多到都漏餡了XD

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斷面秀也來一下,蔥只有用胡椒跟鹽調味,吃起來鹹香、微辣,好吃!

| 吃肉好朋友 |

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1. 鮮肉竹筍:使用豬胛心肉,加上筍片去調味

2. 麻糬南瓜包:肉餡裡面有紅蘿蔔、香菇,很像南投竹筍包的感覺,很香很好吃

3. 咖哩肉包:這個超驚豔的,裡面有濃郁的咖哩醬,跟紮實的肉餡口感,算MVP了!

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4. 鮮肉包:沒想到一扒開,裡面的湯汁這麼多,整個都滴到盤子上!(啊~~快舔起來)
五香味道的內餡也很好吃~

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5. 麻辣肉包:用中藥材、花椒、辣椒去調味的口味,吃起來麻中帶辣,很過癮啊!

| 甜食系列 |

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1. 抹茶紅豆:紅豆還有顆粒,搭上抹茶餡真是好吃~

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2. 花豆包:將紅豆換成了大豆,外皮是黑糖口味~

| 素食。鹹系列 |

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1. 香菇竹筍包

2. 香菇高麗菜包

素食部份他們都有跟葷食分開製做,包括連蒸箱也是分批使用
請素食者可以安心,筍子有先煮過,吃起來脆而不苦,高麗菜是脆中帶鹹香,各有特色~

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也有袋裝的小饅頭,很適合小朋友當早餐或下午茶喔~~

另外他們也有禮盒包裝,送禮自用兩相宜啊!

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現在他們有成立官方網站了,還有購物功能

官網http://tw-mantou.com/index.php

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▲ 購物單,填完單之後送出,會有專人跟你電話聯絡,都是「貨到付款」方式,很方便吧~

食後總評論:

1) 老麵傳奇真神奇,麵皮Q彈,市面上那種用一般發粉製作的根本不能比
只要吃過就回不去了!!

2) 可以直接微波的保鮮膜真是太方便了,家裡如果有一台該有多好XD

3) 推薦菜色:臺灣饅頭、蔥花捲、咖哩肉包、麻辣肉包、抹茶紅豆

◎ 適合:外帶、團體預約
◎ 不適合:

◎ 推薦度
★★★★ (值得一試)

純屬個人感覺,食記給大家參考囉~
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臺灣饅頭包子專賣店  全省總店
台中市南區建成路1098號 (近合作街口)
TEL : 0422859989FAX : 04-22859089
營業時間 : AM 7:00 – PM 21:00

官網:http://tw-mantou.com/index.php
官方FB:http://goo.gl/jgCoSQ

直營美村店
台中市西區美村路一段111號 (近SOGO一館)
TEL : 0423213628FAX : 04-22233338
營業時間 : AM 7:00 – PM 21:00

直營華美店
台中市西區華美街251號 (向上市場旁)
TEL : 0423019388FAX : 04-22233338
營業時間 : AM 7:00 – PM 18:00

直營黎明店
台中市南屯區公益路二段539號 (公益路與黎明路口)
TEL : 0422520225FAX : 04-22233338
營業時間 : AM 7:00 – PM 19:00

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小剎

美食旅遊部落客,巨蟹座A型,今年是寫部落格第16年,採訪國內外超過5000間店家,最喜歡吃麵,著有「剎有其食!在地人的台中隱藏版美食」一書。 座右銘「美食,是一種生活態度」。
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