[台中] 臺灣饅頭包子專賣店全省總店 @超軟Q又便宜好吃的老麵傳奇

未分類 2013-10-02

文章最後更新時間: 2013-10-02 / 作者: 小剎

說到中式早餐大家會想到什麼？包子、蛋餅、油條？沒錯！就是如此簡單、
我們在巷子早餐店就可以吃到的，但要做的好吃，還要讓你一試成主顧，就是要靠真功夫了，
「臺灣饅頭包子專賣店」靠著老師傅流傳下來的「老麵」，從桃園來台中深耕18年，
Q彈好吃的口感獲得很多人支持，快讓我們一起來看看這個代代相傳的老麵傳奇吧！

用餐時間：2013.09.27

▲ 臺灣饅頭包子專賣店 (全省總店)

位於中正路也就是臺灣大道上，最近最夯的「第四信用合作社」也在附近不遠
黃底紅字的扛棒相當醒目，我想應該有不少人原本就是他們家的忠實粉絲了吧~ 呵

在台中已經深耕18年，目前他們擁有4家直營店，也開始接受全省的訂單
近幾年也積極搶攻網路市場，讓大家上網訂購就可以輕輕鬆鬆享受用老麵手工做出來的饅頭、包子

PS：各分店的地址我寫在最後面，大家可要認清楚 [直營店] 才有讀者優惠喔~~

店門口有擺兩台大蒸箱，方便給想外帶、吃蒸熱的人

店內就有清楚的價目表及陳列出來的各式產品
從10~25元一顆，真的很便宜啊~~

另外也有提供微波爐供加熱，你可能會問外面就有蒸箱，為什麼還要有微波爐呢？
這個答案我想先賣個關子，等下介紹完它的製造過程及包裝，你就會恍然大悟了，呵

每天早上3點，他們就會開始製作，也才來得及供應早餐時段，
我很高興可以看到整個製造過程 (一邊打哈欠)，從打麵團開始，加入一定比例的糖、水、麵粉還有老麵
再醒麵、壓麵、配麵、拉麵、桿麵、揉麵、成型、發酵、蒸熟…等，每天都要經過十幾種繁複的過程，
耗費十幾個鐘頭都是手工製作，還要配合每天的濕度、氣溫做調整，
邱師傅(左下)精準的控制每一個細節細心呵護著老麵團，不愧是累積幾十年來的真功夫！

我也是第一次看到老麵本人，興奮之餘我問了邱師傅幾個問題，也給大家參考：

Q1：什麼是老麵？

老麵就是發酵麵團，含有豐富的活性乳酸菌(天然酵母菌)，發酵作用是因為乳酸菌吸收麵粉裡的醣
做為養分促使繁殖，其過程會產生二氧化碳使麵糰蓬鬆，酵母菌本身可以進行無氧呼吸並含有豐富的蛋白質，
除了將醣分解成二氧化碳外，主要代謝產物還有酒精，酒精會抑制酵母菌的存活，因此不能過度發酵

加入老麵做出的饅頭、包子，外皮會特別Q彈，也不容易引起脹氣等問題

Q2：包子跟饅頭的口感要如何控制？

成型之後的包子及饅頭還要經過發酵這道手續，像饅頭的口感我們喜歡紮實，包子則是愛吃它的蓬鬆感，
所以在發酵時間掌握上就要特別去注意，而老麵是天然的活性乳酸菌麵(天然酵母菌麵)，溫差濕度皆會受影響，
天冷要蓋被，天熱吹冷氣，每個小時的變化都不同，隨著溫度變化，必需時刻觀察與記錄

發酵箱設定的溫度是50℃、濕度也是50%，但發酵的程度及變化只能憑師傅的經驗去判斷
這也是為什麼不使用方便的機械製作，還需要手工製作的原因之一

剛蒸好的蒸箱會發出「磞」的一聲，透過氣體的震動，裡面的饅頭、包子就會被定型
一打開蒸汽就一直冒出來，還有撲鼻而來的麵粉香~ (耶，開動！)

▲ 全臺灣首創微波專用保鮮膜

市面上的饅頭包子離開蒸籠或冰箱後，就會逐漸失去風味，他們已經克服這樣的窘境，
在臺灣首創以「食品級」P.O.F「微波專用」保鮮膜，讓你簡單微波一下就可以吃到有如剛出爐般的好味道

而且是一顆一顆包裝上膜，再透過收縮機整型，接縫無死角~

食品級微波專用保鮮膜是經過美國FDA、SGS及歐盟認證合格，並符合國家標準「食品級」
用之 P.O.F「微波專用」包裝膜。買回家放冰箱冷凍，不用拆封直接微波，
只要1分鐘左右就可以吃到熱騰騰的包子、饅頭，如果你想用電鍋蒸的話，就要先拆封再去蒸~

| 微波用保鮮膜的好處 |

1. 方便保存：在室溫下可放置一天，也不會被一些蒼蠅等昆蟲攻擊
晚上就要進冰箱，冷藏可以放2天，冷凍則可以放1個月

2. 品質穩定：放在冰箱中不會被其他的氣味給影響，也不用再特別用保鮮盒存放

3. 加熱方便：可以直接進微波爐加熱，不用像一般市售饅頭一樣一直放在蒸箱裡
蒸久了外皮都會乾掉變硬、不好吃，有這種保鮮膜包裝就很輕鬆~

是不是很有早餐的FU？吃個饅頭包子，再配個豆漿、薏仁漿，就是一份傳統道地的中式早點

▲ 焦糖桂圓饅頭 14元

除了很香之外，裡面還有桂圓(龍眼乾)的果粒，好吃耶！

那紮實又Q彈的口感，真不是蓋的！

▲ 臺灣饅頭 10元

是最便宜也是賣的最好的產品，饅頭很Q、很紮實，越咀嚼會越散發甜味

▲ 不相信？拍一段影片給你看看有多軟Q，這是剛蒸好、用老麵做的饅頭

產品種類很多，下面我幫大家做個分類，不過是我自己分的，僅供參考，哈

| 輕食系列 |

1. 無糖饅頭(左)：在製作過程中沒有加入糖，只有麵粉自然的甜味，對怕胖的女性朋友來說非常適合
還有糖尿病的病人也很適合這種口味

2. 養生五穀饅頭(中)：有南瓜子、腰果、葡萄乾、小米、燕麥、蕎麥…等10幾種穀類

3. 全麥饅頭(右)：發酵時間長，加入乳酪塊、起司，吃起來有起司香，但沒那麼甜

養生五穀饅頭用的綜合穀物，都是可以直接食用的~

▲ 全麥起司捲

▲ 蔥花捲 16元

看到那個滿出來的蔥沒有？多到都漏餡了XD

斷面秀也來一下，蔥只有用胡椒跟鹽調味，吃起來鹹香、微辣，好吃！

| 吃肉好朋友 |

1. 鮮肉竹筍包：使用豬胛心肉，加上筍片去調味

2. 麻糬南瓜包：肉餡裡面有紅蘿蔔、香菇，很像南投竹筍包的感覺，很香很好吃

3. 咖哩肉包：這個超驚豔的，裡面有濃郁的咖哩醬，跟紮實的肉餡口感，算MVP了！

4. 鮮肉包：沒想到一扒開，裡面的湯汁這麼多，整個都滴到盤子上！(啊~~快舔起來)
五香味道的內餡也很好吃~

5. 麻辣肉包：用中藥材、花椒、辣椒去調味的口味，吃起來麻中帶辣，很過癮啊！

| 甜食系列 |

1. 抹茶紅豆：紅豆還有顆粒，搭上抹茶餡真是好吃~

2. 花豆包：將紅豆換成了大豆，外皮是黑糖口味~

| 素食。鹹系列 |

1. 香菇竹筍包：

2. 香菇高麗菜包：

素食部份他們都有跟葷食分開製做，包括連蒸箱也是分批使用
請素食者可以安心，筍子有先煮過，吃起來脆而不苦，高麗菜是脆中帶鹹香，各有特色~

也有袋裝的小饅頭，很適合小朋友當早餐或下午茶喔~~

另外他們也有禮盒包裝，送禮自用兩相宜啊！

現在他們有成立官方網站了，還有購物功能

官網：http://tw-mantou.com/index.php

▲ 購物單，填完單之後送出，會有專人跟你電話聯絡，都是「貨到付款」方式，很方便吧~

食後總評論：

1) 老麵傳奇真神奇，麵皮Q彈，市面上那種用一般發粉製作的根本不能比
只要吃過就回不去了！！

2) 可以直接微波的保鮮膜真是太方便了，家裡如果有一台該有多好XD

3) 推薦菜色：臺灣饅頭、蔥花捲、咖哩肉包、麻辣肉包、抹茶紅豆

◎ 適合：外帶、團體預約
◎ 不適合：無
◎ 推薦度：★★★★ (值得一試)

純屬個人感覺，食記給大家參考囉~
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