[好媽媽] 珍膳房。蛋黃鴨 (已下架)

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自從上次辦了【試吃會】之後,有不少網友在問這蛋黃鴨哪裡有賣?
還有人很聰明的馬上在Y拍上找到了,哈

說到這個蛋黃鴨,還真是不簡單
是來自嘉義的李媽媽跟女兒一起做的
女兒辭掉了5年的科技業工程師工作,跟媽媽一起學做菜
後來也考上了廚師執照,現在在朴子市的菜市場也有擺攤賣

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蛋黃鴨做法簡介

做法非常費工,是採用新鮮的全鴨仔細的去骨並保持整張完整的鴨肉和皮
然後包入鹹蛋黃後,捲成肉捲用棉繩綁好,再先蒸2小時在取出
並將蛋黃鴨肉捲重新綁好整型,再次進滷鍋滷製3小時
滷製完成後放涼後即可食用

材料:

太空鴨 1隻
鹹蛋黃 20顆
薑 少許
蔥 少許
棉繩 2條

醃料:

鹽 . 少許
花椒粉   少許

調味料:

老滷汁 2000ml

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外包裝,都是一盒裝
大約是200g,約4人份

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裡面已經切好了,因為是手工切的
所以厚薄可能會有點誤差

這道手工菜是一個老師傅傳授的
老師傅的祕方裡,為了要讓鴨肉看起來好看需要加入硝,就是俗稱的【鮮紅素
別的有名餐廳蛋黃鴨捲的顏色,就是因為有加所以才可以看起來粉紅、粉紅的!

但是她跟媽媽都覺得食物不只要好吃更要吃的健康,所以完全沒有添加化學添加劑
而且,滷汁使用的是成本較高的純釀造醬油跟紹興酒
不用再加味精跟鹽味道就很甘醇~

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底下的蛋黃吃起來不會很鹹,也不會很油膩~

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食用方法:放在冰箱中解凍,不用再烹調即可以食用

我有試過,吃之前放微波爐加熱
結果鴨油被逼出來,反而肉就變柴了
還是直接吃最好吃,當下酒菜、開胃菜都很適合


如果你家媽媽也有好吃的拿手菜想跟網友們分享
也歡迎寄給信給我 sezna627@gmail.com

好媽媽拿手菜企劃說明:http://sezna627.pixnet.net/blog/post/25672258

【友情提示】:剎有其食並無參與物流及產品製作,售出也沒有分紅
產品相關問題我可以幫忙轉達,但直接問店家會比較快囉~



小剎

美食旅遊部落客,巨蟹座A型,今年是寫部落格第16年,採訪國內外超過5000間店家,最喜歡吃麵,著有「剎有其食!在地人的台中隱藏版美食」一書。 座右銘「美食,是一種生活態度」。
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