![[好媽媽] 珍膳房。蛋黃鴨 (已下架)](https://safood.tw/wp-content/uploads/2015/03/700104d2a2118318f91ec98f89d66cb3.jpg "[好媽媽] 珍膳房。蛋黃鴨 (已下架)")
文章最後更新時間: 2011-03-11 / 作者: 小剎
自從上次辦了【試吃會】之後，有不少網友在問這蛋黃鴨哪裡有賣？
還有人很聰明的馬上在Y拍上找到了，哈
說到這個蛋黃鴨，還真是不簡單
是來自嘉義的李媽媽跟女兒一起做的
女兒辭掉了5年的科技業工程師工作，跟媽媽一起學做菜
後來也考上了廚師執照，現在在朴子市的菜市場也有擺攤賣
蛋黃鴨做法簡介
做法非常費工，是採用新鮮的全鴨仔細的去骨並保持整張完整的鴨肉和皮
然後包入鹹蛋黃後，捲成肉捲用棉繩綁好，再先蒸2小時在取出
並將蛋黃鴨肉捲重新綁好整型，再次進滷鍋滷製3小時
滷製完成後放涼後即可食用
材料：
太空鴨 1隻
鹹蛋黃 20顆
薑 少許
蔥 少許
棉繩 2條
醃料：
鹽 . 少許
花椒粉 少許
調味料：
老滷汁 2000ml
外包裝，都是一盒裝
大約是200g，約4人份
裡面已經切好了，因為是手工切的
所以厚薄可能會有點誤差
這道手工菜是一個老師傅傳授的
老師傅的祕方裡，為了要讓鴨肉看起來好看需要加入硝，就是俗稱的【鮮紅素】
別的有名餐廳蛋黃鴨捲的顏色，就是因為有加所以才可以看起來粉紅、粉紅的！
但是她跟媽媽都覺得食物不只要好吃更要吃的健康，所以完全沒有添加化學添加劑！
而且，滷汁使用的是成本較高的純釀造醬油跟紹興酒
不用再加味精跟鹽味道就很甘醇~
底下的蛋黃吃起來不會很鹹，也不會很油膩~
食用方法：放在冰箱中解凍，不用再烹調即可以食用
我有試過，吃之前放微波爐加熱
結果鴨油被逼出來，反而肉就變柴了
還是直接吃最好吃，當下酒菜、開胃菜都很適合
如果你家媽媽也有好吃的拿手菜想跟網友們分享
也歡迎寄給信給我 [email protected]
好媽媽拿手菜企劃說明：http://sezna627.pixnet.net/blog/post/25672258
【友情提示】：剎有其食並無參與物流及產品製作，售出也沒有分紅
產品相關問題我可以幫忙轉達，但直接問店家會比較快囉~
