自製麻辣鴨血

自製麻辣鴨血

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文章最後更新時間: 2016-10-08 / 作者: 小剎

自製麻辣鴨血

最近看了周老師的網站
有在教人如何自製麻辣鴨血
看著看著覺得並不會很難
就決定自己來試試
頂著食營系畢業的頭銜就做看看囉

首先要準備以下食材

高湯…………………6碗(自己熬大骨湯或是買高湯罐頭都行)
寧記麻辣鍋醬……1/2瓶
甜麵醬……………2大匙(周老師教的是4大匙,但我覺得太甜)
豆腐……………………隨意(可用板豆腐)
鴨血……………………隨意(最好是去傳統市場買新鮮的,味道差很多)
其他雜七雜八的火鍋料也都可以加進去煮
不過我今天寫的是麻辣鴨血,所以是以鴨血為主

自製麻辣鴨血
☆就是這兩味
麻辣鍋醬一瓶好像100多
上面有寫是2~4人份
所以加半瓶並不會太多,高湯如果加得多,那就要再多放一些
甜麵醬是讓整個味道不會太死鹹,有加分

1.先弄高湯
我比較費工,自己熬高湯(大骨、洋蔥)結果味道很甘甜
跟印象中麻辣鍋汁有點不像(汗),不過如果想喝湯的人
可以用這種高湯,做成麻辣湯麵也不錯^_^
一般用罐頭高湯就行了

自製麻辣鴨血

☆洋蔥熬湯怎麼可以這麼甜XD

2.加入2種醬

自製麻辣鴨血 自製麻辣鴨血

此時持續加熱喔
等到煮開了,就可以放料了

PS:這時侯要先試味道,在周老師的網站裡並未教到要放多少鹹味
我個人在煮的時侯是覺得甜麵醬的味道再加上蠻甜的高湯
甜味整個蓋過麻辣鍋醬的鹹味,所以我選擇加了醬油2大匙
如果你用的醬油味很重(死鹹的那種),那醬油味就會變得突兀
那放鹽也是可行的,這邊的調味很重要(看個人口味調整,一定要親自試)
調的好,煮出來的鴨血才會很OK,下次就記得放多少鹽或醬油就好啦~

3.切鴨血

自製麻辣鴨血 自製麻辣鴨血

☆鴨血一定要買新鮮的
好鴨血經過大火烹煮也不會變硬,吸汁才會多
右圖是"斷面秀"(料理東西軍一定要來的一段XD)
跟豬血比較起來,孔洞比較少且小
口感滑嫩且銷魂

4.先汆燙
自製麻辣鴨血
☆這個步驟絕不能少
剛買來的鴨血有腥味,
汆燙可以把腥味去掉^^

5.放入小火烹煮

自製麻辣鴨血
這時侯豆腐也可以放進去啦~
千萬記得火不能大
等到火滾了之後,就可以關掉了
因為鴨血久煮會硬(我個人經驗)
然後我就放入悶燒鍋中保溫
悶燒鍋的人就直接放著等它入味
切記至少要好幾個小時才會入味

後記:
自己煮的雖然沒鼎王的好吃
但想吃多少就可以煮多少
而且這滷汁還可以變成火鍋

自製麻辣鴨血
☆加上火鍋料、肉片就是道地的麻辣鍋啦~~~

大家看我的解說也可以試著煮看看喔~
有試著做的人可以跟我討論喔