文章最後更新時間: 2016-10-08 / 作者: 小剎
最近看了周老師的網站
有在教人如何自製麻辣鴨血
看著看著覺得並不會很難
就決定自己來試試
頂著食營系畢業的頭銜就做看看囉
首先要準備以下食材
高湯…………………6碗(自己熬大骨湯或是買高湯罐頭都行)
寧記麻辣鍋醬……1/2瓶
甜麵醬……………2大匙(周老師教的是4大匙，但我覺得太甜)
豆腐……………………隨意(可用板豆腐)
鴨血……………………隨意(最好是去傳統市場買新鮮的，味道差很多)
其他雜七雜八的火鍋料也都可以加進去煮
不過我今天寫的是麻辣鴨血，所以是以鴨血為主
☆就是這兩味
麻辣鍋醬一瓶好像100多
上面有寫是2~4人份
所以加半瓶並不會太多，高湯如果加得多，那就要再多放一些
甜麵醬是讓整個味道不會太死鹹，有加分
1.先弄高湯
我比較費工，自己熬高湯(大骨、洋蔥)結果味道很甘甜
跟印象中麻辣鍋汁有點不像(汗)，不過如果想喝湯的人
可以用這種高湯，做成麻辣湯麵也不錯^_^
一般用罐頭高湯就行了
☆洋蔥熬湯怎麼可以這麼甜XD
2.加入2種醬
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此時持續加熱喔
等到煮開了，就可以放料了
PS：這時侯要先試味道，在周老師的網站裡並未教到要放多少鹹味
我個人在煮的時侯是覺得甜麵醬的味道再加上蠻甜的高湯
甜味整個蓋過麻辣鍋醬的鹹味，所以我選擇加了醬油2大匙
如果你用的醬油味很重(死鹹的那種)，那醬油味就會變得突兀
那放鹽也是可行的，這邊的調味很重要(看個人口味調整，一定要親自試)
調的好，煮出來的鴨血才會很OK，下次就記得放多少鹽或醬油就好啦~
3.切鴨血
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☆鴨血一定要買新鮮的
好鴨血經過大火烹煮也不會變硬，吸汁才會多
右圖是"斷面秀"(料理東西軍一定要來的一段XD)
跟豬血比較起來，孔洞比較少且小
口感滑嫩且銷魂
4.先汆燙
☆這個步驟絕不能少
剛買來的鴨血有腥味，汆燙可以把腥味去掉^^
5.放入小火烹煮
這時侯豆腐也可以放進去啦~
千萬記得火不能大
等到火滾了之後，就可以關掉了
因為鴨血久煮會硬(我個人經驗)
然後我就放入悶燒鍋中保溫
沒悶燒鍋的人就直接放著等它入味
切記至少要好幾個小時才會入味
後記：
自己煮的雖然沒鼎王的好吃
但想吃多少就可以煮多少
而且這滷汁還可以變成火鍋
☆加上火鍋料、肉片就是道地的麻辣鍋啦~~~
大家看我的解說也可以試著煮看看喔~
有試著做的人可以跟我討論喔
