[彰化] 火的極緻料理 三川鐵板燒餐廳

文章最後更新時間: 2016-09-12 / 作者: 小剎

今天小剎要跟大家介紹一家隱居在彰化的高檔鐵板燒–三川鐵板燒
據說裡面的Ricky(黃進忠)主廚在業界30多年，
以前曾當過前立委的私人招待所主廚
帶我們去的長輩說 還沒吃過比他做的好吃的！讓我超期待的


鐵板燒  てっぱんやき (維基百科)
起源是指在十五．六世紀時，西班牙人所發明。
後來再由西班牙人傳到美洲大陸的墨西哥級美國加州等地，
直到二十世紀初，始由一位日裔美國人，
將這種鐵板燒熟食物的烹調技術引進日本加以改良
為今日名譟一時的事是鐵板燒。
( 詳情請見：黃靜修/日式鐵板燒餐館的起源與發展 )
文中有提到日本第一家鐵板燒：元祖鐵板燒 Misono (1945年開店)
小剎特別找給大家看，平均晚餐價居然是12000 yen(4200台幣)

三川鐵板燒
位於彰化市民族路的巷弄中
我覺得一定是常客不然怎麼可能會知道這裡有一家鐵板燒
 
餐廳有2樓，一樓蠻有地中海風格的
一進門就要先脫鞋子，會比較舒服
一般都是接預訂客居多，所以他們就會在這邊大駕光臨
很有受到尊重的感覺

招待的氣泡水
就像沒有甜味的雪碧

調味醬有2種選擇
左邊是洋蔥醬，可以當小菜吃，右邊是芥末，不過不辣
不過我今天很少用到，好食材吃原味就很好吃了
 
Ricky大廚

前菜，生火腿沙拉
用的是油醋醬，洋蔥泡過冰水
吃起來相當爽口，微微的辣味
跟火腿非常搭，也去掉了油膩感

鰈魚，一般都會被誤認為是比目魚
但其實不同，比目魚的眼睛和嘴都在左邊
鰈魚剛好是相反

斷面秀
用奶油醬的方式烹調，居然不會油膩，
魚肉很嫩，整個很搭也有吃到魚的原味
 

鮮鮑魚組合
天啊，這一顆大約有4、5公分厚
平常實在很少吃到這麼高級的食材
Ricky大廚把鮑魚不同部位分開來，因為口感不同

這一片是「膠原蛋白」
好妙的東西喔，這是煮鮑魚時跑出來的湯汁，
然後煎完就會變成片狀
有點像酥皮，吃進去就直接化在口中

左邊的是靠近表皮的部位，比較有彈性
右邊是中心的部位，比較軟Q，這樣搭配很有層次感！

不好意思，還被請喝了紅酒
這個年份的紅酒已經快賣光了，能喝到真是幸運

龍蝦
看起來好震撼喔~~~

蝦肉超有彈性的，咬下去彷彿就就在口中跳躍一般
可以感受到它無比的生命力~不沾醬就很好吃了

居然也可以吃到青脆的青江菜
大火下，甜跟鮮都被包留在組織中

再來這道是我讓我懷念到現在的「鵝肝」
大家一定看不出來，因為一般餐廳弄的都是鵝肝醬
用來沾麵包、或是一大塊放在牛排上
整個是泥狀的，但Ricky用的是煎的手法

把鵝肝4面用大火快速封住原味
佐的是紅酒醬，微微的酸甜

斷面秀
天啊，我從來沒吃過這麼好吃的鵝肝
一點也沒有腥味！！

還用一片厚片吐司讓你可以沾紅酒醬吃
口味層次變化大

再來就漸漸進入高潮了
這是「安格思牛肉」，常在壽喜鍋中看到
但那邊都是片狀的，沒有這個塊狀來的豪邁

斷面秀
Ricky大廚用火如神
控制在5分熟左右，肉色很粉嫩

配上一片煎香的蒜片
入口滿口的牛肉香味
很奇妙，我平常很愛沾醬的，在這邊我幾乎沒用到
 
接下來更是一大重頭戲
「和牛」來了！

大廚一樣運用熟練的技巧
把不同部份做了不同呈現

這牛肉一吃就真的比「安格思」好吃！
右上還有煎酥的蝦尾，可以當「蝦味先」吃  哈

斷面秀，感覺比安格思的又更讚了
那粉紅色好誘人啊~~

入口即化的真正解釋就在這裡吧
以後我吃不到怎麼辦！！！


也有一些比較油的地方，他用比較長的時間把油逼出來
咬下去也是蠻香的，真是厲害一點也不浪費

吃完肉，來點地瓜葉吧

這麼大的磨菇還真少看到
最妙的是他在中間放了高湯
可以先把高湯喝光

這樣就不會浪費啦~
斷面秀，磨菇真的很甜
一點也不會乾，很有口感

接下來是加點的「肉捲」

中間包的是炒香的「蒜頭、蔥」等配料
配料炒香之後，才煎肉
最後再把兩者合體，真的是創意料理！

再來就是湯品，有兩種選擇
這是玉米濃湯，奶味很重

我點的海鮮清湯
雖說是清湯，但裡面的海鮮也太多了吧
滿滿的魚肉、蟹肉

湯頭就是這些海鮮的精華，美味不用多說

最後甜點是 酥烤派皮

斷面秀
上面淋上一點糖漿，甜甜的
真是很滿足的ending

最後附上「枸杞抹茶湯」

裡面用枸杞來中和抹茶的微苦味

真是來個一個絕妙的組合




三川 鐵板燒餐廳
地址：彰化市民族路315巷99之1號(曉陽路麥當勞旁巷子第一間)
電話：04-7278017     0910300664
用餐時間：(只接受預約用餐)
平日：晚餐18:00~21:30
假日：午餐：12:00~14:00 晚餐18:00~21:30
寒暑假：午餐：12:00~14:00 晚餐18:00~21:30

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呼~~真的一餐令人大開眼界的大餐
感謝陳大哥的帶領~~
讓我對鐵板燒又有了新一層的認識
剛查了一下日本 原祖鐵板燒的店址
來揪一團去吃好了，哈哈