瓦庫麻辣鍋 | 今天小剎來介紹台中中區美食「瓦庫麻辣鍋」，是瓦庫燒肉團隊最新力作，整楝老宅改建成都寬窄巷子青磚建築，使用重慶石柱紅乾辣椒、茂汶紅花椒、金陽青花椒及十幾種中藥材來製作，希望讓大家不用出國就能吃道地重慶麻辣鍋，喜愛吃麻辣鍋的朋友快一起來看看吧~
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本文摘要
瓦庫麻辣鍋影片
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瓦庫麻辣鍋 在哪？
瓦庫麻辣鍋
地址：台中市中區自由路二段33號
電話：04-22231155
營業時間：平日17:30~24:00 (最後點餐23:00)
假日：11:30~16:00、17:30~24:00 (最後點餐14:30、23:00)
粉絲團：點我
ps：10%服務費，140cm(含)以上每人低消 480元(不含開鍋費120元)，用餐時間2小時。
瓦庫麻辣鍋 停車場
▲ 瓦庫麻辣鍋就開在有號稱太陽餅一條街的自由路上，不過因為自由路上都是店家居多，所以路邊停車有點難度，不過別擔心正對面就是Times停車場，只是停車費平日一小時50元有點小貴，不過為了吃好料什麼都可以忍啦！
這裝潢真的太誇張啦！
瓦庫麻辣鍋承襲瓦庫燒肉認真做到最好的精神，為了讓大家不用出國就能吃到道地的重慶麻辣鍋，不僅大廚遠赴重慶學習正統做法，連裝潢也是最具代表性的成都寬窄巷子青磚建築及秦朝崇尚的黑灰色設計，所使用的磚瓦、木窗櫺等建材、連古董都是從大陸進口來的，大門也是從中國某處的古老宅院裡找到的，晚上打燈之後超美、超有FU啊~
瓦庫麻辣鍋 用餐環境
▲瓦庫麻辣鍋共有3層樓，一共150坪可以坐110席，一進門就是櫃台，會有服務人員引導你到座位，左手邊還可以看到半開放式的廚房，牆上的花都是手繪的，廚房的規格根本就是飯店等級的，非常專業且超級乾淨，等下再好好介紹。
一樓是保留給行動不便的客人及長者的，還特別弄了一間無障礙廁所；沿著樓梯往上，連樓梯間也好美，我整個拍不停啊~
▲ 二、三樓的用餐空間是做成這種半包廂式的設計，不會有壓迫感又有一定的隱密性，每桌都可坐4-8人，要跟朋友、家人聚餐都很適合。
牆上有許多水墨畫，還有湖南窗花用的是100年不掉色的珠沙礦物漆，連門上的獅頭門環看起來都很有歷史性，每個物件都有它的故事，真心覺得他們很厲害，光是要收集這些老物件就很難了，還要互相搭配，真的很用心！
老窗櫺、紅燈籠、古董桌椅、水墨字畫一整個超有fu啊~
瓦庫麻辣鍋 菜單
採單點式非套餐
開鍋費：單鍋120元/人、鴛鴦(鍋底選2) 120元/人+150元(每桌)，開鍋費有含白飯(可續)、甜點、小菜、醬料、及熱茶。
另外每人有 每人低消 480元(不含開鍋費120元) (2019.10更新)，但其實如果只點到每人低消就還蠻夠吃的，不用擔心消費會很高，當然如果你多揪些朋友一起攻略，可以點的種類會更多一些。
▲ 完整菜單請參考瓦庫麻辣鍋粉絲團。
等菜上齊前，先來喝個高山烏龍茶跟吃點蜜汁牛蒡和甜花生，還蠻涮嘴的一下子就吃完了，另外服務人員也會送上油醋醬和胡麻醬，並沒有沙茶醬之類的，就是希望大家可以吃到道地重慶吃法，我覺得本身湯頭蠻夠味的，不沾醬也好吃。
開動前先拍張「全家福」，因為很快就掃光了，呵呵
瓦庫麻辣鍋 鍋具也很厲害
▲ 爐具採下吸式排煙設計，吃完身上沒有火鍋味，看起來完全不輸海底撈的鍋具啊！
瓦庫麻辣鍋 麻辣鍋怎麼做？
▲ 大廚遠赴重慶學習正統做法，不過重慶人吃重油重鹹，有做些改良讓台灣人能接受，麻辣鍋使用重慶石柱紅乾辣椒、茂汶紅花椒、金陽青花椒及十幾種中藥材來製作，都是天然食材熬煮，吃起來無負擔也不會口乾舌燥。
這兩個超大鍋就是來熬湯用的，真的很驚人！
我們點了鴛鴦鍋，川味麻辣+老火燉雞
老火燉雞湯底用老母雞、土雞頭、土雞爪、金華火腿、豬骨、百合等精心熬煮48小時，湯色呈現乳白色，我覺得還不用加任何食材，喝起來就已經很濃郁好喝了，煮完蔬菜、海鮮後又更棒了！
對了，瓦庫麻辣鍋主推道地重慶麻辣鍋口味(非四川麻辣鍋口味)，麻辣鍋裡有加入牛油，不吃牛的人建議可以改吃野椒酸菜口味。
我個人喜歡辣大於麻，重慶口味其實很對我的胃，是香辣中帶麻，不會像四川麻辣偏重”麻”，而且經過主廚的調整，已經沒有像重慶當地口味那麼重油、重鹹了，不過辣度算是比一般的麻辣鍋還要辣一些，對我來說是小辣啦，莎笠覺得中辣，而不太吃辣的J女神、老高都覺得很辣。
店家說如果不夠辣還可以再加辣，好！我下次一定要來挑戰一下大辣~哈哈
麻辣鍋底中有附鴨血、豆腐可以無限續加，他們用的是純鴨血，純鴨血較貴且數量也比較少，會用的店家也比較少 (業界不可說的秘密)，大家可以吃吃看，我覺得口感特別嫩，很好吃耶~
▲ 鮮蝦紅油抄手 120元、麻辣寬粉 130元
看到這兩道其實蠻讓人懷念的，因為其實瓦庫團隊前身就是天天見麵團隊，手工麵點都是他們很擅長的，所以菜單中也多了別家麻辣鍋餐廳沒有的特色小點，像一窩絲餅、綠豆沙鍋餅等等，大家千萬別錯過~
抄手跟寬粉都挺夠辣的，麻辣寬粉口感Q彈，吃起來又麻又辣帶點酸味，紅油抄手包了鮮蝦進去，口感彈牙，包覆著紅油醬汁一整個很夠味，我覺得超好吃的！必點啊~
▲ 安格斯牛小排 520元
▲ 伊比利梅花豚 480元
牛肉及豬肉都是現點現切，記得不要放太久，牛肉不要涮太久，大約3秒左右就可以呈現像照片中這樣約5分熟，口感嫩中帶Q，伊比利梅花豚口感也不錯，是少數不需要全熟的豬肉。
▲ 滷水拼盤 390元 (牛肚、牛筋、大腸頭)
▲ 牛百頁 180元、冰球鴨腸 160元
其實最早的麻辣鍋由來是在重慶、四川一帶的碼頭，那時有錢人吃肉、比較窮的工人就吃內臟，為了蓋掉腥味而研究出麻辣鍋的吃法，而一直到現在，重慶當地吃麻辣鍋也是吃很多內臟類食材，但在台灣種類就沒那麼多，像牛百頁我就很少看到，口感特別有彈性(強烈建議不要煮超過10秒會變硬)，鴨腸也是我的愛，吃了會涮嘴耶~哈
▲ 鮮抓牛肉片 280元、巴蜀酥肉 180元、老油條 80元
鮮抓牛肉片是醃漬過的牛肉片再加上蛋液，下鍋煮之前要先拌一拌，口感很滑嫩。
巴蜀酥肉是巴蜀一帶的家常菜，肉裹粉之後再去炸，吃起來是香酥、肥而不膩，一上桌就可以直接吃了，但建議可以再煮一下麻辣鍋會更夠味。
老油條就不用多說了，根本就是麻辣鍋標配，我最喜歡半軟半脆的口感，想到又流口水了XD
▲ 澎湖小管 230元
新鮮的澎湖小管也是每天產地直送，鮮甜脆口好吃。
▲ 重慶川丸子 190元
重慶川丸子是他們手工製作的，使用豬肉後腿肉加入辛香料來製作，中間吃到一個脆脆的口感，我本來還猜荸薺，原來是洋地瓜(又叫涼薯、豆薯)，又學到一種食材了~
另外，蝦子跟鮭魚都很新鮮、無腥味。
▲ 四川苕粉 120元
苕粉是用紅薯製作的，有一點像超寬的冬粉，還沒煮之前還蠻硬的，煮的時間需要至少3分以上，吃起來口感非常、非常Q彈，在四川地區很常用於火鍋，我還是第一次吃到，真是開了眼界，沒吃過的人一定要點來吃看看~
▲ 香茜鮮蝦餃 220元、翡翠鮮蝦餃 220元
都是師傅每天手工包的餃子，餃子皮用天然食材上色，裡面的鮮蝦內餡口感彈牙。
▲ 櫻花蝦滑 280元
別人的蝦滑是一管的，瓦庫的櫻花蝦滑是一盅的，果然很大氣！蝦味十足且口感很有彈性，推薦蝦控及丸子控必點。
老火燉雞湯底煮蔬菜真的很棒，濃郁的味道煮完食材不用沾醬就很有味道了。
▲ 蔬菜拼盤 290元、櫛瓜 130元
櫛瓜切成這樣感覺很厲害，也是很少看到用在火鍋裡，意外好吃耶！
最後還有飯後甜點！熱的桂圓木耳湯及冰的霜淇淋可以2選1，霜淇淋機也是特別找的，使用鮮奶來製作，口感綿密濃郁不會很水，不過還是蠻快融化的，記得盡快吃完~
桂圓木耳湯煮過冰糖，喝起來不會很甜，木耳一入口就化開了，感覺就是煮了很久，也很好喝耶~
📌 食後總評論：
整體來說，瓦庫麻辣鍋對「讓大家不用出國就能吃道地重慶麻辣鍋」這件事真的超級用心，不管是麻辣湯底所用的辣椒、中藥材到鍋具、建築裝潢等等，連牆上的字畫都有一定的考究，我只能很佩服的說他們真的做到了！
麻辣鍋香辣帶麻，味道我很喜歡，消費偏中上不過整體感受是很棒的，愛吃火鍋、麻辣鍋的朋友一定要去吃一次看看，你一定不會失望的。
推薦菜色：川味麻辣+老火燉雞、四川苕粉、鮮蝦紅油抄手、麻辣寬粉、櫻花蝦滑、鴨血、牛百頁、冰球鴨腸、重慶川丸子。
最後感謝 瓦庫麻辣鍋 的邀請，食記給大家參考囉~也歡迎加入「剎有其食FB粉絲團」，隨時追蹤最新訊息！
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