手信大佬日本料理 | 台中公益路美食 好吃用心的日本料理 推鮭魚石狩鍋 生魚片 握壽司 (停車場/菜單/影片)

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手信大佬日本料理 | 今天小剎繼續來介紹台中公益路美食,這家「手信大佬日本料理」今年9月才新開幕,阿信師傅好手藝,提供每日現流魚獲還有日本空運來的鱈場蟹等,生魚片、火鍋、握壽司、無菜單料理都很好吃,另外也有包廂、停車場等適合大小聚餐,大家快一起來看看吧~

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▲ 手信大佬日本料理

手信大佬日本料理位於公益路二段上,靠近與龍富路的交叉口,一陣子沒來發現這整排開始越來越多餐廳進駐,每一間看起來都挺有特色的,也都有參加我們《台中美食祭》吃美食集點抽大獎的活動,我們會為大家陸續攻略,敬請期待囉~ 門口裝潢很特別,上面有大大的招牌,不用擔心找不到,哈

手信大佬 影片

▲ 本篇開始前,先來看看影片 (請點高清及開聲音觀看)

 

手信大佬停車場

停車場入口就在店旁邊,非常好找喔!

附近路邊也蠻好停車的,停車格很多,不過其實他們也有停車場(目前10月底仍未收費,開始收費後我會更新資訊),龍富路跟公益路都有入口。

停車格非常多,大概可停上30、40台車沒問題,目前知道人還不多,大家可以多加利用。

▲ 店內環境

裡面空間非常寬敞,挑高的天花板讓人覺得沒有壓迫感,有兩人座、四人座及卡布里檯等,總共有80個座位,並有3個包廂,適合各種人數的聚餐。

這一區靠窗的座位我覺得挺舒服的,沙發椅也很好坐。

三間包廂有分大小兩種,小包廂有兩間,可坐6-10人(低消6000元),中間有拉門也可以打開兩間變成一大間,大包廂8-12人(低消8000元),公司聚餐、家庭聚會都很適合,數量有限就是先預訂先贏囉~

以前他們是在永春東七路口的黎明黃昏市場 (前身:還可以日本料理),小小幾坪空間,打拚了數年累積了不少忠實客人,現在得到許多人的支持,變成了一間這麼大間的餐廳,他們一路來也非常感激,繼續用高品質、用心做的好料理來回饋大家,牆上這個logo也是在述說他們的故事,上下很像壽司,也很像兩隻手拉在一起,也就是「手信大佬」的手,有手拉手互相扶持的意思。

▲ 阿信師傅

而「手信大佬」的「」就是他們的靈魂人物「 阿信師傅」,從民國79年學做日本料理起已經有27個年頭了,手藝好、而且看到有這麼多老饕客人自然不用多說,而「大佬」就是他們有重要的大佬支柱,一開始我還以為是在賣手信、伴手禮的,沒想到背後有這麼多感人故事,真的是很棒啊~

半開放式的廚房可以看到食材及製作過程,而且處理的非常乾淨,看了都覺得很有食慾,哈

生魚片處理的很好,鮭魚卵看起來珍珠一樣,也是他們自己醃漬的,顆顆飽滿不死鹹,還有北海道來的超大顆干貝!

▲ 北海道來的海膽,好想直接拿湯匙挖來吃喔~~

各式生猛活海鮮都有,像是活鱈場蟹、活麵包蟹、藍鑽波龍等,可以在魚櫥裡挑選,也可以事先打電話預定,吃法很自由先跟師傅討論,想要清蒸、紅燒、煮湯還是炒咖哩等等都可以客製化,價格就是看時價囉~

▲ 最新鮮的現流魚獲

手信大佬菜單

▲ 菜單 (請點詳細菜單)

這裡的菜色種類非常多,阿信師傅27年手藝不是蓋的,生魚片、丼飯、握壽司、烤魚、火鍋什麼都難不倒他,菜單只是給大家參考的,無菜單創意菜才是他的強項阿! 不過我們第一次來還是先吃吃菜單上的好了,下次再來挑戰無菜單料理。

▲ 無菜單料理從800元、1000、1300、1600、到2000元/人都有,可以先跟師傅溝通什麼不吃,師傅就會看當天進貨的魚獲來幫你料理,而且更厲害的是他還會記客人的喜好,及上次吃過什麼,盡量不會讓你吃到重覆的菜色!

現流活體的部份就是時價,請詢問師傅或是現場服務人員。

一入席,服務人員就送上毛豆及熱麥茶,毛豆有用胡椒調味,挺開胃的。

以下的菜色除了一般菜單的部份也有幾道是出自於無菜單料理,有可能菜單上沒有,我會在菜名後註明,大家可以一併參考,其實2人來用餐也可以一人單點,一人點無菜單套餐啊~哈

▲ 紫蘇山藥 100元 (無菜單料理)

山藥切成像麵線狀,這刀工真是太驚人了!居然可以切這麼細,吃起來脆脆、滑滑的,旁邊的是紫蘇梅汁,沾著醬汁吃起來酸酸甜甜,好吃耶~

▲ 鮑魚沙拉 180元

鮑魚有先滷過,口感非常有彈性,其他生菜也很新鮮。

▲ 生魚片拚盤 (無菜單料理)

他們的生魚片除了新鮮之外,擺盤也很厲害,這是兩人份無菜單料理的生魚片,擺成一大盤,看起來超厲害的,不過這是別人點的,我還是先吃菜單上的綜合生魚片好了XD

▲ 綜合生魚片 (鮭魚/海鱺/鮪魚) 280元

他們的生魚片切法超大氣,大家看看那生魚片的厚度,好厚啊!根本就是其他日本料理店賣的生魚片的兩倍厚,我覺得厚切生魚片風險挺高,因為如果筋處理不好,會影響口感,但他們家的生魚片又鮮又好吃,尤其是厚切口感入口Q彈,甜味及魚脂在口中慢慢散發,真的可列為必點,好吃啊!

▲ 炙燒鮭魚握壽司 6貫 260元 (正常版是無鮭魚卵的)

這道是店內第一名的招牌菜色,師傅捏好握壽司後,會先用噴槍先炙燒過一次,讓魚油逼出來,接著刷上醬汁之後會再炙燒一次,讓醬汁更入味,香氣也更香~

吃起來鮭魚口感軟嫩入口即化,醋飯調味也剛剛好,不會太酸或太甜,而且醋飯的緊實度也恰到好處,非常好吃!

另外還有更厲害的握壽司,是在無菜單料理中也可以單點,基本來說刀工好、食材新鮮、調味也不太重,每一道都好吃。




▲ 炸蝦捲壽司 8入 180元

一份裡面用了兩隻草蝦,炸完之後再捲入壽司中,炸蝦外皮口感酥脆,裡面Q彈上面還有蝦卵,而且壽司紮實又大塊,飽足感十足,是很多小朋友的最愛。

▲ 鮭魚石狩鍋  (小份適合4-6人) 480元

冬天又是吃鍋的好季節,石狩鍋也是店裡很多人點的,還有附上現切鮭魚片。(旁邊壽司不算在價格內喔)

湯底是味噌口味,但是比較清爽的味道,火鍋配料很豐富,有蔬菜、香菇、雞肉、蛤蠣等,裡面還有切塊的鮭魚頭,可以讓它多煮一下,富含膠質融到湯頭味道更棒!

鮭魚肉一樣是厚切大塊,吃起來很過癮!

鮭魚片基本上就是生魚片等級,稍稍燙一下就可以吃了。

鮭魚肉質軟嫩,涮到稍稍變色即可,好吃~

魚頭尤其帶魚皮的部份,口感更Q彈膠質很多,女生們記得要多吃一點,呵

蛤蠣很新鮮,很飽滿又大顆。

再喝口湯,淡淡的味噌味跟各式蔬菜的精華融為一體,越煮越甜,喝了一碗身體就暖了起來,好喝啊!

▲ 賞花賞月賞秋蟹 (1200無菜單料理會出現這道)

最後阿信師傅又推出幾道特別的菜色給我們試試,都是無菜單料理裡才會出現的,這道是咖哩花蟹的做法,花蟹先炸過,再用咖哩、蛋、辣油一起去炒,就變成這道日式咖哩、法式擺盤的手路菜,吃完覺得挺讓人驚豔的,那咖哩味道好香啊!

花蟹肉很細,但肉不會少,殼也很好剝,而且螃蟹現在正是最肥美、最好吃的時侯,千萬別錯過~

▲ 干貝松露 (1200無菜單料理會出現這道)

北海道生食級的大干貝,上面還有松露跟金箔耶!也太高檔的享受了,旁邊的擺盤有甜菜根泥及南瓜泥,配色好漂亮!



▲ 大佬極牛排 780元

使用美國牛肋眼的部位,這裡的肉質鮮嫩多汁,烤到大約5分熟左右,旁邊除了有玫瑰鹽之外,還有紫蘇梅醬、芥末醬等好幾種醬汁可以換換口味,我覺得這就是日本料理師傅的精神,讓你一種肉有好幾種吃法,真的很棒!

▲ 蝶豆花水信玄餅

最後的甜點沒想到也這麼吸睛,利用蝶豆花來做水信玄餅,是這麼漂亮的顏色,水信玄餅本身沒有甜味,要靠底下的百香果醬汁,真是個完美的ENDING啊~~

 

食後總評論:

整體來說手信大佬超過我的想像,阿信師傅果然好手藝,每一道菜細節都處理的很好,尤其是厚切生魚片讓人印象深刻,吃過之後就回不去了,他們沒有因為換到新的地方,就忘記當初在黃昏市場的初衷,料理一樣好吃、價格一樣很平實,就是多了更棒的用餐環境還有貼心的服務,喜愛日本料理的朋友真的千萬別錯過,我下次要再約時間挑戰無菜單料理啦~

推薦菜色:綜合生魚片、炙燒鮭魚握壽司、紫蘇山藥、鮭魚石狩鍋、賞花賞月賞秋蟹、大佬極牛排

最後謝謝 手信大佬日本料理 的邀請,食記給大家參考了,也歡迎加入「剎有其食FB粉絲團」,隨時追蹤最新訊息!

 

手信大佬日本料理

地址:台中市南屯區公益路二段919號

電話:04 2384 5678

營業時間:11:30 – 14:00 、 17:30 – 21:30

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小剎

美食旅遊部落客,巨蟹座A型,今年是寫部落格第15年,採訪國內外超過5000間店家,最喜歡吃麵,著有「剎有其食!在地人的台中隱藏版美食」一書。 座右銘「美食,是一種生活態度」。
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