締藏和牛燒肉 | 台中燒肉推薦頂級和牛伊比利豬有如在日本城堡裡用餐

台中美食台中燒肉餐廳台中無菜單料理 2016-07-28

締藏和牛燒肉 | 今天小剎又要帶大家吃好料了，之前介紹過的【暮藏和牛鍋物】開了另一間燒肉店，走的是很特別的日本城堡風格，也是採用囲炉裏(いろり)的方式，在特別設計過烤爐中加入炭火，食材用串燒方式插在旁邊加熱，還有提供澳洲及日本和牛，專人幫你代烤，真的是很好吃啊~ 如何點餐是最經濟實惠的呢？就讓小剎來告訴你~

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2018締藏和牛菜單請參考：締藏和牛燒肉 | 台中南屯區美食這油花~太邪惡啦！三大和牛巡禮不用飛日本就吃得到 (2018新菜單/影片)

▲ 締藏和牛燒肉

位於【大觀路】跟【大觀路19巷】的交叉口，旁邊就是文心森林公園，意思就是吃太飽還可以去公園散散步XD 附近可以路邊停車，應該還蠻好停的

▲ 雖然跟【暮藏和牛鍋物】是同體系，大門一進來就發現一樣是日式，但裝潢風格大不相同，走的是日本城堡風，有石牆、大量的木頭元系，讓人更有一種驚喜中帶點沉穩的感覺

有沒有很像身在大阪城還是仙台城的感覺？我們就在城堡的地下倉庫用餐，自己應該是個將軍之類的，跟部下一起用餐(我整個很入戲XD)，木頭的桌椅都是經過設計的，要脫鞋進入，然後很貼心的設計可以放腳的凹槽，如果要盤坐或跪坐的話，應該坐不了半小時腳就麻了XD

▲ 二樓也是延續一樣的風格，兩層樓加起來大約有21桌，每桌6-8人，座數位挺多，不過也很容易客滿，記得提早預約喔~

你沒看錯，這凹凸的表面真的是石牆，不是用壁紙，可見老闆花了很多心思在設計，就是希望客人有不一樣的感動

每一個用餐區設計差不多，但位置不同感覺也完全不一樣，像坐這裡還可以欣賞日式庭園

▲ 好幾世紀以來，庭園造景被視為一項非常重要的日式藝術。其中又以【枯山水庭園】的形式較在台灣常見，枯山水中的「水」通常由細礫、砂石表現，表面畫上紋路來表現水的流動，而「山」以用石塊來呈現，也有人說碎石作為海洋，石塊是日本島嶼，一邊吃著燒肉，一邊看著主人用心打造的庭園造景，是不是也很有禪意呢？呵

▲ 二樓這間也是唯一一間大包廂，牆上是一邊是龍、一邊是虎，我都稱它為【龍虎之間】，店員說這是延續城堡的概念，這一間就是城主的房間(感覺要打BOSS了XD)

PS：使用此包廂的低消為2萬5元，需事先預訂

▲ 廁所也有小巧思，男生是武土、女生是藝妓的LOGO

★ 特色介紹：

▲ 締藏和牛燒肉也延續【暮藏和牛鍋物】的精神，相信常看日劇的大家或是有去日本玩、住過飯店都曾經有看過這個，日本人稱為囲炉裏(いろり)，大家圍著爐火一起吃飯，到了冬天也有取暖的功能，爐具也特別講究，是請專人特別設計的，等下再仔細介紹

另外一大特色是【澳洲和牛】，用的是澳洲進口的日本純種和牛(沒有跟安格斯牛混種)，日本和牛的評定有一套完善的評級制度，按照步留等級(A~C)和肉質等級(1~12)的分值評價來進行分級，肉質等級評等中，脂肪交雜以 BMS(牛脂肪交雜基準)的十二個基準加以判定，12個基準由高至低分為5~1等級

而這個部份在歐美國家，包括締藏用的【澳洲和牛】分級則為M1至M12，由於是以步留等級和肉質等級共同標示的方式展現，因而等級共分為A5到C1等15個等級，締藏供應的和牛等級從M7-M10，他們是採用的澳洲農場是專門出口給日本的和牛肉質M1~ M9中採用M9肉質，再加入日本的檢驗法則誕生的M10~12

最後幫大家做個總整理，日本的A5相當於澳洲和牛的M12，等級真是非常高啊~因為台灣的法律規定不能進口日本和牛，所以澳洲和牛是目前最佳且追求頂級的不二選擇，想吃和牛來這裡就對了！

★ 菜單介紹：

這裡都是套餐方式，有單人跟雙人套餐，價格從每人1388元、2088元、3288元到雙人4988元，我們兩個人今天就是打算攻略這個1388元套餐，牛肉有和牛橫隔膜、牛肋條、牛小排、沙朗、肩小排，各50g，美牛部份都是PRIME等級的

另外也可以加633元，上面的牛肉再多給你50g，如果是跟姐妹來聚餐，吃不了那麼多，就可以選擇這個【和牛激賞】方案，一次吃個爽啊~哈

PS：每人低消900元，需加10%服務費

▲ 套餐都有附前菜、主食、時蔬盛合、飲料及甜點，我覺得飽足感都蠻夠的，兩個人點一份套餐，再加點一些別的食材來搭配就很飽了

▲ 2088元跟3288元的套餐，居然有牛舌耶~ 想吃

▲ 雙人4988套餐，這個算是超划算的組合，有智利的生凍帝王蟹一隻，還有和牛、海鮮等，根本就是【海陸大餐】，這份量我覺得夠3個人吃

繼續來介紹他們的烤爐，這是請專人特別設計的烤爐，底下有鋪上厚厚一層龍眼木的木灰，除了有隔熱的作用，還有如果有著火也可以立即使用木灰來滅火，他們會把燒熱的木炭插到烤架中間、還有左邊的平面上，再放上烤網來烤食材，這種型式應該是全台灣首創了，真的好酷啊！

▲ 燒紅的長木炭放在烤架中間，短的木炭放在旁邊給烤網提供熱能，我覺得還蠻熱的，有種臉部在做蒸氣室SPA的感覺，呵大家如果覺得很熱的話，可以把臉退後一點就不會那麼熱了(冷氣是開很冷啦)

一開始會先送上一碗昆布柴魚湯頭的湯，先讓你暖暖胃，味道很清甜好喝；另外他們提供了兩種沾醬，一是柳橙醋醬；另一種是胡麻醬

▲ 締藏親釀泡菜、炙燒干貝沙拉

泡菜挺好吃的，不像韓式泡菜那麼辣，有一點接近黃金泡菜，吃起來甜甜的，我覺得搭配和牛吃也蠻好吃的；炙燒干貝沙拉也不錯，清爽的食材還有一顆大干貝，醬汁是有點像龍蝦沙拉，有別一般的日式和風醬汁

烤架上會有湯鍋放在上面，湯裡有加入洋蔥、柴魚、蔬菜及昆布高湯，我覺得是很好喝且耐喝的湯頭

先來烤蔬菜，有串燒的部份就插在架上的洞裡，記得不時要旋轉它，才會讓受熱均勻喔~

原味的蔬菜烤完之後就有自然的甜味，山藥、蕃茄、玉米筍、香菇、杏鮑菇都很好吃，沾點胡麻醬也很搭

▲ 【生鮮海鮮加購組 】，內容有國王蝦、北海道干貝一顆、香魚一尾，其他是另外加點的

▲ 原1388元套餐裡的【雞肉串】，這也太大根了吧！

喔~對了，這邊是全程桌邊服務，若不想被打擾可告知店員，特別肉品再服務或不服務，他們的員工(像這位正妹店員也是)都有經過專業訓練，服務都很親切喔~

昆布湯頭加完蛤蜊之後，鮮味又更加升級，雖然很熱但還是一碗接一碗的喝下去，呵

雖然不像瓦斯爐沒有很明顯的火焰，但其實它的火力熱度蠻大的，串燒記得要轉面，不然很容易烤焦，干貝是生食級的，而且他們還先過高湯再去烤，會更有味道，稍微烤一下就可以了，很鮮甜好吃，澳洲國王蝦肉質很Q彈、也很好吃

▲ 香魚

最厲害是這個香魚，正妹店員還幫我們把大根刺給去除了(小刺還在)，更方便食用，中間居然還有魚卵耶！！我在日本吃香魚都還不一定有魚卵，這裡的香魚是都有魚卵的，好好吃喔~

▲ 和牛玉子丼飯 +99元換購

上面鋪滿和牛嫩肩肉片、松茸，底下是新潟魚沼的米，加上蛋黃吃起來香滑軟Q，非常好吃

▲ M12肋眼和牛 150g 2999元

這是一個一次攻頂的概念，M12就是目前能吃到最高等級的和牛，怎麼可以不點來吃看看呢？光看這個油花就知道好棒棒，有點像大理石的紋路，超漂亮的~

烤大約5分熟就可以吃了，肉質真是沒話說，入口即化的口感，還有滿口爆發的牛肉味，天啊~ 真好吃，真的很像來到日本吃燒肉啊啊啊！ (抱歉，好吃到太激動了XD)

油脂的部份也不會覺得太過油膩，150g的份量真的是不少，建議可以多一點人一起點來分享

▲ 加購伊比利豬 109元

西班牙伊比利豬是近年來的新寵，不過價格居高不下，在這裡可以用便宜價格點來嘗鮮吃看看，這確實是我吃過最軟嫩的豬肉了，完全沒有腥味，加一點調過味的蔥一起吃，口感會更有層次喔~

一段時間會再來添加木炭，讓火力延續下去

▲ 接下來就是重頭戲了，原先1388元套餐有五種牛肉各50g，還有加上【和牛激賞】的部份，很容易搞混，我幫大家做了照片說明，方便大家參考牛肉份量

▲ (加量)就是和牛激賞中追加的部份，這樣看起來是不是很多啊？哈

▲ 我覺得他們牛肉處理的很好，大家要知道並非是直接把整塊肉切下來就行了，還要把一些筋、油脂給修掉，這一定要對牛肉部位很了解才行，而且肉質這麼好，並沒有經過醃漬，就是冷藏庫拿出來處理後就上桌了，保持最佳的熟成度

▲ 澳洲和牛、美國PRIME級牛都很好吃，有一個部位叫橫隔膜，一般是比較專業的日式燒肉店才吃得到，經過師傅巧手處理後，口感Q彈好吃，我覺得吃過會上癮，可惜這部位很珍貴，不然真想多吃一點

牛小排是有咬勁、沙朗吃起來軟嫩，肩小排也軟硬適中，口感各有巧妙不同，一定要親自來吃看看才知道箇中滋味

▲ 牛肋條本身的筋比較多，但經過處理，烤完也不會覺得硬，反而是很有咬勁，對了，如果也可以請他們送上法國鹽之花，加一點提味就很好吃了

對了，那個大雞腿串燒超好吃的，烤到雞皮整個酥脆，咬下去還有雞汁跑出來

▲ 柑橘氣泡飲

單人套餐有附一杯飲料，是帶有氣泡的飲料很清爽好喝，最後也有甜點，蜂蜜莓果冰淇淋跟養生甜湯可以2選1，吃完好吃的燒肉，最後還有甜點可以做完美ENDING，真是太滿足了(飽嗝)

最後感謝今天幫我們服務的帥哥、正妹服務員，他們都是身穿和服且親切的幫大家服務

食後總評論：

1) 我吃完感覺其實沒有外界印象中那麼貴，而且份量十足，如果2個人去可以點一份單人套餐就夠了，如果是3人去就是點單人套餐+和牛激賞，這是我覺得最經濟實惠的點法，可以吃到許多頂級食材，當然如果是約會、慶生、求婚的話，不妨就直上雙人海陸大餐啦~ 哈

2) 和牛的等級有很多種，我覺得對每個人來說不一定是最貴的最好吃，而是最適合自己口感的才是最好吃，建議初學者第一次來可以先從M7開始，再加單點M10和牛來做比較，就能比較快找到適合自己的肉品，另外聽說他們父親節有特別套餐，敬請期待囉

3) 推薦菜色：伊比利豬、M12肋眼和牛、牛橫隔膜、牛肋條、牛小排、國王蝦、香魚、泡菜

最後也謝謝締藏和牛燒肉的邀請，食記給大家參考囉~也歡迎加入「剎有其食FB粉絲團」，隨時追蹤最新訊息！