徠圍爐北方風味館 | 台中酸菜白肉鍋全台唯一雙層鴛鴦銅鍋酸菜自家醃漬自然發酵麵食類也好好吃

台中火鍋 | 小火鍋台中美食台中中式料理 | 台式料理 2017-11-17

徠圍爐 | 快過年了，大家有沒有已經找好聚餐圍爐的餐廳了呢？今天小剎要介紹這家「徠圍爐北方風味館」老闆是東北人想做正宗傳統的味道給喜歡北方菜的大家，像酸菜白肉鍋、麵食類都好好吃，還有全台唯一的木炭雙層鴛鴦銅鍋，真是開眼界了！鄉親們快點一起來看看吧~ (2017.11.17更新菜單)

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▲ 徠圍爐北方風味館

在寧夏路跟寧夏路89巷路口，附近就有一個立體收費停車場，就在漢口路上，停車也算是蠻方便的，還有三信公園也在附近，吃完還可以去走走、消化一下，哈

徠圍爐北方風味館成立於民國88年的員林，王老闆本身就是大陸東北瀋陽人，原來在那邊也是開餐廳的，擅長北方菜、麵食，後來因緣際會下來到台灣還娶了台灣老婆，至今來台灣已經有20年，也取得了身份証，想把自己家鄉菜的正統做法分享給大家，於是就開了「徠圍爐員林店(已轉為中央廚房)」，8年前也開了「台中寧夏店」吸引不少喜歡北方菜的忠實顧客喔~

台中店的用餐環境，簡單舒適，天氣一冷就是常常客滿，尤其是冬天，想吃還要排隊！建議最好先打電話預訂，對了，還有等下要介紹的【全台唯一雙層鴛鴦銅鍋】數量有限，如果想吃真的要先搶先贏啊XD

他們也曾受過電視、新聞媒體採訪，不少人都從外縣市專程來吃

我去過兩次，兩種火鍋都有吃到，以下就是整理這兩次的心得，請大家繼續看下去囉~首先一入席，服務人員就會送上一壺熱茶，聞起來很香且濃郁，先暖暖身子再開始點餐，這也是店家強調的待客之道

徠圍爐菜單

▲ 菜單，厚厚一本，除了有木炭火鍋之外，還有麵食類、涼拌小菜及一些熱炒類，對了，除了內用之外，也能外帶，可以先電話預訂就不用久候，點餐建議：火鍋都有基本鍋底，所以可以2~4人點一鍋，再看人數加點些麵食、小菜等，或是可以點他們的「四人套餐」這樣能吃很飽而且重點菜色都能吃到囉~

ps：部份價格調整並取消10%服務費

▲ 麵食類，都是手工現捍現捏現煎的，從30~120元不等，我個人推薦豬肉餡餅、水餃、煎餃、抓餅跟蔥油餅都好吃。

▲ 想不到點什麼，直接選四人套餐也是一種不錯的選擇，哈

▲ 涼拌老醋花生 160元

這花生挺好吃的，脆脆的口感，拌上師傅特調醬汁，帶點微微的酸，吃上幾顆就覺得好開胃，結果停不下來，一顆接一顆吃個不停XD

▲ 香醋黑木耳 160元

黑木耳是老闆從大陸進口的，跟台灣的黑木耳完全不同，外形是圓圓的一片，口感特別脆，而且有加入辣椒、蒜頭及香醋，吃起來微酸微辣又有蒜香味，很過癮耶~

徠圍爐酸菜白肉鍋

吃完開胃菜一整個開始餓了，馬上來介紹主角「酸菜白肉鍋」！

王老闆說酸菜白肉鍋在東北是很家常的一道料理，冬天會下雪沒有農作物可吃，所以在夏天就要把菜先醃漬起來等到冬天再吃，家家戶戶都會做酸菜，就像韓國泡菜一樣，每一家的做法也略有不同傳到台灣之後，反而大受歡迎，變成熱門火鍋的一種，徠圍爐的火鍋也遵循正宗傳統做法：「木炭、銅鍋、大骨湯頭、自製自然發酵酸菜」

首先先介紹這個銅鍋，都是特別從大陸訂製打造而來，因為銅的導熱快，所以用它來做火鍋是最適合不過的了，大家去吃的時侯也千萬要小心，不要碰到鍋緣，真的是燒燙燙啊~

木炭，是這個銅鍋的熱力來源，他們把燒紅的木炭丟到鍋中，整個熱度會傳到整個鍋子的每一處，據師傅的說法這些量都至少可以燒上2小時，吃完一餐之間不用再加木炭了

▲ 大骨湯頭，每天現熬的大骨湯，湯色已經接近白濁，想必一定是熬上好幾個小時，火鍋之後的加的湯也都是靠這一鍋了

▲ 白肉與酸菜

自製酸白菜，王老闆說市售的酸菜白肉鍋都太酸，如果是自然發酵的酸菜根本不可能那麼酸，很可能是加了醋精或其他調味料，他做的酸白菜是選自新鮮的長白菜，只用”鹽”去醃漬，過程中要壓緊不能接觸到空氣，一個月後開封就可以吃了，所以他們的酸白菜吃起來仍有爽脆的口感，酸度自然，吃完也不會覺得脹氣

另外白肉部份，一樣是選用溫體五花肉切成薄片，不過他覺得直接下鍋煮會浮一層油，湯就不夠鮮甜了，所以他們有做過前處理，把先燙過約8分熟，所以上桌後只要涮個幾下就可以吃了，有注重少油多健康啦~

大胃湯頭除了有酸白菜味之外，還加了螃蟹耶~讓湯頭更加甘甜，說真的吃完回家，完全不會覺得口渴或是燥熱，是很舒服的、沒什麼負擔

▲ 雙層木炭鍋火鍋 800元

這鍋子也是特別訂製的，我還是第一次看到，好酷啊~~上層是麻辣鍋、下層是酸菜白肉鍋，據我所知是全台唯一的雙層銅火鍋 (有錯請告知，馬上更正)

剛上桌的時侯就已經是這樣”大滾”狀態，一直冒出白煙及泡泡，光看到就開始暖了，沒吃幾口就可以開始脫外套了XD

上層的麻辣湯底也是老闆自己炒的麻辣鍋醬，為怕它焦掉，要慢火幾個小時不停的翻炒，才能把花椒、辣椒的香氣炒出來，雖然費工，但他堅持不用半成品，希望品質可以自己把關，才對起得住支持的消費者們啊~他們的麻辣鍋聞起來麻、香、辣，是屬於「麻大於辣」的那種，但整體吃起來仍不像外面那麼麻辣，不過相對的也沒有那麼油、鹹，平常不嗜辣者也可以吃。

下層的酸菜真的可以多吃，滿滿的都是酸菜，是我看過最大方的了，哈哈

口感爽脆，仍可以吃到青菜原本的脆度，自然散發出的酸度讓人口水不自主的分泌，一口接一口，有時真的讓我忽略了上層最愛的麻辣鍋啊~~~XD

白肉因為已經處理過了，也是涮個幾下就可以吃了，對了，差點忘了介紹，吃白肉怎能不沾醬呢？！

他們準備了芝麻醬、豆腐乳、韭菜花醬、辣油跟白醋，底下都有比例建議，搭起來就是道地的北方吃法，韭菜花醬也是他們自己炒的，我覺得還蠻香的，但不太會形容，請自己來試試，哈

另外這辣油很酷，如果你像我一樣敢吃辣的話，可以直接單吃，辣椒炸到酥脆，入口辣度會慢慢釋放出來，沾餃子、或白肉都不錯

豆皮也是他們自己炸的，口感比較軟嫩好吃

▲ 凍豆腐，對了，這凍豆腐也是他們買新鮮板豆腐回來冷凍的，除了比較便宜之外，也能清楚來源讓人安心，手工綜合丸，有牛肉丸及鮮蝦丸兩種，我覺得都很好吃，不是外面冷凍食品可以比擬的，另外，鴨血滑嫩好吃

湯頭一開始喝的時侯覺得有點清淡，不過越煮鮮味越出來，湯頭也變的更好喝了，另外，因為銅鍋熱力十足，上桌後就是大滾的狀態，所以湯一直被蒸發，不過店員們服務很好，不時就會來巡桌，吃一餐就加個4、5次，最後沒吃完打包也幫我們再加了不少湯，真是感謝啦~~

後來才知道原來火力是可以控制的XD 上面這個裝置，只要蓋上裡面的空氣變少，自然火力就會變小，打開空氣灌入火力就會加大，真是佩服老祖先的智慧啊！

徠圍爐北方麵食

上次吃到他們的蔥油餅真是驚為天人，外皮又酥又香，裡面咬起來Q彈有層次且蔥味十足，真是算是吃過前幾名好吃的，如果平常不吃火鍋，我很可能也會來外帶他們的麵食，再來看王老闆示範他們的豬肉餡餅，先把麵團桿開，放入肉餡後，再捲起來之後去煎，原來多層次的秘密就是這”捲起來”的功夫

▲ 手工豬肉餡餅 30元/個

他們的豬肉餡餅比一般的都還要厚實，外皮煎到香脆，裡面很有層次，而且擠壓之後肉汁還流了下來，天啊~~太邪惡了！！

▲ 手工蔥油餅一盤60元

一盤剛好幫你切成8片可以跟朋友家人分享，看照片就知道，一樣是走厚實路線，非常好吃建議必點！

▲ 手工抓餅一盤60元

外皮很有層次，裡面是有很有彈性的麵皮，可以搭配煉乳或是辣椒醬一起吃，一種餅兩種口感！

▲ 芹菜豬肉水餃 60元

白白嫩嫩的水餃，光看外皮就覺得很好吃，包的很緊實都沒有破皮或露餡的，而且好大一顆，幾乎是外面水餃的1.5倍大

內餡也不含糊，滿滿的豬肉及芹菜，鮮甜多汁，麵皮Q彈好吃，這種水準一顆6元真的不貴，還有兩種口味(韭菜、芹菜)，有也可以做芹菜冰花煎餃、酸白菜冰花煎餃，真的可以不用點白飯了，哈哈

▲ 酸白菜冰花煎餃 10顆100元

冰花鍋貼一登場就吸引大家目光，外皮煎到酥脆，建議一定要趁熱吃，咬開才發現內餡很不一樣，居然是包「酸白菜」耶！酸白菜適當的酸度中和了肉餡的味道，吃起來不油膩，建議可以再沾點韭菜花醬也很對味喔~

▲ 滷味綜合拚盤 220元

用北方白滷的方式製作，醬色不會那麼深，有淡淡的鹹味，吃得到食材原先的味道，一些眷村的伯伯都點這個來下酒啊~~哈哈

▲ 招牌酸白菜炒肉絲 160元

算是酸白菜的特色料理，第一次吃到，用酸白菜去炒肉絲及冬粉，所以有飽足感，基本上當作一道主食也是可以的啦~

食後總評論：

1) 他們家的料理口味都不算太重，跟一般的酸菜白肉鍋、麻辣鍋重酸重辣不一樣，算是比較清爽的口味，我覺得吃起來沒啥負擔，湯也越煮鮮甜，可以一起喝，食材部份老闆都有親自把關、大部份也是手工處理的，不用擔心食安問題！

2) 雙層木炭銅火鍋每天有數量限制，並非一定都有，請記得電話預訂比較不會掃興，這樣四人一餐吃一下來，一人預算大約抓300~400元有左右就可以吃很飽了

3) 推薦菜色：蔥油餅、水餃、香醋黑木耳、雙層木炭鍋火鍋

◎ 適合：2人~多人、朋友、同事、情侶、家庭聚餐、外帶
◎ 不適合：無
◎ 推薦度：★★★★ (值得一試)