一川禾牛 | 台中牛排推薦吃到傳說中的老饕牛排居然還有牛肉鍋有機鮮銀耳必吃（已歇業）

台中美食台中牛排 2015-10-02

一川禾牛 | 最近小剎開始做鑄鐵鍋料理之後，對牛肉的認識也越來越多了，最近發現一家用料超實在的現切美式牛排店，採用美國choice或prime等級濕式熟成45天的牛肉，更妙的是還有賣牛肉麵、跟有機鮮銀耳，真的是沒聽過吧？鄉親們快一起來看看吧~

用餐時間：2015.09.17、09.25

▲ 一川禾牛

位於南屯路上，靠近文心南路口附近，算是我比較少來攻略的地方，不過聽到有好吃的牛排說什麼也要來吃！

話說這老闆很有趣，是因為自己愛吃牛肉，所以想開一間牛排店，精選高品質的牛排，以平實的價格提供給消費者，原先是有股東合股，後來受不了他對食材的高標準要求，後來決定收回來自己做，加上現在有厲害的大廚操刀

小剎吃完感覺確實不錯，而且會有一個問題很想問老闆：「你這樣真的會賺錢嗎？」XD

旁邊就有一個特約停車場，停車非常方便完全不是問題，停個10幾台應該是不成問題

裝潢色系走的是「紅到發紫」的路線，從門口就可以略窺一二，哈

▲ 店內環境

店內還蠻寬敞的，只有一樓，雖然是牛排店，但走的是輕鬆路線，不用太過拘束，天花板的裝飾有點像衝浪板，呵~

牆上也有一些美國商品品牌的裝飾品，很貼心的幫大家準備免費手機充電區，而且居然連線都準備好了，讚啦！

不過最讓我目不轉睛的是這個牛肉冷藏櫃 (職業病犯了)，在這裡有兩種點餐方式，一種是菜單上的套餐，每一份大約是８盎司大小，都是主廚挑好的牛肉部位

另外如果你是像小剎一樣的愛吃鬼，那套餐應該是無法滿足你，就可以來這裡，挑選你愛的部位、油花分佈，然後現場稱重計價，價格很公道，而且新鮮看得到！

這裡都是選的choice或prime等級、濕式熟成45天的牛肉，為了讓大家知道，真的是美國牛及牛肉等級，連包裝都沒有拆開，像是 1855安格斯黑牛等，油花都好漂亮，還有我最愛的無骨牛小排，長的就像紅色大理石一樣，也太美太想吃了吧！(熱血爆發)

主廚說他們不是只有把整塊牛肉切成牛排去烤，一來都是要前處理，把一些口感不好的筋膜修掉，至少都修掉30~40%(大驚！)像菲力是2公斤修成1公斤才擺到冰箱裡展示，完全是大飯店、西餐廳的作法！成本這麼高，真的不是其他店家會做的事，當然修下來的肉也沒浪費，就拿去做牛肉鍋、牛肉麵等，挺堅持的！很好~

來看看菜單，左邊是稱重區，右邊是套餐

▲ 套餐都有8~10oz，份量還不少，而且還有沙拉、湯、麵包及甜點，入門的牛肉套餐是肩胛菲力 368元，居然還有96oz的爐烤肋眼心牛排，真是超大份量，改天找愛吃鬼們一起挑戰看看！

不吃牛的話也有天篷豬排、羊肋排、魚排、雞腿排可以選

稱重的選擇也不少，其中讓我最有興趣的是老饕牛排，MeatGQ也有賣，是同一塊牛肉，但他們的售價大約是1/2左右，真的是平價佛心版的，不過並不是每天都有，記得先預訂囉~

飲料部份比較特別是檸檬水跟普洱茶，普洱茶是老闆自己也很愛喝的上好普洱茶，都是自取、無限供應，如果不想喝這些也可以另購汽水類在旁邊冰箱，也是結帳後自取

另一個奇妙點是這個【有機鮮銀耳】，你一定覺得這怎麼會出現在牛排店呢？

原來是老闆的另一項副業，白木耳(銀耳)營養價值一點都不輸燕窩，裡頭的膳食纖維和多醣體，甚至比燕窩更高，是養顏美容的聖品，但近幾年發現市面上銀耳有9成是中國大陸近口的，常爆出有不肖商人從中國走私銀耳，還添加了二氧化硫和殺菌劑保持賣相，老闆就決定自己來研發，在台灣卓蘭地區種稙，幾年後真的被他種出來，連亞洲大學的教授都來跟他取經

現場吃起來的感覺真的很滑溜，而且不失脆度，我們常在外面吃的口感不是很硬，就是軟到沒啥口感，他們家的有機鮮銀耳完全不會，只用冰糖、桂圓、龍眼乾下去熬煮，一瓶還居然只賣50元，不喝對不起自己啊！！

在我還在讚嘆銀耳的時侯，主廚已經開始烤牛排了，馬上跟過去看看，這裡也是採用先烤出菱格紋，再放到烤箱烤的方式，主廚說除了靠經驗之外，還用測溫槍來隨時注意溫度變化

▲ 天篷豬排

不同的肉厚度不同，烤的時間也不同

牛排烤完之後還要靜置，讓肉汁回到組織裡，這是很重要的步驟，千萬別嫌說為什麼牛排不夠熱，至於在靜置中其實牛肉中心仍在加熱中，所以幾分熟的控制就很考驗主廚的經驗了，例如烤3分熟靜置後會變5分熟

當然，如果不是你希望的熟度也能請主廚幫你再烤過囉~

▲ 套餐沙拉、麵包及湯

沙拉的生菜清爽好吃，是蜂蜜芥末醬口味，太好了終於不再是千島醬或是和風醬了XD
濃湯也還不錯，料都挺多的，我個人比較愛右下的羅宋湯

▲ 九孔鮑

我們去的時侯剛好在做活動，有送九孔鮑，有煮過不用擔心太生，上面是五味醬，吃到這道忽然覺得有點台式，不過沒關係，好吃最重要，哈

▲ 香烤特級天蓬豬排套餐 16OZ 398元

剛看到那張帶骨的豬排就是它了！好大一塊，是豬的肋脊部，帶骨的部份要先用噴槍烤出香氣，再進烤箱烤，上面淋的醬是紅酒葡萄乾豬骨醬汁，吃起來是微酸微甜的感覺，挺妙的醬第一次吃到！

從切下去的手感很好就可以感受出這豬排好吃了，外層酥脆，裡面還保有水份，好吃！我覺得不吃牛的人一定要點這個來吃看看，小朋友應該也會很愛

我個人不太愛吃甜，所以吃到後面就自己沾玫瑰鹽跟胡椒來吃了，這樣搭也是不錯

▲ 霜降羽下牛排約295g ×2.3元=678元(套餐價) 約10oz

這塊是是翼板肉所以取了一個好聽的名字「羽下」，果然高級感多了許多，哈這塊牛肉也取得不容易，要修掉約40%左右才有這麼好的肉質

當然是加點玫瑰鹽就很好吃了

外皮酥脆、裡面軟嫩多汁的肉質，確實是不錯，但我更喜歡更酥脆一點口感的

▲ 美國安格斯無骨牛小排約310g ×3.5元=1085元(套餐價) 約10oz

以前喜歡吃沙朗、或菲力牛排，覺得口感軟就是好吃，但隨著經驗越來越多，開始喜歡這種軟中帶脆、具有口感的無骨牛小排了，好吃的牛小排就是要吃起來沒有筋，每一口都是脆又多汁

這裡的牛小排就是如此，5分熟切下去就是粉紅色，非常好吃耶！

有修過的牛小排真的不用擔心咬不爛，能享受它在嘴巴裡爆漿的感覺，哈哈，好吃！10oz份量也不少，可能女生2個人點一份就夠了

再來分享第一次來吃到的【老饕牛排】，它有一個比較多人聽過的名稱叫「肋眼眉」(又稱上蓋肉)，位於肋眼牛肉的上方，與肋眼之間以一層肥油隔開，這個部位也是非常稀有，有時侯一整塊牛肉買回來，修完才發現沒有，價格比肋眼心貴多了，在這裡吃比 MeatGQ 便宜許多，建議初學者可以先來這裡挑戰看看