[美食] 主廚到你家@日本料理篇阿強師 (廣播檔)

廣播 | 吃吃喝喝美食我最in 美食最前線 2014-07-31

是的~鄉親啊，今天又有新單元【主廚到你家】，會邀請不同料理界的主廚師傅來節目中
聊聊如何做菜、處理食材或是品嚐美食，節目發送電波到你家
今天第一集特別邀請本壽司的阿強師到節目中來分享，讓我們趕快繼續看下去吧~~

飛碟電台台中真善美-吃吃喝喝美食我最IN FM89.9–每週三晚上7點~8點
主持人：大宇 (Blog / Fb )	主持人：小剎 (Blog / Fb )
飛碟聯播網台中真善美電台節目主持人	千萬人氣美食旅遊部落客金理工作坊創意總監
節目日期：07/30 (三) 播出時間：19:15~20:00 來賓：阿強師廣播檔 (版權為台中真善美電台所有)

飛碟。台中真善美。美食我最in：
http://sezna627.pixnet.net/blog/category/list/1431054

▲ 本壽司 ─ 阿強師
在各大餐廳服務過後，選擇在台中深耕，之前經營一家日式中華料理居酒屋已10幾年
深受消費者喜愛，不過還是鐘情於自己擅長的日本料理，決定打掉重練，以回歸初心、
用心做好料理的「本壽司」新品牌出發！
食記請參考：[台中/北區] 本壽司 @回歸初心的用心好料理握壽司好吃 CP值高 (讀者限時優惠到8/23)

阿強師流ー魚肉冰箱熟成法：
1) 把白肉魚雙側肉取下，把這兩片肉放保鮮盒，放到冷凍30分鐘
2) 再放入冷藏2小時，就可以讓魚肉有熟成效果
✜✜ 參考資料：(1)、(2)

Q：魚肉上面會切刀紋是為什麼呢？
阿強師：逆紋切可以把魚筋給切斷，讓口感變好，更能吃到食材的鮮甜
如果還有好醬油，更能帶出魚肉的原味而不搶味喔~

選用好米之外，還要懂得怎麼煮？
阿強師： 1) 先泡水半小時(夏天)、1小時(冬天)，若是舊米的話是泡水40分(夏天)、80分(冬天)
2) 米跟水的比例是1:1
3) 不用再放油，煮熟之後要悶一下再打開，就會聞到米香~

▲ 我請阿強師表演單手握壽司的手法，捏一顆的速度超快，這個GIF檔差不多就是他的速度，
要用A6000高速連拍才拍得下來，我拍完重覆看了好幾次才看清楚，
現在新一輩的師傅都是用兩手來握，大家如果有機會遇到阿強師站卡布里台，
記得一定要仔細看這個技法，根本就像是在看「電視冠軍」嘛~~~太強了！
他跟我說握壽司好吃的秘訣：「外實內虛」
右手捏飯時，除了飯量要很準確之外，捏的緊實度就是外面看起來很紮實、沒有空隙，
但咬下去卻有空氣感，米粒可以很快散佈到口中，真的是很高的境界耶~
確實吃起來也是如此，在台中真是很少吃到令人印象這麼深刻的握壽司了！