[台中烤鴨] 鴨片館新北平烤鴨專賣 @台中首創一鴨八吃還有片鴨秀不用跑台北就吃得到

台中美食台中烤鴨餐廳 | 外帶烤鴨台中中式料理 | 台式料理 2014-07-17

一聽到「北平烤鴨」一般都只想到外帶式的烤鴨，之前小剎也介紹過好幾家，不過現在有一家新開的北平烤鴨餐廳
用道地的北京烤鴨做法，選用生長九十天的宜蘭土番鴨，除了好吃還有現場的片鴨秀可以看，
另外還有東北酸菜白肉鍋也很好吃，鄉親們快一起來看看吧~~

用餐時間：2014.07.05

[ads1]

▲ 鴨片館新北平烤鴨專賣

位於五權一街跟忠明南路口，對面是幸福商店，還有兩家挺有名的薑母鴨
所以不難找，LOGO蠻特別的，是一隻戴墨鏡的鴨子，有別於一般傳統印象中的烤鴨店

一進門就看到一個大鼓在迎接我們，原來是櫃台來的，挺有特色的，
店內座位不算少，以圓桌為主，大約可以坐50、60人以上沒問題~

一坐下來服務人員就送上裝著熱茶的傳統金屬茶壺，復古的感覺一直出現，讓我想起以前小時侯並不喜歡坐圓桌吃飯
因為要面對不熟的親戚，挾菜也要輪流，不如自己一個人吃的方便，但現在年紀越大反而就喜歡這種熱鬧的氣氛
聊天話家常，一起分享美食，感覺變得更好吃了，呵~

半開放的廚房，師傅會在這裡揉麵、桿麵，可以看到點心類(小籠包、蘿蔔絲餅等)的製作過程

像是烤鴨使用的餅皮，也是他們自己製作，而且師傅、外場人員的服裝也有經過設計，頭上帶的居然是很潮的扁帽

▲ 菜單

主要招牌菜就是【北平烤鴨】，目前採預約制，因為現烤需要1小時時間，避免久候還是先打個電話訂一下
其他還有麵點、快炒類、火鍋…等，菜色還真不少，價位單點100~3、400都有，建議可以多揪些朋友一起來攻略~

▲北平烤鴨1100元 (含餅皮、生菜、紅蘿蔔、紫高麗菜、洋蔥丁、酸黃瓜、蔥、小黃瓜、麵醬)

目前只有賣整隻的，並不像一般有半隻半隻買，我問了老闆，他的回答說烤鴨一切開之後，湯汁就會開始流失
賣了半隻之後，另外半隻又不保証會有找到買主，沒必要為了賺錢，讓烤鴨的美味下降，寧願整隻賣
真是很有道理，是我也不想買到剩下的半隻，老闆你的堅持是對的！

另外他們有提供「一鴨八吃」(在台中是首創)，一般烤鴨店只有片鴨跟炒鴨而己，他們多了好幾種，
一隻最多可以到三、四吃，總共有八種吃法，鴨架可以做醬爆、鹽酥、湯、連鴨油都可以做炒蛋，真是太強了！

另外人數夠的話，不妨也可以參考一下他們的合菜套餐，有3300、5500、7700三種可以選擇 (需加10%服務費)

▲ 松柏長青

這道菜常出現在江浙餐館裡，用大白菜的菜梗做的，要好吃就是白菜一定要切的夠細！

裡面還有豆干絲也是要切的細，還有脆脆的花生再拌上白醋、鹽、糖、香油等調味料，吃起來酸酸的非常開胃

▲ 心太軟 120元(10顆)

曾經在天天見麵有吃過，不過他們的做法更妙，而且是現做的，中間的麻糬是熱的！

吃起來更軟Q，當然一定要趁熱吃，我覺得當飯後甜點也是很適合的啦~

▲ 三色拚盤

黃芥末芹菜(左)：用梨山的芹菜製作，有些人不敢吃芹菜是因為它的味道，
黃芥末醬讓芹菜的菜味中和，吃起來口感很清脆爽口

滷牛腱(中)：切薄片但口感仍具有彈性，滷的很入味而不死鹹

鹽焗雞(右)：軟嫩雞肉還帶著彈Q肉凍，不沾醬就很好吃了~

▲ 片鴨秀

師傅是來自台北知名烤鴨餐廳陶然亭，在做法上也是依循傳統製作

鴨肉選自宜蘭的土番鴨，而且要公鴨才行，生長到90天以上才宰殺，每隻鴨淨重五斤，
所以看起來比較一般烤鴨要大得多，採用傳統的掛爐烤鴨方式、木炭烘烤

上桌時師傅會推著載著北平烤鴨的小推車過來，現場表演【片鴨秀】

師傅不愧是練家子，手都不會怕燙，一刀皮、一片肉絕不拖泥帶水
每一片皮跟肉大小都差不多，我覺得這真是大重點，形狀一致、口感才會一致、好入口，
不一會兒功夫就完全片乾淨了，剩下的鴨架部份會再拿進去加工變成其他料理

鏘鏘！片鴨秀完成，上桌！
上面還有用甜麵醬畫出他們的LOGO，真是可愛~~

這盤子聽說是特別找的，擺盤也特別好看，酥脆的鴨皮一片一片平鋪，鴨肉部份則是層層疊，
旁邊有附上現烤荷葉餅及生菜，還有甜麵醬及五種配料(蔥、酸菜、小黃瓜、紅蘿蔔、洋蔥)

鴨皮烤到超酥脆的！師傅剛在切的時侯就有聽到卡滋聲，真的很酥~

烤鴨夾餅的包法就全憑自己口味去變化了，上面示範的是一般吃法，加蔥、紅蘿蔔跟甜麵醬

下面是創意吃法，加酸菜其實也蠻搭的，酸酸脆脆，又可以去油膩

捲在一起大口咬下，可以吃到現桿現烤的餅皮香，及鴨皮酥脆，還有多汁的鴨肉，好好吃喔~

▲ 醬爆鴨架再加100元

片鴨功力一流，吃起來不會覺得全部都是骨頭，還有皮跟肉
口感是Q的，醬汁的味道很香，都吸到鴨架裡，這道會很想拌飯吃~

▲ 鹽酥鴨架再加100元

這道超推薦的，外皮酥酥的，鹹香夠味，加上九層塔提香，拿來配酒真是超適合的！
吃的當下就好想外帶幾份回家，當晚上看世足的下酒菜，哈哈

▲ 生菜鴨鬆再加200元

鴨肉的變化吃法還有這一道「生菜鴨鬆」，不過要的話要特別先講，因為一隻鴨的鴨肉有限
片下來之後再切細塊，加上炸到酥脆的油條，配著生菜一起吃，也是不油膩又好吃的吃法

▲ 鴨油炒蛋(溜黃菜) 再加100元

鴨油炒蛋是一道正宗的北京菜，老北京人覺得直接叫雞蛋不夠文雅，所以改叫溜黃菜
用取下來的鴨油去炒蛋，加了香菇鮮脆可口，有點像濃湯的稠度，吃的時侯可以沾饅頭一起入口，好吃！

▲ 酸菜鴨架湯再加100元

今天一鴨多吃的最後變化，是加入酸菜提味，再加入寬冬粉、豆腐，喝起來盡是鴨架的香氣及酸菜的酸甜

酸菜不會太鹹，湯好好喝，一口接一口喝不停，夏天喝也很OK的

▲ 東北酸菜白肉鍋中鍋880元/大鍋1080元

用傳統銅製火鍋，底下放上燒紅的木炭，一上桌就是煮沸的狀態

裡面的料超豐富，有大隻蝦仁、蛤蜊、螃蟹、凍豆腐、手工炸丸子和手工鱈魚丸，
還有一盤上等五花白肉讓你自己涮，酸白菜的香氣一直跑出來~超香的啦！

上等五花白肉的油花好漂亮，一般我寫在這句話都是在稱讚牛肉，沒想到他們選用的豬肉也適用，哈

而且細緻的刀工讓豬肉切的超薄，一般帶皮部份會比較硬，不好入口，但因為刀工關係，涮完是QQ的口感

酸菜的酸，還有海鮮的鮮甜，好好喝的湯喔~~ 雖然很熱但還是想把它喝完XD

▲ 芋香牛肉絲 210元

再來介紹一些快炒類的菜色，建議大家可以點個北平烤鴨再點這些菜色來搭配，都很道地好吃~

這道再度展現師傅的刀工，把芋頭、牛肉切細絲用大火快炒，油薄薄一層包覆在食材上，吃起來不油
辣椒絲多半是裝飾配色用，整體口感是爽脆的，每一種脆度不同，搭起來很有層次

▲ 韭香臭豆腐 120元

這臭豆腐真的是有臭但又很香，愛吃臭豆腐的人應該都會覺得越臭就越好吃吧？哈

這道先炸過之後跟韭菜、辣椒去炒，切成條狀更好入口，好吃！

▲ 草蝦粉絲煲一隻80元，最少4隻

草蝦新鮮且還蠻大隻，而且很貼心的幫你開好背、也去了沙腸，食用很方便去殼

裡面加了粉絲(冬粉)，醬汁中有吃到沙茶味，非常下飯喔~~

▲ 合菜玳瑁 150元

合菜就是炒雜菜、木耳、白菜、豆干絲、韭黃、豆芽、粉絲 (當然也可以炒別的)

再加上一張煎得焦黃香酥的蛋皮，看起來很像戴個帽子，所以叫合菜玳瑁(戴帽)

用這種「蛋包菜」有趣的方式呈現，應該可以讓不愛吃青菜的小朋友們引發不少興趣，呵~~

▲ 豬肉湯包 8顆 180元

天啊！裡面真的有湯，肉餡就像泡在湯汁游泳池裡，好啾西啊！

吃的時侯記得先咬開上面一個小洞，吸些湯汁，再加點紅醋薑絲一起食用，好吃啊~~

▲ 蘿蔔絲餅 1顆30，最少4顆

上層沾滿芝麻，兩面煎到金黃焦香，一咬開真是驚為天人，是我吃過的蘿蔔絲餅中最爆漿的

蘿蔔絲切的很細，有先醃過讓它出水，再加入雞湯一起包入餅中，吃起來脆脆的，
有蘿蔔甜味、還有鹹火腿的香氣，好吃耶~~

▲ 清蒸紅條 580元

紅條魚又稱七星斑或著是東星斑，分佈於日本以南琉球海域、台灣東部、澎湖海域，紅條魚肉質細嫩，
是許多婚禮宴客時常會使用的魚種，以「清蒸」的方式最能表現出它的鮮嫩，淋上有點微甜的醬汁，好下飯

飯後水果是石蓮花，沾桂花蜂蜜醬一起吃，又脆又好吃~

▲ 綠豆沙鍋餅，表面灑滿芝麻，口感很酥，中間的綠豆沙餡還加了麻糬，好好吃，有甜但不會膩

食後總評論：

1) 台北有名的北平烤鴨餐廳有宋廚、陶然亭…等，都是要一個前預訂的人氣店家，
而且每次想吃都要跑去台北，現在不用跑台北也吃得到了，也是一樣道地，甚至更好吃！

2) 師傅俐落的片鴨秀很吸睛，一鴨多吃的吃法也是台中首創，每次都可以嘗試不同吃法
建議揪多一點人一起吃，我想未來應該也是節日熱門店了，例如父親節之類XD (我先訂囉)

3) 推薦菜色：北平烤鴨、鹽酥鴨架、酸菜鴨架湯、鴨油炒蛋、
東北酸菜白肉鍋、芋香牛肉絲、韭香臭豆腐、蘿蔔絲餅

◎ 適合：朋友、家庭、同事、生日聚餐
◎ 不適合：無
◎ 推薦度：★★★★ (值得一試)

純屬個人感覺，食記給大家參考囉~
也請加入「剎有其食FB粉絲團」，隨時追蹤最新訊息！