[台中/西屯] 天天見麵大墩店 @ 現點現作新菜色新裝潢重新再出發（已歇業）

台中美食未分類 2014-04-08

全盛時期天天見麵全省有7間分店，曾創下單店一天連續翻桌11次的驚人佳績，月營業額竟高達400萬！
為了應付廣大的消費族群，設立了一個中央工廠來大量採購、配送食材…等，部份料理也調整成工廠預先製作
不過也因此少了一些原本受到大家喜歡的因素，像是大家津津樂道的現場甩麵，口味上也不如現點現作的好
因此流失不少忠實客人，經過幾個月的沉思與反省，想找回當初想發揚麵食文化的初衷，所以決定重新再出發

目前只剩下大墩店及台北延吉店而己，所有的餐點也改回【現點現作】，小剎秉持著對食記的負責態度
決定再寫一篇最新的食記給大家參考，不管你是不是天天見麵的忠實粉絲，這篇你絕對不能錯過~

用餐時間：2014.03.17、04.01

▲ 天天見麵-大墩店

附近有好幾個停車場，最近一個是東興路跟大墩十二街路口那個，停車基本上不是什麼問題
好久沒來大墩店吃了，之前還有健行店的時侯都會去那邊吃，這次再來發現有些許不一樣

在門口迎接大家的是他們的吉祥物「麵叔叔」，手上那碗牛肉麵做的超像的，看起來好好吃喔XD

最近去了兩、三次，發現死忠客人還是不少，家庭客也變多了

一坐下來就發現有兩個【不同】，服務人員馬上來招呼，並端上熱烏龍茶，這是以前沒有的，
喝完可以再自己去倒，或是服務人員有空的話會逐桌來幫你加茶

另一個不同是我發現小菜櫃不見了！！服務人員說現在小菜也是現點現作，
雖然少了點挑選的樂趣，不過現作還是比較衛生啦~

以往就是半開放式的廚房，最近又多設了一個【高湯區】，可以直接看到他們在熬大骨高湯
也用立牌來宣示他們並沒有使用化學濃縮調味湯粉，先不論口味，光就這點負責任的態度很值得肯定

▲ 菜單

菜單也做了很大的改變，汰舊換新了不少菜色，我愛吃的奶皇流沙包沒有了(淚奔)，還好抄手還在(又跑回來)
創店就有的「老北京」、「燃麵」仍有保留，價格是60~170元，台北店價位有比較高一點
我們點了幾種新菜色，一樣是吃完再買單~

參觀一下他們廚房，這位師傅正在桿麵糰，準備要做綠豆沙鍋餅

剛好有看到紅油製作過程，蒜頭、蔥炸出香味之後，加入辣椒粉、花椒再繼續炒
紅通通的看得我口水直流，好香喔~~

大骨湯的熬製過程，真的不是加粉調的XD
小菜也是現點現作，黑色那個是黑木耳

第一次看到冰花蝦仁煎餃的製作過程，原先會先煎一片餅皮，再把蒸好的煎餃鋪上去一起煎
師傅說火候要控制好，不然很可能會焦掉或是整個變黑，要煎的酥酥的才是最佳口感

另外炒飯的流程也都SOP化了，連白飯都有定量，特別值得一提的是他們用的白蝦是每天早上去市場挑選
回來之後就馬上去殼、挑沙腸備用，一份炒飯裡用了5隻白蝦，炒完之後還要先把蝦子挑出排在外面，很搞剛啊~

▲ 剝殼蝦蛋炒飯 170元

整隻蝦子的口感比蝦仁更Q彈一點，用台梗9號炒出來的飯是粒粒分明，不過不會太乾，也不會很油，
只有簡單用海鹽調味，吃起來是順口的，蛋的部份也沒有焦味，雖然小貴不過挺好吃的~

▲ 蒜末四季豆 50元：從以前就很喜歡的小菜，四季豆有去頭、挑掉粗絲，
所以口感比較細緻，簡單拌蒜頭就很好吃了

涼拌白菜心(素) 80元：山東大白菜取梗及葉以8比2的比例製作，口感很爽脆

養生辣太極(素) 70元：這道我在夏安居有吃過，這裡賣的小份一點也便宜一點，黑白木耳的組合，
有美奶滋加上辣椒、嫩薑、醋跟糖去拌，夏天吃很開胃，上次我有帶我媽來吃，她是吃素的人也說很好吃

順風薄片 60元：豬耳朵用紅油、蒜片去拌到入味，微辣

▲ 蝦皇雲吞炒手 90元

以前是用豬肉，現在全改成用草蝦仁了，師傅說為了保留口感，他堅持不使用絞肉機去絞
而是使用攪拌機，所以吃得到蝦子Q彈的口感，拌上紅油醬汁，一整個很夠味
我覺得直接拿那個醬來拌麵也是很好吃的啦~~

▲ 冰花蝦仁煎餃 110元/5粒

我記得以前是冰花鍋貼，現在升級改用蝦仁，下面的冰花餅皮吃起來脆脆的，口感很像餅乾
煎餃冷掉會變硬，記得要趁熱吃~

▲ 酸辣檸檬雞 120元

這道是新菜色，用5兩重的去骨雞腿，炸到外酥內嫩再淋上酸酸辣辣的泰式醬汁，吃起來很開胃喔~
皮還蠻脆的，雞肉也有一些雞汁，這道也是建議馬上消滅，不然皮泡在醬汁久了會軟掉，口感就沒那麼好了

▲ 松阪麻油麵線 150元

這道一上桌就聞到麻油香，服務人員說是用了有百年歷史的《信成麻油》，我去年去大稻埕玩的時侯還有看到
他們的店面，遠遠的就可以聞到麻油香了，難怪這碗可以這麼香，喝完湯不會覺得燥熱，立馬就變成J女神的TOP1

麵線口感有Q度，泡在湯裡不會完全軟掉，又很吸汁

用的是豬頸肉，有咬勁又不會太硬，旁邊那個美白菇

▲ 蔥開蝦仁煨麵 160元

再來是我覺得新菜色裡最好吃的一道，所謂的「煨」就是將質地較老的食材加入調料和湯汁，
用小火長時間加熱至熟爛的烹調方法，湯頭裡加了蛤蜊、大骨、蔥白、開陽、角瓜，一次只煮一碗
所以食材精華都釋放到湯頭裡，看起來才會如此濃郁，大顆蛤蜊跟蝦子也都處理好鋪在上面，賣相很好

麵條都吸滿湯的精華，咻咻咻一口接一口，好好吃啊~~

湯頭很鮮美，有蛤蜊、開陽…等海鮮味，還有熬製8小時的大骨湯，我覺得很順口，好喝！

▲ 腱子心牛肉盅 120元

跟牛肉麵使用一樣的腱子心 (美國牛)，很多人覺得他們的牛肉麵很貴，但他們用的牛肉價格真的很貴
一隻牛只有6塊後腿腱子心肉，比一般麵店用的花腱更為少見，口感也比牛腩更嫩一點，
經過客人建議他們也改成用「滾刀塊」的切法，更有口感；湯頭有牛肉味，帶點微辣，好喝~

▲ 枸杞燉雞盅 90元

湯頭有有枸杞、薑、雞肉跟大骨湯的味道，淡淡的甜味，很順口，雞肉也很嫩，
如果你點個炒飯或是鍋餅來配個湯都蠻搭的~

食後總評論：

1) 最近兩次吃完的感覺都有覺得回到五年前剛開時的味道，烹調的過程也都看得到，
現點現作的口味果然才是王道，聽說甩麵也快要回歸了？

2) 必需老實說價格算是偏高，不過價格相對反應到食材成本上，
他們都用很好的食材，CP值高不高我覺得就看個人觀感囉~

3) 推薦菜色：蔥開蝦仁煨麵、松阪麻油麵線、冰花蝦仁煎餃、
蝦皇雲吞炒手、養生辣太極、蒜末四季豆

◎ 適合：1~多人、朋友、同事、家人聚餐
◎ 不適合：無
◎ 推薦度：★★★★(值得一試)

純屬個人感覺，食記給大家參考囉~
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天天見麵大墩店

地址：台中市南屯區大墩12街126號
電話：(04)2327-8888
營業時間：週一至週五11:30~14:00；17:30~21:00；
國定例假日：11:30~21:00
官網：http://www.noodles-everyday.com.tw/html/front/bin/home.phtml

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