[台中美食]T.S嚴選鐵板燒-鐵板上的美食饗宴，完美呈現食材美味！

 

上次也曾在部落格介紹這間TS鐵板燒，其實會對鐵板燒情有獨鍾，是因為在我小時候，我爸就很常帶我去吃鐵板燒，那時候台中有很多厲害的鐵板燒餐廳，像是知名的紅地毯、金地毯等，而我最常去的則是大富豪鐵板燒。雖然口味大致上都不太記得了，但記得的就是在一個專屬的包廂中，吃主廚在眼前料理的牛排海鮮，而我喜歡吃炒蛋，我爸都會請主廚特別弄炒蛋給我吃，簡單的炒蛋配蔥花，再淋上醬油，那就是我的山珍海味。也是我對於鐵板燒深刻而懷念的記憶。這次在TS用晚餐，就有種懷念的感覺，也很有緣認識了從紅地毯出身的黃師傅，這次真的太飽了，心中暗自決定下次再去時，應該要來加點一個「炒蛋」。 前情提要：[台中美食]T.S嚴選鐵板燒-C/P值高的商業午餐，適合商業、家庭、朋友聚餐        這次跟老婆來吃晚餐，就點了單人套餐的『T.S.嚴選頂級菲力』跟『海鮮總匯』，雖說是單人套餐，但其實份量都還蠻多的，所以兩人去的話，除了直接點雙人套餐之外，根據當天心情，點兩份想吃的單人主餐也是不錯的選擇。       T.S.鐵板燒單人套餐是以「迎賓小品」「手工精緻沙拉」、「精緻湯品」、「法式香蒜麵包」、「主餐（牛排or海鮮）」、「季節鮮時蔬」、「手工甜品」、「特調飲品」、「當季水果」所組成的全餐，份量上非常足夠，應該不會有吃不飽的可能性。接下來就請大家來看看我們吃什麼吧！

 

▲今晚用餐的倫敦包廂

他們的包廂都以各國首都命名，
不論幾位用餐都有獨立包廂，
完全不受打擾的用餐環境，
很適合家庭聚餐、或是陪客人吃飯，還是獎勵有為屬下等。
可以適用的場合看來不少。

▲餐具擺放

▲頗為寬敞的包廂

就算只有兩個人用餐，也是給一個包廂！

 ▲坐好準備用餐了！

▲可無限續杯的玫瑰醋飲

▲閃閃發光的鐵板與調理鍋鏟

鐵板燒等於就是把廚房搬到客人面前，
當然會比一般餐廳的衛生更加要求，
不只是乾淨就好，還必須要像這樣閃閃發光才行。
在用餐之前，這樣的視覺享受也是很重要的。

 ▲菜單

▲我們點的是『T.S.嚴選頂級菲力』跟『海鮮總匯』

▲小菜以及醬料

中間的是醬油加上黃芥末，右邊則是洋蔥末

▲花生很開胃耶！

▲今天的開胃迎賓小品

適用梅汁製成的果凍，佐芒果果醬，
還搭配黑橄欖及蔬果

這個好好吃，三兩口就吃完了！
還有整顆的梅子在裡面。
配色有一種棒棒糖的感覺，頗富童趣呢！
酸酸甜甜，真的很開胃。

▲手工精緻沙拉

據說他們的沙拉是每半個月就會更換一次菜色，
廚師們要個自發想，不斷激發創意，研發新的沙拉菜單。
我覺得先不管口味如何，
他們這種挑戰精神真的很值得肯定！

爽脆的蔬菜搭配水果。
TS很強調低油無添加的飲食方式，
能吃得健康又愉快。

如果能夠，又有誰會希望吃到黑心油呢？
所以餐廳能為我們作把關，才能安心用餐。

▲精緻湯品（海鮮清湯）

盤子很特別耶！

清湯口味很清甜，用料也很實在！

▲好大的蛤蠣！

▲精緻湯品（洋蔥濃湯）

口味濃郁又自然甘甜，喝完不會口渴，
果然是無添加的好物。 
不管是直接喝，或是沾麵包吃都非常棒！
湯也是被我一口氣喝完。

▲就在喝湯的時候，主廚已經開始料理海鮮了

▲有近30年鐵板燒經驗的黃師傅

經歷過紅地毯鐵板燒的黃師傅，跟我們聊到台中的鐵板燒，
我問黃師傅大約做多久了，黃師傅反問我年齡，
我回33，他說那你幼稚園的時候，我就在鐵板燒餐廳服務了。
果然是老師傅，失敬失敬！

這麼說來，該不會我小時候也吃過黃師傅的鐵板燒吧？

▲欣賞眼前的食材變成美味料理

在談笑風生之間，黃師傅已經把食材快速的製成料理，
我覺得這就是鐵板燒的有趣之處。
假如說我們去牛排館用餐，
享受的是服務生的細心服務，
以及廚師用心料理的團隊合作。

而鐵板燒餐廳就是看主廚一支獨秀，獨挑大樑。

不管是菜式的變化，口味的掌握，
還有氣氛、節奏的控制，
一切的運籌帷幄，
在在都跟師傅的經驗以及風格有很大的關聯。

黃師傅說一個鐵板燒師傅，
起碼需要三年的時間養成，
要能跟客人開心談天，
又能有條不紊的食物處理到完美，
又要一邊從互動中去察覺客人是否滿意，
真的需要多方的留心、留意。
甚至還要不斷思考，要怎麼做才能讓客人滿意？

這讓我想到自己的口譯工作，也常要在翻譯當中去觀察對方，
試圖從語氣、表情、跟肢體動作察覺語言背後的真正含義。
原來所謂的「專業」，在各行各業都一樣，
雖然呈現的方式不同，
但背後的用心常常都是令人看不見的。
不知不覺間，我也尊敬起黃師傅起來了！
（基於一種專業人士惺惺相惜的概念XD）

▲海鮮上桌

海鮮有大蝦、廣島牡蠣、以及圓鱈，
而蔬菜是德國品種綠花椰菜、跟鮮香菇、杏鮑菇

▲海鮮的品質都很不錯。

蝦子吃起來很有彈性，又很甜。

圓鱈的肉很厚實，口味濃郁。

而牡蠣完全沒腥味，
且咬下去還有充滿海味的汁溢出。

 這種形狀特殊的德國品種綠花椰菜最近很紅耶！
（日文叫做：ロマネスコ）
而且我覺得口感比較好，形狀又比較可愛。
我還蠻愛吃的！

▲接下來就要進入牛排的部份了！

可以先看生肉，也是鐵板燒的特色之一。
這樣才知道自己吃得是什麼肉。
且因為食材是在眼前料理，
所以新鮮度自然沒有話說！

不過其實沒有那麼多時間慢慢看，
因為一邊還要吃飯，一邊還要拍照，一邊還要聊天。
且料理三兩下就被調理好了！

 ▲BBQ牛排

蒜頭炒牛肉塊，再淋上醬油，是很經典的鐵板燒吃法，
師傅說我以前常吃鐵板燒，
那一定會很懷念這種口味！

還真的被他說中，就是我記憶中的那個味道。
也可能因為跟黃師傅聊了台中鐵板燒的關係，
這盤吃起來特別好吃耶！

▲恰到好處的熟度

鐵板燒師傅通常是不會詢問客人熟度的，
那是因為他們已經掌握各種牛肉最美味的品嚐方式，
以他們的經驗來提供給客人，
當然如果你有什麼特別要求，還是可以說給師傅聽的。

▲ 吃著吃著，師傅已經在進行第二種料理了

▲兩面煎過之後，塗上滿滿的松露醬

▲跟牛排一樣厚度的松露醬

其實從師傅在料理的時候，
我就聞到濃濃的松露味了！（果然是屬狗的）
不過看到師傅下手這麼重，真是「揪甘心」啦！

▲有點捨不得吃完最後一塊

▲還在松露滿滿的感動當中，一抬頭師傅又開始料理了

▲用牛肉包住墨西哥辣椒跟起司，所做成的牛肉起司捲

 其實這道上次商業午餐也有吃到，
雖然第二次還是一樣讚不絕口，
而且我本來就是起司控，又有吃辣，
所以當我的舌尖，感受到牛肉甜味，
跟濃郁的起司完美交融，
此時墨西哥辣椒的辣味適時的解除膩感，
真是一個絕妙搭配！

 啊啊！可以加點嗎XDDD

▲黃師傅真是一刻不得閒，馬上又開始料理！

▲這次是直球決勝負的原味牛肉

▲搭配海鹽一起使用

在吃過兩種不同料理之後，
竟然來了一個牛肉原味的料理！
彷彿是要讓我們想起牛排原味最好吃一樣，
這個安排讓我覺得很滿意！

▲接下來黃師傅拿出噴火槍進行下一道料理

▲只煎單面的牛排，然後切出刻痕。
接下來用噴火槍把表面烤熟，也把多餘的油份去除。
也是另一道展現牛肉原味的料理，
濃厚的牛肉甜味在口中散開，真是絕妙好滋味！

黃師傅說看你們吃得津津有味，
要再露一手給我看看。
問我說喜歡不喜歡吃牛筋？
我說喜歡啊，黃師傅說，絕對是你沒吃過的牛筋喔！

 ▲看師傅快手料理，這道色彩豐富的料理馬上上桌

▲據說是取牛筋上層比較嫩的部份，
然後加入蒜頭、青龍辣椒跟辣椒，
跟胡椒、醬油一起拌炒的特別料理！

黃師傅說，這不是套餐中的菜式，而是他特別的招待耶！
真是有面子！

▲這道菜口味濃郁又帶辣味，非常適合下酒耶！

牛筋吃起來是非常軟嫩，
跟想像中的口感完全不同，
一般說的牛筋會先想到半筋半肉牛肉麵那種，
想不到吃是這種起來很像嫩牛肉的部位！
真的很好吃，三兩下就解決掉了！
好想配酒喔～可惜我今天開車來～～

▲終於來到尾聲的蔬菜

 ▲使用高級冷壓橄欖油

▲蔬菜上桌

還把肋眼牛排中比較硬的牛筋部分加入蔬菜當中，
讓蔬菜甜味中還多了牛肉香氣，
軟化的牛筋也非常好吃！

▲甜點是鐵板製作的銅鑼燒

師傅煎好之後，跟我們鞠躬敬禮，
我們也跟師傅回禮，感謝他今晚的用心與陪伴！

▲甜點、飲料會是在甜點區享用

▲甜點區的氣氛比較典雅

▲甜點組合

今天的鮮果汁是手打芭樂汁，
剛剛的銅鑼燒加上冰淇淋，還有水果幫助消化。

▲甜點提供美好的收尾

 ▲咖啡是用syphon煮的喔！老闆娘就連咖啡豆也非常講究呢！

 

吃完整個料理，大約要費時2小時，
過程中感覺不只是吃著盤中料理，
我覺得更像是在師傅的節奏當中，
欣賞每一個小節中的音符，
全部合起來，完成一首美妙的樂曲。

『這就是我認為的，鐵板燒的魅力！』

 

【店家資訊】

店名：TS鐵板燒
類別：鐵板燒、牛排、海鮮
電話：04-2254-3358
住址：台中市南屯區大富街6號
營業時間： 11:30-14:00（午餐）  
17:30-22:00（晚餐）
官網：http://www.table-scene.tw/index.html

FB粉絲頁：www.facebook.com/ts.teppanyaki

 

 

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