[食譜] 烤箱達人到你家(2) 法式牛肉高麗菜捲佐普羅旺斯番茄醬汁

續上集：[食譜] 烤箱達人到你家(1) 傳統尼斯波菜彩色烘蛋

新單元第2彈！上集介紹的烘蛋大家有沒有在家裡試做啊？  James又要來上菜了
今天這道菜的基本型非常的常見，關東煮中也會看到，但我從沒想過可以用烤箱來做變化

好的，快來看看「烤箱達人到你家」第二集，
我們要教你做「法式牛肉高麗菜捲佐普羅旺斯番茄醬汁」

菜單+示範：James
圖文+編排：小剎 

本文也會同步刊登於：http://lefour.pixnet.net/blog

 

關於 James 主廚：

廣播：[廣播] 11/14 飛碟電台。台中真善美。烤箱達人到你家

食記：[台中] 預約才吃得到的法式料理 Le Four萊法小館 (讀者限時優惠至12/31)

 

份量：2人份

製作時間：20分鐘

普羅旺斯番茄醬汁(▲):

原粒番茄：50g
橄欖油：10g
蒜碎：5g
洋蔥丁：10g
九層塔：5g
橄欖油：10g
鹽+黑胡椒：少許
二砂糖：少許

 

調味牛絞肉(★)：

牛絞肉：100g
牛奶：10g
蒜頭末：3g
匈牙利紅胡椒粉：3g
義大利香料：5g
鹽+黑胡椒：少許

牛肉高麗菜捲：

川燙過的高麗菜片：2片
調味牛絞肉(★)：100g
玉米筍丁：10g
四季豆丁：10g
青花菜丁：10g
洋蔥丁：10g
起司絲：30g
普羅旺斯番茄醬汁(▲)：200g

做法：

1. 先把調味牛絞肉的食材全拌均勻
2. 製作普羅旺斯番茄醬汁，先把洋蔥加油炒香,放入所有食材熬煮5分鐘
3. 調味牛肉放入玉米筍丁+四季豆丁+青花菜丁+洋蔥丁
4. 把高麗菜鋪平之後放入混入蔬菜的牛絞肉一份大概70g，包好之後放入瓶底鍋
5. 高麗菜捲上放上普羅旺斯番茄醬汁先用180度烤10分鐘
6. 10分鐘後放入起司絲之後再放入烤箱烤10分鐘
7. 看到起司溶化表面有黃金焦黃就完成了

好了，製作開始！！ 第一步就是混合肉餡

 

▲ 把調味牛絞肉的食材全拌均勻
 

再把肉餡包捲起來，這個步驟很重要，會影響外觀及口感

[小叮嚀]  包的時候越緊實越好

   

▲ 捲好就放烤盤或鍋子上

 

▲ 高麗菜捲淋上普羅旺斯番茄醬汁先用180度烤10分鐘

普羅旺斯番茄醬汁製作：先把洋蔥加油炒香，放入所有食材熬煮5分鐘

   

▲ 放上起司絲之後再放入烤箱烤10分鐘

 

▲ 看到起司融化，表面有黃金焦黃，就完成了！！

[小叮嚀] 千算不要把起司烤過頭了

 

鏘鏘！ 上桌了

▲ 斷面秀

 

[小剎吃吃看]

我本身蠻喜歡吃高麗菜捲的，每次買關東煮都一定會點，關東煮式的高麗菜捲，菜葉比較軟爛
肉餡也不是很紮實，可能一咬就整個散開了，James用焗烤的方式來製作，我覺得風味更棒！

而且一切開來可以看到內餡很紮實，口感很豐富，加上外面的蕃茄醬汁很對味
馬上把一個平民小吃變成高級法式料理，小朋友應該也會吃的很開心，哈哈

做法也不難，前處理步驟比較多，可以先準備起來，其實烤的過程只要20分鐘而己
烤完的起司香味也是蠻令人無法抵擋的！！

好的，我們第二集的教學就到這邊，有任何料理相關的問題也歡迎留言給我們，我們下集見啦~~

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